文|咖門

近期，人工合成代糖“阿斯巴甜”多次成為輿論焦點，觸動了不少網友的神經。

7月14日，世界衛生組織正式宣布“阿斯巴甜可能致癌”。

但中國官方的最新回應是：阿斯巴甜按照我國現行標準規范使用，可以保障安全。

回到行業看這一話題，阿斯巴甜不是現制飲品主流原料，但飲品業現階段仍需關注“合理用糖”。

最新國內官方回應： 阿斯巴甜按規范使用，是安全的

被網友吵了半個月的“阿斯巴甜可能致癌”事件，終于等來了結果。

7月14日，世界衛生組織官網公布了一則消息：

國際癌癥研究機構、世界衛生組織和糧食及農業組織食品添加劑聯合專家委員會（以下簡稱聯合專家委員會）最新發布無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告。

國際癌癥研究機構援引對人類致癌性的“有限證據”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列（國際癌癥研究機構第2B組）。

消息一經推出，“阿斯巴甜”再次成為輿論焦點，快速沖上微博熱搜榜。

不少網友對此表示擔心，“作為無糖可樂愛好者，感覺后背一涼”，并要對涉及該添加劑的產品敬而遠之。

不過，14日晚間，國家食品安全風險評估中心、國家癌癥中心聯合發文表示，阿斯巴甜按照我國現行標準規范使用可以保障安全。

也就是說，只要用量在國家規定范圍內，不必擔心阿斯巴甜的健康危害。

值得注意的是，世界衛生組織的消息中也特別指出，聯合專家委員會重申阿斯巴甜每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

假設沒有來自其他方面的攝入，一罐含有 200 或 300 毫克阿斯巴甜的無糖可樂，一位體重 70 公斤的成人每天要飲用 9～14 罐以上才會超過每日允許攝入量。

阿斯巴甜作為合成甜味劑，自20世紀80年代以來廣泛用于食品和飲料制品，但隨著對其研究不斷深入，其潛在風險也逐漸被關注。

那么，對于風口浪尖的“阿斯巴甜”，飲品人是如何看待的？

風口浪尖的阿斯巴甜

并不是現制飲品主流元素 今年6月底，有關阿斯巴甜可能被列入致癌物的消息開始傳播，陸續有網友在社交平臺發文詢問，“手上的這杯0卡糖奶茶/咖啡能繼續喝嗎？”

不過，阿斯巴甜并不是現制飲品行業的主流元素。

我采訪了多位供應商與品牌研發，基本都在呼吁：“請大家理性對待，不必過分恐慌?！?/p>

談阿斯巴甜之前，先來了解一下甜味劑。

根據我國現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），目前可以使用的甜味劑主要分為：

人工合成甜味劑：如甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等，通過化學合成方式制備；

天然甜味劑：如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，從純天然植物中直接提取而成；

糖醇類甜味劑：如木糖醇、赤蘚糖醇等，通過淀粉、蔗糖發酵或者加氫等方式制備。

具體到現制飲品行業，多位研發表示，由于阿斯巴甜在風味表現上有比較明顯的特征，使用不當，會有苦味，并不占優勢。 “阿斯巴甜在口感上不如白砂糖、果糖等味道自然，再加上使用含量有嚴格限制，因此很難在門店端應用。”益禾堂機理研究經理劉海建說。

壹糖天下研發經理吳海仙介紹，現制飲品如果涉及阿斯巴甜，通常也僅在很少部分的調味糖漿、小料等原料的配料表中出現。并且考慮產品的自然甜感，甜味劑往往會復配使用，阿斯巴甜在原料中的添加比例十分有限，而且具有可替代性。

以大家關注的糖漿為例，“按照目前的國家標準，每1000克調味糖漿中，阿斯巴甜的使用量不能超過3克，一杯標準現制飲品的糖漿添加量通常在30克左右，以幾乎不可能出現的最高阿斯巴甜添加量來估算，在沒有來自其他方面的攝入的條件下，一位體重50公斤的奶茶女孩，一天也要喝夠22杯才會超標?！眳呛Ｏ烧f。

不必“談代糖色變”，但飲品店需要關注合理用糖

“阿斯巴甜可能致癌”的消息，讓大家再次聚焦到代糖的安全性的問題。

在消費者紛紛拿起放大鏡研究食品配料表的當下，不管是人工甜味劑還是天然甜味劑，都很難逃過消費者的“健康審視”。

高級食品研發工程師、山野泡泡食品研發總監惠澤熙表示，“代糖的出現，其實是給消費者更多選擇權，讓不能吃糖的群體也能感受到‘甜水’的快樂，健康與不健康總是相對而言的。”

即便是蔗糖攝入超標，也會帶來較大的健康風險，畢竟拋開劑量談毒性的做法是不科學的。阿斯巴甜的應用走向如何，最終也需要看大眾對每日允許攝入量所代表風險的接受程度。

回歸到現制飲品行業，隨著消費者健康和控糖意識的不斷提升，近兩年，不少品牌都開始從減糖、代糖上下功夫，更加關注“合理用糖”。

比如，根據消費者的需求提供不同糖分規格，在點單頁增加7分糖、半糖、3分糖選項，滿足不同人群對甜味的需求；同時，配合使用自動化設備，做到用料標準。

在糖的更新迭代方面，飲品業也一直在積極探索并不斷嘗試。

一方面，使用來源安全可靠的糖分，比如白砂糖、蜂蜜、果糖等，避免人工甜味劑帶來的風險；

另一方面，具有天然、安全性高屬性的代糖愈發受到行業青睞。

去年11月，奈雪宣布在門店全面使用 “羅漢果糖”，據奈雪官方介紹，其所使用的羅漢果糖，通過數百次的測試調整配方比例，口感接近于蔗糖的同時，也保證了天然健康。

“以食品安全的角度來看，符合國家標準上架售賣的糖都是安全的；如果從食品安全的可能潛在風險高低出發，天然成分風險系數更低?！?分甜產品負責人潘升儀說。

對于品牌而言，在輿論風波未消的當下，更要做好宣傳與合理引導，做好店員培訓，耐心解答消費者疑問。

打破社會對一杯奶茶的刻板印象，還需要行業人一同努力。