文|餐飲界
7月21日，奈雪的茶“官宣”，奈雪事業合伙，正式啟動，稱“奈雪的茶啟動事業合伙業務，與城市合伙人聯手，讓更多人愛上茶，讓中國茶走向世界”。這意味著，堅持8年純直營模式的奈雪正式轉向“直營+加盟”雙輪驅動，也意味著新茶飲市場進一步向加盟市場進發。
奈雪不是第一家從直營轉向“直營+加盟”模式的新式茶飲品牌了。2022年11月，堅持了十年直營的喜茶開放了加盟。2023年4月，樂樂茶宣布開放加盟。作為樂樂茶的第一大股東，奈雪的茶也緊隨其后開放了加盟。
這個時候放開加盟，究竟是奈雪的背水一戰，還是行業發展的大勢所趨？
01 奈雪加盟，終于來了
作為一個新茶飲頭部品牌，奈雪開放加盟亦頗有一種“千呼萬喚始出來”的氣勢。那么，我們首先來看看創業者最為關注的問題，加盟奈雪，需要什么條件？
通過奈雪的茶微信公眾號和小程序端口均可進入“合作申請”頁面。打開該頁面，餐飲界看到了一個和奈雪高端調性相匹配的嚴苛加盟標準。
在奈雪列出的8條合作要求中，奈雪要求合伙人全職經營，簽約人須新自帶店，1-2店簽約人親自管理，3店以及上簽約人需組建專業管理團隊負責門店管理。資金方面，單店合作需150萬及以上流動資金驗資證明或其他資產證明；區域合作需450萬及以上流動資金驗資證明或其他資產證明。
按照奈雪給出的投資預算，前期投資主要有品牌合作費為6萬元、開業綜合服務費4萬元、培訓費3萬元、保證金3萬元、設備及道具35萬起、裝修費40萬起、首次配貨費用7萬起等，折算下來，除卻房租，奈雪的單店投資基本在100萬起。這與奈雪的大店模式有著很大關系。
圖源：奈雪的茶
奈雪方面明確指出，奈雪加盟店的規模在90至170平，大店模式決定了其在裝修費、設備及道具費用等方面均相對較高。顯然，相對于喜茶60萬起的單店投資，奈雪的投資門檻會更高。通過嚴苛的合作要求，較高的資源和資金要求等，奈雪也在尋找、篩選優質加盟商。
除此之外，和很多品牌小批次開放盟試探市場有所不同，奈雪直接“放大招”，首批開放了27個省、自治區、特別行政區近300座城市、自治州（盟）的合伙人申請。
對于奈雪開放加盟，資本市場迅速做出反應。開放加盟當日，奈雪的茶股價一度漲超12%，截至收盤仍漲超10%。長遠來看，開放加盟，會是奈雪里程碑式的新起點。
02 雖晚必到，“預料之中”的奈雪加盟
對于奈雪開放加盟，業內早有預測。就在日前，有行業分析師還表示，奈雪開放加盟只是時間問題。
雖晚必到，奈雪開放加盟引發了廣泛關注。開放加盟第二日，抖音平臺上，奈雪加盟的相關話題最高播放量達到752.1W次；微博上，近10個相關話題吸引網友熱議。那么，奈雪為何選擇在今年開放加盟？業內又為何預測奈雪開放加盟“雖晚必到”？
奈雪對加盟市場的“野心”早已顯現。去年年底，奈雪收購樂樂茶時，業內就普遍預測樂樂茶或將成為奈雪探索加盟市場的第一步。“果不其然”，樂樂茶在今年4月開放了加盟模式。但或受樂樂茶自身品牌影響力限制，樂樂茶開放加盟并未在市場上引起大的反響。
窄門餐眼數據顯示，樂樂茶現有門店176家。按照窄門餐眼給出的“歷史門店開店時序圖”，樂樂茶開放加盟后并未迎來開店高峰，今年四、五、六月份分別開出5、6、9家門店。和今年多個新茶飲品牌拓張動輒月進“三位數”的節奏相比，樂樂茶的規模化速度不及預期。這可能是奈雪的茶在3個月后“新自下場”開放加盟的一個原因。
圖源：窄門餐眼
此外，今年被看作為新茶飲規模化暗戰的“賽點”。從門店數量來看，除了蜜雪冰城憑借超20000家門店的規模一騎絕塵外。窄門餐眼數據，古茗、書亦燒仙草、滬上阿姨、茶百道分別以7678、6874、6831、6753的門店數量形成第二梯隊，成為萬店“后備軍”。且這幾大品牌在此前均紛紛喊話在今年將進軍萬店。
在新茶飲行業邁進萬店2.0時代的前夕，奈雪開放加盟是其適應市場新競爭節奏的必然選擇。在超級規模時代下，規模在一定程度上代表著競爭力，因為規模決定供應鏈建設，供應鏈建設決定成本結構，成本結構決定品牌成敗，這是一條隱形鏈條。
特別是在此前，奈雪還一直深陷虧損泥潭。毛利在60%左右的奈雪，受直營重運營模式的影響，一直在探索盈利的轉折點。在這種背景下，于品牌而言運營更輕盈、成本更靈活的加盟合伙模式，正是業內人士眼中的“不二選擇”。
03 加盟店貼身肉搏，存量競爭愈演愈烈
奈雪開放加盟，推動新茶飲市場格局的快速變化。在不久的未來，你可能會在下沉三四線，甚至七八線小城的一條步行街，同時遇見喜茶和奈雪。
圖源：抖音截圖
就在當下，河南省一個小縣城里的喜茶首店，正在進行一輪又一輪的9元優惠券轟炸。而在此前不到半年時間里，這個小縣城還迎來了霸王茶姬、茉酸奶等中高端的茶飲品牌，且這些品牌不約而同地選擇在了同一個商業區域。“小鎮青年”迎來了“抬頭喜茶，轉身霸王茶姬，轉角茉酸奶”的消費新場景，未來，還可能迎來奈雪。
此外，在這片不大的商區里，蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、悸動燒仙草、滬上阿姨、幸未等品牌的門店早已盤踞多年。規模化暗戰下，新茶飲門店的“密度”還在不斷飆升，老生常談的“存量競爭”顯露無遺。
如今，新茶飲的消費認知教育已經初步完成，用戶增量抵達天花板；門店數量越來越多，存量競爭便隨之愈演愈烈。在這種背景下，“2.5公里”內的新茶飲用戶只能被不斷重新分流，用戶的品牌忠誠度越來越低。
這對于奈雪而言，是機會，亦是挑戰。一方面，奈雪憑借大店效應以及自身的品牌效應，在消費者缺乏品牌忠誠度的情況下，有利于其在新市場快速打開局面；另一方面，奈雪在未來也不得不面對和其他品牌貼身肉搏的局面。種種跡象指向，新茶飲行業，真正拼實力的時代到了！
今年，會是新茶飲瘋狂拓張的一年，奈雪終于按捺不住成為其中的一員。但經過今年，整個新茶飲會快速走向平穩、成熟的格局，屆時，加盟店或將“獨霸”下沉市場，品牌實力將決定它們的命運，而它們，將決定品牌的長遠成長。