文|FDL數食主張 芥末之父
椰子，火得有點久。
時針撥回到2021年那個初夏，據不完全統計僅半年時間，市場就有超過130款椰子風味飲品推出，其中喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、瑞幸咖啡、KFC這五家品牌就推出超過20款椰子系列產品。為咖啡、茶飲等品牌提供厚椰乳的菲諾，也是在2021年“出圈”。
夏季的陣陣“椰風”總能吹進人心，讓消費者心甘情愿買單。然而，椰子的魔力遠不止在夏季，早在”秋天的第一杯奶茶”躥紅互聯網時它就嶄露頭角。
早在2020年8月，喜茶推出“生椰打打”系列，椰子作為奶茶原料成為奶茶界的一股新鮮勢力。而真正推動椰子成為爆款的是在2021年4月，瑞幸推出一款“生椰拿鐵”飲品，這款網紅奶茶在短短8個月時間為瑞幸咖啡貢獻12.6億元，僅這一單品全年銷售量超7000萬杯，椰子在瑞幸2021年財報上可貢獻不少。同年奈雪的茶也官宣，新品霸氣好椰上市3天賣出超10萬杯的驚人成績。
茶飲大頭們都在比“椰”，頻頻刷新銷量紀錄的背后，是消費者對椰子元素消費的熱情。消費者的購買欲望在椰子面前似乎藏不住，能瞬間被點燃。結合椰子產業發展深入觀察后，我們不難發現，椰子這一元素的大火和椰子本身的屬性不無關系。
圖源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡
01 從椰子到椰品
你吃過的每一種水果，都有屬于它獨特的意義！ 荔枝會令人想到嶺南風物，葡萄自發聯想到新疆果園……如果要選一種水果代表海洋，那沒有比椰子更合適的了。
一提到椰子很多人第一想到“海南島”，但其實海南島并非椰子的原產地，椰子的祖籍在印度尼西亞以及太平洋群島。
大約在距今4000年，馬來群島（馬來群島和海南島中間只隔了南海）居民開始種植椰子樹，雖然至今仍沒確證椰子具體的發源地，但椰子被植物學家及地理學家推測為是海島上最早的“拓荒者”之一，作為動植物界的“探路者”率先登陸荒島。
在我國，關于椰子歷史的記載脈絡相對清晰，據《史記》、《漢書》等歷史資料可以清楚了解到，中國和東南亞的來往是可以追溯到公元1世紀。海南的椰子實際是下南洋這段歷史的產物，我國種植椰子已有2000多年的歷史，主要集中在海南島。
如今，這顆千年果印證著人類的遷徙，承載著熱帶地區的文明，也漂洋過海傳遞植物的各種價值。
圖源：百果園微信公眾號
椰子不僅是一種果品，其全身具有很高的開發價值，椰肉、椰水、椰殼、椰衣、椰子葉、椰子花等都可利用，而且用途廣泛。
椰子椰肉含有豐富的營養成分和多種對人體有益的維生素和微量元素，通常被加工成椰子汁、椰油以及椰子粉、椰子糖、椰蓉、椰絲等多種食品。椰子水是優質天然飲料，不僅含有多種無機鹽、維生素、氨基酸和微量元素，還可發酵加工而成高纖維果（即椰水凝膠）。
除食品外，椰子作為工業原用料也相當出色，從椰油中提取的天然脂肪醇，可生產合成洗滌劑等日化工業品的最佳原料，椰衣纖維的副產品椰糠，是農作物的優良培養基介質。
椰子集食用價值和工業價值于一體，椰子樹更是有“生命樹”之稱。《中國藥植圖鑒》記載椰子有“滋補、消暑、解渴”功效。《本草綱目》記述椰子肉“甘，平；無毒”；“食之不饑，令人顏面悅澤”；椰子水“甘，溫；無毒”，椰殼“能治梅毒筋骨痛”。
椰子如此健康美味，也難怪它能受到那么多人的追捧。
02 海南最終“椰”落誰家？
關于椰子的來歷我們只知道它從海上而來，但這可不意味著椰子只是熱帶地區人們的專屬，受到追捧的椰子可是市場頂流，在全球范圍內都有“愛慕者”。
隨著食品工業不斷發展，如今的人們無論身處何地，總能喝上一罐甘甜的椰汁，吃上一顆奶香的椰糖，早起沖泡一杯順滑的椰子粉已是日常。多種多樣的椰子制品被置放在超市貨架上，出現在網購平臺的寶貝頁面，國內更是出現了以椰樹椰汁和春光椰子糖、南國椰子粉等為代表的品牌競相布局椰子市場。
【椰樹椰汁】——海南椰汁代名詞
說到椰汁，我們很難不想到椰樹牌椰汁，同時閃現的，還有它那充斥著紅黃藍，像電線桿小廣告般的被稱為‘設計界泥石流’的包裝設計——可謂中國最特立獨行的飲料。雖然外表花里胡哨，但椰樹的產品卻非常的簡單存粹、多年來椰樹椰汁一直堅持不加椰漿不加香精，這些都是在產品包裝能找到的突出字眼。
圖源：天貓超市
幾十年堅持在海南島用鮮榨肉鮮榨，椰樹椰汁高濃度和純正口感獲得了消費者的認可。在產品方面，多年以來椰樹集團以椰樹牌椰汁為主打產品，在近10年的發展中營收始終保持在40億元上下。
值得一提的是，2022年椰樹椰汁聯名瑞幸推出“椰云拿鐵”，上市第一周銷量就突破了495萬杯，兩家品牌的椰子聯名營銷現今已成為后人學習的代表案例。
圖源：瑞幸咖啡
【春光】——第一款主打產品是椰子糖
椰汁賽道上椰樹讓椰子元素經久不衰，在其他細分賽道中，通過不少優秀企業的努力，同樣讓椰子綻放出奪目的光彩。
家庭作坊起家的春光食品的銷量就不是靠椰汁拉動的，椰子糖是春光推出的第一款主打產品。春光食品靠“椰”吃“椰”，2012年春光食品在春季糖酒會上迎來了高光時刻，黃春光稱春光食品為“海南第一手信品牌”，當年的椰子糖市場占有率達70%，所有圍繞“椰”元素的手信產品年產量為8000噸，除了國內市場，還遠銷美國、英國、新加坡等國家。
圖源：春光食品旗艦店
【南國】——主打產品以椰子粉為主
提到春光不能忽略南國，這個從包裝到口味甚至到價格都相差不大的競品，是在各大社交平臺常被拿出來比較的兩大選手，消費者甚至都分不出這兩者的差別。
不過南國食品主打產品是以椰子粉為主，與春光的大單品還是很不同，這個圍繞“椰子”營養科技研發已有30年的老品牌，也依托自身優勢陸續在發力，推出市場健康賽道上的需求產品如南國生椰拿鐵咖啡固體飲料、零食等等。
圖源：南國食品官網
03 椰品為椰子產業量帶來新變量
椰子自帶天然、健康的綠色標簽助力海南的椰子生意一直紅紅火火，我們不禁想問，市場消耗這么大，海南的椰子夠用嗎？
圖源：百果園微信公眾號
椰子非季節限定果，產量穩定
從國內看，觀研報告網發布的《中國椰子汁行業發展現狀研究與投資前景預測報告（2022—2029 年）》顯示，2020 年中國椰子汁需求量從 2015 年 127 萬噸增長到167.6萬噸，市場規模從2015年的142.2億元增長到了159.1億元。截至目前企查查數據顯示，海南現存椰汁相關企業64家。
放眼全球，根據環球訊息網發布的《椰子產品市場研究報告（2023—2030年全球預測）》顯示，全球椰子制品市場規模預計2023年將達到191.1億美元，2030年將達到464.3億美元，復合年增長率為13.11%。
尤其在養生、控糖成為新時代消費趨勢關鍵詞后，年輕人對椰子的喜愛度日益上漲，在很多人的印象里，椰子帶有0香精0色素的標簽，還有不少新品牌打出“0添加蔗糖”的概念，正符合年輕人對健康飲品的需求，消費市場的火爆刺激椰子規模不斷擴張。
椰子已經成為頂流，也不怪我們有“椰子焦慮”。值得慶幸的是椰子非季節限定果，屬于四季果，相比其它小眾水果而言，產量比較穩定，每年7月-8月是高產季，9月次年1月是第二產季，2月-6月是產量最低的季節，一年四季都能買到。
此外，椰子樹對土壤PH值適宜范圍廣，各種類型的土壤均可栽種，不與橡膠等農作物爭地，且椰園適于間種、套種，又可放牧，能多種經營和農牧結合。椰子產量穩定利好市場，當真得天獨厚的水果。
我國產椰鏈有待深耕
一方面椰子得天獨厚的高產屬性，另一方面我國椰子產量卻呈現供不應求的局面。
智研咨詢《2023年中國椰子行業發展趨勢研究報告》分析寫到，我國椰子主要分布在中國海南、云南、廣東、廣西、福建、臺灣等省區，2022年海南省種植面積約55.44萬畝，收獲面積約41.74萬畝，產量22315萬個。海南省種植面積約占全國的99%。
但這樣不足60萬畝的面積在全球的占比不足一成，這意味著，國內椰子加工原材料九成以上需依賴進口。2022年 1月~7 月，我國自泰國、印尼、越南三國進口的椰子占總進口規模約 99.6%，三者分別占比 48.6%、32.5% 和 18.4%。值得注意的是，自泰國進口椰子占比明顯提高，去年泰國占總規模的比例為 37.1%、低于印尼的 42%。
海南的椰子明顯供不應求，上游產業不足以支撐下游產業，我們隨時可能面臨因為無法提供足夠的原材料或者成本過高而無法實現“椰子自由”，簡言之我國椰子產業受制于人，椰子的主導權并不在自己手里。如何補齊產業短保，進一步釋放椰子經濟更多效益，是海南椰子發展要直面的問題。好在政策導向隨著椰子產業市場需求的打開，直接積極地傳導在椰子產業鏈的供應端。
《海南省椰子產業高質量發展“十四五”規劃》指出，到2025年，計劃新增椰子種植面積25萬畝，培育一批產值超過10億元椰子加工龍頭企業，建設一個國際椰子交易中心、一座椰子文化博物館，打造一批椰子主題旅游景區、休閑農莊、庭院經濟示范點，實現椰子產業總產值達到230億元。
同時，對于椰子依賴進口的問題，國家也在積極引導把椰子做長做大再做細做深，將擴大椰子種植面積作為發展椰子產業的長期目標，布局椰子加工產業園是抱團發展的一大新模式，同時在海南自貿港的背景下，椰子產業充分利用好國際國內兩大市場，厚植海南椰文化底蘊從而提高海南椰子的核心競爭力。
未來，我們也持續關注海南椰子產業的發展。
04 地球人都愛椰制品
椰子產業的未來值得期待，椰制品的出圈也從來不會讓人失望。
根據天眼查數據研究院提供給《中國經營報》記者的數據顯示，截至2022年9月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業超5800家，同時有多家椰子企業獲得不同輪次的投資。
椰水家族總動員
國內椰制品可謂神仙打架，從生椰拿鐵到椰子水，個個都有秘密的流量武器，當中最受矚目的非椰子水莫屬。據了解，現階段市場上流通的椰子水產品主要分為三大類：天然椰子水、調配椰子水以及風味椰子水。
在中國椰子水產品中，調配椰子水占主導地位，市場規模為2.53億元，在總體市場規模中的占比為49.21%；其次是風味椰子水，市場規模為1.73億元，占比33.72%；天然椰子水排第三，市場規模為0.87億元，占比17.07%。
在傳統企業「統一」集團的椰子水矩陣中，利樂裝的優椰100%NFC椰子水和玻璃瓶裝的泰國原裝進口的UNIF優椰椰子水飲料一前一后殺入椰子水市場；椰子生活方式品牌「可可滿分」曾創造半年完成三輪融資的佳績，其椰乳飲品主打無糖低糖的概念探索椰子的無限可能。
新消費品牌「菲諾」蟬聯多個電商平臺銷冠，與「真心罐頭」聯名打造“黃桃罐頭+椰子水”的防疫CP，在社交平臺上大火；「歡樂家」依托自身優勢打造一款0脂肪、0膽固醇、0防腐劑的100%椰子水，富含天然電解質、口感清爽受到消費者喜愛……國內越來越多的品牌頻頻涌進椰子水賽道，爭相在這一高增長市場中占據一席之地。
圖源：微博@菲諾FreeNow
在歐美市場，椰子水也已經成為消費者日常主流飲品之一，高端椰汁水是美國的主流品牌。目前歐美椰子水品牌有ZICO、UFC、KOH、VitaCoco、Malee、Kara等。
圖源：微博@VitaCoco唯他可可官方微博
Euromonitor 統計數據顯示，2020 年全球的椰子水市場規模約 20 億美元，其中美國市場規模約為 6.58 億美元，2023 年達 28.7億元。而熱衷綠色環保的國外市場同時在追逐有機賽道，2023年3月，Harm Less Harvest推出一款含蘆薈果肉的無害收獲有機椰子水，主打無糖加蘆薈。
椰果、椰肉、椰蓉增加賽道含椰量
除了飲品，在零食方面椰子的表現也相當出色。海南椰子雞飯在外賣平臺上一直銷量長紅，清熱解暑的椰奶清補涼也大受歡迎，椰子雞更是餐飲店的招牌單品。在零食方面，英國椰子零食品牌「Ape Snacks」的椰子卷，以及國內「椰滿滿」主推的椰子輕蛋糕、黃金椰絲球、椰子餅干等零食，更是將椰子口味融進了更多品類。
圖源：椰滿滿旗艦店
椰基打底的一萬種可能
如今，椰子產品已經從傳統的椰汁、椰糖、椰粉等，以跨界的方式出品生椰咖啡、椰奶麥片等，尤其是生椰成為這一細分賽道的亮點，低糖或者零糖、零脂、低熱量成為椰子產品吸引年輕人的關鍵詞。
從應用場景看，椰子已經不再局限于椰汁或者椰樹，而是逐漸演化成一種元素，一種風味，萬物皆可“椰”盛世來臨。
基于椰基探索椰子新方向的國外品牌把椰子作為替代原料進一步細分賽道，把椰子的百搭展現得淋漓盡致。
如有機巧克力品牌Chocxo推出黑巧克力椰子杯、純素快餐連鎖店Next Level Burger推出一款有機海鹽香蕉奶昔、FudgyPop推出一款懷舊風味的巧克力軟糖冰淇淋、植物基冰淇淋品牌Suncoop推出其首款植物基冰淇淋糖果系列。其他品牌也聞風而來，Kokada推出一種以椰子為基底的涂抹醬系列產品，可以搭配面包或者西餐增添風味。
圖源：品牌官方
當下炙手可熱的國內防曬品牌「蕉下」也在2023年4月推出了一款功能性食品——椰電電解質粉，椰子這一元素真的是香餑餑。
圖源：蕉下Beneunder微信公眾號
椰子身價知多少
除此之外，相關企業正在研發特醫食品以及椰子油、椰乳面膜、椰乳卸妝油、椰乳蘆薈介質凝膠、椰乳唇膏等產品，這些都不斷提高椰子“身價”。其中食用椰子油即使價格略高仍頗受青睞，是椰子產業中的中端產品。有業內人士指出，將椰漿加工成椰子油可比制作成椰子糖身價高幾十倍。
不得不說，椰子正在逐漸征服市場，那市場如何把控住這顆椰子呢？
05 如何在椰子賽道上保持熱度？
椰子持續火爆的背后是大眾愛椰的癡迷，在椰子賽道上，光靠“擠”上車恐怕很容易被“擠”下來，真正的玩家都是暗暗發力才能比“椰”到最后。
產品“出圈”，破新品類。椰制品從無到有、從弱到強的歷程見證著椰子的轉變，從國外基于植物基打底的新品我們嗅到椰子新品類破圈的氣息。新消費時代下品牌勢必得用更年輕化和潮流趨勢下的健康創意類產品去打動消費者，激發消費者的購買欲望。
渠道“破圈”，融入市場。渠道的選擇是至關重要的事，傳統渠道、電子商務渠道甚至是文化產業園渠道現今已是椰子市場的常規渠道，要“走”也要“走得好”。如果能迎合健康化趨勢品牌把品牌專營店開進CBD辦公樓或者健身場所，進駐自動售賣機或者便利店，也不失為一個新思路，喜歡椰子的人或許會在椰品面前停留多幾秒。
營銷“融圈”，不盲目跟風。「可可滿分」創始人方乃锃表示過，可可滿分逆勢增長是克制的結果。椰子太火容易導致品牌瘋狂買流量，但過多的流量投放和營銷投入就像氧氣會讓品牌越來越旺也可能會燒到自己。營銷是把雙刃劍，該投則投，該放則放，加法要做，減法也要懂。
結語
椰子作為天然具有健康屬性且口感百搭的食材，契合了Z世代消費者對新潮生活方式的追求，目前市場總是迎接完一波又一波的增長曲線。
對于椰子玩家來說，將政策機遇轉變為發展動力，將椰子需求內化成新品類回饋給市場新驚喜，才能在椰子市場上分一杯羹。
同時我們也將持續關注國內椰基賽道品牌們的未來突破，也盼望我國產業鏈能有大發展。
參考來源：
1、生椰飲品成頂流，椰子進口量同比增長近4成-界面新聞
2、身為“拓荒者”的椰子，不僅印證了人類遷徙，也承載了熱帶文明 -非凡科普
3、春光杠上椰樹，誰是海南最貴的“椰子”？-互聯網那些事
4、椰子消費市場開啟“新賽道” 海南如何釋放更多經濟效益？-金臺資訊
5、國內“椰子”消費異軍突起！加工原材料九成依賴進口-中國經營報
6、椰子水在中國，重構or坍塌-全食在線