文|小食代 潘嫻
在進入中國內地（大陸）市場一年多后，被稱為“咖啡屆Apple”的藍瓶咖啡首次走出上海開了一家期間限定店，引起外界關注。
近日，位于深圳萬象天地的藍瓶咖啡（下稱：藍瓶）期間限定店（快閃店）開業，營業期限為6月19日～9月19日。值得注意的是，藍瓶此次“往外走”的第一步并非長期門店，這也讓深圳店看起來更像是為日后擴張“探路”。
藍瓶咖啡深圳萬象天地期間限定店
“我們認為哪里有喝咖啡的人，哪里有喜歡咖啡的人，我們應該把店開過去。”藍瓶咖啡大中華區總經理胡駿在和小食代交流時指出，深圳咖啡文化非常濃厚，且城市人口整體較為年輕，藍瓶希望能通過限定店與咖啡愛好者交流。
在與小食代的單獨交流中，胡駿還談到了藍瓶中國內地（大陸）市場的未來計劃、本土創新和精品咖啡趨勢等等。我們來一起看看。
快閃店
不妨先來探探新店。
作為藍瓶“沖出”上海的首家門店，這家新店坐落在深圳知名的潮流商圈萬象天地。這里除了是時尚潮牌和達人的聚集地，周邊還環繞著許多大型科技企業。
從選址邏輯來看，藍瓶深圳首店和部分已有門店類似，都是開在偏高端的時尚商圈或企業辦公園區內。小食代在開店次日現場看到，即便是下小雨的工作日上午，這家小店前仍排著買咖啡的長龍。
據悉，為營造經典的藍瓶氛圍，深圳店不少設計靈感來自全球首店——位于美國舊 的海耶斯 店。
比如，參考海耶斯 店大量的木質元素，深圳店在門面前放置了兩處帶藍瓶logo的 制招牌，店內吧臺和店外桌椅都是用樺 板和灰 周轉箱組成。此外，店內墻上也像全球首店一樣掛著條型 質板菜單欄。
在所售商品方面，深圳店提供飲品、食品和品牌周邊。其中就菜單而言，該店的餐品種類比正式門店更精簡，咖啡等飲品基本是美式、拿鐵等咖啡店標配和藍瓶自家經典款。
此外，這家開在酷暑時節的門店還推出了該店限定的“新奧爾良式咖啡雪融”。后者為藍瓶首次在內地（大陸）引進的新品，由 奶冰淇淋與其經典新奧爾良式咖啡結合制成。
小食代還了解到，為提供藍瓶全球一致的出品標準，深圳店咖啡師是從上海抽調過來，當中包括上海首店的咖啡師。與此同時，該店所用的咖啡豆來自藍瓶上海彭浦烘焙 ，同樣執行“只用新鮮烘焙、在美味峰值期限內（注：店用咖啡豆在生產后的21天內使用完畢）”的豆子標準。
創新
除了深圳限定店，藍瓶目前在內地（大陸）已有五家正式門店，且均位于上海。對比高舉高打擴張的同行，這家精品咖啡連鎖一路走來也遇到一些挑戰。
胡駿告訴小食代，在去年2月內地（大陸）首店開張后不久，藍瓶受新冠影響不得不調整原來的發展計劃。隨后，其團隊爭取令彭浦烘焙廠盡快恢復生產，并迅速在上海推出了小區團購服務。
“對我們來說，咖啡新鮮烘焙是不可妥協的原則。所以我們任何時候出品的咖啡，甚至在受新冠影響的時期，也必須是新鮮烘焙的。” 胡駿說。
藍瓶咖啡 中華區總經理胡駿
在新冠下從零起步的業務，也受到了藍瓶全球高層和母公司雀巢的認可。小食代了解到，今年以來，雀巢首席執行官馬克·施奈德（Mark Schneider） 和藍瓶全球執行管理團隊已分別走訪過中國市場。
“施奈德先生之前去過藍瓶咖啡在其他市場和城市的門店，但中國內地（大陸）的門店是在新冠期間籌備和開業的，也是他第一次到訪。當他踏進門店的那一刻，靜安嘉里中心店的門店設計與氛圍就帶來了視覺上的震撼。伴著喝的咖啡，吃的食物，以及聽到我們介紹的背后故事，都令他感到特別興奮。” 胡駿說。
她還透露，施奈德“很看好藍瓶咖啡在亞洲的發展機遇”。對中國團隊而言，這意味著要把各方面做到更好，帶來更多突破和創新。此外，藍瓶全球高層也表達了對中國團隊凝聚力、執行品牌全球統一標準并進行本土創新的肯定。
雀巢CEO到訪藍瓶門店合照
在胡駿看來，被高層所強調的創新是藍瓶價值觀的一部分，并滲透到方方面面，包括內部工作方式，以及產品、門店設計甚至線上體驗。在此過程中，中國本土團隊也主導落地了不少創新成果。
就推動本土創新而言，位于上海的藍瓶咖啡張園店便是經典案例之一，店內隨處可見“藍瓶特色+中國文化”的巧妙融合。
比如，該店售賣的“蔥油華夫”是上海特色蔥油餅與藍瓶傳統華夫餅的結合。“張園限定拼配咖啡豆”則是本土烘焙團隊拼配、全球團隊幫校準風味而來，被形容是“以猶如老式意大利濃縮般的懷舊情緒”致敬上海百年咖啡文化。
“張園店對我們而言是全系列的創新過程，從咖啡豆、咖啡飲品、食品、周邊產品再到門店設計，全部都有突破和創新。”胡駿說。
藍瓶咖啡張園店
未來
在探索本土創新的同時，藍瓶也強調保持全球一致的精品標準。這被胡駿視為該品牌在中國市場的競爭“法寶”。
據其介紹，根據國際精品咖啡協會（SCA）對精品咖啡的定義，SCA杯測評分80分以上才能算精品咖啡豆（注：滿分100分），而藍瓶僅選購分數在84分以上的精品咖啡。
“我們從生豆采購環節開始來實行全球一致的計劃和執行。在出品的時候，我們每一次生豆烘焙完之后的成品豆都會回寄樣品給到全球研發團隊和咖啡質量品控團隊來做品嘗和確定。”胡駿說。
除此之外，藍瓶在門店運營上也與該品牌的全球標準一致，包括全部門店會在每天營業前對每一款咖啡飲品進行TDS（總溶解固體值）測試、校驗和品嘗，感官指數都合格才能出品。
“一款咖啡豆從烘焙完可能要5天才到達出品的風味最佳值。但其實在第五天、第六天、第七天、第八天，每天咖啡（豆風味）是不一樣的，所以每天都要對（沖煮）參數做些微調，確保無論是今天、明天還是后天喝到都是一模一樣的味道。”胡駿說。
對藍瓶而言，這些堅持無疑幫助其形成了精品、獨特的品牌印記。但站在普通消費者角度，品牌所付出的努力很難被看見，也因涉及專業咖啡知識而不好懂。想說服他們為一杯定價相對較高的精品咖啡買單且回購并不容易。
談及消費者溝通，胡駿表示，很多人對精品咖啡會經歷從認識、了解、接受再到喜愛的過程。為令更多消費者認識和了解品牌，藍瓶每次都會借上新的機會既精煉又詳盡地來講述背后故事。
胡駿又認為，目前在中國懂精品咖啡的人其實非常多，這類產品也已進入爆發式成長的階段。
“我相信，正是因為這個市場對精品咖啡有這么高的接受度，才有很多消費者期待能來（藍瓶）門店體驗高品質的精品咖啡。” 她說，除此以外，新冠期間很多人養成居家沖煮咖啡習慣，這段特殊時期促使了消費者加強對咖啡的認識和品質追求。
展望未來，胡駿表示，一方面，藍瓶中國會進一步拓展門店，讓更多消費者能到店全方位享受咖啡體驗。
小食代留意到，盡管該品牌的開店計劃一向“神秘”，但其在放開后的擴張已經加速。去年，藍瓶內地（大陸）共開出三家門店，開店間隔為4～6個月。而從今年4月開始，藍瓶每個月都有新店面世，包括4月的蟠 天地店、5月的前灘店、6月的深圳期間限定店。
另一方面，該品牌將持續優化線上體驗，通過電商觸達更多消費者，包括令所在城市尚無門店的消費者獲得藍瓶體驗。
“我們去年上線了天貓、官方微信商城兩個平臺。非常令人驚喜的是，我看到很多來自全國各地的顧客在線上購買我們的咖啡、沖煮器具，和周邊產品，甚至很多地址是我自己都不太熟悉的地方。”胡駿說。
她表示，在競爭激烈的中國咖啡市場，藍瓶未來會堅持“把每一杯咖啡、每一次顧客體驗、每一次和社區的聯結都做好”。