文|紅餐網
進入8月，意味著一年的進度條又已過半。2023年上半年，餐飲市場發生了不少大事，其中，加盟市場尤其熱鬧。甚至有人認為，餐飲連鎖的終點是加盟。
紅餐加盟優選作為餐飲加盟領域的深度觀察者，見證了一批餐飲品牌從堅持直營轉至擁抱加盟，見證了品牌借助加盟突破了萬店規模的大關，也見證了一些餐飲品牌由于對餐飲市場，對加盟模式不夠敬畏而退場。
三大巨頭先后官宣加盟，新茶飲規模大戰愈演愈烈
2023年上半年，加盟依然是新茶飲市場的重點關鍵詞。
繼去年11月底，喜茶宣布啟動加盟業務之后，今年上半年，和其并列新茶飲三大巨頭的樂樂茶、奈雪也先后官宣了放開加盟的消息，正式加入加盟大戰中。
經過半年多的發展，喜茶已經進入超240個城市，門店突破2000家，其中已開業事業合伙門店超1000家。
今年4月底，樂樂茶也正式開放加盟。截至今年7月底，樂樂茶已經招募了200余位加盟商，其中近一半加盟店已完成了選址，80余加盟店進入到開業籌備階段，最早的一批加盟門店將于8月份面世。
圖片來源：樂樂茶供圖
7月20日，奈雪也官宣開放合伙人計劃，以“直營+加盟”模式加速市場拓展和品牌覆蓋。
除了新茶飲三巨頭，一批原本就在加盟領域深耕已久的新茶飲品牌也開始加速跑馬圈地，幾家新茶飲品牌不約而同喊出了沖擊“萬店”的口號。
今年4月，茶百道宣布門店數突破7000家，并向萬店規模發起沖刺；同月，滬上阿姨也表示年內預計新增3000家門店，年底的目標是“保8000沖10000”；而后，受到“威脅”的古茗也宣布加速沖刺“萬店計劃”。
茶飲品牌在海外市場的擴張也在提速。今年上半年，喜茶、七分甜、甜啦啦等茶飲品牌都發布了出海計劃，蜜雪冰城在海外市場的門店更是突破了千家。
紅餐加盟優選點評:
2023年，對于茶飲行業來說，是加盟價值被重新認知的一年。誠然，加盟模式是幫助品牌更快速地擴張，增加品牌知名度和曝光率的重要方式之一，但通過加盟模式尋找增量，對于新茶飲企業意味著機遇和競爭并存。
一方面，在加盟店的實際經營過程中，無法完全避免加盟商疏于管理的情況出現，開放加盟之后，對于品牌的質量內控、體系建設、供應鏈優化、門店監管等方面，都將會迎來更多、更大的挑戰。
另一方面，當各茶飲品牌都在“卷規?！保梢灶A見的是，在不久的將來，隨著門店數量的激增，市場將會出現飽和，各品牌之間相互“搶食”的現象也將越來越頻繁的發生。
瑞幸突破萬店規模，咖啡品牌靠加盟“狂飆”
回顧上半年，咖啡賽道同樣熱鬧非凡，資本熱錢不斷涌入，同時咖啡品牌規模之戰也愈演愈烈，咖啡品牌們借助加盟狂飆。
其中，咖啡界最為轟動的一件事是在6月初，瑞幸咖啡在中國市場的第10000家門店落地開業，這標志著我國首個萬店咖啡品牌已經誕生。
圖片來源：紅餐加盟優選攝
為了沖擊萬店，瑞幸咖啡近半年來的加盟舉動也很頻繁。今年1月30日，瑞幸開啟2023年第一輪加盟商招募，面向15省80個城市，其中還出現了不少縣級城市；3月16日，瑞幸面向12省28個城市進行補招；5月10瑞幸再次進行補招。最近一次是在5月29日，瑞幸通過“帶店加盟”模式進一步向加盟模式探索。
而自瑞幸咖啡重新放開下沉市場聯營合伙人名額以來，其加盟門店的增速有了明顯的提升。紅餐大數據顯示，僅今年前三個月，瑞幸新增的加盟店就有479家，新開加盟店數量環比增長了4倍多。
8月1日，瑞幸咖啡發布了2季度數據。截至6月30日，瑞幸咖啡的總門店數量達到了10836家，其中自營門店7188家,聯營門店3648家。
據紅餐大數據顯示，截至2022年底，瑞幸咖啡的加盟店只有2562家 ，意味著在2023年上半年，瑞幸新增加盟門店就有1086家，相較去年同期增長了181%。
不止是瑞幸，加盟同樣是不少咖啡品牌用以加速拓店的利器。
比如瑞幸前老板陸正耀創立的庫迪咖啡，同樣是借加盟模式攻城拔寨。為了吸引加盟商，庫迪上半年使出渾身解數，比如限時免收加盟費、給予加盟商補貼等。截至6月30日，庫迪的總門店數達到了4000家。
此外，2019年成立于上海的nowwa挪瓦咖啡，借助加盟模式快速擴張，截至7月30日，其總門店數超過了1800家；注于下沉市場的蜜雪冰城旗下咖啡品牌“幸運咖”，目前總門店數突破了2200+。
當然，上半年不止是大品牌的角逐，一些新冒頭的咖啡品牌比如輕醒咖啡、卡小逗、滬咖等，為了爭搶市場，無一例外都采取了加盟店模式，一些品牌為了爭搶市場，也祭出了0元加盟、免收加盟費等大招。比如卡小逗，開業前兩年總部免收加盟費。
紅餐加盟優選點評:
上半年，中國咖啡賽道熱度持續高漲，行業競爭日益激烈，加盟成了品牌們搶市場的重要砝碼。而眼下看，咖啡品類里能夠做成超大規模的主要以加盟的模式為主，但在此背景下，咖啡品牌加盟的相關隱患也逐漸顯現。比如加盟店的存活率，收支情況以及是否真的能賺錢等現實問題，需要每一個加盟品牌去解答。
從大趨勢看，中國咖啡市場仍處于高增長、高速擴容的窗口期，但隨著各大品牌加大市場擴張的步伐，品牌也必定會進入到短兵相接的狀態，咖啡市場將會迎來一場硬仗。如此境遇下，誰能笑到最后，紅餐加盟優選也將會持續關注。
新中式漢堡異軍突起，有品牌上半年新增1400+家門店
相較于新茶飲、咖啡兩大傳統品類，新中式漢堡的概念相對較新。
上半年，新中式漢堡之所以能快速崛起，加盟毫無疑問也是重要推手之一。比如將中式漢堡帶火的品牌塔斯汀，借助加盟模式快速開疆拓土，在短短3年拓店近4000家。
公開資料顯示，塔斯汀成立于2012年，起步于江西省。2020年之前，塔斯汀也不過500家門店，后來放開加盟后，塔斯汀加速狂奔。據極海品牌監測數據顯示，2022年底塔斯汀在營門店為3274家，而截至2023年6月底，其在營門店躍升至4694。換句話說，過去半年該公司的門店數量新增了1400多家。
圖片來源：紅餐加盟優選攝
不過紅餐加盟優選觀察發現，除塔斯汀外，漢堡狀元、楚鄭、大大方方、漢堡狀元等中式漢堡品牌雖然也是借助加盟模式擴張，但總體量并不大，即便有品牌背后有資本加持，但擴張速度并不快，上述品牌的門店均未過百家。
除了這些新崛起的中式漢堡品牌外，一些老品牌也加入了“中國堡”的競爭。
比如成立十余年的西式快餐品牌百基拉，現已將“中國漢堡”的字樣放到了官網的logo中，并已完成了400余家門店的調整；成立于2011年，全國門店數量超過2000家的享哆味，也開始向中國漢堡轉型；西安漢堡品牌邁德思客則孵化了一個名為“堡蓮燈”的中式漢堡項目。
紅餐加盟優選點評：
雖然新中式漢堡的發展勢頭不錯，但作為細分品類，中式漢堡仍存在不少待解的問題。比如同質化問題，市場上大部分新中式漢堡品牌都強調自己的漢堡皮是手工現制，現搟現烤，產品高度相似；還有，中式漢堡品牌采用現搟現烤的面胚，雖然具有特色優勢，但也因此影響了出餐效率；此外，是對加盟商的管控力度不夠強等，有新式漢堡品牌因為疏于對加盟店的管控，上半年被曝出多起食安事件。
新中式烘焙、新中式咖啡、新中式漢堡，某種程度上”新中式”興起展現的是中國文化的自信。但眼下的中式漢堡們，大部分出現了口感風味相似，店面裝修大同小異等閑擾，中式漢堡的活力沒有得到真正釋放。
隨著品牌們的加速擴張，當市場紅利消失后，如何提升對加盟門店的管理能力，防止過度飽和和惡性競爭，保障加盟商能持續賺到錢，將會是中式漢堡們不能逃避的難題。
快招公司被定性為詐騙，餐飲加盟亂象有望得到整頓
過去幾年，餐飲快招加盟亂象層出不窮，深受其擾的加盟創業者多不勝數。一方面，國家層面對于特許經營的糾紛案件一般都是按照合同糾紛來處理，多以罰款、退錢為主，懲處力度普遍不大，另一方面加盟商的維權成本太高、維權太難。
不過上半年以來，國家要重拳打擊餐飲加盟亂象了。
一方面，相關部門從制度層面，為行業規范經營畫了紅線。
6月25日，商務部會同中央網信辦、公安部、市場監管總局、國家知識產權局五部門發布了《關于完善綜合監督制度 促進商業特色經營規范有序發展的通知（征求意見稿）》。其中飲品、餐飲、零售等行業，將依法依規實行重點監管。
一很多人在加盟中受騙，信息不對稱、監管缺失、執法不嚴都是導致亂象頻發的原因。因此，加盟新規要求加大信息披露，有效遏制亂象。
二針對特許加盟備案流程復雜、門檻過高等難題，新規對備案進行了簡化，為特許品牌松綁，給予其行政上的便利和支持；
三規定“冷靜期”，讓被特許人多一次試錯機會，以此提升加盟保障；
另一方面，相關部門對特許加盟產生的糾紛以嚴查、嚴罰、嚴懲。
典型案例就是，今年上半年，上海、江蘇兩地法院將兩個加盟合同糾紛案例直接定性為“詐騙”。
今年6月，南京秦淮區檢察院二審宣判了江蘇省首起“快招加盟合同詐騙案”，該詐騙團伙因合同詐騙罪被判處有期徒刑5年至12年不等，并處罰金人民幣20萬元至200萬元。
更早之前的3月，上海市松江區人民法院也宣判了一起“套路加盟”奶茶店的詐騙案，該集團詐騙團伙被頂格判處有期徒刑14年半至5年不等，并處罰金50萬元至5萬元不等，部分被告人被剝奪政治權利3年到2年不等。
紅餐加盟優選點評：
餐飲創業者苦快招加盟亂象久矣！隨著國家的日益重視，以及相關案件處罰力度的加大?？梢灶A見的是，快招公司基本已經沒有活路了，未來詐騙者不僅僅要面臨罰款，還要面臨牢獄之災，如此一來，加盟市場也將越來越“規范化”。
賢合莊全國門店大縮水，明星餐飲光環徹底失靈？
近年來，關于明星餐飲門店“短命”的聲音一直不斷。上半年，帶有明星光環的賢合莊又曝出經營異常、糾紛不斷等負面新聞，“關店潮”在全國加速蔓延。
賢合莊鴻通城店，圖片來源：小凌供圖
企查查APP顯示，7月中下旬，成都市賢合莊品牌管理有限公司因未依照規定的期限公示年度報告，被錦江市場監督管理局列入經營異常名錄。另外風險信息也顯示，成都市賢合莊品牌管理公司涉及多起特許經營合同糾紛。
其次是，賢合莊上半年接連撤出北上廣蓉等多座城市。截至目前，賢合莊在一線城市，僅剩下深圳果粒城唯一門店仍在營業。
公開信息顯示，賢合莊成立于2015年5月，最初由明星陳赫聯手朱楨、葉一茜創立，巔峰時期，賢合莊在全國的加盟店曾達到800多家。然而據紅餐大數據信息顯示，截至7月底，賢合莊全國的門店僅剩下近200家，與巔峰時期800多家門店相比，僅剩20%左右。
值得注意的是，雖然賢合莊一直在關店，但加盟業務并未暫停，一直在對外招商。
紅餐加盟優選點評：
賢合莊多地閉店，再次引發人們對于“明星餐飲”話題的討論。
過去數年，眾多明星都看上了餐飲這門生意，明星餐飲的概念由此而生，明星模式在餐飲業大火。但經過這幾年的發展，明星餐飲卻鮮有成功案例，反而因產品品質、加盟糾紛、管理不當等問題而頻上熱搜的事件屢見不鮮。
如今，用“一地雞毛”來形容明星餐飲不為過。但明星餐飲的大退潮并非意味著明星餐飲或者是餐飲加盟的商業模式不行了。只是，無論是明星餐飲品牌，還是普通的大眾餐飲品牌，真正健康的“加盟”，應該是品牌和加盟商攜手共贏，而非“魚肉”加盟商！
結語
商業市場總是風云變幻，2023年上半年，在餐飲加盟市場里，有人得意，也有人失意，這是正常的商業形態。
雖然紅餐加盟優選盤點的幾個大事件不足以概括餐飲加盟市場的全貌，但多多少少也反映了餐飲加盟市場的新變化，以及各品類賽道的新動態。
正如開頭說的，餐飲連鎖的終點是加盟，未來，餐飲加盟模式仍然值得期待，餐飲行業也大有可為，只是品牌們想要穿越時代的風沙，穿越時間周期，都必須練就一身真本領。