文|紅餐網
低價引流的“受害者”又增加了一個。
近日，重慶一家火鍋店派發“低價券”為門店引流，結果活動搞了不到一個月，老板就直接將門店關門停業了，還向市場監管局申請注銷工商營業執照，原因是火鍋店不僅一分錢沒賺到，還一直在倒貼錢，已經無力承擔損失。
這個血淋淋的案例也再次提醒餐飲老板們：無底線的低價引流，只會讓餐廳走上不歸路！
39.9元5葷5素，低價引流不到一個月，火鍋店關門倒閉
據“中國消費者報”報道，7月6日，有推銷人員向消費者袁先生推銷“姊妹老火鍋店感恩大回饋”消費券，表示只要花39.9元（限4個以上成年人使用），就能享受火鍋店“五葷”“五素”超值套餐，且消費券上注明“使用時間長期有效”。
袁先生購買了1張券，但在7月24日前往門店消費時，卻發現該火鍋店已經關門停業了。而后，袁先生和其他數百名消費者向重慶長壽區消委會投訴。
圖片來源：中國消費者報微信公眾號
經調查，“姊妹老火鍋店”是今年3月22日才開業的新店。為給新店拉客引流，7月2日，姊妹老火鍋和一家營銷公司簽署了引流推廣合作協議，約定營銷公司以印制并銷售消費券的形式，為門店做宣傳推廣。消費券的銷售收入歸營銷公司所有，火鍋店不再向營銷公司支付報酬。
“39.9元5葷5素”，如此便宜的低價套餐，很快就吸引了一批消費者購買。僅7月6日、7日兩天時間，該營銷公司就對外銷售了2600張消費券。
截至7月24日，火鍋店共回收了900張消費券。
但是，據火鍋店老板操某莉表示，這900張消費券并沒有為姊妹老火鍋創下收益，反而造成了一筆虧損。更令操某莉頭痛的是，市場上竟然還有1700張券沒有核銷。
考慮到無力承擔潛在的損失，派發抵價券不到一個月后的7月24日，操某莉將火鍋店關門停業，并向市場監管局申請注銷工商營業執照。
面對前來維權的顧客，操某莉也感到很“冤”。她認為，消費券的收入全部歸營銷公司所有，火鍋店不僅一分錢沒賺到，還一直在倒貼錢，消費者的損失應由營銷公司承擔。
雙方協商無果的情況下，長壽區人民法院委派長壽區消委會組織訴前調解。最終經過調解，姊妹火鍋店與360名消費者達成調解協議，回收消費券1200余張，退還消費券金額5萬余元。
無底線的低價引流，只會讓餐廳走上不歸路
姊妹火鍋店關門停業后，餐飲低價引流的“受害者”又增加了一個。而這個血淋淋的案例，也再次提醒餐飲老板們：無底線的低價引流，只會讓餐廳走上不歸路。
今年以來，受市場流量和需求雙雙下降的影響，餐飲業陷入一場極其少見的“低價漩渦”，用低價吸引客流已然成為常態，大批餐飲店紛紛投身“價格戰”，流血換流量。
打開網絡平臺，大量“低價團購套餐”映入眼簾，打5折、4折甚至1折的套餐比比皆是：99元低價套餐包含2葷2素、送茶位送甜品，包米飯、水果、飲品；168元就能買到原價278元的套餐，包含6葷4素和飲品；19元就能價值到68元自助餐，還有60多種菜品可以選擇……
圖片來源：紅餐網攝
究其根源，大部分低價促銷、低價團購活動，無非就是餐廳缺乏客流，或者客流出現下滑的情況下，為了獲客而采取的措施。而這背后又分為主觀主動和客觀被動兩個方面。
所謂的主觀主動，即餐飲老板自發地希望借低價活動來獲取客流，被動則是指周邊競對推出了低價活動，客流被嚴重分流，餐飲老板禁不住第三方運營公司或是平臺業務經理的游說，也參與到低價活動中。
無論是主動還是被動地加入低價大軍，對大部分餐廳而言，“價格戰”往往都是弊大于利。
豪蝦傳創始人蔣毅曾經從行業的角度來分析，餐飲業一系列“低價活動”最大的弊病，是把餐廳之間的競爭簡單化為價格戰，并試圖把所有面臨客流問題的餐廳都拉到價格戰的泥潭里。
從餐廳的角度來看，一家餐飲店的價值往往在于飽腹、美味、社交等，然而“低價”卻只傳遞給消費一個價值——便宜。便宜確實能為餐廳迅速引流，但卻帶不來忠誠度。對于消費者而言，哪家便宜就買哪家，毫無忠誠度可言，餐飲商家雖能在短期內能獲得一定的流量，卻難以形成復購率，最后落得個“人財兩空”。
以時下盛行的低價團購為例，紅餐網專欄作者、美食家西哥曾分享過低價團購對商家的危害性。
西哥表示，低價團購的危害，并不在于餐廳做一單虧一單、毫無利潤可言，也不在于容易招來“羊毛黨”，無法認真做用戶經營。它最大的危害有兩點，首先是會對千辛萬苦培養起來的正價優質客群，造成不可逆的損害；其次是，一旦做多了低價團購，商家花費無數心血打造出來的菜品矩陣，很難再回歸正價銷售。
在西哥看來，餐廳一旦進入這種死局，就沒有了未來。
紅餐網專欄作者翟彬則直言，低價打不死對手，還可能會導致餐廳被反噬。本文提到的火鍋店就是被反噬的案例。
他告訴紅餐網，大量的新手小白在面對慘烈的市場競爭時，沒有什么有效的應對方式，因此寄希望于用“低價”亂拳打死老師傅，快速結束戰斗，哪怕沒有利潤甚至是虧損也愿意做。
但價格戰對新手以及大部分夫妻店、中小商家而言，百害而無一利。因為價格向來就是很多連鎖品牌的優勢，南城香“3元早餐”依然能賺錢，而大部分夫妻店這樣搞只會越來越艱難。
最后，正如翟彬所說，高質量的復購，才是餐廳應對一系列挑戰的壓艙石。先拼品質，再拼價格，用好產品和服務黏住顧客才是餐飲經營亙古不變的真理。