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預(yù)制菜還能火多久?

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預(yù)制菜還能火多久?

預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,對(duì)家電企業(yè)來(lái)說(shuō)是福是禍?

文|家電網(wǎng)

回顧2022年,預(yù)制菜市場(chǎng)的表現(xiàn)可圈可點(diǎn):資本市場(chǎng)偏愛(ài)有加、各地政府出臺(tái)政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進(jìn)場(chǎng)......

到了2023年,預(yù)制菜市場(chǎng)的加速模式似乎還未停止。《中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示,當(dāng)前,中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)600億元人民幣,預(yù)計(jì)到2024年,市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1000億元人民幣以上。

不過(guò),隨著被高速增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)吸引而入局的企業(yè)越來(lái)越多,這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也開(kāi)始激烈起來(lái),已經(jīng)有一些企業(yè)隱隱出現(xiàn)要出局的征兆。

由于預(yù)制菜的火熱,不少家電廠(chǎng)商如格力、格蘭仕、美的等都以裝備商的角色切入這條賽道。預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,對(duì)家電企業(yè)來(lái)說(shuō)是福是禍呢?

非正常增長(zhǎng)

有專(zhuān)家認(rèn)為,過(guò)去兩年,預(yù)制菜是在疫情的特殊條件下出現(xiàn)超速的增長(zhǎng),屬于非正?;陌l(fā)展。現(xiàn)在隨著疫情防控全面放開(kāi),勢(shì)必會(huì)有越來(lái)越多消費(fèi)者選擇外出用餐或是外賣(mài)外帶等,在家烹飪的頻率明顯回落,而這無(wú)疑將對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。

同時(shí),越來(lái)越多企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè),試圖在萬(wàn)億藍(lán)海中分得一杯羹,這也導(dǎo)致這一賽道的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,企業(yè)生產(chǎn)壓力也更大。此前,號(hào)稱(chēng)“預(yù)制菜第一股”的味知香發(fā)布2022年年報(bào)和2023年一季報(bào),對(duì)比2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),2021年味知香的營(yíng)收增速為22.84%,但到了2022年,這一數(shù)據(jù)急劇下滑至4.40%。另外味知香在回復(fù)投資者提問(wèn)時(shí)表示,目前,預(yù)制菜廠(chǎng)家的產(chǎn)品毛利率水平普遍不高。

高速增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)自身也出現(xiàn)了一些問(wèn)題,消費(fèi)者吐槽得比較多的是虛假宣傳、缺斤短兩以及價(jià)格貴等問(wèn)題。從菜品上來(lái)說(shuō),預(yù)制菜種類(lèi)形式單一,可以選擇的品種較少,菜品不能自由搭配,市場(chǎng)魚(yú)龍混雜,市面上的一些預(yù)制菜在口味還原度、性?xún)r(jià)比方面還有很大提升空間。

更加令人擔(dān)憂(yōu)的是,企業(yè)們?cè)诩ち腋?jìng)爭(zhēng)的時(shí)候,似乎對(duì)食品安全開(kāi)始某種程度上的忽視。

江蘇省消保委去年發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》也顯示,消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜最關(guān)心的是食品安全問(wèn)題,占比近三成,包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈等。

今年3月14日,黑貓投訴聯(lián)合微博發(fā)布《2022年消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)白皮書(shū)》顯示,據(jù)黑貓投訴不完全統(tǒng)計(jì),微博平臺(tái)2022年全年與消費(fèi)維權(quán)相關(guān)的熱搜中閱讀量超1000萬(wàn)的有54個(gè)與食品安全相關(guān)。

其中比較知名的就是去年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的趣店預(yù)制菜事件。2022年7月17日,消費(fèi)者王女士在趣店直播間下單了粉蒸肉預(yù)制菜,并于7月19日簽收。次日,王女士拆開(kāi)外包裝,發(fā)現(xiàn)其中的紅薯包生產(chǎn)日期為7月7日,保質(zhì)期四天,并出現(xiàn)了脹袋和變質(zhì)現(xiàn)象,豬肉也出現(xiàn)異味。

有行業(yè)人士表示,預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題是一個(gè)重災(zāi)區(qū),很多預(yù)制菜未標(biāo)注菜品名稱(chēng)及主要食材,甚至是生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期,這個(gè)對(duì)人的健康會(huì)有很大的影響。預(yù)制菜的安全性主要取決于食材質(zhì)量、生產(chǎn)管理、工藝參數(shù)等因素,但不少企業(yè)并沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致菜肴安全問(wèn)題頻發(fā)。

據(jù)了解,預(yù)制菜目前沒(méi)有統(tǒng)一的強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),因此也沒(méi)有統(tǒng)一的界定。以酸菜魚(yú)為例,谷言的金湯酸菜魚(yú)執(zhí)行方便菜肴標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5471,安井則執(zhí)行的是GB 10136動(dòng)物性水產(chǎn)制品標(biāo)準(zhǔn),好得睞執(zhí)行的則是速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10379及Q/HDL 0001S復(fù)合調(diào)味醬標(biāo)準(zhǔn)。

像預(yù)制菜這樣技術(shù)壁壘不高的行業(yè),一旦有大筆投資進(jìn)駐,自然會(huì)引發(fā)企業(yè)一哄而上,加上監(jiān)管的缺失,很容易引發(fā)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象,這對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展是相當(dāng)大的隱患。

謹(jǐn)慎地入局

預(yù)制菜市場(chǎng)是一個(gè)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都非常重要的市場(chǎng),因此,不少家電企業(yè)從供應(yīng)鏈體系上切入預(yù)制菜。像聲勢(shì)比較大的格力,牽頭成立了“廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)”,但是其創(chuàng)建的卻是預(yù)制菜裝備公司,通過(guò)自身冷鏈技術(shù)整合預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)成為預(yù)制菜行業(yè)中的上游。

除格力外,長(zhǎng)虹美菱、美的集團(tuán)、科沃斯等多家家電企業(yè)也是同樣的做法。這樣不僅能從自身比較熟悉的領(lǐng)域分到預(yù)制菜市場(chǎng)帶來(lái)的部分利潤(rùn),同時(shí)也不會(huì)過(guò)多地牽涉到預(yù)制菜企業(yè)之間的“龍爭(zhēng)虎斗”當(dāng)中。如果預(yù)制菜市場(chǎng)走向下坡,也能及時(shí)抽身。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)環(huán)境并不成熟。不僅需要持續(xù)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行曝光,而且缺少有效的預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程。不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊,導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異。只有盡早統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),制定對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,預(yù)制菜市場(chǎng)才會(huì)獲得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,對(duì)家電企業(yè)來(lái)說(shuō)是福是禍?

文|家電網(wǎng)

回顧2022年,預(yù)制菜市場(chǎng)的表現(xiàn)可圈可點(diǎn):資本市場(chǎng)偏愛(ài)有加、各地政府出臺(tái)政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進(jìn)場(chǎng)......

到了2023年,預(yù)制菜市場(chǎng)的加速模式似乎還未停止。《中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示,當(dāng)前,中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)600億元人民幣,預(yù)計(jì)到2024年,市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1000億元人民幣以上。

不過(guò),隨著被高速增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)吸引而入局的企業(yè)越來(lái)越多,這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也開(kāi)始激烈起來(lái),已經(jīng)有一些企業(yè)隱隱出現(xiàn)要出局的征兆。

由于預(yù)制菜的火熱,不少家電廠(chǎng)商如格力、格蘭仕、美的等都以裝備商的角色切入這條賽道。預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,對(duì)家電企業(yè)來(lái)說(shuō)是福是禍呢?

非正常增長(zhǎng)

有專(zhuān)家認(rèn)為,過(guò)去兩年,預(yù)制菜是在疫情的特殊條件下出現(xiàn)超速的增長(zhǎng),屬于非正常化的發(fā)展?,F(xiàn)在隨著疫情防控全面放開(kāi),勢(shì)必會(huì)有越來(lái)越多消費(fèi)者選擇外出用餐或是外賣(mài)外帶等,在家烹飪的頻率明顯回落,而這無(wú)疑將對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。

同時(shí),越來(lái)越多企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè),試圖在萬(wàn)億藍(lán)海中分得一杯羹,這也導(dǎo)致這一賽道的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,企業(yè)生產(chǎn)壓力也更大。此前,號(hào)稱(chēng)“預(yù)制菜第一股”的味知香發(fā)布2022年年報(bào)和2023年一季報(bào),對(duì)比2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),2021年味知香的營(yíng)收增速為22.84%,但到了2022年,這一數(shù)據(jù)急劇下滑至4.40%。另外味知香在回復(fù)投資者提問(wèn)時(shí)表示,目前,預(yù)制菜廠(chǎng)家的產(chǎn)品毛利率水平普遍不高。

高速增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)自身也出現(xiàn)了一些問(wèn)題,消費(fèi)者吐槽得比較多的是虛假宣傳、缺斤短兩以及價(jià)格貴等問(wèn)題。從菜品上來(lái)說(shuō),預(yù)制菜種類(lèi)形式單一,可以選擇的品種較少,菜品不能自由搭配,市場(chǎng)魚(yú)龍混雜,市面上的一些預(yù)制菜在口味還原度、性?xún)r(jià)比方面還有很大提升空間。

更加令人擔(dān)憂(yōu)的是,企業(yè)們?cè)诩ち腋?jìng)爭(zhēng)的時(shí)候,似乎對(duì)食品安全開(kāi)始某種程度上的忽視。

江蘇省消保委去年發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》也顯示,消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜最關(guān)心的是食品安全問(wèn)題,占比近三成,包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈等。

今年3月14日,黑貓投訴聯(lián)合微博發(fā)布《2022年消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)白皮書(shū)》顯示,據(jù)黑貓投訴不完全統(tǒng)計(jì),微博平臺(tái)2022年全年與消費(fèi)維權(quán)相關(guān)的熱搜中閱讀量超1000萬(wàn)的有54個(gè)與食品安全相關(guān)。

其中比較知名的就是去年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的趣店預(yù)制菜事件。2022年7月17日,消費(fèi)者王女士在趣店直播間下單了粉蒸肉預(yù)制菜,并于7月19日簽收。次日,王女士拆開(kāi)外包裝,發(fā)現(xiàn)其中的紅薯包生產(chǎn)日期為7月7日,保質(zhì)期四天,并出現(xiàn)了脹袋和變質(zhì)現(xiàn)象,豬肉也出現(xiàn)異味。

有行業(yè)人士表示,預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題是一個(gè)重災(zāi)區(qū),很多預(yù)制菜未標(biāo)注菜品名稱(chēng)及主要食材,甚至是生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期,這個(gè)對(duì)人的健康會(huì)有很大的影響。預(yù)制菜的安全性主要取決于食材質(zhì)量、生產(chǎn)管理、工藝參數(shù)等因素,但不少企業(yè)并沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致菜肴安全問(wèn)題頻發(fā)。

據(jù)了解,預(yù)制菜目前沒(méi)有統(tǒng)一的強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),因此也沒(méi)有統(tǒng)一的界定。以酸菜魚(yú)為例,谷言的金湯酸菜魚(yú)執(zhí)行方便菜肴標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5471,安井則執(zhí)行的是GB 10136動(dòng)物性水產(chǎn)制品標(biāo)準(zhǔn),好得睞執(zhí)行的則是速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10379及Q/HDL 0001S復(fù)合調(diào)味醬標(biāo)準(zhǔn)。

像預(yù)制菜這樣技術(shù)壁壘不高的行業(yè),一旦有大筆投資進(jìn)駐,自然會(huì)引發(fā)企業(yè)一哄而上,加上監(jiān)管的缺失,很容易引發(fā)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象,這對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展是相當(dāng)大的隱患。

謹(jǐn)慎地入局

預(yù)制菜市場(chǎng)是一個(gè)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都非常重要的市場(chǎng),因此,不少家電企業(yè)從供應(yīng)鏈體系上切入預(yù)制菜。像聲勢(shì)比較大的格力,牽頭成立了“廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)”,但是其創(chuàng)建的卻是預(yù)制菜裝備公司,通過(guò)自身冷鏈技術(shù)整合預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)成為預(yù)制菜行業(yè)中的上游。

除格力外,長(zhǎng)虹美菱、美的集團(tuán)、科沃斯等多家家電企業(yè)也是同樣的做法。這樣不僅能從自身比較熟悉的領(lǐng)域分到預(yù)制菜市場(chǎng)帶來(lái)的部分利潤(rùn),同時(shí)也不會(huì)過(guò)多地牽涉到預(yù)制菜企業(yè)之間的“龍爭(zhēng)虎斗”當(dāng)中。如果預(yù)制菜市場(chǎng)走向下坡,也能及時(shí)抽身。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)環(huán)境并不成熟。不僅需要持續(xù)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行曝光,而且缺少有效的預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程。不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊,導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異。只有盡早統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),制定對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,預(yù)制菜市場(chǎng)才會(huì)獲得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。
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