文|咖門
今年，”新中式風茶飲“實在太火了。
最近，上海火了一家新中式手作茶，產品顏值非?！澳艽颉?，在奶茶上“拉花”，甚至還有“立體雕花”，被網友稱為“上海最美手作茶飲”。
而且，開業僅1個月就沖上大眾點評熱門榜top1，慕名而來的消費者排隊打卡。
新中式茶飲打開消費者又出現新方式？
在奶茶上“拉花”，上海發現一家新中式手作茶
沒想到，有一天會用“美麗”來形容一杯茶。
上海，飲品創意多如繁星，但新中式茶飲店“生而為茶”的手作茶，卻有讓人一眼記住的能力，被廣大網友稱為“現實版夢華錄”。
首先，奶茶“拉花”，顏值非常能打：
生而為茶的顏值手作茶，大都以花為主題，把郁金香、銀杏葉、桃花等元素，“畫”到了奶蓋上，顏色清新、邊緣清晰，只是看一眼，就能感受到屬于四季的美好；
除了“平面奶蓋畫”，還有“3D立體雕花”手作茶，用白巧克力還原花的形狀，直接放在奶蓋上，是一杯拿到手里不舍得喝的飲品。
其次，原料全手作，口感也令人驚喜：
我了解到，店內茶品中所用到的果醬等原料都是全手工制作，在用料上也很扎實，健康屬性非常強。
店內頭牌飲品“橙花”，自制的橙香果粒奶蓋滿滿當當的鋪在上層，酸酸甜甜自帶果香，俘獲眾多消費者。
大眾點評上，甚至有網友用“始于顏值，忠于口感”來形容生而為茶的產品。
這樣一杯飲品，定價區間在17~33元，在上海屬于中等價位。店里除了手作茶之外，還推出了云南咖啡、云南烤茶、純茶類產品。
開業1個月時，這家店就沖到大眾點評張江飲品店熱門榜第1名，每天都有慕名而來的網友排隊打卡，生而為茶創始人之一云曦告訴我，最高日出杯量能做到300~400杯。
新中式茶飲打開消費者，又出現新方式？
“美到舍不得喝”，這些顏值茶飲是怎么做的。
茶飲圈競爭激烈的今天，靠顏值留住消費者不是一件容易的事，生而為茶是怎么做的？我和云曦聊了聊。
1、 造型預制，平均5分鐘出一杯
看到奶蓋上各式各樣的圖案和立體拉花，飲品人腦子里一定會出現兩個問題：一是“怎么做出來的”，另一個是“怎么保證出品速度”。
奶蓋畫的做法并不復雜，提前準備鏤空模板，茶做好后，按照模板撒上茶粉，就能得到一個精致的奶蓋畫。
立體花朵則需要預制，提前用白巧克力做成冰淇淋花朵，放在冰箱里保存，出品時直接取出放在奶蓋上即可。
云曦告訴我，按照這個流程操作，出一杯茶飲的時間大概在5分鐘左右，前期的準備工作相對來說麻煩一些。
2、跟據四季變化、熱門影視更新產品形態
走顏值路線，產品更新也要跟得上。
生而為茶的做法是根據四季變化上新不同的茶飲，節日、熱門影視劇也是飲品創新靈感的來源。
比如，今年春天生而為茶推出了“2023超旺桃花”，是一杯草莓風味的奶茶，整體呈現出淡粉色，奶蓋上畫上著桃花，春日氣息濃厚；
前段時間，熱播劇《夏花》中的“菊花”也被做成一杯飲品，在奶蓋上畫出小雛菊，起名“我花開后百花殺”（劇中菊花的含義），很受年輕人的喜愛。
“生而為茶”也讓我感受到，即使到2023年，茶飲在奶蓋、產品上的創新空間還很大。
3、 “只有顏值已經行不通了”，還要精準把控原料、口感
產品競爭激烈的今天，只有顏值難以維持消費者的熱情，“生而為茶”在產品口感和原材料的把控上也很有誠意。
從茶底到奶蓋，他們所用到的原材料都是精挑細選出來的。
拿茶底來說，云曦和小姐妹曾耗時半年，走遍上海大街小巷，還去了云南大山深處，最終才選定甜爽、自帶清涼感的“貓耳朵生普”。
產品茶底都是蓋碗現場沖泡，果汁現榨，奶蓋、果醬也是手工制作，每一個步驟都非常講究。
除此之外，店里還有云南系列咖啡和云南特色烤茶，滿足不同人群對飲品的不同需求。
4、 大部分“顏值款”不做外賣，保證到店率
云曦還告訴我，店里手作茶上線外賣，大部分“顏值款”只能到店消費，“橙花”等飲品在外賣時也會去掉立體花朵。
一是因為外賣顛簸，容易破壞產品完整性；二是可以利用顏值款吸引消費者到店，培養消費粘性。
疫情結束后，茶飲店都在想方設法做線下消費，用好看、有趣的產品調動消費者積極性，是一個不錯的思路。
顧客到店后，也能與門店產生更深的鏈接，相當于主動創造了一個消費者了解產品的契機。
云曦也會利用這個機會，向消費者講解產品的制作工序，展示茶品品質，快速拉近與顧客的距離，讓他們感受到一杯茶的美好。
新中式茶飲火熱，想出圈需要主攻一個特質。
今年，新中式茶飲格外火熱，行業人也給予了較高的關注度，復盤上半年出圈的產品案例，我從中看到了抓住年輕人的注意力的思路：主動打開一個“出口”。
- 用高顏值吸引打卡
今年，利用出圈的高顏值產品不在少數，比如竹簍奶茶、國風書法杯套，在社交平臺形成自發傳播后，被很快運用到門店之中；這次火遍上海的生而為茶，則是把顏值重心放在奶蓋上。
用顏值創造一個被年輕人關注的契機，才能讓飲品本身有被了解的可能。
- 沉浸式體驗感
從去年冬天開始，“圍爐”的熱度幾乎沒有下降過，“社交”“體驗”是圍爐類產品最大的賣點，茶館在做這了產品時，也有意利用茶空間、豐富小食、烤物來增強產品特性。
- 放大出品形式、口感
上個星期罐罐奶茶火遍云南，與圍爐同為燉煮類產品，罐罐奶茶弱化了社交屬性，突出“真材實料”、“手作概念”和“濃郁口感”，差異化出圈。
- 回歸“中式”本質，突出“茶”的優勢
最近，茶飲品牌都在推傳統中國茶，龍井相關產品有很好的市場反饋，從圍爐煮茶開始就能感覺到，年輕消費者對傳統茶產品興趣更濃了，可以抓住這波熱度，突出“茶”在茶飲中的優勢。
梳理下來不難發現，新中式產品想要出圈，需要加法減法并行——重點突出一個產品優勢，用契合年輕人的方式，讓年輕人愿意投入更多的注意力給產品。