文|IT時報 毛宇

編輯|王昕 孫妍

“9.9元的活動還在繼續，我們也不知道什么時候結束?！?/p>

上海市南京東路附近某瑞幸店員朝《IT時報》記者擺了擺手，說起這場咖啡價格戰要打到何時，他們也沒接到過通知，有的只是系統內不斷彈出的訂單信息。炎炎夏日的工作日17時許，該店的出杯量已經超過500杯。

同一天，在徐匯區漕寶路某大型商超B2樓的庫迪快取店，18時許的出杯量也已達到470杯，店員們一杯接著一杯出貨，甚至來不及與顧客交談幾句。前來取外賣的小哥在等餐期間，手機也不斷響起“你有新訂單”的通知。

9.9元的瑞幸、8.8元的庫迪，這場咖啡價格戰可以被看成是國內互聯網新消費賽道的一場焦點之戰。主動或被迫卷入的人群或喜，或悲，或忙碌，價格戰的背面，是入場者的眾生百態。

01 加盟商的期盼與無奈

坐標昆明的李先生在今年年初關注到庫迪招商的信息，手里正有一些閑錢的他，萌生了加盟庫迪的想法，先后經歷咨詢加盟、門店考察、申請資質、成功簽約的整個過程，半年后，李先生終于成為庫迪的千萬加盟商之一。

7月底，李先生的店鋪即將開張，店鋪坐落于昆明市的熱門商圈，“店鋪目前還在裝修中，月租金大概1萬元，這個店鋪落成總共需要花費30多萬元。”李先生告訴《IT時報》記者。

根據庫迪官網測算，一個標準店落地的預估費用約為30萬元，快取店的成本23萬元，但以上成本預算并沒有包含店鋪租金及人工成本。李先生的店鋪為快取店，店內設有可休息的座位，占地約30平方米?！?0萬元花在了前期的物料費、設計費、設備費、店鋪保證金、材料費等，還有店租，不包括人工費用，我預計一個月需要支出2萬元左右。其中物料、設備、材料、設計都是庫迪公司包的，無法使用外部資源?！崩钕壬岬剑瑤斓瞎咀罱K會根據店鋪實際落地費用，按照30萬元的標準進行多退少補。

“前期申請資質花了4～5天時間，很順利。庫迪正在快速擴張期間，對于加盟商資質要求不是特別高?！闭胶灱s后，庫迪公司派專業團隊來到昆明陪同李先生進行實地考察，多日走訪后再給出具體的選址意見，“大多時候加盟商還是會采納公司建議，但如果公司覺得這個地址不合適，但加盟商堅持要開，公司也不會阻止，但會給到風險提示?！崩钕壬f，聯營商是目前庫迪常見的一種加盟形式，在一個片區內，聯營商有能力的情況下可以多多開店。李先生也表達了在日后首店發展較理想的情況下，可以成為聯營商的想法。

官方給到李先生的盈利期預測是在1年左右，但李先生的言語中卻透露出店鋪未來的不確定性，他坦言道：“我其實做好了陪跑2～3年的心理準備?！?/p>

早在計劃加盟之初，李先生便走訪了昆明當地多家庫迪門店，向同行取經，“我看過他們的一些賬單，前期支出很大，正式運營后1元、8.8元的單子又占了大頭，光是回本，有些店鋪都做不到?！钡钕壬脖硎荆恍衢T商圈的店鋪憑借地理位置優勢，能保證每日出杯量300杯以上，半年即實現小額盈利，這讓他看到了一線希望。

在和瑞幸等品牌的激烈競爭下，不少加盟商出資陪跑，李先生看在眼里，多有無奈的同時，他也和同行們互相打氣，“庫迪的加盟商不少都是奔著成為‘第二個瑞幸’去的，能不能吃下他們畫的餅，就看造化了?！?/p>

02 店員沒有“五險一金”

除了埋頭“奔跑”的加盟商，快消咖啡行業的店員們也伴隨著這場價格戰怨聲四起。

“我們店除了店長和副店長，其他店員簽的都是第三方合同，沒有‘五險一金’。”上海寶山區某瑞幸門店的前店員何瀟（化名）告訴《IT時報》記者，他已于近期離職瑞幸，離開瑞幸的原因較為復雜，除去個人職業發展理由之外，瑞幸門店的待遇和管理模式都令他難以繼續做下去。

“我簽的是瑞幸全職咖啡師的崗位，時薪是29元/小時，一個月最少上滿167小時，最多不能超過200小時，干滿這個時長也就5800元，這個薪資在上海來說真的較低?！焙螢t提到，店長及副店長是和瑞幸直簽，在底薪的基礎上公司還提供“五險三金”，待遇相對好些。

何瀟所在的店鋪每日早晨7點營業至晚上9點，但早班員工需要6：30到崗打卡，一天最多只能排12個小時，“非特殊情況店里不會給員工排這么久的班，一般是7～8小時?！钡詈螢t和其他員工不滿的是，除去8小時工作時間外，按理要有1～2小時的休息時間，但是這個時段在瑞幸仿佛“隱形”了一般。

“主要還是太忙了，自從9.9元活動開始后，我們幾乎處于無休狀態，吃飯得抽時間去吃，休息的時間也都在忙著整理物料等?！焙螢t提到，“小時杯量”是瑞幸公司門店考核的重要指標，“每小時最多只能出25杯，超出25杯，你多做的杯數也不會給你結算收入，所以店長在排班的時候就會很頭疼，工時排得長，小時杯量不夠，工時排短了，小時杯量會超?！睂τ邳c單高峰期，員工要做滿25杯相對容易，但在生意平平的店鋪或是周末時段，25杯的考核絕非易事。何瀟提到，瑞幸并不鼓勵店鋪做高小時杯量，“因為這樣很可能會影響員工的操作規范，所以要平衡這一點就很難。”

與瑞幸一線員工的情況相似，庫迪店員身上的壓力同樣不小。

某社交平臺上關于庫迪員工的話題下，多名三四線城市庫迪員工爆料稱，庫迪除了店長及副店長外的普通店員大多沒有“五險一金”。而員工每日除了煩瑣的咖啡制作工作外，也被盤點物料、各類洗刷、配方背誦等工作充斥，“只能說庫迪發展太快，沒有統一標準”“很多時候店里就2個人，你休息了別人就要忙死，只能義務勞動了”“這一個月考的試比這輩子都多，太無語了”……

高速擴張，再加上激烈的市場爭奪，千萬店員們成為這場價格戰中真正沖鋒陷陣的“戰士”。

03 誰來為價格戰買單？

這場9.9元的咖啡價格戰，攪動的不僅僅是快消咖啡市場，也讓不少精品咖啡店以及星巴克、幸運咖等在內的知名連鎖咖啡品牌受到不小的震蕩。

在社交平臺上，武漢某精品咖啡店老板發帖稱，“瑞幸和庫迪挨著我開店，我太難了”。該店主表示，自己的店鋪于去年6月份開張，高峰期杯量可達700杯，平日里也能維持300杯左右。今年5月，瑞幸及庫迪相繼在其店鋪不到200米的位置開業，瑞幸的“落戶”直接令其營業額打了6折，庫迪加入后，營業額更是砍半。

“面對競爭，我們也做了豆子和牛奶的升級換代，并跟風推出送6張8.8元全場優惠券，在短期內銷量果然回暖，但是這樣做的代價就是，我的店鋪沒有利潤可言?！边@位店主直言，長此以往下去，虧損難免。一旦恢復原價，可能還要面臨著消費者不再買單的風險，難上加難。

精品咖啡市場的顧慮同樣體現在連鎖咖啡品牌身上。

高端咖啡品牌星巴克便首當其沖，其市場份額遭受瑞幸等一眾國內咖啡品牌的強力沖擊，已掉落“神壇”。從星巴克早些時間發布的2023年一季度財務業績中顯示，星巴克第一季度凈營收87.1億美元，同比增長8.2%，不及市場預期的87.8億美元；同期，星巴克中國大陸市場營收6.217億美元，同比下跌31%，同店銷售額下降29%，同店交易量下降28%，平均客單價下降1%。

星巴克中國銷售額下跌的同時，瑞幸等品牌盈利增長、擴張迅速。2022年瑞幸收入規模首次突破百億，同比增長66.9%；2023年一季度總凈收入創歷史新高，達 44億元人民幣，同比增長84.5%。Manner、M Stand等咖啡新貴品牌頻頻出彩，在一二線城市成為新寵；連鎖品牌T97、庫迪咖啡也在近期的營銷戰中殺出重圍，占有一席之地。

相較于星巴克丟失的市場份額，幸運咖等國內小眾連鎖品牌運氣則更為不佳，社交平臺上不少店家坦言，直接被周邊價格戰打到閉店。

9.9元價格戰，讓本來就紅火異常的國內互聯網咖啡市場顯得有些燙手，各路資本苦苦支撐、暗自較勁，只等著對手認輸。只是這場沒有硝煙的戰斗，最終如何收場，買單的究竟是誰，還待市場和時間的驗證。