文|小食代 何丹琳
“我強烈建議大家以全新的眼光來看待百勝中國，因為與疫情前相比，我們的業務現在已經變得相當不一樣了。可能很少人注意到，我們現有的門店中40%在疫情前并不存在。”百勝中國首席執行官屈翠容今天在業績會議上說道。
這家在過去三年里門店數量大幅攀升的餐飲巨頭，再度迎來了一個破紀錄的季度業績。今天，百勝中國公布的2023財年第二季度未經審核的業績顯示，其總收入、經營利潤、凈新增門店數均創下第二季度歷史新高。
小食代了解到，在隨后面向分析師舉行的業績會上，包括屈翠容在內的該公司高層進一步解讀了這份“創歷史新高”成為高頻詞匯的二季報，并最新談到了存在波動性的消費復蘇趨勢、提振銷量的“法寶”，以及接下來野心勃勃的開店計劃等。
下面，我們一起來聽聽現場消息。
客流高峰
“我們在第二季度的收入和利潤均實現了強勁增長。這再次印證了我們‘反脆弱（anti-fragile）’的業務模式，以及在順境中把握機遇、在逆境中保持堅韌的能力。從一線到后臺，我們的團隊都做得很好。”屈翠容在會上表示。
財報顯示，第二季度，百勝中國的總收入達到26.5億美元，同比增長25%；經營利潤為2.57億美元，同比增長216%，雙雙創下歷史新高。此外，系統銷售額同比增加32%，同店銷售額同比增加15%。
“我們2023年上半年的經營利潤已經超越了2022年全年。這個成績反映了公司推動銷售和調整成本結構的能力。”屈翠容指出。
節假日出行和消費需求的反彈，部分“帶飛”了這家餐飲公司的生意。
“我們觀察到節假日期間的消費需求特別旺盛。五一勞動節期間生意非常興旺，但之后消費需求轉弱，客流下降。我們靈活作出調整，推出有吸引力的營銷活動，在6月份重拾銷售勢頭。”屈翠容說。
有意思的是，她提到，該公司在六一兒童節當天的訂單量達850萬筆，創下單日新高。“這個數字相當于：當天在公司營運的超過13000家門店，每家店每分鐘都有交易。”
事實上，要吃下這波消費復蘇的紅利也并不容易做到。
“這是一個巨大的交易量，經營餐廳的人會知道能夠應對這樣的客流高峰是多么的困難，而我們的IT系統沒有崩，我們的體系繼續穩定高效地運作。”屈翠容在會上回復分析師提問時說。
“所以，雖然很多競爭對手或許可以復制我們的促銷活動（來低價引流），但我們卓越的運營團隊、強大的端到端數字化能力、敏捷的供應鏈，這些才是真正的核心能力，很難被復制。”她表示。
小食代留意到，在數字化方面，這家餐飲巨頭還正在利用AI智能系統來減少重復的行政管理工作。“通過進一步整合門店管理系統，公司提升了門店營運可視化和跨店數據分析。這些數字化工具在賦能餐廳經理更加有效管理多間門店的同時，堅守營運標準。”屈翠容說，“這也將解決我們開新店的瓶頸。”
對于接下來的消費需求，百勝中國認為可能會看到一些波動的情況。
“這是重新開放以來的第二個季度，我們仍處于重新開放的早期階段。顯然，一些經濟數據表明，宏觀經濟形勢仍然面臨著明顯的挑戰。因此，消費者信心可能需要一些時間才能（很好地）恢復。”百勝中國首席財務官楊家威在會上回復分析師時說道。
“但正如我們提到的，我們一如既往地有著不同情形下的應對方案。因此，當我們看到消費者行為的變化時，我們會迅速采取行動。我們擁有非常強大的產品供應和成功的營銷活動。”他表示。
“進入第三季度，提振銷售仍然是我們的重點。為了把握暑假顧客流量大增的商機，我們準備了非常有吸引力的產品，并規劃了豐富的營銷活動和資源。值得注意的是，得益于嚴格的成本控制措施和臨時補貼，去年三季度創新高的餐廳利潤率是一個相對較高的基準。”楊家威表示。
兩大主力
再來仔細看下這家餐飲巨頭旗下的兩員大將：肯德基和必勝客，它們的最新業績表現。
小食代翻閱的財報顯示，2023年第二季度，肯德基的系統銷售額同比增長32%，同店銷售額同比增長15%，經營利潤同比大漲125%。
首先，拉動銷售的最大法寶依然是高性價比。“我們的價值平臺產生了驚人的銷售業績。”屈翠容說，肯德基的“瘋狂星期四”、“周日瘋狂拼”、“OK三件套”的超值產品非常受歡迎。例如，“瘋狂星期四”成功推動當天的銷售額比其他平日高50%。
其次，肯德基的新品也表現不俗。該品牌二季度推出了創意比薩“K薩”，利用其現成的食材制作而成：以老北京雞肉卷做餅皮，再用雞米花做配料。據透露，這一有趣的限時新品“帶來了強勁的銷售額”，未來或將推出有更多不同變化的“K薩”。
另外，屈翠容透露說，K-coffee在第二季度賣了4700萬杯，銷售額增長了50%。“我們的爆汁三檸氣泡美式是消暑的完美飲品，它已成為K-coffee有史以來（銷量）最好的限時產品。”
必勝客的新菜單也十分“圈粉”。
小食代翻閱的財報顯示，2023年第二季度，必勝客的系統銷售額同比增長30%，同店銷售額同比增長13%，經營利潤同比大漲216%。
“必勝客5月份推出的新餐單取得了巨大成功，令銷售額大增。餐單上超過一半的菜式要么是全新推出的，要么是推出不夠一年菜式的改良版。”屈翠容表示，比薩是必勝客最大的美食類別，占銷售額的1/3以上。
“我們繼續升級招牌產品，包括超級至尊、榴蓮和牛肉三大類。當然，我們會使用大量現有的食材（來創新），以簡化門店的運營并保持食材的新鮮。最近，我們推出了奶香芝士菠蘿卷。”她說。
值得一提的是，IP聯名的影響力也不可小覷。
該公司表示，在兒童節期間，肯德基與三麗鷗合作，賣出了近300萬份包含Hello Kitty等可愛玩具的套餐。同時，今年是必勝客第二年與原神合作，據悉“大大帶動了銷售”，吸引了很多年輕顧客，賣出了超過200萬主題套餐，是去年的三倍。
在兩大主力品牌增長可觀的銷售額中，超過一半來自會員銷售。財報顯示，截至二季度末，肯德基及必勝客的會員計劃合計擁有超過4.45億會員，會員銷售額約占系統銷售額的66%；外賣銷售約占收入的35%，而數字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單）約占收入的90%。
小食代留意到，百勝中國還在財報中披露了Lavazza的最新進展。
今年7月，Lavazza在中國的門店數突破了100家。“除了咖啡店業務之外，我們還向高級酒店、餐廳同其他渠道銷售Lavazza的咖啡豆和膠囊咖啡，最近也開始向必勝客供應咖啡豆。我對我們所取得的進展感到高興，并對增長機會感到興奮。”屈翠容在會上表示。
加速開店
值得注意的是，從門店組合來看，百勝中國的業務已經悄然“大變樣”了。
“我們40%的現有門店在疫情之前并不存在，它們都是這幾年新開出的。即使2019年之前就存在的門店，也發生了很大變化，因為管理團隊利用過去幾年疫情的機會對門店組合進行了‘修剪’，特別是（關閉了）那些經濟效益不太理想的門店。”屈翠容在回復分析師提問時透露說，總體而言，門店組合得到了優化。
今年上半年，百勝中國凈新增655家門店，創歷史新高。
財報顯示，截至2023年6月30日，這家餐飲巨頭的門店總數達13602家，其中包括9562家肯德基，以及3072家必勝客，塔可鐘、 Lavazza、小肥羊、黃記煌等其他品牌一共有968家店。
“第二季度，我們加速了新店擴張的步伐，實現了兩項里程碑：必勝客在中國的門店數量超過3000家，上海成為我們第一個肯德基門店達到500家的城市。” 屈翠容在會上表示，有信心實現2023年全年凈增加1100至1300家新店的目標——也就是說，平均每天新增超過3家門店。
展望未來，這家餐飲巨頭不打算放慢開店擴張步伐。
“我們將繼續以靈活的門店形式在各線城市拓展潛在市場。“屈翠容說，更重要的是，新店回報期仍保持穩健。目前，肯德基已遍布超過1900個城鎮，并仍在追蹤其他800多個沒有肯德基的城鎮。同樣，必勝客也有巨大的增長空間。
她認為，長期來看，雖然中國GDP增速放緩，但仍然可能是其他發達國家的兩倍。“這還不錯，不是嗎？這是一個令人驚嘆的大市場，并且像華中這些區域的增長非常好。因此，我們能夠非常快速地進行門店擴張。”
那么，這對肯德基和必勝客意味著什么呢？“肯德基，我們這幾年開的店很多，僅上海就達到了503家，而且我們不僅在低線城市開店，我們實際上在所有一線城市都在開店。現在，我們正在利用特許經營，利用不同的渠道（來加速開店），包括加碼一些新的渠道機會，例如大學、醫院和高鐵服務站等。”她說。
對于必勝客，她表示，經過幾年的扭虧為盈，這一休閑餐飲連鎖真正準備好加速增長了。“我們的利潤率不錯，門店突破了3000家大關，就休閑餐飲的規模而言，這是很難達到的。”她說。
屈翠容認為，未來，必勝客的“衛星店模式”至關重要，因為小型門店需要的投資較少，且投資回收周期更短為兩年（必勝客新店整體為三年）。
與此同時，屈翠容表示，Lavazza等現階段規模較小的品牌也在發展。“因此，展望未來，我們堅定不移地持樂觀態度，你可以看到我們今年的凈新增門店將會達到過去36年來的最高紀錄。”
有意思的是，隨后在談到提高便利性的時候，屈翠容還透露說，百勝中國打算開出更多的咖啡車。“咖啡車很可愛，而且投資低，開在旅游景區或者我們沒有固定（營業）場所的地方都可以。我們現在只有大約200輛咖啡車，但我們會開出更多的。”她說。