文｜數見消費
去年許多消費者都被商店冰柜里看起來平平無奇的天價雪糕刺中過錢包，這些雪糕往往不會大大方方標出價格，要等到消費者付款的時候，狠狠地刺出一劍。
雪糕刺客的價格往往超乎了人們以往對雪糕的認知，例如去年站在網友們炮轟槍口上的鐘薛高單價從16-160元之間不等，茅臺冰淇淋66元一杯，喜茶冰淇淋也超過了15元......
”雪糕刺客“話題熱度仍居高不下
時至今年夏天，各大社媒上關于關于雪糕刺客的話題討論仍然熱烈。據不完全統計，在微博上，現存熱度較高的相關話題累計閱讀次數已超過2.6億，討論次數超7.8萬，原創人數超1萬人。
在小紅書與抖音平臺上，關于雪糕刺客話題創作與討論也源源不斷。甚至衍生出了“雪糕刺客終結者”“雪糕菩薩”等與反面稱號，這為一些種草達人帶了可觀的流量。
近90天內，抖音上#雪糕刺客#話題視頻的播放量達到5.2億次，1.3萬人參與了話題的討論與作品發布，參與人數、播放量總數也在與日俱增。
在話題熱度持續攀升的情況下，今年國內的雪糕市場究竟如何？
行業巨頭地位穩固，雪糕價格有新變化
據中國綠色食品協會統計，2022年中國雪糕市場份額分布情況：伊利以21%的零售市場份額居首，聯合利華、雀巢份額分別為10.5%、3.1%。目前國內，伊利、和路雪、雀巢、蒙牛構成第一陣營，線下渠道覆蓋全國；大部分中高端雪糕市場仍由雀巢、哈根達斯等外資品牌占據，盡管鐘薛高等網紅品牌出現，攪動了整個市場，但短期內行業格局很難改變。
目前的消費市場上，單價3元-10元的雪糕占比61.04%，單價10元-20元的雪糕占比21.04%，單價20元以上雪糕占比5.7%。從消費占比結構上可以看出3元-10元售價區間的雪糕是當前市場的主力消費產品。
受輿論影響，去年在“雪糕刺客”話題風暴中心的雪糕品牌今年推出了低價系列新品。
例如，鐘薛高在3月推出了3.5元/支的雪糕新品牌Sa’Saa，引起了不小的關注與討論。但3.5元/支的定價在同類產品里競爭力不強，單價4元以下的線下市場，一直是伊利、蒙牛們的主要陣地，這些雪糕巨頭們已占據線下市場多年，有著無數的忠實粉絲。鐘薛高的低價產品也許能賺到一波新的流量，但是否能打開新品銷路，還有待考究。
但總體來說，今年各大品牌的雪糕產品價格整體上漲。由于消費需求升級，原材料價格上漲，差異化市場競爭激烈等客觀原因，雪糕品牌們不得不花更多的生產與營銷成本來贏得這場較量。雪糕價格上漲成了一種必然趨勢。
據CBNData不完全統計，2023年各品牌共發布70款新品，其中51%新品為中高端產品，單支價格在10元以上，46%新品的單支價格區間在3-10元。
截止今年5月，市面上銷售額TOP10的品牌中，中街1946、鐘薛高、可米酷以10-20元的中高端產品為主，中街1946的全家福小白杯、鐘薛高的杏余年與和你酪酪的大規格量販裝單價在20元以上。伊利憑借甄稀、蒙牛憑借蒂蘭圣雪發力20元以上的高端市場。
海外品牌——哈根達斯產品均超20元，其家庭裝大桶冰淇淋均超百元。八喜、和路雪產品主要集中在3-10元與10-20元之間，八喜20元以上的產品主要是其珍品系列以及量販裝。
青年群體為消費主力軍，消費需求在改變
在過去，雪糕市場消費者或許是以年輕群體為主，但自從吃著雪糕長大的80后，90后逐漸成了社會與家庭的主力軍時，雪糕市場的主力消費人群也成了30+年齡層。
據統計，國內冰淇淋消費受眾男女比例約為4：6，其中，30-39歲為主要受眾，占比42.7%，18-29歲占比40.2%，40-49歲占比12.8%，50歲及以上占比4.3%。可以看出消費者集中在18-39歲的青年群體，品牌應抓住這部分年齡層人群的消費需求，對產品與營銷策略上做出相應改變。
如今的消費者對雪糕的需求也不再只是為了消暑解渴，在購買雪糕產品不僅會關注口味，也會關注成分含量，添加劑組成，是否0蔗糖等等。這些新的消費者需求也將為中高價位的雪糕產品帶來新的市場增長點。
線上渠道銷售增長，線下產品主打情懷
得益于電商的發展，消費者購買雪糕產品的渠道拓寬，消費市場擴大。
美團外賣數據顯示， 近一個月，冰淇淋、雪糕等銷量同比增長73%；在電商渠道中，抖音已成雪糕重要的銷售平臺。今年1-6月，各大雪糕品牌在抖音平臺上進行了15332場直播，帶貨小店數量達到167家。
現如今諸多跨界玩家也盯上了這塊蛋糕。比如茅臺推出了冰激凌，就連“醋王”恒順醋業也跨界賣雪糕，售價達到18元一支，多家博物館及旅游景點也推出了文創雪糕，價格不菲。
無論是跨界商家的加入，還是網紅品牌的炒作，走的都是流量營銷的戰略，但雪糕消費市場終歸要回到產品本身。
這兩年來，部分品牌反復挑動消費者的情緒，引發網絡上的熱議，終究會被消費者的逆反心理反噬，讓消費者購買此類高價產品的欲望消退。
這也是大家不斷復購從小吃到大的”回憶型“雪糕產品的原因，比如“小布丁””綠色心情“”隨便“等。因為購買這些熟知的雪糕，永遠不用冒風險。
觀當下市場局面，“雪糕刺客”不會馬上消失。至少今年夏天，新的網紅高價雪糕已然誕生。