文|咖門(mén)
小吃+咖啡，推一個(gè)火一個(gè)。
繼肉夾饃咖啡、油條阿芙佳朵、螺螄粉咖啡相繼出圈后，我又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新CP：牛雜配咖啡。
廣州有個(gè)品牌，把“牛雜+咖啡”做成套餐，1天能賣(mài)出300多份，并且能“從早賣(mài)到晚”，咖啡銷(xiāo)量比很多咖啡館都多。
這個(gè)組合是怎么火起來(lái)的？可以給咖啡館哪些新啟發(fā)？
每天從早賣(mài)到晚，廣州火了一家“牛雜咖啡公司”
前段時(shí)間，在號(hào)稱(chēng)廣州咖啡最“卷”的六運(yùn)小區(qū)，火了一家牛雜咖啡店，即使是工作日也要排隊(duì)。
這家店名字叫“CowCow其其·牛雜咖啡公司”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)牛雜咖啡公司），整體裝修是美式復(fù)古風(fēng)，有室內(nèi)和外擺兩個(gè)區(qū)域，僅擺放了7個(gè)桌子。
菜單上，咖啡主要為美式、拿鐵等日常咖啡，有3種咖啡豆可以選擇，主打款為廣東特色“沙士美式”，18元/杯。此外，店里招牌“蘿卜牛雜”18元/份，還有肥牛飯、牛雜飯/粉等主食，售價(jià)26元。
憑借牛雜+咖啡的奇妙搭配，這家店年后生意就特別好，在社交平臺(tái)上可以看到有博主打卡視頻點(diǎn)贊量好幾萬(wàn)，還有網(wǎng)友稱(chēng)其是“牛雜屆的一股清流，咖啡圈的一朵奇葩”。
主理人錢(qián)澄告訴我，牛雜咖啡公司在去年5月開(kāi)業(yè)，“（經(jīng)歷了疫情）算是在最難的情況下測(cè)試了門(mén)店模型。”今年一切轉(zhuǎn)好，再加上網(wǎng)友的自發(fā)傳播，生意更是火爆，日營(yíng)業(yè)額能做到2萬(wàn)元以上。
盡管在錢(qián)澄心理“牛雜咖啡公司”是一家快餐店，咖啡只是提高客單價(jià)的附加品，但如今，這家店咖啡日常出杯量在300杯以上，每天到店的9成顧客都會(huì)點(diǎn)，比很多“只賣(mài)咖啡”的門(mén)店生意都要好。
此外，我還關(guān)注到這家店從早上10點(diǎn)半營(yíng)業(yè)到晚9點(diǎn)，幾乎每個(gè)時(shí)段都坐滿(mǎn)了顧客。換句話(huà)說(shuō)，午市、下午茶、晚市、夜宵的生意，他們都兼顧上了，屬實(shí)令人羨慕。
今年是地方小吃+咖啡走紅的第3年，一碗“進(jìn)擊的牛雜”，給普通咖啡館哪些新啟發(fā)？
小吃+咖啡火了3年，為什么這次是“牛雜配咖啡”？
地方小吃+咖啡組的CP，這幾年幾乎推一個(gè)火一個(gè)。
比如咖門(mén)曾經(jīng)報(bào)道過(guò)巴浪魚(yú)咖啡的“油條阿芙佳朵”，“煎餅果子咖啡”、腸粉咖啡、燒賣(mài)咖啡，因?yàn)榍兄性绮蛨?chǎng)景，都火了一把。
而今年開(kāi)年，“螺螄粉咖啡”也在全國(guó)多個(gè)城市流行起來(lái)，帶來(lái)實(shí)打?qū)嵉匿N(xiāo)量增長(zhǎng)。（傳送門(mén)：轉(zhuǎn)型“螺螄粉咖啡”，生意增長(zhǎng)2倍多！這是怎么火起來(lái)的？）
接地氣的小吃與咖啡的碰撞，往往自帶話(huà)題和流量，而且“反差越大越出圈”，越是不可思議的搭配，越能獲取最大化的流量，比如“臭豆腐+咖啡”的組合。
不過(guò)，多數(shù)的情況下，門(mén)店把小吃+咖啡當(dāng)做一個(gè)造話(huà)題的方式，限時(shí)限量發(fā)售，沉淀不出經(jīng)典款，難以成為穩(wěn)定的生意模型。
而復(fù)盤(pán)“牛雜+咖啡”的組合，我發(fā)現(xiàn)這一模式里，或許有值得借鑒之處：
首先，選好能撬動(dòng)更多消費(fèi)場(chǎng)景的“咖啡搭檔” 錢(qián)澄告訴我，他們之所以選擇牛雜做搭配，最主要的原因就是牛雜是一個(gè)強(qiáng)復(fù)合型的產(chǎn)品——它既可以作為湯粉面、又可以作小吃，也可以作為正餐。錢(qián)澄介紹，未來(lái)可能還會(huì)增加“牛雜小火鍋”，豐富產(chǎn)品線(xiàn)。
既可以做主食又可以做小吃的“牛雜”，能撬動(dòng)更多消費(fèi)場(chǎng)景。
正因如此，無(wú)論是午市、晚市，還是下午茶、夜宵，都有人會(huì)選擇來(lái)消費(fèi)。兼顧了不同時(shí)段的消費(fèi)者需求，更是將門(mén)店的生意延伸至了全時(shí)段。
此外，只圍繞牛雜做延伸，成本也相對(duì)可控。
很多咖啡館中午提供餐食，下午供應(yīng)小吃，晚上提供酒的咖啡館，切入更多消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，也提升了備貨成本、人力成本。 牛雜咖啡的模式，人工成本、運(yùn)營(yíng)成本的增加都是相對(duì)可控，對(duì)于獨(dú)立小店來(lái)說(shuō)，也更加友好。
主打性?xún)r(jià)比，職場(chǎng)人午餐也能兼顧
除了場(chǎng)景擴(kuò)容，另一大優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在產(chǎn)品性?xún)r(jià)比上。
大眾點(diǎn)評(píng)的“招牌單人餐”半年銷(xiāo)量1.1萬(wàn)+
大眾點(diǎn)評(píng)上，牛雜咖啡公司的一個(gè)“招牌單人餐”兩人拼團(tuán)價(jià)30.8元，主食6選1（肥牛飯、牛雜飯等），飲品7選1（美式、拿鐵等）。
不說(shuō)專(zhuān)程打卡的人，這個(gè)價(jià)格，對(duì)于廣州職場(chǎng)人來(lái)說(shuō)，既能吃飽又能喝好，極具性?xún)r(jià)比。
而且，對(duì)午休時(shí)間寶貴的職場(chǎng)人來(lái)說(shuō)，一份餐+咖啡的套餐顯然更便利也更劃算。
咖啡館“越開(kāi)越晚”，小吃的重要性顯現(xiàn)了
與其說(shuō)年輕人想在晚上吃牛雜，還不如說(shuō)需要一個(gè)低客單價(jià)的休閑場(chǎng)所。
CowCow其其·牛雜咖啡公司夜間客流
這兩年，咖啡館“越開(kāi)越晚”，本質(zhì)是夜間年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景存在空白——酒吧、燒烤人均消費(fèi)高，不可能天天去，氛圍好的咖啡館，就成為適合年輕人的地方。
增加性?xún)r(jià)比高、適合夜間場(chǎng)景的小吃，對(duì)于年輕人決策成本并不高，還能提高客單價(jià)，提升體驗(yàn)感，無(wú)疑會(huì)為咖啡館帶來(lái)新的增量。
這或許是社區(qū)咖啡館，值得參考的路徑
需要說(shuō)明的是，這篇文章，并不是鼓吹大家去開(kāi)一家“牛雜咖啡館”。
“牛雜咖啡”這個(gè)范本，更大的意義在于它為社區(qū)咖啡館提供了一條可參考的路徑。
這幾年，明顯感受到社區(qū)咖啡館的進(jìn)化。早些年，只要選址居民區(qū)，主要消費(fèi)群體為周邊的居民，就可以成為一家“社區(qū)咖啡館”。
但今年一切變得不一樣了。
重慶“黃學(xué)珍coffee”
年輕人會(huì)把社區(qū)咖啡館視作一個(gè)情感棲息地，就像社區(qū)老人孩子還在聚集在公園里一樣，年輕人們開(kāi)始為之停留，并在咖啡館里交談。
在進(jìn)化的過(guò)程中，社區(qū)咖啡館核心是人，咖啡則成為一種陪伴型產(chǎn)品，就像豆?jié){一樣可以日日相伴。這也是咖啡趨向日常化的有力證明。
說(shuō)回小吃，中國(guó)人的胃，離不開(kāi)熱食，小吃所代表的煙火氣，天生有利于提供良好的情緒體驗(yàn)。
或許全國(guó)各地有無(wú)數(shù)個(gè)“牛雜們”待發(fā)掘，他們都具備強(qiáng)復(fù)合型產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以覆蓋更多時(shí)間段，也能做出更多具備性?xún)r(jià)比、復(fù)合地域特色的“咖啡+”模式。
地方小吃+咖啡的組合，是時(shí)候從單純的吸引眼球，跳到實(shí)打?qū)嵉纳庖暯莵?lái)考量了。