界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

7月4日，界面新聞從餐飲連鎖品牌遇見小面了解到，該品牌預計未來一年將新增門店100家，重點布局長三角城市和地區，此外今年還將探索香港市場。

而截至目前，成立9年的遇見小面的總門店數量僅為200家，這意味著它開啟了創立來速度最快的擴張計劃。

遇見小面是以重慶小面為主打的川渝風味連鎖面館品牌。2014年由宋奇、蘇旭翔、羅燕靈三人在廣州創立。因宋奇曾有麥當勞與百勝餐飲的工作履歷，在遇見小面首家店開業之初，宋奇就將標準化管理運用至門店，讓每一碗面的辣度、面條的軟硬都處于統一標準；再加上迎合當地口味的改良，首家店開業三個月后便獲得天圖資本200萬元和投資人顧東升100萬元的天使投資，當時遇見小面的市場估值達到1300萬。

2016年，僅有10家門店的遇見小面迎來了兩輪融資，分別來自九毛九和聯想弘毅投資旗下的百福控股，融資額在3000余萬元。

在2021年粉面賽道火熱時，遇見小面也同樣成為了投資人的標的。

2021年，遇見小面又獲得了兩輪融資，其中一筆較大的是獲得了碧桂園創投、水餃連鎖品牌喜家德聯合投資的超1億元的融資金額。彼時的市場環境火熱——2021年，和府撈面獲得了超過8億元的E輪融資，而陳香貴在7月和11月完成超3億元的兩輪融資，創立于2018年的五爺拌面則拿到了三億元的最大一次融資金額。

在資本推動下，整個面類餐飲的擴張節奏陡然提速。獲得融資的遇見小面也宣布到2024年計劃開店1000家，但這個計劃如今已經失效。

事實上，曾一度熱鬧的粉面市場正在面臨收縮。

根據窄門餐眼數據，陳香貴在上海和蘇州這樣的大本營關店率在10%以下；而在南京、杭州等蘇浙滬核心城市，這個品牌關店率在25%-40%之間；在深圳、武漢和鄭州等城市，其關店率已經超過50%。同一梯隊的張拉拉在上海關店率高達43.75%。

除了疫情對于餐飲行業的沖擊，以及投資人對消費賽道的熱情減退，這類米面新消費品牌的高溢價模式在消費動力不足的大環境之下難以延續。

艾媒咨詢的調查顯示，中國消費者對于中式快餐價格的程度多在20元價格帶。其中，43.7%的人預算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。而窄門餐眼的數據顯示，陳香貴的客單價在33元左右，遇見小面的客單價為30元，和府撈面的客單價為41元——這樣的定價讓此類米面品牌擴張時很容易在市場端遇冷。

而遇見小面擴張速度不快的原因還在于該品牌嚴苛的加盟制度相關。

早在2019年，遇見小面就放開了特許連鎖加盟，當時的門店數在50家左右。遇見小面創始人宋奇在特許加盟的公告中特意提及到其嚴格加盟制度，他在一篇5000字長文中寫道：

“特許經營的小老板也許會覺得小面公司的要求很嚴格，例如要經歷6個月全職的培訓學習小面的技術和餐廳的管理，還要通過公司餐廳經理的鑒定；例如千辛萬苦找回來的店鋪可能因不符合公司的要求被否決，也很有可能幾次都被否決；例如經營期間因為對產品標準把握的不嚴格而被批評和教導甚至停業整頓……”

此外，確立加盟后，加盟者初期投資需要95萬元，回報周期在12-24個月，這個數額可能在一定程度上阻攔了一部分加盟者。

那么同行都殘喘時高調宣布100家擴張的計劃它將如何實現？

首先看看它對于目前運營情況的表現。

遇見小面較少對外透露其運營情況，從目前的公開信息來看，它過去一年也進行了降本增效，其中一項是組建內部技術核心團隊，提升用戶用餐體驗，提高門店效率。因此可以一定程度上降低勞動力成本。

而在投資方百福控股在2022年年報中稱，其投資的部分品牌不但實現系統收入和門店數的大幅增長，還成功取得跨區域擴張的突破，例如遇見小面在珠三角本土市場進一步加密的基礎上，在北京市場站穩腳跟，同時布局了多個城市的機場、高鐵站等開設交通樞紐店——這類門店相較于商城門店客流量更集中，投資回報率也更高。

此外，雖然距離上一次融資已經過去兩年時間，遇見小面的現金流目前應該相對健康，這100家店的量級估計是在內部評估后得出的一個較為可行的范圍。

界面新聞向遇見小面聯合創始人蘇旭翔求證是否將拿到新一輪融資，他告訴界面新聞，“這個（開店計劃）數量不多，我們自己的現金流就足夠運行了。”其他信息他表示不便回復。

界面新聞此前采訪陳香貴的創始人兼CEO姜軍時，對方曾表示，陳香貴2021年全年新開了196家店，資金需要2個多億，“開一家店從投錢進去，前期簽合同到裝修到開業至少要45天時間。另外還要有個2-3個月的徘徊期，所以投了錢不會馬上就會有現金流的，特別是餐飲行業開店基本上都集中在6-9月份。”沒有資金支持，很難有這么快的擴張速度”。

以此推算，想重點發展長三角區域的遇見小面，開設100家門店需要等資金在1億元左右。但如果融資速度慢下來，擴張速度也會隨之變慢，例如此前拿到騰訊投資的蘭州拉面品牌馬記永，其品牌門店數一直停留在230家左右。

雖然100家店對于遇見小面來說可行，但能否獲好的投資回報則具有不確定性。

在消費能動力尚未得到完全修復之前，不少如遇見小面這樣的品牌都開始降價，例如喜家德推出燙菜和醬骨套餐，把整體客單價拉到30元價格帶左右；和府撈面也通過上新客單價在29元左右的單品來留住顧客——遇見小面如何適應市場環境的變化，也是它除了擴張之外需要思考的問題。

而遇見小面的此番擴張或許也成為粉面賽道的一個參照，通過其試水能夠讓陳香貴等品牌以及他們背后的投資人感知市場環境的變化。但這個賽道還能否如2021年那般輝煌，目前來看仍需時日。