文|FDL數食主張 liu
自新冠病毒爆發以來，人們越發關注自身的健康狀況，尤其是國內防疫政策放開之初，“陽康恢復運動指南”、“陽后恢復飲食手冊”紛紛變身各大社交軟件討論熱點，不少人開始期待養成更加健康自律的生活習慣。
在此背景下，對機體的負擔較小的低熱量、低酒精RTD飲料開始逐漸走進消費者視線，晉升酒精飲料市場的新寵。根據Food Report 2023顯示，截至 2022 年，近10%的美國成年人購買了含酒精的RTD飲料。
與此同時，伴隨著消費者嘗新意識的不斷覺醒，開始愈發追求來自飲食方面的創新體驗與感官刺激。為此，食品廠商們開始大玩創新花樣，將來自不同國家和地區的經典風味融合成新奇、有趣、令人興奮的酒精飲品。
根據Mintel發布的“2022年美國RTD酒精飲料”報告顯示，風味是22歲以上美國消費者購買即飲飲品的最重要的標準。其中70%的消費者表示喜歡清爽口味，64%熱衷流行風味，58% 的人則喜歡優質風味。
除了消費者喜好方面的影響，飲料市場還受到出口貿易的限制。在此背景下，可外帶的雞尾酒成為零售商和餐館的新產品細分市場，并將成為一種持續性趨勢。FOR MERCHANTS預測，到2031年，全球飲料酒的市場規模將增長2.3倍，飲料配送和線上零售對飲料的重要性也將增加。
對此，全球領先的飲料制造商Austria Juice通過多方面觀察，于近日發布2023年酒精飲料市場的消費趨勢，并給出了獨到的見解與預判。本文，FDL數食主張將圍繞最新消費數據及案例進行一一解讀。
一、低含量酒精飲料
伴隨著健康意識的提高，低酒精含量的產品逐漸受到消費者的青睞。
據Beverage Daily報道稱，去年包括德國、日本、西班牙、美國、英國、澳大利亞、加拿大在內的10個市場的無酒精或低酒精度啤酒、NoLo蘋果酒、葡萄酒以及烈酒的市場增長了7%，相關產品的市場銷售規模已經突破了110億大關。其中，德國市場占比最高，緊隨其后的是澳大利亞、加拿大和美國，預計2022年至2026年年復合增長率將翻一番。
同樣值得一提的是，其中無酒精飲料的增長速度遠遠超過低酒精飲料，預計到2026年，無酒精啤酒和蘋果酒預計將占無酒精產品總增長量約70%。
在消費人群方面，Austria Juice趨勢指出，出生于1981年至1996年之間的千禧一代是NoLo 的主要消費者，該群體中有18%的人完全戒酒，而其中78%的消費者有時也會飲用全濃度酒精飲料。
在此背景下，品牌如果能主動推出符合消費需求的酒精飲料產品，在未來將會受到這一群消費主力軍的重視。
案例：
Molson Coors在今年2月份推出一款酒精度為0%的貯藏啤酒 Staropramen 0.0，旨在為消費者提供真正具有啤酒風味的零酒精貯藏啤酒，滿足不斷增長的低酒精和無酒精啤酒市場的需求。據悉，新品具有微妙的甜味和柔和的麥芽果香，風味清爽且獨特，將在3月以330毫升瓶裝的規格上市。
圖源：foodanddrinktechnology
二、果酒和硬蘇打氣泡酒
隨著消費結構改變和需求不斷迭代升級，站上消費主舞臺的90、95后更熱衷于健康且風味多樣的食品飲料。
Austria Juice最新消費趨勢顯示，越來越多的22至34歲的年輕一代消費者正在尋找更健康、多樣的風味葡萄酒。因此，對于品牌創新而言，為有意識的消費者提供低度數飲品不失為一個新的發展機會。
對此，來自Mintel的專家建議，葡萄酒品牌可推動風味葡萄酒的創新，比如調味葡萄酒擁有易于接近的水果風味，可能會受到年輕飲酒者的青睞，除此之外可以增加草莓、蘋果、檸檬和酸橙等風味搭配。
同時，Austria Juice認為擁有復雜風味的優質產品將在硬蘇打氣泡酒領域產生銷售增長。根據相關趨勢研究人員預測，煙熏風味、血橙辣椒、蔓越莓接骨木花等創新口味將有望有望為消費者提供真正的味蕾體驗。
案例：
E&J Gallo Winery旗下品牌High Noon在今年3月份推出一系列由龍舌蘭酒和果汁制成的硬蘇打氣泡酒，酒精度數為4.5%，每355毫升罐裝含有100卡路里熱量。新品包含四種口味：草莓、酸橙、葡萄柚和百香果，由真正的果汁制成，并分層加入白色龍舌蘭酒，無麩質、不含糖。
圖源：foodbev
三、懷舊風味創新的酒精飲料
隨著科技的不斷發展和生活節奏的加快，人們的生活變得越來越快速和浮躁，尤其經歷了疫情封鎖，人們的生活被單調和枯燥充斥著，懷舊成為了一種緩解壓力和追求內心平靜的方式。
根據Bidfood的一項消費者調查顯示，超過一半的人認為懷舊或復古主題的飲料很有吸引力。
為了打破這種單調感，迎合消費者的懷舊情懷，酒精飲料市場正在極力創新，以給人們帶來味覺和視覺上的驚喜，吸引年輕消費者的注意力。
據The Drink Business報道，越來越多的調酒師們樂于在朗姆酒、龍舌蘭酒、馬提尼變種、風味烈酒以及罐裝即飲雞尾酒等產品中加入經典懷舊風味，其中58%的調酒師對經典雞尾酒最感興趣，具有清爽風味的果味起泡酒和果味雞尾酒成為理想的選擇。
懷舊風味除了被融入調酒品類，此外還有一些新型茶味啤酒，其中包含綠茶、檸檬和馬黛茶等成分。同樣，蘋果、柑橘類、熱帶水果風味以及百里香、鼠尾草等花果草本植物成分也被加入到啤酒飲料的配料熱門清單上。
案例：
Molson Coors在今年1月推出了首個無酒精即飲雞尾酒系列Roxie，旨在重現精釀雞尾酒體驗。據悉，Roxie的靈感來自香料、豆蔻和檸檬草等口味，增加了復雜性和趣味性，并提供了真正的手工雞尾酒體驗。
新品包含三種口味：迷失芒果（Lost In The Mango）、禁忌菠蘿（Forbidden Pineapple）和成熟百香果（Ripe With Passionfruit），每12盎司的罐頭含有90卡路里的熱量，主要針對21至34歲的消費者群體。
圖源：fooddive
四、冒險風味的高端烈酒
受宏觀經濟調控和能源價格危機等多種因素的影響，市場需求下降，原材料成本不斷上漲，導致整體飲料行業景氣度有所下降。然而在這種情況下，消費者對于產品的高品質、創新等追求仍有增無減。
根據Beveragedaily發布的數據顯示，去年在美國地區，高端細分市場的葡萄酒銷量增長了6%，啤酒增長了4%，而蘋果酒則增長了+11%，一般烈酒增長了2%，優質烈酒則增長了13%。即飲飲料總體上增長不到1%，但高端產品卻增長了38%。
IWSR酒精市場分析數據指出，在疫情期間，有一部分消費者依然表現出對自身財務的信心，并且愿意為高端產品買單。這可能是因為他們的收入穩定，或者因為他們對未來經濟的表現持樂觀態度。
然而在以往的高端烈酒市場中，烈酒產品的風味口感較為單一，并且熱量都相對較高，例如每一百毫升的伏特加熱量為298大卡，威士忌為252大卡，這與消費者所追求的健康理念相悖。
因此，在高端烈酒類別中，進行冒險風味的創新或健康化將會是成功吸引消費者的秘訣。
對此，Austria Juice也預測，為滿足消費者對健康和低卡路里飲品的需求，未來，備受歡迎的經典伏特加、威士忌將會更多地以低卡路里的形式出現，同時加入柚子、金桔等其他不尋常的口味。或將水果和蔬菜汁與酒精結合的新雞尾酒也將成為一種創新的市場趨勢。
案例：
Mark Anthony Group旗下硬蘇打水品牌White Claw推出了新品RTD White Claw Vodka + Soda和White Claw Premium Vodka，旨在進軍優質伏特加市場。據介紹，這款新烈酒是世界上第一款“三重波過濾”的伏特加酒，采用了同類首創的過濾工藝，釀造出具有獨特味道、香氣和光滑度的伏特加酒。
據悉， RTD White Claw Vodka + Soda為一組酒精度4.5%的伏特加罐裝汽水飲料，包含有菠蘿、桃子和野櫻桃和西瓜四種口味；White Claw Premium Vodka則包含經典伏特加（酒精度40%），芒果、黑櫻桃和菠蘿（酒精度30%）四種口味。
圖源：foodbev
五、環保是王牌
除了注重風味體驗，消費者們越來越關注飲料生產和包裝的生態環境影響。
據FMCG Gurus調研發現，在過去的兩年中，49%的全球消費者改變了飲食習慣以過上更可持續的生活方式。消費者最擔心的問題是二氧化碳排放量(74%)，全球變暖(74%)，塑料污染 (74%)和食物浪費(68%)和毀林(63%)。
根據Mintel的數據顯示，有42%波蘭消費者認為，在購買飲料和食品的同時保護自然也非常重要；43%的墨西哥人表示，支持農業可以影響他們的購買決定；在中國，有62%的消費者非常重視食品和飲料生產過程中是否保護水資源。
在此背景下，那些具有天然的植物性酒精飲料成分，并且使用環保包裝的產品，在滿足了有意識消費者的味蕾后，也將贏得消費者的芳心。因此，食品和飲料公司需要考慮到對環境的責任，盡量使用可回收資源，并將生產資源的使用透明化。
案例：
GABA Labs在今年三月份推出了一款新的酒精產品 Sentia Black，包含11種草本植物配方，并使用天然甜味劑，不添加精制糖，具有強烈的香料辛辣和苦澀口味，適合與冰塊、蘇打水或姜汁啤酒搭配飲用。據悉，新品使用植物基配方替代乙醇，具備抗氧化功能，是一種素食友好的、不含麩質和過敏原的健康飲品。
圖源：trendhunter
從上述趨勢不難發現，酒精飲料以無酒精或低酒精飲料的形式變得越來越受歡迎，人們也更傾向可以提供新味覺體驗的、擁有創新口味并且健康低卡的產品。
除此之外，非酒精和含酒精的飲料不僅應支持有意識的生活方式，而且還應有助于環境和氣候保護。
因此，食品飲料企業若想在酒精飲料市場占據一席之地，必須緊跟消費者的關注點，創造出滿足消費者需求的產品。
參考來源：
1、10 drinks trends to watch out for in 2023-thedrinksbusiness
2、Alcoholic beverages: these are the trends in 2023-austriajuice