文|紅餐網

8月14日晚間，全聚德發布2023年上半年度業績報告，實現同比扭虧為盈。

報告顯示，今年上半年，全聚德營業收入約6.68億元，上年同期為約為3.27億元，同比增加104.06%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2792萬元，上年同期約為虧損1.53億元，同比增加118.28%。

此前，全聚德曾連虧三年，在今年一季度首次業績“回正”。

01 餐飲業務是主力增長點，上半年營收接近去年全年

分業務看，餐飲業務是全聚德的主力增長點，今年業績同比去年實現翻倍增長。

財報顯示，上半年其餐飲業務營收約為5.22億元，同比增長了116.08%，在總營收中占比78.21%。

值得注意的是，全聚德上半年餐飲營收金額已接近去年全年餐飲營收金額，后者約為5.25億元。

商品銷售營收約為1.34億元，同比增長78.98%；租賃業務營收1191.35萬元，同比增長9.18%。兩者營收占比分別為20.01%、1.78%。

此外，今年的各業務的毛利率均實現大幅增長，其中餐飲業務毛利率為43.16%、商品銷售毛利率為26.26%。

分區域看，華北地區營收占比超七成達4.73億元，同比增長136.47%，位居營收貢獻榜首；其次分別為華東和西北地區，營收占比分別為14.31%、6.41%，金額分別為0.96億和0.43億。

值得一提的是，華中地區營收2520.1萬元，占比僅3.77%，在六個地區中排名第四，但同比增幅超6倍。

從門店規模來看，上半年全聚德的門店規模略有增長。

根據半年報，截至6月30日，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計104 家，其中全聚德品牌門店91家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店6家，仿膳品牌門店1家。而截至去年末，門店共計102家，包括92家全聚德品牌門店。

02 旅游經濟復蘇，是扭虧為盈的關鍵？

從財報數據來看，全聚德上半年表現可謂亮眼，如何實現的？

首先，從大背景來看，得益于旅游經濟恢復的拉動。全聚德在財報中表示，“2023 年以來，餐飲市場消費得到明顯釋放，特別是春節和五一勞動節，餐飲市場迎來強勢復蘇，公司圍繞年度預算目標，線上線下多渠道創收，從而實現營收和利潤總額大幅增長。”

另據界面新聞報道，今年6月和7月，全聚德的營收數據均已經超過2019年同期。全聚德的一位負責人告訴界面新聞，今年7月，全聚德北京王府井門店再次超越和平門總店，成為銷售數據排名第一的門店，而這主要得益于今年旅游旺季帶來的游客用餐高峰。

除此之外，在線下餐飲業務方面，全聚德的營收增長也和老店升級、新店拉新以及菜品創新有關。

據了解，去年以來，全聚德的三大店——和平門店、前門店、王府井店推出門店升級改造項目后，拉高了營收和人均消費。

例如，王府井店“宮囍?龍鳳呈祥”上半年實現營業收入占全店收入的 52%。春節黃金周期間，宮囍項目接待近萬人次，拉動王府井店連續三日銷售額超 80 萬元；五一期間，實現單日銷售額 111 萬元。

創新菜、新店會員數量的增長也為營收作出了一定貢獻。

據了解，全聚德今年4月29日推出了新版菜單，調整菜品結構，其中設置了“全聚德創新菜”專區，在主菜單中集中展示創新菜品。

財報指出，菜單上線 1 個月，創新菜品銷售占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。會員方面，以四川飯店和平門店為例，該店上半年新增會員超過4000 人，會員消費占比達到門店整體收入的 45%。

值得一提的是，預制菜作為全聚德上半年重點發力的業務之一，也取得了不錯的成績。

財報指出，上半年，全聚德在重大項目進展方面完成了常規禮盒、真空烤鴨、年夜飯、新品醬鴨等一批預制菜產品的打造和升級，并取得了不錯的銷量。

比如，全聚德新品醬鴨等系列產品上市后單品銷售數量破 10 萬袋，主打肘子的豐澤園店鋪銷售額同比增加 120%，年夜飯產品整體銷售額同比增長33%等。

線上業務方面，借助電商等渠道和線下門店的引流作用，全聚德上半年食品產品銷量實現同比增長。

財報顯示，全聚德在618電商購物節，電商全渠道銷售額同比增長200%，其中天貓平臺同比增長 155%，京東銷售額同比增長 398%，京東自營同比增長 376%。

而依托全國100多家門店，全聚德也通過調整管理方式，使線下門店成為為預制菜的一大流量入口。根據財報，全聚德一季度將線上商城銷售目標分解至門店，并加入門店 KPI 考核項，上半年線上商城“全記貨鋪”共銷售 9.3萬件，完成全年預算的73%。