文|咖門
開在雪域高原，被稱作“西藏茶飲之光”的阿刁，是一個行業里的傳奇：
門店都在西藏，牦牛鮮奶做奶茶，青稞、高原土豆做小料； 15㎡的小店，最高日銷1500+杯，最高日營業額3萬元；千萬級、百萬級的短視頻博主自發打卡，幾乎做到“來西藏，人手一杯阿刁”。
五一即將到來，先來看看這家來自西藏的區域特色茶飲——
最高日營業額3萬＋，探店一家西藏“茶飲之光”
第一次知道阿刁這個茶飲品牌，是在一個兩千萬級短視頻博主去西藏的視頻中，手拿兩杯很有藏族特色的奶茶，在阿刁的門店打卡拍照。
不止這一位博主，很多千萬級、百萬級的網紅博主前去西藏，都會打卡阿刁。每到西藏旅游旺季，阿刁的門店都大排長龍。
阿刁，已經漸漸成為“去西藏、必打卡”的一個存在。很多網友都叫它“西藏茶飲之光”、“西藏版茶顏悅色”、“世界上海拔最高的奶茶”。
帶著好奇，我了解了阿刁的門店，從產品到定位，很有藏族特色。
遠遠就能看到，整體“喇嘛紅”很顯眼，門頭上一個虔誠的藏族女孩頭像，雙手合十，門頭分別用藏語和漢語印著“阿刁”兩個字，以及“西藏新茶飲”的slogan。
門店更是加深了西藏氛圍，面積不大，整墻藏族風格的壁畫映入眼簾。
菜單也自成一派，名字都是以藏語命名，產品分為牦牛鮮奶茶、鮮果茶、新藏式風味、牦牛酸奶風味果飲，價格在17~32元，均價25元左右。
招牌產品拉姆拉錯，藏語意為“吉祥天姆湖”、“圣姆湖”，是西藏最具傳奇色彩的湖泊，24元/杯，上層是綿密的奶油頂和青稞蛋酥，奶茶是以烏龍茶底和牦牛鮮奶結合，口感豐富不膩，奶味很濃，有淡淡的甜。
阿刁的創始人黃勇告訴我，目前阿刁開出了10多家門店，都是小店為主，主要分布在西藏，15㎡的小店，可以做到最高日銷1500杯＋，最高日營業額3萬元。
創立于2018年的阿刁，也是新茶飲第一代“區域黑馬”，極具西藏特色，又有現代化的經營思路，在當地人氣長盛不衰，讓很多行業人都充滿好奇。
今天我們就來揭秘一下，阿刁到底是怎么做好“西藏新茶飲”的？
旺季日均出杯1000＋，“來西藏，人手一杯阿刁”
藏語民諺有“可以三日無食、不可一日無茶”的說法，飲茶在西藏有著深厚的歷史和文化積淀。
“阿刁，自出生起就帶有藏族基因”，黃勇告訴我，在5~8月、10月、過年期間等旅游旺季，阿刁的單店可以做到日均1000+杯。
“以西藏元素為特色，還要用新茶飲的思路和藏族傳統茶做出差異化，這是阿刁必走的一條路。”
一起來看看阿刁是怎么做的：
1、用牦牛奶，做出差異化和價值感
提起西藏，牦牛一定是其特色之一。
牦牛被譽為“雪域之舟”，牦牛奶也因生態環境、地理特性，更加寶貴，營養價值高，被稱為“青藏高原之寶”。
“阿刁，用牦牛鮮奶做奶茶”的slogan，在阿刁的菜單和門店LED上都有體現，此外還寫著“本店采用巴氏牦牛鮮奶做奶茶，保鮮期僅2天”，傳遞給消費者一種新鮮感和價值感。
“利用牦牛奶為基底的拉姆拉錯、扎西德勒、格桑梅朵三款產品，可以做到銷售占比50%以上”，黃勇告訴我。
近兩年，水牛奶、羊乳茶等小眾奶基底不斷走紅，阿刁利用自帶藏族特色的牦牛奶基底走出了一條差異化的道路。
2、布達拉宮、大昭寺、稻城亞丁，爭取開遍西藏的每一個景區
“阿刁，大昭寺門前鋪滿陽光，一壺甜茶，我們聊著過往”，紅遍大江南北《阿刁》歌詞里的場景，在阿刁的茶飲門店里，可以輕松實現。
在西藏的布達拉宮、大昭寺廣場、八廓街等顯眼位置，都可以發現阿刁門店的身影。
每一個杯子上都有一句走心的文案，比如“聽說來西藏的人，都是有故事的人”、“聽聞西藏有你，我動身跋涉千里”，給足了顧客打卡的理由。
“來西藏，人手一杯阿刁”，也漸漸成為旅行來打卡標配。
黃勇說，“西藏就是一個旅游勝地，我們的客群就是以游客為主。”清晰自己的客群，采取相對應的布局和策略，才能做到“精準打擊”。
3、藏式特色＋新茶飲元素，既有特色又有受眾群
酥油茶、甜茶，在西藏歷史悠久，但對外地游客來說，味道、口感并不容易接受。
阿刁的做法，是在原有的基礎上，對酥油茶、甜茶做出改良，加入新茶飲元素，重新推出，“這樣做，外地人對西藏兩款傳統產品的接受度就更高了”。
比如，雪域青稞新派甜茶，就是將傳統甜茶的制作方法進行改良，加入了青稞小料，堅果碎點綴的奶油頂，相當于用新茶飲的手段對藏式傳統茶做出升級。
此外，根據西藏本地食材做開發，比如牦牛奶、高原土豆、青稞小料等應用到茶飲里，藏紅花、黑枸杞元素的發現。
“通過努力，我們漸漸發現西藏本地人（特別是年輕人）對阿刁的接受度也越來越高了。”黃勇說。
西藏固有的飲茶習慣和口感接受，對于西藏茶飲品牌來說，是機遇也是挑戰。“西藏特色”是阿刁的基因，也是痛點和突破點。
“區域王者”茶飲，該走向全國，還是保持特色？
前兩年，區域特色品牌紛紛崛起，它們利用地域特色產品為差異化，迅速走紅一二線城市，甚至獲得資本青睞。
但似乎到如今，很多區域品牌的發展都遇到了“瓶頸”，面臨著全國擴張和保持特色的兩難選擇。
“西藏有‘三高’，海拔高、物流高、消費高，這對我們供應鏈的布局是一個很大的挑戰，比如，牦牛奶作為我們的特色，想要把牦牛奶運出去就是一個很大的問題。”黃勇說。
事實上，三年疫情，對區域茶飲品牌的影響，大過于實力雄厚的全國連鎖品牌，也大過于經營靈活的獨立小店。
而區域品牌本身，也一直存在一些固有的挑戰。
“區域品牌將特色產品帶到一二線城市，為當地茶飲帶去了活力和新鮮感，但是‘新鮮感之后如何抓住消費者’，對于區域品牌是很大的挑戰，對于品牌的產品更新速度和供應鏈的整體挑戰都很大。”一個茶飲品牌負責人說。
采訪過阿刁創始人，結合其他區域品牌的發展，我總結了一些建議：
首先，不斷挖掘，讓本土特色具有可持續性。不局限于一兩款特色產品，而要形成一系列的特色拳頭飲品。
其次，借勢文化，可挖掘的空間還很巨大。文化永遠不會過時，而區域文化也屬于國潮文化的一種，具有更加鮮明的特征和強大的吸引力，比如西北的敦煌文化等等。
最后，深耕供應鏈，為品牌發展做好保障。很多區域品牌都是利用和本土特色食材出圈，因為食材的區域性和特殊性，成熟的供應鏈就成為能否走出去的關鍵。
前段時間，深耕江西、已開出近500家店的輕茶里，輕茶里推出的一款“白蓮玉芙蓉”，一周的銷量達16萬杯，占據門店銷售TOP1，這個產品，用的是采用贛州特產白蓮和椰乳結合。
“核心的白蓮，是用罐裝的形式進行保鮮物流配送，目前這款產品已經從江西走向全國的輕茶里門店。”輕茶里品牌部負責人吳永輝說。
供應鏈的布局，為“白蓮玉芙蓉”走出區域提供了去強大的保障；而不斷重塑西藏傳統茶，形成特色產品矩陣的阿刁，也在當地穩定發展。
無論走向全國，還是把握區域客群，在當前的茶飲競爭中，定位清晰、差異化明顯、深耕供應鏈，是稱為“區域王者”的必經之路。