文| Foodaily每日食品  Carol He

當你拿到一款食品，除了包裝上的視覺設計，你還會關注什么，保質期或是食品添加劑？面對克、毫升等不同單位的換算，遇到更復雜陌生的食品原料，你又能否快速讀懂營養標簽的內容呢？

近日，Foodaily發現，一條新加坡在飲料上標注營養等級制度的帖子引起不少網友熱議。據了解，新加坡在去年年底就已正式實行飲料分級制度，在今年6月30日又發布了補充措施，將飲料分級的適用范圍從預包裝飲料擴展到現制飲品等更多品類。

這項飲料營養等級制度強制要求上架飲料都要按照所含有的糖分和飽和脂肪分為4個等級，并貼上對應等級標簽，其中被列入D營養等級的現泡現榨飲料不得打廣告。

很多網友在帖子評論區中曬出了大家熟知的飲品。其中，無糖的東方樹葉、屈臣氏蘇打水被評為A級，六個核桃、AD鈣奶被評為B級，出人意料的是，一些能量飲料、鮮牛奶居然被評為C級甚至D級。一些網絡敏感度較高的測評博主已經開始依據新加坡飲料分級制度，推出“減脂必看”、“減糖攻略”了。

圖片來源：小紅書_@新加坡_小資女孩，@Chestnut

從去年的“科技與狠活”，到持續不斷的代糖爭議，再到如今新加坡營養標簽分級引發關注，隨著大眾健康意識和消費認知提高，越來越多消費者在選購食品時會更關注產品配料表、營養成分等信息，逐漸開始產生“配料表焦慮”。

一向被大眾視為健康食物的牛奶此番被評為C級，新加坡的飲料營養分級制是否足夠科學？除了新加坡，歐美許多國家也早已開始實施營養標簽等級制，不同地區的制度有何差別？營養標簽等級制對食品行業發展具有怎樣的意義？營養標簽等級制風潮漸起，食品企業該如何抓住背后的機遇？

01 新加坡實施最嚴“飲料限糖令”，“垃圾飲料”當場社死？

1、以糖分和飽和脂肪含量作為“尺”，對飲料進行分級

早在2020年，新加坡就宣布了含糖預包裝飲料的營養標簽計劃，2022年12月正式實施。

這項強制性的營養等級制度（Measures for Nutri-Grade Beverages）根據糖以及飽和脂肪含量的高低，將飲料劃分為A、B、C、D四個等級。

Nutri-Grade 分級系統，圖片來源：Health Promotion Board（新加坡保健促進局，簡稱HPB）

其中，A級含糖量和飽和脂肪含量最低，并且不含甜味劑，顯示綠色。如果飲料的糖和脂肪含量分別屬于不同等級，比如糖含量處于B級，脂肪含量處于D級，在不違反其他規定的前提下，按等級較低的D級算。

此外，飲料的糖含量還以總體積百分比的形式清晰地顯示在標簽上。所有營養等級標簽飲料包裝都必須印有營養信息，包括能量、蛋白質、碳水化合物、總糖、脂肪和飽和脂肪。

該制度適用于在新加坡銷售的預包裝飲料、自動飲料分配機（比如自助咖啡機），并將在2023年12月擴展至珍珠奶茶、現煮咖啡、現制冰沙等現制飲品類別。同時，商家也必須在菜單上，注明珍珠、果凍、發泡鮮奶油等飲料配料的含糖量。

對于現制飲品，HPB開發出簡化版的Nutri-Grade標記，從A級到D級的含糖量，分別為0%、4%、8%、12%。

菜單上使用的簡化版Nutri Grade，圖片來源：Ministry of health

被列為C級、D級的營養級飲料必須在包裝正面貼上Nutri-Grade標簽，A級、B級的營養級飲料則可以選擇是否貼上標簽。其中，D級飲料不得在所有媒體平臺上做廣告宣傳。

這也意味著，通過Nutri-Grade標簽在包裝正面的凸顯，消費者能更快速有效地識別糖分和飽和脂肪含量較高的飲料，并減少廣告傳播對其消費決策的影響。

據了解，新加坡對飲料設置營養等級劃分的措施與新加坡較為嚴峻的糖尿病問題密切相關。高糖的過量攝入，極易增加大眾肥胖及糖尿病風險。根據新加坡健康促進委員會的統計，新加坡民眾平均每天消耗掉60g糖，其中一半以上都來自飲料。

不過，這項制度僅以糖分和飽和脂肪含量作為評估標準，并未納入蛋白質、礦物質等其他營養成分。有網友發現，市面上部分純奶產品的營養等級竟然低于果汁、汽水，也引發一些質疑。有網友指出，該分級制度確實有助于篩選產品，但針對不同品類的產品，還需要進一步優化分級方式。

2、國內對食品營養標簽的新探索

新加坡推出的Nutri-Grade標簽屬于食品包裝正面標識（（Front of Package, 簡稱FOP標簽））的一種。不同于食物的營養成分表、配料等信息顯示在包裝背面，食品包裝正面標識通常以圖標、符號、文字等更簡化的形式展現食品的營養信息，來判斷食品是否可以標示特定的營養評價體系。

近年來，我國也在積極探索FOP標簽的運用。2017年，中國營養學會發布《預包裝食品“健康選擇”標識使用規范》（試行），正式啟用統一的包裝正面標識——“健康選擇”標識，響應減少油、鹽、糖的“三減”目標。

《預包裝食品“健康選擇”標識使用規范》以《預包裝食品營養標簽通則(GB28050)》和《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》作為參考標準。當預包裝食品上標示的脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖以及鈉含量滿足相對應分類界限值時，此類產品就可以標示“健康選擇”或“聰明選擇”圖標。

“健康選擇”的適用范圍非常廣泛，包括乳及乳制品、堅果和籽類、糧谷類制品、肉制品、水產制品、蛋制品、豆類制品、蔬果產品、水和飲料，以及其他食品，不包括原型食物和特殊膳食用食品，也不包括特定人群用品。

在“健康選擇”標識剛推行時，百草味、光明乳業、蒙牛集團、農夫山泉等品牌就作為首批響應“三減”倡議的企業代表。

隨后，盼盼食品推出領鮮清熟吐司面包，就在包裝上凸顯“健康選擇”標識，以及產品對“三減”要求的倡議。悅鮮活也曾在產品背面顯示“健康選擇”標識。（只要無添加糖，且糖含量≤8 g/100 mL（僅風味奶），即滿足《預包裝食品“健康選擇”標識規范（T/CNSS 001-2018）》對液態奶的技術要求）

圖片來源：盼盼食品

然而，從國內FOP標簽的應用現狀看， “健康選擇”標識并未在全國普遍推廣，只有較少數產品應用，并且未曾過多宣稱“健康選擇”標識的價值。大眾對“健康選擇”的標識也并不熟知，很少有消費者認識該標識甚至明確理解“健康標識”對于產品的意義。

02 從“紅綠燈”到Nutri Score，營養標簽分級的多樣化實踐

據科信食品與營養信息交流中心發布的《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調研報告》顯示，八成以上消費者在購買食品時關注“無添加”、“零添加”、“不使用”等表述，超六成消費者認為有這樣標識的產品比同類產品更好。

但仍有相當一部分消費者不會合理利用標簽信息來選購食品，比如近半數消費者幾乎不看營養標簽和配料表。在“從來不看”食品標簽的消費者中，選擇“我想看，但我看不懂”的消費者占43.1%。

針對消費者難以理解食品標簽的問題，海外很多國家已經開始實施營養等級標簽制度。

1、“紅綠燈”標簽：用三種顏色指示營養

2013年，英國衛生部及食品標準局啟動全新的“標準紅綠燈食品標簽計劃”（Multiple Traffic Light，簡稱MTL）。

就像交通指示燈一樣，這種“紅綠燈”食品營養標簽以紅、黃、綠三色，將產品按照所含脂肪、飽和脂肪酸、糖和鹽/鈉的含量高低進行顏色編碼，幫助消費者做出營養判斷。

其中紅色代表該營養成分含量較高，比如高脂肪、高鹽和高糖，警示消費者需要控制食用頻率或嚴格控制攝入量。黃色和綠色分別代表食品健康價值達到“中等”或“良好”。

除了借助顏色快速辨別各種營養成分含量高低外，消費者還可以看到脂肪、飽和脂肪、糖和食鹽的具體含量數值，以及用百分比形式顯示的每日參考攝入量。

相比營養成分表或每日參考攝入量的營養標簽標識，“紅綠燈”標簽能快速指示出含量的高低，幫助消費者快速有效地判斷食品營養價值。至2020年，英國市場約有三分之二的產品都采用了“紅綠燈”標簽。

但該標識也存在不少爭議。歐盟乳品協會認為“紅綠燈”標簽只關注到消極成分（如脂肪、糖、鹽等），而忽視了蛋白質、維生素和礦物質等積極的營養成分，并且色彩的標識也不符合歐盟法律規定的“食品信息客觀、無歧視”的原則。

2、Nutri -Score：5級評分判高下

在歐洲大陸市場，Nutri -Score標簽是使用較為普遍的營養評級標簽。Nutri -Score是一種五色營養標簽，基于英國食品標準局（FSA）創建的FSA營養評分，通過將不同營養成分進行賦分和計算，最后得出產品分數對應的等級。

其中能量、糖、飽和脂肪酸、鹽為消極成分，纖維、蛋白質、水果、蔬菜、豆類、堅果和健康的油類為積極成分。營養素的含量越高，所對應的積分也就越高。最后依據“消極成分的分數-積極成分的分數=最后分數的等級”的公式，得出等級。最后分數越低，產品的營養等級越高。

圖片來源：tate and lyle

Nutri -Score標簽的計算規則適用于大多數品類，對于奶酪、飲料或“添加脂肪”（作為成分的脂肪，如植物油或黃油）等品類有特殊規則。此外，Nutri -Score的算法也在不斷進行更科學的更新。

以純牛奶為例，通過Nutri -Score標簽可以區分更細分的牛奶類型。比如脫脂、半脫脂牛奶大多歸為Nutri-Score B級，全脂牛奶主要歸為C級，基于調味奶、調味酸奶的飲料會根據新的飲料算法在C級~E級之前的糖含量進行區分。

Nutri -Score標簽系統于2017年在法國首次實施，目前在歐盟多個國家，如比利時、瑞士、德國、荷蘭等得到推行。

在Nutri -Score標簽逐漸推廣普及后，達能、雀巢等巨頭品牌也開始在其產品包裝中采用該標識。其中，作為第一家在歐洲大規模采用Nutri-Score標簽的公司，雀巢表示，Nutri-Score會激勵公司持續為消費者提供健康的產品選擇。

圖片來源：雀巢

與一般的營養標簽相比，Nutri -Score標簽只通過等級和顏色凸顯產品的營養程度，減少了具體數值信息的體現，更便于消費者理解，能夠快速做出對健康食品的選擇。

03 讓營養標簽主動“說話”

1、認可與爭議并存，如何辯證地看待營養標簽？

無論是新加坡的Nutri-Grade營養標簽制度，還是“紅綠燈”或Nutri Score，最終目的都是通過清晰易懂的標識，幫助消費者快速識別不健康產品，降低肥胖、高血壓等疾病風險，提升大眾健康狀況。

各類營養標簽的推行還有助于推動食品向減鹽、減糖、減少飽和脂肪的方向發展，促使品牌推出更健康的產品，實現更加可持續的長遠發展。

然而，客觀來看，這些營養標簽也同樣伴隨著不少問題。不同營養標簽的評判標準和視覺效果各不相同，但基本都是以糖、飽和脂肪等大眾最關注的營養成分為核心，在其他營養成分的呈現上具有很大局限性。

比如，油脂含量高的西班牙火腿的營養等級，曾被評定為比經典碳酸飲料級別還低的情況；魚油、橄欖油這類具有高飽和脂肪酸的健康食品，常被評為較低的等級。這些標簽系統無法權衡天然、有機、原產地等概念的產品價值，也會忽視特殊營養成分及活性物質。

2021年發表的一項綜合研究（Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review）顯示，關于包裝正面營養標簽在推動消費者購買更健康食品方面的作用仍然是復雜且不確定的。

圖片來源：eumelia food culture

面對這些挑戰與質疑，行業仍需要不斷加強消費者對食品營養的認知，培養人們正確使用營養標簽的良好習慣。同時，營養標簽也需要根據落地后的反饋持續完善和優化。

2、以健康為目標設計產品，讓營養標簽更通俗易懂

國外營養標簽盡管存在爭議，但確實契合了更多人追求膳食均衡、合理營養的需求，推動消費者快速選擇更健康的食品。

Foodaily認為：營養標簽體現出的不同營養等級，并不單純意味著產品的優劣，而更在于給人們提供多吃或是少吃的合膳食理建議。消費者可以根據自己的生理情況和營養需求，按取所需。

盡管國內無法直接引入國外的營養標簽系統，但仍能從中獲得一些啟示。

首先，在國家“三減三健”的政策指引下，食品行業可以積極推行“健康選擇”營養標簽，加大對消費者的科普教育力度，借助“健康選擇”的客觀標準和影響力為產品背書。

其次，隨著大眾對食品原料、營養價值認知度的提高，大眾更愿意主動去關注營養標簽信息。食品品牌應在營養標簽上多下功夫，更科學高效地凸顯營養標簽內容。比如，將抽象的營養成分、含量等信息，通過圖標、色彩等更直觀的形式呈現，讓消費者真正讀懂營養標簽。

圖片來源：esha research

最后，健康、營養，是食品行業發展的必然趨勢。借助科學的營養標簽，也能督促品牌自身主動改良不健康的產品，或強化營養配方，及時順應行業發展的趨勢。

你希望從食品營養標簽中獲取哪些信息？對于以上常見的營養標簽，你更傾向于采用哪種標識來快速掌握食品的營養價值？