文|時代周報 曾思怡
編輯|黎廣
沒有一座城市像淄博那樣持續獲得流量的青睞。
從今年3月開始走紅，其后數月，進淄“趕烤”成為風潮，當地客流在“五一”達到頂峰，走紅持續時間之長讓淄博成為網紅中的網紅。
但沒有任何一座網紅城市能持續成為“頂流”。此前有多家媒體報道，從5月下旬開始，有關淄博燒烤店成批降價轉讓的信息頻頻出現，當地各大燒烤城、八大局等游客密集地也開始呈現行人稀疏的景象。
不過，暑期的來臨，讓網紅淄博再度升溫。
7月15日傍晚，淄博八大局便民菜市熙熙攘攘，炒鍋餅、紫米餅、花茶和琉璃制品等商品的叫賣聲不絕于耳，雖然沒有出現4、5月份人擠人的火爆景象，但這里依舊算得上整個淄博市區人氣最高的地方。
“暑假剛開始的時候就有很多年輕人結伴過來，現在稍微少了一些，但也比6月回溫不少。”在八大局賣網紅椰子蛋的崔姐告訴時代周報記者，7月以來，她的攤位日均能賣出300多個椰子，幾乎是6月份的兩倍。
崔姐和她的椰子鋪 曾思怡/攝
不僅如此。時代周報記者走訪發現，當地燒烤店翻臺率在7月初顯著增加，至7月中旬不少網紅或老字號燒烤店依舊人流爆滿，酒店、網約車等訂單量也較上月大幅提升。
01 暑期又熱了
淄博的客流量藏在網約車訂單里。
網約車司機朱文告訴時代周報記者，7月初剛放暑假，訂單一下又上去了，一天下來純收入能有6、7百。
據朱文介紹，在淄博燒烤走紅以前，當地全職網約車司機的日均純收入在兩三百元左右，但從今年3月淄博燒烤火了以后，大量涌入的外地游客一度讓大家的收入翻番。
淄博街景 曾思怡/攝
激增的客流也吸引了更多新人入局。
朱文表示，3月以來，淄博新增網約車司機少說有幾百輛，上千輛也有可能，“像我身邊的親戚朋友，在淄博火了以后成為網約車司機的就有五六個”。
酒店業也收割一波紅利。
車輛行至市中心，朱文指著路邊幾家經濟型連鎖酒店說，在3月份以前，這些酒店基本都是一百多元一晚，房型小的甚至不到一百元，現在這些酒店基本價格翻番，碰上周末漲至此前3倍的都有。
饒是如此，這個價格仍比大多熱門旅游目的地的酒店價格要低。
7月15日，周六，時代周報記者登錄線上訂房平臺搜索發現，在萬象匯、淄博站、山東理工大學等熱門住宿預訂點，多家舒適型和經濟型連鎖酒店價格在300多元左右，且周五、周六大都高于工作日的房價。
但這并未影響到入住率。當地一家經濟型連鎖酒店前臺工作人員告訴時代周報記者，因為臨近淄博火車站和八大局菜市場等游客集中地，該酒店自今年3月以來基本天天滿房，來店住宿的游客基本都是奔著燒烤來的，“結伴出行的年輕人居多，7月初放暑假也出現了不少以家庭為單位來住宿的”。
在酒店門口買水果的阿姨，外地游客是主要消費群 曾思怡/攝
但朱文表示，比起網約車和酒店，淄博火了，燒烤店才是主角，“有的燒烤店一天營業額就是近10萬，一兩個月干下來超過過去大半輩子掙的”。
以淄博網紅燒烤店牧羊村為例，2020年歌手薛之謙到淄博開演唱會時的一句好評讓該店走紅至今，不論是客流登頂的5月份還是熱度回落的6、7月份，爆滿都是常態。
在流量紅利的吸引下，來自當地的、外地的、各行各業的創業者奔涌而來。
數據顯示，在今年3月到6月，淄博當地新開燒烤店近700家。這些燒烤店有的選址游客往來頻繁的鬧市區，有的扎進統一規劃的燒烤城，還有的甚至開到了人煙稀疏的市區偏僻處和城鄉結合部。
02 燒烤店主的選擇
7月15日晚上，位于淄博市中心附近的煙熏火燎燒烤城，燒烤店老板李振宇坐在收銀臺上百無聊賴地玩手機。
當天正逢周末、又是暑假，李振宇的燒烤門店擺了20多套桌椅和烤爐，但只有3桌食客，寬闊的餐飲場地和零星食客對比讓店鋪更顯冷清。
回顧入局淄博燒烤的過程，他覺得自己不算起個大早，但真的是趕了個晚集。
今年5月8日，李振宇花7萬元轉讓費接手了這個燒烤門店。這個門店打動他的主要原因，是上家店主3到5月里日均80桌起步的營業成績。
“但是我們只抓住了一周的流量紅利。”李振宇告訴時代周報記者，接手燒烤鋪位的第一周，他的營業成績雖然追不上上家店主，但也有日均30多桌的營業成績。
轉折發生在5月下旬，外地游客驟減，隨之而來是燒烤店客流量的斷崖式下跌，“有的日子一天也擺不了一桌”。
“剩余過期的食材把家里的雞鴨都養肥了。”提及6月份的經營情況，李振宇的言語中顯現出北方人的憨厚和幽默，但也難掩失落，“如果知道是這樣，我們也不會從淄川搬來這里”。
從地圖上看，淄博市區狹長，有張店區、臨淄區、周村區、淄川區和博山區5個市轄區，市中心所處的張店區最為繁華，今年淄博燒烤帶火的打卡點也主要集中于張店區。也就是說，到淄博吃燒烤的人流大都匯聚到了這里。
李振宇開在淄川區的燒烤店距淄博市中心30公里左右，基本觸及不到淄博燒烤爆紅帶來的客流。為此，他在今年5月關掉經營了十幾年老店，和兩個同樣從事燒烤的朋友一起跑到煙熏火燎燒烤城，試圖從流量中收獲一把紅利。
“咱仨都是胖子，所以就給這家店取名：三胖燒烤！” 曾思怡/攝
李振宇說，現在是開店第二個月，暑假以來客流量升溫，加上他們是燒烤城里為數不多從早開到晚的店鋪，現在一天能擺上十幾桌，還能維持下去，轉讓費也賺回來了，“但是和在淄川相比，還是之前賺得多”。
李振宇給時代周報記者算了筆賬，目前“三胖燒烤”日均擺出十幾桌，食客以外地游客為主，而外地游客的花銷主要集中在燒烤上面。
說到這里，李振宇饒有意味地表示，“賣燒烤就是賣酒水，很多燒烤店盈利的大頭是酒水，在淄川的時候來的都是老顧客，一桌消費有七成都花在酒水上面，雖說也是日均十幾桌，但是加上酒水的收益，就比現在多多了”。
但他的處境還不算糟糕。李振宇說，他們門店位置客流量還算可以，加上有了十幾年的老手藝也吸引了一批本地、外地的回頭客。
而那些開在市區偏僻處或城鄉結合部的新手燒烤店，在井噴的人流量過后，很多店鋪連續幾天沒有客流就轉手，還有的甚至沒有一天實現盈利就匆匆關門。
燒烤即將出爐 曾思怡/攝
在客流量井噴時期，這些長滿大街小巷的燒烤店滿足了燒烤供應，也讓不少入局者賺到一桶金，但隨著客流散去，燒烤店供應過剩的問題也浮現出來，開在市區偏僻處和城鄉結合部的燒烤店主最先失意。
就算暑期加持讓淄博旅游階段性升溫，但對于當地燒烤行業從業者來說，有限的流量大都屬于一些網紅店和有口碑的老店，許多沒能打出招牌或占地不佳的燒烤店依舊門前冷落。
對于眼下的失意，李振宇算是燒烤店主中心態較穩的，做了十幾年燒烤，他對自己的手藝很有信心，他認為店里目前缺的是名氣和招牌，現在是暑假，暑假結束還有國慶，都能帶來一大波客流量，期間盈利可以支撐他們花一年甚至幾年在當地培養回頭客、打出招牌，“招牌打出來了，生意就好做了”。
03 八大局菜市不賣菜
燒烤產業之外，作為當地人氣最高的打卡地，淄博八大局同樣是受流量震蕩最大的區域。
八大局全名八大局便民農貿市場，原本只是一條再普通不過的十字街區，由密密麻麻的臨街小店鋪組成，賣的主要是菜、肉、饅頭、海鮮、腌菜等。
上世紀七十年代，淄博市政府曾經將財政局、教育局、衛生局、文化局等八個部門集中在一個大樓辦公，簡稱“八大局”。后來“八大局”被拆除，但是旁邊的便民農貿市場被留了下來。
和淄博燒烤一樣，八大局的走紅原因也在于“煙火氣”。
暑期的八大局 曾思怡/攝
但被煙火氣推上頂流后，八大局搖身一變成為特產一條街：路面被翻修，原本是賣西瓜、洗發水等日用品的場地引進了燒烤攤，肉鋪和菜攤也變成了一家又一家炒鍋餅、紫米糕、牛奶棒，又或者全國統一小吃撈汁小海鮮、炸肉、烤雞店等。
有人做過統計，在橫豎幾公里長的八大局便民市場，如今賣炒鍋餅的特產店超過100家。
巨大的人流讓這里成為創業者的掘金熱土。
在八大局賣網紅椰子蛋的崔姐告訴時代周報記者，有的炒鍋餅店主一個月收入抵得上過去一年，原本2000元月租的鋪面在幾手倒賣后變成2萬，“躺著賺錢的還屬中介，他們在3、4月份用月租幾千的價格租下鋪面，轉手以十倍的價格租出，啥也不干、月入幾萬”。
“我也掙點，不過和他們比不了。”崔姐是青島人，之前在青島賣椰子蛋，4月份聞訊趕來八大局，用每月1萬元的月租定下眼前的門店，說是門店，其實是沿墻搭建了一個遮陽的鐵皮棚，鐵皮棚之下就是整個鋪面，占地面積大概在5、6平米。
在淄博最熱鬧的那陣子，崔姐每天能賣出六七百個椰子，收入是在青島時候的幾倍，6月人流減少后，有時候連續幾天只能賣出100多個，每天的營業目標是不虧錢。
伴隨著暑假回溫，她的日均銷量又回升到300多個，“掙錢了，但不多，除非咱這個鋪租也能隨客流降點”。
八大局最熱門的產品之一——紫米餅 曾思怡/攝
但并不是每個來到這里的人都能抓住流量的紅利。
崔姐指著對面的飲品店表示，這里原是一家牛肉餅店，老板是一個年輕外地小伙，在5月份花大價錢租下鋪面，裝修又花了好長時間，“結果開張以后連續幾天每天都賣不出幾個，就走了”。
距離崔姐的店鋪不到100米，一家果汁店老板聽到有人在咨詢鋪租后，很快湊近表示，他們一個多月以前花20多萬轉讓費拿下這個店鋪，“你現在想開店的話，轉給你，13萬”。
從小在淄博長大的楊先生告訴時代周報記者，現在八大局的店鋪近九成都是最近幾個月新開的，“以前我們來這里買腌菜、買海鮮，現在不行了，已經不是菜市了”。
晉先生是八大局里的元老，他的平價水果店已經在這里經營了十幾年，5、6米寬的門店在這條街上實在罕見。
晉先生的水果店 曾思怡/攝
他告訴時代周報記者，因為是一手租客，租了十幾年了，他現在的月租還和淄博走紅前一樣——4000塊，“淄博火了我的生意也好了，每天收入多出幾成，翻倍不可能，八千一萬也沒有”。
在晉先生旁邊的商鋪，縱使2米寬的門店月租也已經上萬，有些原來在這賣菜的攤主，有的轉做二手房東，光收租就比先前賣菜收入還高。
但晉先生有自己的想法，“也不知道什么時候就沒人了，有這個鋪子我就有一份工作”。
04 流量過后，留下什么？
有人說淄博涼了，有人說淄博還沒有“退燒”。
下午6點的燒烤城一角 曾思怡/攝
從頂流位置走下后，淄博出現了一批無奈閉店、轉讓的創業者，曾經摩肩擦踵的街道上人與人的距離也在變大，燒烤城、八大局不再是創業者眼中實現暴富的掘金熱土，當地消費數據也將從高峰跌落。
但對于當地餐飲、住宿、景點等文旅相關行業來說，網約車司機每天多掙的100多元、住宿業量價齊升，都顯示著淄博走紅的余溫依舊，甚至可能一直延續下去。
位于張店區的海岱樓鐘書閣被稱為“最美書店”，這里的收銀工作人員告訴時代周報記者，鐘書閣去年開業，參觀人群主要來自當地區縣，淄博燒烤走紅之后，鐘書閣游客數量激增，連續幾個月來外地游客都是主要游覽群體，鐘書閣附近也衍生了一系列淄博文創產品。
而在八大局便民菜市客流量的基礎上，書畫一條街應運而生，不僅豐富游客游覽和打卡場景，也讓因燒烤而來的外地游客看到淄博更多面。
位于八大局的書畫集市 曾思怡/攝
經濟學家管清友曾就淄博走紅現象進行分析，從財政稅收的貢獻來講，不光燒烤，即使是整個文化旅游行業，對本地的財政稅收貢獻也沒多大，但卻能在無形中提升城市的知名度和美譽度，甚至影響發債。
海岱樓 曾思怡/攝
當地政府或許深諳其道。
在淄博持續走紅這件事上，政府可以說是發揮了決定性的力量：從開“燒烤專列”、“燒烤專線”；給予重點群體大學生給特別優惠；發放胃藥、免費停車、嚴查加價行為；制定人才引進和招商引資方案；前往各地學習網紅城市發展經驗；推進各種旅游產品......