文|飲品報

導語

一年新開店5萬+，極速拓容的咖啡賽道真的如想象般美好嗎？

窄門餐眼數據顯示，截至2023年4月7日，咖啡品類近一年新開店52748家。日前，央視財經報道，今年4-6月份，國內咖啡團購訂單量大漲250%，專家預測全國咖啡市場規模2025年將突破1萬億元。

咖啡賽道，一派繁榮的景象。然而，在繁榮的背后，大批咖啡門店倒閉，二手咖啡機堆積如山，又生生撕開了咖啡創業的殘酷一角。

01 和瘋狂增長同期，二手咖啡機“爆倉”了

進入6、7月份，輿論對咖啡創業的態度來了一個“急轉彎”：以往聚焦于行業增長、品牌拓張的視線，明顯轉向了對創業泡沫的分析，其中，二手咖啡機市場成為輿論戳破咖啡創業泡沫的一個重要關鍵詞。

小紅書上，開咖啡店的關鍵詞下，不再是滿屏的“半年回收成本”、“日出500杯”、“年入百萬不是夢”等創業神話，關于“創業失敗”，甚至是“二手咖啡機回收/售賣”的筆記開始大規模出現在公眾視野中。

圖源：小紅書截圖

小紅書搜索二手咖啡機，筆記數量已經達到了1萬+篇。一位用戶名為“二手咖啡機”的網友在小紅書筆記中指出：“倉庫成堆的二手咖啡機，證明了咖啡市場的混亂時期到了”，其指出：“最近二手咖啡機收的越來越多，各種咖啡館都在倒閉，有一些連鎖門店也在倒閉……每個倉庫都是滿倉狀態”。

飲Sir從多個二手咖啡機服務商處了解到，從今年3月份起，二手咖啡機市場就明顯活躍起來，具體表現為回收的咖啡機越來越多，品牌越來越全，機器也越來越新。

大量“9成新”的咖啡機流入二手市場，這背后，是咖啡行業隱藏在開店潮背后的閉店潮。

窄門餐眼數據，和一年新開52748門店形成鮮明對比，近一年內，咖啡行業僅有19521家的凈增長量，換言之，有33227家咖啡門店閉店。這意味著，在咖啡開店潮中，有超過60%的門店成為“陪跑”，甚至淪為“炮灰”。

但在二手咖啡機服務商看來，即便目前呈現出“滿倉”甚至是“爆倉”狀態，但二手咖啡機依然“不愁賣”， “流轉速度很快”，究其原因，是“咖啡創業的熱度仍居高不下”。

一位從咖啡連鎖品牌辭職準備在杭州開店的90后小伙表示，二手咖啡機會是他的首選。他明顯地感覺到，和前幾年不一樣，在今年的二手咖啡機市場，經常可以遇到辣媽、黑鷹、諾瓦、畢加索等熱門品牌的“高新”程度二手機，選擇空間很大。

來自二手咖啡機市場、大盤數據等方面的表現反映出，咖啡創業，并沒有想象中美好。咖啡創業，是時候降溫了！

02 咖啡創業，有多少人在陪跑？

過去關掉的3萬多家咖啡門店里，總有一些門店的“陪跑姿勢”令人印象深刻。

今年6月初，來自湖南的張先生因為“花15萬元開咖啡店，日入0元”登上熱搜。張先生向媒體透露，他的咖啡店在5月17日開業，上熱搜之前的半個月時間里，有兩天的營業額為0，日均賣出去兩三杯。接受采訪當天，門店只賣出了一杯咖啡。為了堅持下去，張先生當時稱會找一些兼職，來負擔部分日常開銷。

無獨有偶，在小紅書上，有投資30萬3個月倒閉的咖啡店；有開業6天，總營業額600元的獨立小店，甚至還有開業不到半年到急于轉讓的知名品牌加盟店……對于這些創業者來說，在創業的路上，他們見證了繁榮，經歷了崩潰，最終留下的是教訓。

圖源：小紅書截圖

那么，是什么原因讓咖啡創業炮灰遍地？

首先，連鎖門店表現出更強的抗風險能力，獨立小店成為炮灰主力。在一波又一波的價格戰面前，在頭部品牌成為跑馬圈地的過程中，獨立小店率先敗下陣來。和連鎖品牌相比，拼不過價格，比不過名氣，推新落后一步，甚至在口感上也略差一籌的獨立小店，生存空間越來越狹窄。

究其原因，少了資本支持，組織力、研發力支撐的獨立小店，在營銷、成本議價，以及消費認知度等方面，均處于劣勢地位。

其次，連鎖品牌的“傻瓜式”加盟模式，讓咖啡創業的門檻一降再降，導致咖啡賽道涌進大批“小白”。一位獨立咖啡店老板分享，自己的門店在爆單一個月后來到了“倒閉前夕”。他表示，爆單的時候，店里五六個小伙伴都忙不過來，日均出500-600杯。但最后核算下來，當月門店賠了四五萬，且在爆單后，生意迎來了斷崖式下滑。

對此，該老板總結了幾大原因：一是爆單的來源是團購，利潤微乎其微；二是600杯中，大概有400杯是外賣，加上團購優惠，幾乎屬于賠本賺吆喝；三是新開業的門店，猛然爆出的單量，讓小伙伴們手忙腳亂，顧客體驗并不好；四是以上原因，導致團購活動結束后，門店一下子陷入了冷清，加上房租、人工等成本，核算下來，在“忙到飛起的那個月，我們賠了四五萬”。

而在咖啡賽道上，這家門店并不是個例。對咖啡創業的盲目自信，以及對團購、外賣等經營形式的錯誤認知，導致部分“小白”被加盟品牌割韭菜，被眼前的繁榮迷惑了雙眼。

03 瘋狂的資本，和“頭腦一熱”的創業者

咖啡盲目開店潮的背后，是一群“頭腦一熱”的創業者。近兩年的時間里，飲Sir看到了太多人在選定了咖啡項目之后，才知道選址原來有那么多的學問；才知道辦餐飲門店的營業執照其中有那么多的門道；才真正沉下心去學習咖啡豆的區別……他們用慘痛經驗告訴我們，咖啡店里沒有詩和遠方，只有投入產出比。

但為何咖啡創業的熱度到目前一直居高不下呢？這里，主要有三大方面的原因。

一是咖啡店自帶濾鏡，且在資本的催化下，咖啡店的濾鏡持續加深。

從所周知，在年輕人的眼中，咖啡店、奶茶店、烘焙店，是自帶濾鏡的三種餐飲創業形式。特別是近兩年，在資本的熱捧下，咖啡賽道更是加載上了“明星”光環，吸引力不言而喻。

今年，咖啡依然是“融資王”。IT桔子數據顯示，僅在2023年上半年，咖啡相關企業就產生了19筆融資。接下來，資本將繼續助力整個咖啡行業提高影響力。

二是解鎖咖啡新玩法的年輕人，從消費轉向投資

在連鎖品牌的持續教育下，如今的咖啡已經成為年輕人手中的“社交貨幣”，層出不窮的品牌IP聯名、限定新品，更是成為咖啡提升“情緒價值”、“儀式感”、“氛圍感”的超級秘笈，消費熱度帶動創業風潮，是大勢所趨。

三是跨界大佬接二連三的到來，“佐證”了咖啡行業的前景

在過去的兩年時間里，咖啡成為一個“百搭副業”。僅在2022年，咖啡賽道上就相繼迎來了中國郵政、狗不理包子、李寧、和府撈面、猿輔導、腦白金、飛利浦等重磅跨界選手。在輿論的解讀中，商業大佬齊齊跨界咖啡賽道的動作，成為咖啡行業美好前景的有力佐證。

究根結底，跨界大佬的接連布局，并不意味著咖啡行業遍地黃金；瑞幸萬店規模的風光，難以復刻；爆單的背后，可能是咖啡店在微利中艱難前行……如很多“過來人”在社交平臺上呼吁聲一樣，咖啡創業，理想和現實存在著一定的差距。特別是在競爭持續加劇的當下，行業首先“清算”掉的就是懵懵懂懂撞進咖啡行業的“小白”。