文|紅餐網 曾憲天

編輯|景雪

“以前排隊至少半小時，現在排隊最多半小時。”

最近一段關于淄博燒烤店到了飯點仍然無人光顧的視頻引發關注，拍攝者在視頻中說：“淄博燒烤生意不好，開始降溫了！”

對此，當地燒烤店工作人員回應表示，的確有“生意下滑”的現象，相對之前的爆火情況而言，如今客人少了很多。

這也引發了網友們的激烈探討，有人斥責視頻是虛假信息，淄博燒烤依舊紅火；但也有人認為此前的爆火僅僅是一次網紅事件，淄博燒烤本身撐不起如此龐大的流量，遲早會降溫。

淄博燒烤，真的要“過氣”了？

01 淄博燒烤，有多頂流？

一則淄博燒烤店空蕩蕩的視頻，為什么會引發新一輪熱議？核心原因還是前后的巨大反差，要知道在這之前，幾乎每一家淄博當地的燒烤店，都擠滿了全國各地來打卡的食客們。

從幾個有趣的小故事能一窺淄博燒烤的火爆。

據媒體報道，由于來吃燒烤的人絡繹不絕，淄博當地一家燒烤店超負荷工作了一個多月，實在熬不住的老板決定歇業3天。

沒想到第二天就被附近的燒烤店同行匿名舉報了，理由是一家店歇業“偷懶”，客流壓力就會分流到附近的燒烤店里，“人太多，我們也烤不過來。”

還有一家燒烤店上午剛開門，馬上一大群食客蜂擁而至，燒烤店老板手足無措地看著涌入店里的人群，陷入了沉思。這一幕恰好被網友拍成了短視頻，在網絡上迅速走紅，也引發了熱議。

“很多游客實在擠不進那些網紅燒烤店，就會選擇周邊更遠一些的非網紅燒烤店喝酒擼串，哪怕是承接這部分‘外溢’出來的客流量，都已經接近于店鋪服務能力的極限了。”也有燒烤店主如此坦言道。

淄博燒烤的爆火，也有實實在在的數據可以印證。

百度地圖公布的數據顯示，今年五一最火爆的景區不是故宮，不是長城，而是淄博八大局便民市場。這是淄博老城區的一個居民菜市場，也是淄博燒烤最為核心的網紅打卡區域。

另有數據顯示，僅3月，淄博便接待游客480多萬人次。五一假期首日，淄博旅游訂單量更是比去年增長超40倍。其中，“90后”“00后”占比超八成。

當然，淄博燒烤的爆火，也離不開當地相關部門的快速反應。

據了解，面對各地來吃燒烤的游客，淄博相關部門加開了從濟南至淄博間的周末往返“燒烤專列”，新增了21條定制燒烤公交專線，發布了《致廣大游客朋友的一封信》，為游客提供了各種便利和保障措施。

“現在的淄博就像一個老實慣了的孩子突然被夸，恨不得拿出所有好吃好喝的來招待大家。”網絡中有一段點贊量極高的評論，精確地概括了淄博的爆火密碼。

02 真別來了，擾民

不過，伴隨淄博燒烤的火爆，有關淄博燒烤的討論也出現了一些不一樣的聲音。如果細心留意就會發現，最近一段時間，關于淄博燒烤的消息，不僅有熱度與人氣，也有關于“擾民”的投訴。

相關部門公告顯示，隨著淄博市游客人數激增和“高考”“中考”臨近，燒烤“擾民”引發的投訴在增多。

“人太多了，晚上燒烤店生意爆滿，營業到凌晨很晚，影響我們正常休息了。”澎湃新聞也有報道稱，淄博當地關于燒烤“擾民”的投訴情況屬實。

其實類似“擾民”的問題，此前早有預警。“外地游客太多，共享單車不夠騎，出租車也叫不到，本地人只好走路去上班。”“現在買菜遛彎、休閑娛樂等居民生活，也要讓位于前來打卡的游客。”“真別來了，生活節奏都被打亂了。”在社交平臺上，淄博當地網民紛紛吐槽，游客過多已經給自己的生活帶來困擾。

有網友也表示，打卡淄博燒烤的游客擠滿了城市，變相抬高了本地居民的生活成本，噪音、交通、油煙等問題也不容忽視。

與此同時，淄博燒烤的爆火，給當地的其它餐飲從業人員也帶來了一定困擾。比如淄博有一位賣鴨頭的小哥。其哭訴稱，如今生意已無法經營，每天八大局區域有十余萬客流量，但到他的攤位上幾乎都是來打卡拍視頻的，這些拍攝者一直把店面圍得水泄不通，也不購買任何產品，導致小哥的生意難以為繼，最終無奈選擇關店。

其實早在五一前，淄博文旅局就曾發出公開信，直言五一期間客流量已經超出了淄博的接待能力，呼吁廣大游客錯峰出游，也將山東15座城市一個不漏地展示了出來，引導游客分流前往這些城市游玩。

這也從側面說明了淄博燒烤突然爆火所帶來的巨大流量，還難以被很好地承接，在提升餐飲、旅游服務能力方面，淄博還需進一步提速。

正如不少當地網友所說，僅僅依靠短視頻、網絡輿論宣傳營造的“網紅式”爆火效應，真的不是長久之計，基礎配套沒有跟上，再大的流量也很難變成“留量”。

03 流量變“留量”，才是長遠之計

針對淄博燒烤的降溫，也引發網友們激烈的探討，有觀點認為，所謂的“降溫”或許只是暫時的現象。

“從出行層面來看，五一過后原本就進入到了一段淡季周期，人們的出行需求大幅減少。但再往后進入到暑期，情況可就不一樣了。”有樂觀的網友在社交媒體上表示，等到下一個旅游日的時候，淄博可能還是會和之前一樣的火熱。

但更多觀點則認為，走紅于網紅營銷的淄博燒烤，還需要時間來去一去“虛火”。

“我們是5月9號到的淄博，依舊是人山人海。”阿賓一行人在五一假期后錯峰出行，從北京前往淄博體驗當地的燒烤，他對紅餐網表示，在現場確實隨處可見拿著各式攝影拍照器材的網紅、博主們。

在吃了兩天淄博燒烤后，阿賓與朋友們又前往了青島、煙臺、菏澤、徐州等地。

阿賓坦言，其實淄博的燒烤算不上最特別的，山東其他城市的燒烤和淄博確實有一些相似之處，但也有各自的風格和特色，都值得一試。

而就淄博的這一次經歷，阿賓甚至覺得在其他幾座城市的燒烤攤、夜宵攤體驗更好，人滿為患的淄博確實極大地影響了體驗。不過阿賓也表示，等到淄博熱度沒那么夸張，人流量下降一些的時候，還是會考慮再來體驗一次。

“淄博燒烤是否可持續，取決于這個熱鬧可以湊多久。”豪蝦傳創始人蔣毅則直言稱，不管網紅大V還是來打卡的普通食客，目前都屬于一窩蜂湊熱鬧的心態，這種情況下，淄博燒烤是很難長久發展的。

湊熱鬧是一次性的，相當于“一錘子”買賣，邏輯上就不具備可持續條件，這無論在餐飲業還是其他行業，都有很多先例。比如三年前成都有座網紅橋，吸引了全國各地大小網紅來打卡，凌晨一點都人滿為患，結果在短短三個月后就“人去橋空”，無人問津了。

“淄博燒烤還需要一個去‘網紅化’的冷靜期，降一降虛火，讓熱度回歸燒烤、餐飲、服務體驗的本質，而不是刻意的網紅營銷、引導。”有行業人士也如此強調道。