文|Foodaily每日食品 Carol He
2023年3月舉行的美國西部天然產品博覽會上，很多主打“副產物升級再造”概念的產品引起廣泛關注。根據聯合國糧食及農業協會的數據，世界上每年生產的食物中約有三分之一被損失或浪費掉。其中果蔬加工的副產物正呈現被升級再造的趨勢。
在全球種植量、消費量位居前列的主要水果中，柑橘在加工生產環節中會產生數量可觀的副產物，包括榨汁后的果肉、橘皮、果核等。
對柑橘皮的利用成為食品配料行業創新的重要方向。從柑橘皮中提取的柑橘纖維是一種天然來源的膳食纖維和功能型配料，近年來得到眾多配料企業的大力推廣。
Foodaily了解到，全球領先的天然原料解決方案公司CP Kelco早在2019年就開發出NUTRAVA 柑橘纖維，并憑借該產品獲得2020年榮格技術創新獎，成為推動行業創新的一個典范案例。
不起眼的橘子皮，究竟藏著哪些不為人知的價值？NUTRAVA 柑橘纖維如何從市面上的天然原料解決方案中脫穎而出，又能夠為食品帶來哪些升級與創新？
01 天然、綠色飲食潮流下，柑橘纖維如何成為配料界“種子”選手？
從減糖、減脂到“清潔標簽”，消費者開始追求配方的天然與“減法”。
近年來，隨著消費者健康意識和對食品成分的認知不斷增強，大眾開始注重日常飲食的健康與營養。去年一度引起熱議的“科技與狠活”話題，也反映出消費者對食品配料成分的關注。
艾瑞咨詢調研發現，健康飲食人群對食物攝入非常考究，尤其關注食品中的糖分、脂肪、卡路里等熱量相關成分，進階人群對食物成分的關注比例高達82.4%。（進階人群定義：每周選擇健康飲食4次或以上，并且至少有一天全天都選擇健康餐）
圖片來源：《2022年中國健康管理白皮書》艾瑞咨詢
在大眾飲食需求更趨向健康理性的背景下，以“天然”、“透明”、“成分簡單”等為關鍵詞的“清潔標簽”，逐漸成為食品飲料獲取大眾信任的重要特征。英敏特調查顯示，86%的中國消費者表示希望看到更簡單易懂的配料表。
順應大眾對清潔標簽的偏好，越來越多的產品開始采用天然、營養且消費者熟知的原料，并盡量減少食品配料的添加，讓消費者能簡單快速地讀懂食品中的成分組成。
膳食纖維原料流行，天然又百搭的柑橘纖維脫穎而出。
當前，膳食纖維的功能價值開始被更多消費者所熟知。在國民攝入膳食纖維量普遍不足的情況下，以膳食纖維為主要原料的食品逐漸受到大眾青睞。
被訪者在健康飲食標準中非常看重高膳食纖維的攝入，
圖片來源：《2022年中國健康管理白皮書》艾瑞咨詢
膳食纖維原料一般分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類。可溶性膳食纖維主要包括聚葡萄糖、抗性糊精，通常具有良好的溶解性，添加使用后能提升食品的穩定性和口感。不可溶性膳食纖維主要包含谷物類和果蔬類纖維，一般為天然植物中提純獲得，多數僅具有膳食纖維的基礎作用。
其中，兼具可溶與不可溶膳食纖維的柑橘纖維，廣泛應用于乳品、烘焙、飲料、餐飲（尤其是肉制品）等領域，在眾多膳食纖維原料中脫穎而出。
據Allied Market Research統計，2020年全球柑橘纖維市場規模為3.906億美元，預計到2030年將達到6.592億美元，預計保持年均5.5%的較高增長率。
數據來源：Innova
柑橘纖維具有獨特的纖維結構，既能加強食品原料的吸水增稠和乳化能力，也擁有良好的膠體特性，成為一種天然的食品原料。
此外，柑橘纖維來源于柑橘榨汁的副產品——柑橘皮，具有豐富的天然原料供應，能夠充分利用農業副產物，在食品加工可持續上具有良好的帶動作用。
綜合來看，柑橘纖維不僅迎合了大眾對清潔標簽、膳食纖維的需求，而且具有良好的功能屬性，促進可持續發展，正日益成為食品配料行業的后起之秀。
02 用專利技術挖掘更多潛能：NUTRAVA 柑橘纖維解決方案
基于柑橘纖維的應用潛力，天然成分解決方案提供者CP Kelco以可持續獲取的柑橘皮為原料，在市面上常見的柑橘纖維產品中做出升級，提出功能特性和營養成分兼得、與標準生產工藝兼容的新解決方案。
圖片來源：CP Kelco
競爭壁壘：提取后再處理VS直接轉化柑橘皮，功能、營養兼得。
不同于市面上常見的柑橘纖維，CP Kelco NUTRAVA 柑橘纖維直接從新鮮的柑橘皮中提取，將柑橘皮轉化為近乎天然的柑橘纖維，生產過程中幾乎不損耗柑橘皮的營養成分。
CP Kelco專利原料和工藝處理，使得制成的柑橘纖維最大程度保留了柑橘中天然的果膠成份及其特性，并且包含了超過85%的總膳食纖維，同時通過這個專利工藝，減小了纖維孔徑，從而增加了纖維的比表面積，也就能保持更多水分。
經過產品在多個品類中的應用驗證，NUTRAVA 柑橘纖維乳化體系可以制成高達60%油含量的穩定的水包油乳液體系，從而拓展了其應用范圍。
圖片來源：CP Kelco
綜合來看，NUTRAVA 柑橘纖維具備配料簡單、標簽友好、促進膳食纖維攝入、可持續來源等功能，在不同品類中應用也能起到獨特的關鍵作用。
功能多樣：改善質構、口感與穩定性，多品類的“萬金油”
除了本身的天然營養特性和可持續來源的價值，NUTRAVA 柑橘纖維還具有保持水分、增強口感和增強穩定性等功能。
應用在烘焙領域時，NUTRAVA 柑橘纖維能起到改善質構、延緩烘焙產品老化速率的作用。近年來，無麩質面包逐漸成為健康烘焙的主流。在面包中，麩質提供了面粉中大量的蛋白質，而蛋白質是讓面包成型和提供彈性的關鍵成分，去除麩質的面包容易喪失富有“嚼勁”的口感。NUTRAVA 柑橘纖維能解決無麩質面包缺乏彈性、不夠蓬松濕潤的問題，解決烘焙健康與口感難以兼得的痛點。
圖片來源：CP Kelco
在蛋糕的應用中，產品能使得蛋糕的質感更均勻細膩，長時間保持濕潤柔軟；也能替代曲奇餅干中的油脂，降低曲奇熱量的同時保持口感和風味。
在應用于飲料、調味品及乳制品時，NUTRAVA 柑橘纖維主要起到增稠、乳化和保水等作用，使得產品的質構、口感能較長時間維持穩定狀態和良好表現。比如在調味醬品中添加時，它能增強質地、控制脫水，實現光滑且耐擠壓的產品質地；對于含油的調味醬品，它能幫助乳化穩定，并有助于控制脫水收縮。
此外，NUTRAVA 柑橘纖維還能為減糖、減脂配方，以及乳制品、肉制品的植物基替代品，彌補口感和質構的單薄與不足，提供更多創新的可能。
圖片來源：CP Kelco
03 精準洞察+定制技術，成就天然高效原料方案
深耕天然食品配料，多維度挖掘行業創新機遇
口感、乳化、穩定，是食品創新過程中對于配料的核心訴求之一。親水膠體則是實現這些訴求的核心成分。Foodaily注意到，近年來，針對增稠穩定型配料的研發創新，正向天然來源、高效率與復合型功能表現邁進。作為在天然配料領域深耕多年的領軍型供應商，CP Kelco用豐富的產品組合與精準的功能匹配，幫助行業完成一個個品類突破與體驗升級。
CP Kelco1929年成立于美國，是一家專注于用天然食品配料推動食品創新的全球性公司。CP Kelco擁有超過90年為全球食品、飲料等領域制造商提供定制專業服務的經驗，主要產品線包括果膠、結冷膠、黃原膠、卡拉膠、柑橘纖維、微粒化濃縮乳清蛋白等，能滿足凝膠、穩定、懸浮、增稠和改善粘度等功能需求。
其中，在親水膠體領域，CP Kelco長期占據絕對領先的市場地位。食品飲料行業廣泛使用的黃原膠、結冷膠，最早就是由CP Kelco開發并投入工業化生產。
作為結冷膠行業的領導者，CP Kelco根據不同功能需求靈活調整不同凝膠的功能特性。
圖片來源：CP Kelco
比如面臨乳飲及蛋白質強化飲料中不溶性蛋白質、可可等成分難以均勻分布的問題，KELCOGEL 結冷膠能在不影響產品本身粘度和口感的基礎上，增強產品的穩定性和質構。
除了結冷膠、黃原膠，CP Kelco還生產了GENU 果膠系列產品。產品能在酸性乳飲料的生產過程中防止蛋白質聚集，并在保質期內保持飲料的穩定，同時可以幫助風味釋放、析水控制等。
在常溫酸奶逐漸流行的背景下，GENU 果膠、KELCOGEL 結冷膠也能作為酸奶或植物基酸奶的天然配料解決方案。在去年，CP Kelco聯合Chr.Hansen開發出突破性的“常溫純植物酸奶”，以燕麥、大豆、椰子或巴旦木為主要原料生產酸奶，突破常溫植物基酸奶在協同發酵、穩定、風味口感及質地方面的挑戰。
圖片來源：CP Kelco
04 總結
根據美國農業部公布的數字，全球每年在柑橘汁生產過程中，預計產生80-100萬噸副產物。而大部分副產物尚未得到有效利用。對果蔬纖維的提取與配料應用，不僅是推動食品創新的有力工具，也是推動可持續發展的絕佳實踐。
柑橘纖維無論作為一種已得到公眾認知和認可的營養成分，還是身兼多能的食品配料，都將成為未來產品創新的有力催化劑和加速器。而以柑橘纖維為代表的天然配料行業，也將在天然、健康與可持續的消費浪潮中迎接不可限量的未來。
參考資料：
1、《2023年中國膳食補充劑行業報告》艾瑞咨詢
2、《2022年中國健康管理白皮書》艾瑞咨詢
3、CP Kelco官網