文|咖門

前段時間，上海一款神奇的咖啡沖上熱搜，名叫“咖啡泡飯”。

網友都在調侃：“愛喝咖啡和愛吃泡飯的人都沉默了”、“咖啡創意可以接地氣，但不能接地府”……

但我意外發現，很多喝過的消費者對“咖啡泡飯”評價很高。

是黑暗料理還是出圈創意？我和小伙伴一大早就去到上海愚園路“石藤咖啡”一探究竟。

探店神奇的“咖啡泡飯”，發現它是個好產品？

先說結果：毫不夸張，一點也不黑暗，甚至很好喝。

雖然叫“咖啡泡飯”，但并不是真把飯泡在咖啡里，而是在咖啡里加入了玄米粉、玄米顆粒、海苔與芝麻。出品形式也很特別，把咖啡裝在小號“砂鍋”里，像一份“煲仔飯”。

咖啡香和米香融合的很恰當，表面少量海苔碎、芝麻，讓整體風味更加飽滿，偶爾能喝到玄米碎，帶來微微咀嚼感，是一次很愉快的咖啡體驗。

在店里待了一下午，座無虛席，幾乎所有到店的客人，都會點一份“咖啡泡飯”。店員也告訴我，這款咖啡很受歡迎，另外還有一款招牌產品“醬油飴拿鐵”。

咖啡泡飯不是真的“泡飯”，醬油拿鐵是真的在咖啡里加醬油。

但加在拿鐵里的醬油是店主特制的“醬油飴糖漿”，出品時少量鋪在咖啡底部，形成透明淺棕色“光圈”，攪拌開品嘗。

剛喝第一口，有醬油的咸、飴糖的甜，咖啡香味被特質醬油襯托的更加飽滿，尾端鼻腔中還有豆子的酒香（我和小伙伴一致認為“針不戳”）。

這家店里有很多神奇的咖啡，比如“燒酒拿鐵”、“咖喱拿鐵”，店員告訴我，這些特調中使用的風味原料，是店主特制的，原料中特色風味喝咖啡結合的很好，接受度都很高。

整體喝下了來，我覺得這些創新特調沒有網友說得那么“黑暗”，反而有些驚喜。

畢竟，不是所有的“腦洞拿鐵”都是“章魚拿鐵”。

那么，市面上還有哪些“接地氣但不接地府”的咖啡創意？“腦洞咖啡”的創新邊界又在哪里？

廢話不多說，來一波大盤點看看——

盤點那些“接地氣但不接地府”的咖啡玩法

1、咖喱拿鐵、椰子雞咖啡，咖啡的盡頭是“做菜”？

“石藤咖啡”還有一款討論度很高的咖啡，叫“咖喱拿鐵”。

聽起來很“黑暗”的產品，實際上是“蘋果咖喱”風味，咖喱粉是店主自制的，不像平時咖喱味那么強烈。

第一口時，能喝到清晰的咖喱風味，口感以咸香為主，再喝咖喱風味有明顯減弱，咖啡香味十分飽滿。

小紅書上有款咖啡討論度也非常高：深圳pre coffee最受歡迎的“雞兄”（椰子雞咖啡）。

靈感來自椰子雞的蘸醬，椰子水+椰肉+馬蹄+小米椒+青桔+沙姜，將椰子雞火鍋中必不可少的食材都融入咖啡中，口感清爽，很受消費者喜愛。

深圳PRE COFFEE 推出的“椰子雞咖啡”與“姜蔥雞咖啡”

觀察下來不難發現，石藤咖啡的產品和椰子雞咖啡，都把做菜的調味原料運用在咖啡中，但兩者的結合并不讓人覺得有違和感，反而提升了咖啡本身的風味和一杯咖啡的豐富度。

關鍵在于，找到“香料”和咖啡之間的結合點和平衡度。

2、青稞拿鐵、酸奶拿鐵，茶飲爆款玩法在咖啡上再做一遍

最近，谷物香和咖啡的結合也值得關注。

除了上文提到的玄米風味“咖啡泡飯”之外，青稞咖啡也有出圈趨勢，很多藏式咖啡館都在推。

CoCo都可曾推出青稞茶拿鐵咖啡

供應鏈端也開始出現搭配咖啡的“青稞”類產品，比如晨非推出的“青稞系列”，包括青稞厚乳、青稞酸奶、青稞濃漿、青稞奶油。

從去年開始，酸奶與咖啡的結合也開始被行業人關注。

上個月，上海咖啡品牌小鳥杯推出了“藜麥酸奶拿鐵”，用加入藍藻粉的酸奶和咖啡做結合，酸奶的酸感中和了咖啡的苦，清新爽口。

玄米、青稞、酸奶都是茶飲人的老朋友，和咖啡做搭配，呈現出不一樣的感覺。

3、“泡沫咖啡”，拆解一杯咖啡的組成

鄭州“洗耳恭聽”咖啡館在小紅書分享了一個很有意思的咖啡思路。

茶和奶浸泡兩到三天，過濾出茶葉，混合糖類裝入奶油槍，加入兩顆n2氣泡彈，冷藏30分鐘；在杯中加入濃縮咖啡液，再擠入泡沫牛奶，撒上可可粉，整杯咖啡呈現出綿密的口感。

這個產品，受到一眾網友關注，小紅書帖子點贊量破萬，評論區都在討論做法。

近日的上海咖啡產業高峰論壇（戳藍字，看論壇詳情）上，S.O.E Coffee創始人魏凌鵬在討論“咖啡產品經典與創新的邊界”時提到，拆解一杯咖啡本身的組成，也能獲得很大的創新空間。

從厚乳、植物到芝士，牛奶本身的變化也能創造出多個爆款。

創新不應該有邊界，但品牌應該有自己的“底線”

最近一段時間，章魚拿鐵、豆汁拿鐵等腦洞咖啡頻繁沖上熱搜，引起網友大討論，業內關注度也非常高。

上海咖啡產業高峰論壇上，也針對最近的產品展開了咖啡創新的相關討論。

各個咖啡品牌創始人對咖啡創新的見解非常一致：

對整個行業來說，咖啡的創新不該有邊界；但對于品牌來說，需要清楚地了解自己的核心人群，以及他們的消費需求。

一個品牌的時間、精力是有限的，能夠占據的消費者認知也是有限的，品牌需要在有限的精力下，最大程度上占據消費者認知，逐步拓寬他們在需求上的邊界。

品牌的確需要創新爆款來提升認知度，但能否長久存活在市場上，還是更加依賴運營能力。

此外，咖啡創新涉及到的食品安全問題也被反復提起。

中石油昆侖好客咖啡聯合創始人楊富強提到，很多創新咖啡加入的東西都很多，一定要以安全為前提，創新無邊界，但是守準原則和底線。

觀察社交平臺上消費者的態度，我最大的感受是，獵奇玩法已經“重塑”了消費者對于腦洞咖啡的認知，更多會抱著一種“懷疑、吐槽”的心態去體驗。

打破常規的咖啡，可能會被貼上“黑暗”的標簽，誤傷了很多好創意。

對待創意咖啡，我們該如何把握邊界？歡迎評論區參與討論！