文|紅餐網 簡煜昊

編輯|景雪

“芝麻醬不是芝麻醬”“面條中添加硼砂”……

熱干面作為武漢的一道特色美食，近年來遭受不少詬病。不過，這樣的情況或許很快就要迎來改變了！

近日，武漢市市場監督管理局發文，明確將對全武漢市經營熱干面（粉）的餐飲服務單位開展專項整治行動。

專項整治熱干面，嚴懲非法添加、超標使用食品添加劑

8月11日，武漢市市場監督管理局官方微信發布《武漢啟動熱干面專項整治行動》（以下簡稱《整治行動》），即日起至11月底，武漢市將集中開展熱干面（粉）餐飲經營單位食品安全質量提升工作專項行動。

具體來看，此次《整治行動》要求：

熱干面（粉）餐飲經營單位應做到證照、健康證等信息公示齊全，擋鼠板、滅蠅燈、防蠅簾或風幕機等“三防”設施完備，操作區無積水、無積油、無霉斑、無灰塵。

熱干面（粉）餐飲經營單位要履行索證索票、進貨查驗記錄義務，確保食品、食品原料、一次性餐飲具等來源正規并可追溯，嚴禁使用無證生產企業、無證小作坊生產、檢驗不合格、無檢驗合格證或者無其他合格證明的熱干面（粉）。

武漢市市場監督管理局相關負責人表示，此次熱干面《整治行動》將嚴厲懲處非法添加非食品物質、超標超范圍使用食品添加劑等違法行為；嚴厲打擊無證無照、使用過期、變質等不合格原料等違法行為。

圖片來源：紅餐網攝

對此，有業內人士評價稱，“熱干面”之于武漢，就好比“螺螄粉”之于柳州，“臭豆腐”之于長沙，是城市的重要名片，“《整治行動》的開展對于保護武漢熱干面的飲食文化將起到非常重要的作用，有利于規范熱干面這個品類，擴大其在全國的聲量。”

值得一提的是，這并非是武漢第一次針對“熱干面”進行專項整治。早在2015年6月，武漢市就圍繞熱干面的食品安全和衛生進行過為期四個月的整治活動。

不過，據一些當地的餐飲老板透露，這次的《整治行動》比以往都更嚴格。

“已經有不少門店被查出問題了。”武漢一位不愿具名的熱干面店老板告訴紅餐網。他表示，專項整治行動僅僅進行了五天，相關部門已經排查出不少存在問題的門店。

芝麻醬摻假、面條里加硼砂，網友喊話：武漢熱干面早該治治了

熱干面《整治行動》公布并落實后，公眾也掀起了一輪熱議。

不少消費者直言，武漢熱干面早該治治了。原因在于，武漢熱干面市場目前存在一系列比較離譜的亂象：

“熱干面吃的是芝麻醬，但現在有些熱干面店里的芝麻醬中勾兌了花生醬，芝麻醬不純，所以也不好吃。”

“在農貿市場有看見過，現磨出的芝麻醬14元一斤，提前磨好的芝麻醬9元一斤。為什么價格會有差別，就是因為很多提前磨好的芝麻醬里兌了不少劣質花生。”

“記憶中，小時候的熱干面沒有現在亂七八糟的佐料跟一些咸菜，吃的就是純熱干面。現在一去不復返，老一輩的師傅不在了，現在的人也做不出那個時候的味道了，現在的原材料不是添加劑就是防腐劑。”

“原材料太假了，面是從小作坊統一進貨的，芝麻醬也不是芝麻醬，怎么能做出真正的熱干面呢？”

“此前就有曝光過不少黑心老板，他們為了使熱干面的面條嘗起來口感更勁道，有的會在面粉中加入硼砂。而硼砂是消毒劑、防腐劑的原料，1克至3克就會致人中毒。”

不止是消費者，一些熱干面經營者也表示，針對熱干面市場的專項整治非常有必要。

“現在很多小商販做的熱干面以低價入市，偷工減料，搞得熱干面面目全非。熱干面應該有標準，從面粉到佐料都應有相對標準，標準可寬松但得有，不能因為成本就用兌水的芝麻醬、用雜糧粉充面粉。”

地方美食規范化、品牌化發展，全國多地在行動

紅餐網注意到，在此次武漢熱干面專項整治行動之前，全國已有不少地區制定了相應的措施、條例來規范地方特色美食，比如此前引發廣泛關注的“青海拉面正名”“蘭州拉面立法”事件。

今年5月，一場由青海省總工會、青海省科技廳、青海省農業農村廳、青海省商務廳等多家部門主辦的論壇會議上，明確提出要把“蘭州拉面”改為“青海拉面”，打造青海當地的地方品牌。

再往前，3月，甘肅省政協辦公廳表示，已將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目。

甘肅省政協辦公廳在立法建議中指出，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區，但甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉面質量、技術、標準體系，因此希望通過制定牛肉拉面產業發展的專門法規，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規模化、標準化、品牌化發展。

圖片來源：微博截圖

放眼全國，多地也已陸續出臺了不少條例、規定來促進當地特色美食的發展。

比如，廣東省正式施行了《廣東省粵菜發展促進條例》；南京市場監管局聯合了當地相關食品生產企業共同制定鴨血粉絲湯的團體標準；廣西柳州首次為“螺螄粉”量身定制了當地首部產業促進類法規——《柳州市柳州螺螄粉產業發展條例》。

對此，一位不愿具名的業內人士表示：“規范經營，能進一步激發地方美食的潛力和風味，促進地方美食的標準化和流程化，為地方美食規模化、品牌化發展帶來助力。”