文|畢天宇

當下，新消費催生新業態、新模式。規模化餐飲企業正逐步向美食綜合體轉化，轉化過程中如何營造消費新場景？如何進行餐飲業態引流？如何滿足多元化餐飲消費新需求？

近年來，青島市商務局及各區市政府高度重視餐飲業轉型升級和繁榮發展，采取政府搭臺、市場運作的方式，出臺了高質量納統、首店招引以及消費券發放等一系列政策，全面助力餐飲業發展。以老船夫-味·茂餐飲美食綜合體為首的青島龍頭餐飲企業正積極探索餐飲創新，讓美食更“好看、好吃、好玩”。

青島市擁有開放包容、中西合璧的濱海飲食文化，具有可持續發展的鮮美海洋食材，是中西飲食文化傳播和交流的窗口，同時擁有基礎雄厚的烹飪教育和專業人才優勢，支撐青島餐飲產業傳承和創新發展。2019年，世界中餐業聯合會經過嚴謹評審，授予青島市“國際海洋美食之都”榮譽稱號。

隨著盛夏漸漸臨近，青島正漸漸催熱“夏日夜經濟”。景區、商圈、特色街游人如織，餐飲市場持續升溫，全市街頭巷尾也呈現出一派煙火氣景象。

“蛤蜊肉點心、海腸點心、小龍蝦點心都是我們原創的菜品。我們將點心和西餐、日料相融合，讓點心又好看，又好吃，有好玩。”老船夫-味·茂餐飲美食綜合體誕生于1927年，與嶗山區極地海洋世界景區隔街相望，旗下擁有新派魯菜、泰上泰泰國料理、一點心意茶餐廳、順上順母米粥火鍋、一點心意面包坊、深夜下酒菜小酒館、櫻花日料燒鳥7大品牌，分別獨立分布在7層樓之間。

青島老船夫餐飲管理有限公司董事長殷悅明認為，“色、香、味俱全”是對餐飲店的基本要求，怎樣做的好看、好吃、好玩，則是給餐飲店提出的更高要求。“好看是第一，好吃放在第二，還要好玩，好玩是儀式感，是要講故事，接地氣，有意思。”

2023山東省旅游發展大會期間，第二屆國際海洋美食之都·青島食材節啟動儀式上發布青島“十大名菜”“十大特色小吃”“十大名點”，老船夫-味·茂餐飲美食綜合體的焰火戀蝶魚榮獲“青島十大名菜”，青島生蠔餃榮獲“青島十大名點”。

其中，制作、品嘗焰火戀蝶魚的過程極具體驗感、儀式感。廚師對深海鰈魚進行腌制8個小時之后，再置于果木之上烤制，小火與大火交替，大火烤以熟，小火攻于味，最后以干蔥頭、姜、蒜子煸香置于砂鍋底部，采用粵菜生焗的方法加以煸香，讓深海鰈魚的味型更豐富有層次。

中央經濟工作會議要求把恢復和擴大消費擺在優先位置，增強消費能力，改善消費條件，創造消費場景。圍繞城市新中產、Z世代、“她經濟”、兒童族等主力餐飲消費群體，滿足更多消費者餐飲新需求，老船夫-味·茂餐飲美食綜合體積極探索餐飲創新，營造餐飲消費新場景。

“一樓我們正新裝修兒童樂園，這里不僅有豐富的兒童游玩設施，還將提供三個泳池，同時，我們會聘請帶資質的專業游泳教練培訓孩子游泳。”殷悅明表示，老船夫-味·茂餐飲美食綜合體一樓、二樓將與極地海洋世界景區聯動，充分滿足家庭消費群體，提供適合兒童飲食的西餐、日料產品，大力打造有營養、有品質的兒童餐。

三樓至七樓則會滿足更多消費者多樣化餐飲新需求。走進三樓大廳，便是海鮮選材區以及名酒展示區域，繼續往里走則是一點心意茶餐廳、深夜下酒菜小酒館，五類早茶產品滿足消費者對早茶、下午茶、夜宵需求。

“老船夫每個品牌配備獨立廚房、獨立營業區域。”殷悅明介紹，四樓主推泰餐、素食空間，提供養生且適合女性消費者食用的特色產品；五樓提供純粹的日料，六樓的特色拱形大廳可提供小型婚宴、品鑒會等餐飲活動。“年輕人不問出處，按照年輕人的需求，我們將中餐與日料相融合，讓食品好看、好吃、好玩，吃了您還想再來。”殷悅明表示，老船夫多品牌運作有助餐廳空間的充分使用，為消費者提供豐富的時間段選擇。

青島市作為國內十大旅游目的地、國內北方消費第2城，2022年，全市社會消費品零售額5891.8億元，在北方9個副省級以上城市中列第一位。其中，限上餐飲業實現營業額110.6億元、增長3.6%，高于全省1.9個百分點。

未來展望:目前青島市擁有中山路、萬象城、金茂灣、中聯廣場、營口路等20處青島美食集聚地，嶗山區極地海洋世界景區周邊業態豐富、特色餐飲眾多，隨著繼續深入挖掘特色美食、集聚區、代表性經營場所，勢必創新更多青島特色菜品進入尋常百姓餐桌，創新更多餐飲業態服務模式實現商旅文深度融合，帶動更多餐飲品牌乘勢而上，為青島國際海洋之都做出更多的貢獻。