文|零售公園 象升
持續擴損之下，奈雪的茶想學“蜜雪冰城”。
圖源：奈雪的茶
近日，奈雪的茶官方公眾號發布消息稱，正式開啟“事業合伙業務”，開放加盟。值得注意的是，一直以“星巴克門徒”自居的奈雪的茶此前曾多次對外表示，不會開放加盟。
事實上，不止奈雪的茶，近兩年，越來越多的茶飲品牌都已告別純直營模式。比如，2022年11月和2023年4月，喜茶和樂樂茶就先后宣布開放加盟。
中國茶飲品牌不約而同地開放加盟，或許是因為行業紅利銳減、消費者消費愈加保守的背景下，直營模式越發難以創造正向的現金流，因而希望效仿蜜雪冰城，通過加盟模式，進軍下沉市場，賺加盟商的錢。
不過值得注意的是，由于客單價較低，蜜雪冰城也屢屢被曝出產品質量存在問題。考慮到奈雪的茶定位高端，開放加盟后，產品質量問題反噬高端“形象”，或許也是奈雪的茶必須要面對的挑戰。
01 茶飲賽道加速“內卷”
盡管2023年以來，疫情已逐步消散，但經過了三年的疫情，年輕消費群體的消費觀經歷了巨變，對新茶飲的態度，已由此前的狂熱追捧，變為了適度消費。
圖源：中國連鎖經營協會
中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2021新茶飲研究報告》，2018年-2020年，中國新茶飲市場收入規模增速分別為26.5%、23.4%、26.2%。預計2021年-2023年，行業復合增速僅為20%左右。未來2-3年，新茶飲增速階段性放緩，調整為10%-15%。
雖然行業規模增速有所下探，但此前幾年的資本熱浪，卻孵化出數量可觀的新茶飲門店。中國連鎖經營協會不完全統計，截至2022年底，中國新茶飲門店總數約 48.6 萬家，對比2020年同期的37.8萬家，增長超28%。
圖源：觀研報告網
或許是因為看到行業規模觸頂，資本已開始冷靜看待新茶飲相關企業。觀研報告網數據顯示，2022年，中國茶飲行業共發生投資事件41起，對比2021年的99起，直接腰斬。
一方面，行業紅利消逝，但依然存在數量可觀的存量新茶飲門店，另一方面，資本對新茶飲企業的“輸血”力度減弱，新茶飲行業的企業只能開啟“內卷”。
2022年1月，喜茶宣布下調部分產品價格，其中純茶類降價3-5元。隨后，喜茶又表示，年內不會再推出29元以上的飲品，并承諾現有產品不漲價。
無獨有偶，2022年3月，奈雪的茶也對外表示，推出9-19元的“輕松系列”，未來將持續豐富20元以下產品種類 。
值得注意的是，行業下行的背景下，奈雪的茶不光調低產品售價，并且還積極尋求門店數量的擴張。
財報顯示，2020年-2022年，奈雪的茶平均每年新增247家門店。截至2023年上半年，奈雪的茶合共擁有1194家門店，較2022年末新增126家。2023年，奈雪的茶計劃新增600家門店。
一方面，奈雪的茶不斷推出低價產品，另一方面，其門店數量還在不斷攀升，相互分流，兩方面合力帶來的結果，就是奈雪的茶單個訂單和單店價值不斷走低。
圖源：奈雪的茶2022年財報
財報顯示， 2021年-2022年，奈雪的茶每筆訂單平均銷售價值分別為41.6元、34.3元；每個茶飲店平均每日訂單量分別為416.7杯、348.2杯。
02 臺蓋退場，加盟模式接棒
雖然中國茶飲賽道目前正面臨紅利觸頂的挑戰，但值得注意的是，并不是所有企業都虧損不斷，聚焦下沉市場的蜜雪冰城就創造了亮眼的業績。
招股書顯示，2019年-2021年，蜜雪冰城營收分別為25.66億元、46.80億元和103.51億元，后兩年的增速分別為82％和121％；歸母凈利潤分別為9.22億元、16.44億元和25.55億元，后兩年的增速分別為42％和202％。
據了解，蜜雪冰城主要經營三線及以下城市，三至五線城市門店合計占比 57.6%，一線城市僅占 4.6%。
事實上，與電商行業類似，隨著一二線城市需求逐漸飽和，三四線城市確實逐漸成為新茶飲企業的“應許之地”。對此，艾媒咨詢分析師就認為，“中國新式行業在這幾年快速擴張后，發展步伐迅速，新式茶飲市場一二線市場增速放緩，呈現向三四線城市下沉的趨勢”。
其實早在2016年前后，奈雪的茶就孵化了專注中端價位的茶飲品牌“臺蓋”，均價16元左右。截至2021年出，臺蓋已有63家門店。2018年-2019年，臺蓋營收1.56億元和1.85億元。
圖源：奈雪的茶2022年財報
值得注意的是，早在2019年，臺蓋便已開放加盟，但時至今日，其市場影響力已大不如前。財報顯示，2022年，臺蓋營收0.83億元，同比下跌41.13%，僅占總營收的1.9%，同比下降1.4個百分點。
這固然是因為奈雪的茶此前一直講“高端現制茶飲”的故事，不希望臺蓋過多牽制資本市場的注意力。但反過來考慮，奈雪的茶主品牌開放加盟，或許也將顛覆其留給資本市場的高端印象。
03 奈雪的茶“羨慕”蜜雪冰城
奈雪的茶不再堅持“直營高端現制茶飲”的故事，不可否認，一部分是因為行業紅利消逝，競爭加劇，另一方面，也是因為持續的虧損，嚴重消耗了資本市場的耐心。
財報顯示，2022年，奈雪的茶凈虧損4.75億元，對比上年的1.45億元，擴大了3倍多。據統計，奈雪的茶已連續五年虧損，2018年-2022年累計虧損超9億元。
與之對比，雖然蜜雪冰城定位低端，但其2019年-2021年卻創造了超50億元的凈利潤，自然引得奈雪的茶“眼紅”。
不過值得注意的是，盡管同屬茶飲賽道的玩家，但蜜雪冰城的創收模式卻迥異于奈雪的茶、喜茶等高端直營茶飲品牌。
圖源：蜜雪冰城招股書
根據招股書顯示，2021年，蜜雪冰城來自食材、包裝材料業務的營收分別為72.3億元和17.79億元，分別占總營收的69.89%和17.19%。簡而言之，蜜雪冰城并不直接對接消費者，而是靠為加盟商提供原材料賺取營收。基于此，蜜雪冰城無疑有較強的動力推動門店數量攀升。
雖然規模可觀的門店，為蜜雪冰城貢獻了亮眼的收益，但值得注意的是，加盟粗放的經營模式，也決定了蜜雪冰城很難給消費者提供高質量的產品和服務。
事實上，不止消費者質疑，蜜雪冰城還屢遭市場監督部門處罰。在中國市場監管行政處罰文書網以“蜜雪冰城”為關鍵詞進行檢索，可以發現10篇文書，其中2022年4月、5月以及9月，蜜雪冰城均因產品質量問題，被各地市場監督管理局處以罰款。
這對于辛辛苦苦樹立起高端品牌形象的奈雪的茶來說，并不是一個好消息。稻聽鵠說披露的數據顯示，2021年，高端茶飲市場中，奈雪的茶占據15%的份額，位居第二。開放加盟后，很可能出現一系列的茶品質量問題，進而反噬奈雪的茶的高端品牌形象。
此外，蜜雪冰城之所以可以靠加盟模式賺錢，主要是因為其擁有數萬家門店，具備規模化效益，反觀奈雪的茶，目前僅擁有1200家左右的門店，短時間內其實效仿蜜雪冰城“收割”加盟商。
總而言之，2022年中這個時間節點，奈雪的茶之所以選擇開放加盟，很大程度上都是因為直營模式連年虧損，在市場紅利收窄，以及“內卷”加劇的背景下，愈發難以看到盈利的希望。
雖然蜜雪冰城的產品定位低端，但其卻靠加盟模式連年創造正向的現金流，這無疑增加了奈雪的茶加碼加盟模式的信心。
不過值得注意的是，加盟模式也有其固有的問題，必須擁有數量眾多的加盟商才能創收，并且產品質量很難得到有力保障。因此，開放加盟，并不意味著奈雪的茶找到了“財富密碼”，只能說是開啟了“二次創業”。