界面新聞記者 | 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

一批內地餐飲品牌正沖往香港。

6月12日，多家香港本地媒體報道，太二酸菜魚即將首次進駐香港，選址九龍塘又一城，預計于第四季度開業。作為九毛九集團眼下的營收主力，2015年在廣州成立的太二酸菜魚因其在內地的知名度，以及相對香港本土餐飲更高的性價比，在通關后成為不少港人前往深圳打卡的目的地之一。此前，反向代購鮑師傅、阿嫲手作甚至打包酸菜魚回香港甚至成為一股潮流。

不僅是酸菜魚，2017年創始于深圳的湘菜品牌“農耕記”于6月10日披露的新店中也出現了香港，選址九龍佐敦道新寶廣場，目前農耕記全國門店約100家，正加速全國擴張；創始于沈陽西塔的朝鮮烤肉品牌“西塔老太太”近日也拿下了香港尖東新文華中心的鋪位，目前已是圍擋狀態，圍擋上還寫著“內地排隊王、烤肉必吃榜、好評榜N0.1”的字樣，該品牌目前全國門店179家。

在更早以前，門店更小、模式更輕的茶飲、咖啡品牌已經入侵。

今年1月，連鎖咖啡品牌Manner Coffee位于銅鑼灣世貿中心的首店正式營業，不過由于品牌名稱已被注冊，Manner在香港叫Manners Coffee；到3、4月，檸檬茶品牌“檸濛濛”、“林香檸手打檸檬茶”、“茶救星球”等也接連在尖沙咀、旺角等地開店。

對內地餐飲品牌而言，相對較低的租金是此時前往香港開店的重要原因。

據港媒報道，西塔老太太租下的店鋪面積約4260平方英尺（約合396平方米），此前曾由茶餐廳租用超10年，每月租金在最高峰時高達55萬港元，在疫情期間月租降至45萬港元，按成交月租約30萬港元計算，跌幅達3成。不過，在小紅書上也有香港本地用戶指出，此鋪面實際月租為45萬港元。

此外，林香檸手打檸檬茶以每月約13萬港元，承租旺角西洋菜南街4號昌記大廈地下鋪位，面積約500平方英尺（約合46.5平方米），此前該鋪位是一間藥房，2019年時每月租金約25萬港元，閑置一段時間后于今年4月被林香檸接手，租金下跌約一半。

過去的三年里，一批香港本土餐飲的燈火曾經熄滅。

中環蘭桂坊附近的地標翠華餐廳早在2020年3月撤離；彼時已有93年歷史的蓮香樓在2020年3月中宣布“復活”，3月30日，它又再次關上了大門，后續于2022年8月徹底結業；曾有“世界上最大的海上食府”之稱的珍寶海鮮坊，最終沉沒在去往東南亞的海上。

大眾型與游客導向型餐飲是香港過去受打擊最嚴重的餐飲類目，疊加消費疲軟影響，香港一度流行起“兩餸飯、三餸飯”，即30元左右一份2-3種配菜的低價快餐。這也令大眾型餐飲有了一定市場空白。另一方面，由于香港一直流行的餐飲多為日、韓、東南亞菜及西餐，而川湘菜系較為匱乏或不夠地道，因而如太二酸菜魚、農耕記這類品牌具備一定差異化優勢。

而對內地餐飲品牌而言，前往香港開店也是自身出海戰略中重要的一環。由于香港國際化程度較高，內地品牌可以在文化、消費習慣甚至消防安保等方面進行適應與調整。比如太二酸菜魚的新店布局除香港外也出現了新加坡。

眼下，香港餐飲的復蘇已十分顯著。

香港本地商鋪注冊的總量已經反彈超五成。香港美聯工商鋪資料研究部綜合土地注冊處資料顯示，5月份工商鋪注冊量共錄407宗(主要反映4月份市況)，按月上升約10.9%，而注冊金額則錄51.71億元，按月增加約28.2%。其中商鋪板塊的注冊量大幅反彈，5月共錄95宗登記，按月反彈約55.7%。

香港政府統計處于5月5日發表的最新食肆收益及購貨額臨時數字顯示，2023年第一季度食肆總收益價值的臨時估計為276億元，按年上升81.7%。 按月份分析，2023年1月、2月及3月與上年相同月份比較，食肆總收益價值的臨時估計分別上升40.4%、96.6%及136.6%。政府發言人表示，隨著本地活動復常和訪港旅客反彈，食肆業務在2023年第一季顯著改善。

而對進軍香港的內地品牌而言，如何趁勢盡快適應當地市場仍有許多需要思考的問題。

比如，如何定價才能既保留在內地時的性價比優勢，又能在香港賺到錢？是否需要調整口味或產品結構以迎合本土消費者的偏好？在新鮮感過去后，香港消費者是否能真正接受這些品牌，內地品牌后續要如何與本土餐飲競爭？

事實上，蘭桂坊最出名的翠華餐廳已經卷土重來。

港媒于3月報道，曾是中環宵夜圣地的翠華餐廳雖于2020年撤出中環惠靈頓街的3層旗艦店，但它眼下以每月35萬港元承租同一條街的地下鋪位，面積約5089平方英尺（約合473平方米）。翠華原址在2021年由譚仔米線接手，并承租至今。