文|紅餐網(wǎng)
“預制菜市場火爆，大家現(xiàn)在都去做預制菜了，未來自熱食品的飯碗可能要保不住了！”
近日，在一場食品展上，某食品企業(yè)經(jīng)營者向預制菜洞察發(fā)出了這般感慨。由此，預制菜洞察也不禁思考，現(xiàn)實真的如此嗎？預制菜真的擋了自熱食品的道嗎？
自熱食品勢能下滑，預制菜卻一路上揚
在探究上述問題之前，有必要先來看看自熱食品與預制菜的界定。
根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》，以米、小麥粉、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便、易于儲藏等特點的食品都被稱之為方便食品。
由此可見，自熱食品與預制菜都屬于方便食品。
又因為自熱食品也屬于預包裝成品或半成品食物，所以，也有觀點認為自熱食品就是一種預制菜。
但在大部分食品生產(chǎn)經(jīng)營者看來，自熱食品是由現(xiàn)代工藝技術制成的可以長期儲存的米飯或蔬菜包，只需使用自帶的加熱包進行加熱即可食用，具有高度標準化，可以實現(xiàn)長保及更長的運輸距離。但預制菜是針對制菜程序繁雜的一些菜肴，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式形成的便捷菜品。
由此可以看到，自熱食品比起預制菜更便捷，不用經(jīng)過廚房、烹飪就可完成，但預制菜往往還需要經(jīng)過簡單的烹炒。
事實上，自熱火鍋大概興起于2015年底，2017年在電商平臺爆發(fā)力量。公開數(shù)據(jù)顯示，2017年天貓雙11當天，自熱火鍋產(chǎn)品賣出170萬份；2018年，自熱火鍋熱度呈爆發(fā)式增長，雙11當天自熱火鍋賣出了453萬份，同比增長了1.7倍。
火爆的市場催生了自嗨鍋、莫小仙等專注自熱火鍋領域的品牌。同時也吸引了海底撈、德莊、統(tǒng)一、今麥郎、康師傅、白象、正大、良品鋪子等各路企業(yè)紛紛入局。
也因此，自熱火鍋曾一度風頭無兩，甚至被認為是方便面的取代產(chǎn)品。但自2020年下半年起，自熱食品的熱度開始有所消退。伴隨大量品牌地涌入，在做大市場的同時，自熱食品市場上出現(xiàn)了大量的低價競爭、同質競爭，甚至還出現(xiàn)了一些安全事故，對整個行業(yè)造成了較壞影響。
一位為自熱食品廠提供發(fā)熱包的企業(yè)經(jīng)理曾向新華網(wǎng)記者講述稱，從2020年下半年開始，自熱食品熱度就下降了，發(fā)熱包訂單下滑明顯。面對市場變化，工廠不得不調整產(chǎn)品結構，避免受更多影響。
“一波人出于嘗鮮目的買自熱食品，好奇心過后，整體銷量出現(xiàn)下滑不可避免。”有自熱食品品牌負責人如是說道。
社交平臺上不少消費者的測評、筆記內容也顯示，近幾年來，大家對自熱食品的熱情正逐漸消退。
但在自熱食品勢能有所下滑的同時，預制菜卻開始一路上揚。
德勤數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2021年中國預制菜的市場規(guī)模約5500億元，未來5年的復合增速有望達到13%，到2026年市場規(guī)模有望達到1萬億。
“同樣滿足了消費者對食品方便、快捷的需求，還能為消費者帶來在家做大菜、享用美食的多重體驗，預制菜的火熱勢必會影響到自熱食品。”有食品生產(chǎn)經(jīng)營者如此強調道。
更有甚者認為，預制菜未來或將分食掉自熱食品的市場，并逐漸取代自熱食品。
預制菜會搶走自熱食品的“飯碗”嗎？
預制菜洞察認為，預制菜和自熱食品并非“有你沒我”的競爭關系。
首先，預制菜和自熱食品的目標消費人群并不完全重合。天貓方面數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋的消費群體中18—24歲的人群占到47.75%，25—29歲人群占到19.61%，大學生和剛入職場的白領階層占比近五成。因為不用火、不插電，可隨時隨地吃等便捷屬性，自熱火鍋更契合懶人經(jīng)濟和快節(jié)奏生活。
而預制菜的主要消費群體（這里僅指C端消費群體）是會做飯、注重健康，對食品安全要求高，生活質量相對較高，對價格相對不敏感的群體。其中，有家庭和孩子，更注重健康和生活品質的都市人群占大多數(shù)。
其次，兩類產(chǎn)品的應用場景也是大不相同的。一定程度上，預制菜和自熱食品都是人們方便、迅速解決一頓飯的方案。但消費者選擇吃自熱食品，多是在獨自進餐、加班熬夜、外出旅行等場景下；而預制菜則更多出現(xiàn)于家庭用餐、聚餐等場景下。所以，相對自熱食品，消費者對預制菜的期望會更高，希望“吃好”的這一訴求會更明顯。
從預制菜的市場銷售情況也可見一斑。京東、天貓等多個平臺數(shù)據(jù)顯示，目前銷量較高的預制菜多是一些餐桌上常見的“硬菜”，如梅菜扣肉、豬肚雞、酸菜魚、佛跳墻等。有業(yè)內人士評價稱，預制菜消費，體現(xiàn)了消費者在生活便捷基礎之上對消費升級和品質生活的追求。
由此可見，預制菜和自熱食品面向的人群不盡相同，能夠滿足的需求也略有不同，兩者并不是絕對的競爭關系，預制菜想要完全取代自熱食品也基本不可能。
預制菜未來的發(fā)展：品質、豐富、高性價比是關鍵
考慮到預制菜和自熱食品兩者的產(chǎn)品屬性極為接近，所以自熱食品發(fā)展過程中遇到的桎梏也頗值得預制菜品牌思考和引以為鑒。比如同質化嚴重、品質沒保障、性價比低等問題。
“買了某款預制的佛跳墻，不好吃，價格還不實惠。有這個錢還不如點外賣！”“預制菜看來看去也就那幾款，就拿酸菜魚來看，不同品牌廠家產(chǎn)品的味道差別也不太大。多吃幾次就煩了，再也提不起興趣。”“一吃就是工業(yè)添加劑的味道，哪來的美味？”……
在社交平臺上，消費者對預制菜諸如此類的評價并不少見。
如何提升用戶的使用體驗？預制菜洞察與多位業(yè)內人士進行了交流，大家普遍認為未來預制菜想要突破自熱食品的窘境，還需要在產(chǎn)品品質、菜品種類、產(chǎn)品性價比三方面下足功夫。
產(chǎn)品品質方面，既要保證食材的安全，也要提升產(chǎn)品的口味。滿足消費者對預制菜“吃好”的需求，預制菜應當朝著“美味、營養(yǎng)、健康”的定位發(fā)展。
菜品種類方面，預制菜品牌不僅可以增加產(chǎn)品的SKU，同時也可以針對消費者多樣化的需求，開發(fā)更有差異化的小眾食材、特色菜品，像安井食品推出甲魚預制菜新品、中洋魚天下的河豚預制菜等，預制菜種類的豐富還有很多值得探索的空間。
產(chǎn)品價格方面，在當下消費降級越來越明顯的趨勢下，極致性價比也是消費者選擇產(chǎn)品的重要衡量標準。價格上，預制菜倘若與外賣的價格基本無差，甚至比外賣價格還高，那就很難吸引到消費者。
后疫情時代，社會經(jīng)濟正在不斷復蘇，消費者對未來收入增長的信心仍不足，餐飲行業(yè)消費降級浪潮還將持續(xù)。
如此境遇下，試想一下，一份“好吃、容易做、還不貴”的預制菜，會有多少人拒絕呢？