界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

擁擠的零食門店賽道，已經有品牌快要淘汰出局。零售自媒體《第三只眼看零售》報道，網紅零食門店“a1零食研究所”已經關閉了80%的線下門店。

界面新聞通過a1零食研究所的小程序統計發現，這個品牌目前只保留了在福州和廈門的共11家門店。而從去年8月開始，就有位于深圳的小紅書用戶稱，自己常去的a1零食研究所深圳門店關閉。

a1零食研究所由周煒平成立于2016年，官網顯示周煒平是食品行業的營銷專家，歷任雅客集團、福馬集團，雪榕生物等多家集團公司的營銷總經理，并且擔任多家上市公司的營銷顧問。

而a1零食研究所確實也懂得如何做營銷。最初憑借著“高顏值”“網紅風”的產品形象進行線上銷售，它的產品并在零食圈嶄露頭角買。

例如大多數人對它的第一印象或許是“a1云蛋糕”。這個“a1云蛋糕”一年銷售5億左右；和普通基本款雞蛋糕的差異化是，他們將整個蛋糕的雞蛋添加量提高到40%以上，通過新的技術工藝讓蛋糕吃起來蓬松柔軟。

按照這類產品思路，其在2020年推出造型像切片西瓜的“a1西瓜吐司”、2021年推出來的“奶撕面包”，以及今年4月最新推出的香蕉面包，這些兼具口感與造型的烘焙產品都與其他品牌形成了差異。

借助這些網紅烘焙零食，在網紅零食被資本看好的時代，過去5年內，a1零食研究所保持平均每年一次的融資頻率。

天眼查數據顯示，在2017年至2021年間，該公司共獲得5輪融資，其前四輪融資額度共計6.5億元，投資方不乏今日資本、中金資本、華潤資本等知名機構。到2021年最后一輪融資時，a1零食研究所估值已超10億美元。

2019年，a1零食研究所開始在福州、廈門等地開設線下門店。由于創始人周煒平曾有一手打造“雅客V9”、“愛尚非蛋糕”、“雪榕生態菇”等產品營銷案例的經驗，基于社交、打卡拍照等消費習慣，a1零食研究所的門店形象以粉色系為主，店內陳列著適合打卡拍照的背景墻和掛滿商品的陳列柱。

除了容易出片，用周煒平的話說，門店更重要的角色是以會員制形式，打通線上線下流量閉環及供應鏈直達消費者（D2C）的“costco”模式，降低流通成本，提升產品質價比。

公開報道顯示，截止2022年5月，a1零食研究所開設有50多家D2C品牌會員店，并打通了門店和線上小程序，周煒平甚至喊出了“a1零食研究所未來將會開出2000家門店”的口號。

一名負責經銷商招商的工作人員告訴界面新聞，a1零食研究所目前在福建省內放開了加盟，不過加盟不開放給外省，外省主要走傳統流通渠道，通過經銷商代理的模式銷售商品。公開數據顯示，該品牌目前已經覆蓋全國50多萬個零售網點，在線下商超零售進行了大量布局。

基于此，這不難理解a1零食研究所在過去一年為什么要關閉大部分門店。

事實上，線下門店布局有利于提升品牌知名度，并在一個區域形成一定的影響力。在頻頻獲得融資的2019年前后，a1零食研究所大力發展線下門店無可厚非，但經歷疫情的3年當中，線下客流在物理上與門店阻隔，顧客也失去在門店打卡拍照分享的社交意義——就連三只松鼠也在過去兩年一直以關店止損、開拓流通渠道。

作為獨立品牌，a1零食研究所的線下門店與日前火爆的零食很忙、零食有鳴等零食連鎖店有著本質的不同。

后者門店匯集上千種不同品牌的商品，覆蓋的消費者層級更多更廣，而a1零食研究所更大程度上就像烘焙零食店，依靠自身的幾個爆款產品導流，能否持續性吸引顧客需要借助其后端不斷推爆款。例如“聯名狂”好利來，它能夠通過聯名以及聯名的相關產品能夠持續獲客。

此外，它出圈的產品多圍繞著烘培品類，而在其官網上這個品牌的產品矩陣包括了肉類零食、果蔬零食、海味零食和堅果零食。但這些產品在其他品牌的門店中都可以找到替代品，并沒有如同西瓜面包或者香蕉蛋糕那樣具有差異性，因此也很難在線下渠道捕獲客群。

而在流通渠道，a1零食研究所的面包也有其他煩惱。

a1零食研究所各類烘焙產品均屬于短保質期產品，雖然能夠保證口感，但這在層級較多的流通渠道挑戰重重。

界面新聞自a1零食研究所京東自營店下單銷售排名第一、第二的西瓜吐司和香蕉面包，西瓜吐司的生產日期為3月初，按照90天保質期計算，該產品生產日期距離保質期已超過一多半。

一名負責超市商品采購的業內人士告訴界面新聞，90天保質期的面包產品屬于短保性質，除非產品極具人氣和品牌辨識度，否則超市采購該類產品時都會較為謹慎，如果是規模不大的網紅零食，需要廠家或者經銷商自身有處理折扣產品的渠道，超市通常不愿意承擔動銷不佳的風險。