文|紅餐網

先來看一組數據。

• 4月15日，攜程數據顯示，平臺內五一假期首日高鐵跨省游搜索熱度環比前一日增長323%；
• 4月24日，據美團數據顯示，假日消費出游相關的關鍵詞搜索量比2019年同時段增長313%；
• 央視新聞消息，截至4月25日，“五一”期間的火車票已售出6005萬張；

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數據見信心。雖然五一假期還未到來，但憑借強勁增長勢頭，不少有專家預言，今年有望成為近五年來“最旺五一”。作為上半年的“重頭假期”，即將到來的五一，自然被眾多餐飲商戶寄予了厚望。

復蘇振人心，餐飲業有望迎五年來最旺的五一

隨著疫情防控政策的調整，餐飲消費逐漸迎來復蘇。

據國家統計局發布數據顯示，一季度我國餐飲收入12136億元，增長13.9%。其中，3月份餐飲收入3707億元，同比增長26.3%。整體來看，2023年第一季度餐飲情況表現良好，在這樣的背景之下，餐飲商戶對即將到來的五一早已摩拳擦掌。

比如重慶知名火鍋品牌楠火鍋就通過微信公眾號發布“你敢喊，我就敢送”為主題的五一活動。活動還原朋友聚會吃火鍋“爭吵”的場景，借網絡有話題討論度的“先開始點菜都在點，最后吃不完了吵架說誰點的誰吃”的聚會現象，吸引了不少消費者的關注。

楠火鍋品牌負責人向紅餐網表示：“五一假期期間，為了減少食客的排隊候餐時間，我們開啟了提前點餐通道，預計5.1期間翻臺率達到750%到800%，根據區域特性，尤其重點旅游城市，部分門店營業時間延長了1—2小時”。

借勢假日，開店做市場布局，茉莉奶白這個五一也有大動作。據茉莉奶白負責人則向紅餐網表示：“為了迎接這個火爆的五一，茉莉奶白重點在上海區域布局首批門店。期間將會展開買一送一，簽到打卡送品牌周邊活動”。

五一餐飲消費火熱，美團數據早有顯示。據統計，截至4月23日，全國五一餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了205%。其中餐廳提前預訂熱度最高的城市分別為上海、北京、杭州、成都和深圳。

武漢知名的小龍蝦品牌，肥肥蝦莊市場推廣部負責人張陽向紅餐網表示：“五月本就是小龍蝦消費的旺季，疊加五一的節日效應，肯定會迎來一波爆發。預計五一期間武漢小龍蝦餐飲店會持續爆滿，而且客流量整體翻倍！”

小龍坎方則向紅餐網表示：“每逢節假日，小龍坎都會根據歷史和當前的營業走勢，對門店經營做精準的預估，門店店長根據預估去做食材和人手的提前籌備。這個五一，小龍坎門店預計整個節假日翻臺率對比平時上漲2—3輪。以小龍坎成都全球旗艦店為例，翻臺率預計會到8—9輪左右”。

餐飲消費迎來強勢復蘇，釋放著強力的經濟增長潛力。不過在紅餐網看來，五一旅游熱度“狂飆”的背后，是人們壓抑已久的消費欲望得以釋放，更是對餐飲人的一次大考。

積極備戰，餐飲企業用心準備“五一大考”

眾所周知，“五一假期”向來是餐飲企業大展身手的重要時間節點，而此次五一更是實施新冠病毒感染“乙類乙管”以來的首個長假，不少餐企都對此抱著高期待，摩拳擦掌，積極備戰。“備貨”“用人”等諸多問題擺在了一眾餐企的面前。

“今年以來，徐記海鮮的營業額創歷史新高。經歷了三年艱難，餐飲業終于迎來復蘇勢頭。在年頭春節的時候，徐記海鮮門店就已連續經歷了兩個多月的爆滿，所以這次五一我們在接待預案（人員安排）和食材的準備上有了更多的經驗”。談起這個“五一大考”，徐記海鮮負責人對即將到來的五一表現出了非常大的期待。

“對于疫情后的第一個五一，我們兩三個月前就已經著手準備相關工作。從新品上新，新城擴張，以及物料的儲備和人員的配置上，我們都做了很充分的規劃”。茉莉奶白負責人則向紅餐網表示。

楠火鍋品牌負責人則表示“這個五一，還是有很多值得期待的。我們團隊在4月初就已做五一假期的相應準備。為了迎接五一的挑戰，我們區域綜合人力配置上升了15%—20%，全力保障客戶到店體驗”。

除了人員配置，節假日銷售旺季的食材供應，也是一眾餐飲商戶必須要面臨的難題。

在食材供應上，肥肥蝦莊方面則表示，目前肥肥蝦莊32家門店每天平均消耗18噸小龍蝦，預計今年“五一”期間這個數據將達到25噸左右，創下同期歷史最高值。“目前，肥肥蝦莊門店所需的各項食材、物料價格約上漲了10%左右，但我們認為這個漲幅在正常值范圍內。我們已經按照營業預估儲備好了充足的食材、物料等，能夠保證‘五一’消費旺季需求。”肥肥蝦莊負責人向紅餐網說道。

在提及食材供應時，小龍坎負責人則表示為了迎接這個五一，他們已經提前在食材供應上做了充分布局，以免食材供應出現短缺。“嚴格保證食材新鮮度，我們還提前對冷凍冷藏設備進行維護和保養，供應鏈24小時待命，增加送貨頻次，確保門店的食材充足和食材的品質”。

在紅餐網看來，盡管這個五一展現了非常火爆的消費趨勢，但實際上，餐飲復蘇的序曲才剛奏響。未來在餐飲市場不斷回升的同時，對餐飲企業在食品安全、供應鏈、人員管理等方面的考驗也將會持續。

挑戰重重，各地政府發布公告“督考”

對于餐飲行業而言，客流量與營業額幾乎劃上等號。隨著五一客流量的增加，無疑是餐飲商戶一次增加營業額的好時機。為了讓消費者獲得更好的消費體驗，全國各地不少旅游城市紛紛發布有關“五一倡議書”。

比如北京市市場監督管理局發布“關于規范五一節假日及旅游旺季期間市場價格和競爭秩序的提醒告誡書”。明確要求餐飲經營者點菜單、價簽或店內其他點菜工具對同一種類、同一規格菜品的標價應當統一，不得出現“兩套菜單”、不得出現“時令價”等模糊標價。

四川省市場監督管理局也對酒店餐飲單位提供鮮活產品等價格變動頻繁的商品不得使用“時價”等模糊語言標識，必須明確標明當日價格或當時價格，做出明確規定。

山東淄博市市場監督管理局：各賓館酒店、飯店餐飲、交通運輸、景點景區、燒烤商戶等行業、業戶，執行政府定價、政府指導價的，要嚴格按照政府制定的標準和政策執行。

除此以外，四川、江蘇、山西、江西等省份以及重慶、杭州市、麗江市、大理州等旅游城市也均先后發布通告規范“五一”市場價格，進一步保障消費者利益。

小結

2023年是“提振消費”的關鍵年。自疫情防控措施優化以來，城市的大街小巷煙火氣也開始逐漸升騰。餐飲業迎來復蘇，這對一眾餐飲商戶而言是機遇也是挑戰。即將到來的五一假期，期待餐飲業再次迎來一個消費小高潮。