文｜鋅刻度 顏淼
編輯｜李覲麟
曾有“不接待超過四人就餐”的奇葩規定的太二酸菜魚，最近終于在營收凈利的大幅下降下，“認慫”了。
3月21日，九毛九國際控股有限公司（下稱“九毛九”）發布2022年業績公告。截至2022年12月31日止年度，九毛九收入約為40.06億元，上年同期約為41.80億元，同比減少4.16%；公司權益股東應占年度溢利為人民幣4928萬元，上年同期為3.40億元，同比減少85.50%。
與此同時，在“315”期間，太二酸菜魚也被調查出門店使用的魚并非后廚現殺現做，65%的受訪餐廳表示使用的是購買的冷凍巴沙魚塊和中央廚房配送的魚片。
輿論的襲擊，利潤的下滑，或許讓太二酸菜魚頂不住了，這個新興餐飲品牌究竟還能如何繼續紅火？
放棄傲嬌：改奇葩規定、做“黑暗料理”
太二酸菜魚曾在餐飲界是個神奇的存在。“一、本店超過四人就餐不接待；二、本店不拼桌、不加位；三、本店酸菜魚不外賣；四、店長白到發光，跟她合照需要勇氣”這是太二酸菜魚門店外的“店長說”上面的幾條奇葩規定，曾讓一身“反骨”的太二酸菜魚從酸菜魚品類中脫穎而出。
不過最近，這些規定悄悄失效了。部分消費者發現太二酸菜魚門店外掛著的這塊用餐規章被撤下，四人以上用餐的情況也不再受限。在此之前，消費者無論是想自行分桌還是和店長協商，都無法獲取“用餐機會”，因此也曾惹怒不少消費者。
對于這項規定，太二酸菜魚創始人管毅宏曾回應：“做一個最正常的餐飲品牌，回歸最初始的餐飲狀態。管毅宏考慮到4人及以下的用餐客群主要是情侶、家庭和小型朋友聚會，相對來說不像6個人聚餐吃飯那樣吵鬧。讓顧客安安靜靜地就餐”。
但看來，在眼下激烈的市場競爭環境中，太二酸菜魚選擇放下身段，“不正?！币话?。
另外，由于近幾年線下餐飲店幾乎都在開放外賣服務進行自救，陷入危機的太二酸菜魚也不得不將疫情期間開放的“限時外賣”服務繼續保留。
除了種種不再傲嬌的改變以外，太二酸菜魚也曾試圖創新。從品牌營銷上來說，太二酸菜魚還曾推出過不少有反差感的場景互動，比如“太二發廊”“太二中醫館”“酸菜博物館” “太二澡堂”，以制造新鮮話題。甚至還有自帶暗黑氣息的“酸菜咖啡”“酸菜魚披薩”，均在社交平臺上掀起了年輕人的熱議。
如果說從創立之初到高光之時，太二酸菜魚的單一品類、奇葩規定成就了一個網紅品牌的誕生，那么在眼下，這些因素似乎又變成了阻礙其發展的攔路石。
九毛九何時復制出下一個太二酸菜魚？
太二酸菜魚的動作，也能反映出其母公司九毛九的現狀。
3月21日晚，九毛九集團發布2022年年度業績公告。數據顯示，截至2022年12月31日，集團收入約為40.06億元，上年同期約為41.80億元，同比減少4.16%；公司權益股東應占年度溢利為人民幣4928萬元，上年同期為3.40億元，同比減少85.50%。其中，來自九毛九品牌收入為6.05億元，占總收入比例15.1%；來自太二品牌收入為31.08億元，占總收入比例77.6%；來自其他品牌的收入為人民幣2.92億元，占總收入比例7.3%。
由于酸菜魚品類的門檻不高，極易復制和模仿，因此競爭不斷加劇?？蛦蝺r也在內卷當中趨向快餐平價化，久而久之，太二酸菜魚的發展速度就開始下降。
數據顯示，太二酸菜魚的翻座率在2018-2019年時曾達到高峰，數據分別為4.9次與4.8次。但隨后數據開始逐漸下降，2020年和2021年則為3.8次、3.4次，到了2022年更是降至2.6次。
看到這一點的九毛九，開始布局多品牌戰略，如慫火鍋、那未大叔是大廚、賴美麗烤魚等。2022年年報顯示，在門店規模方面，截至2022年12月31日，九毛九在中國109個城市、加拿大1個城市和新加坡共有556家門店，其中九毛九品牌76家、太二450家、慫火鍋27家，那未大叔是大廚1家、賴美麗烤魚2家。
當流量紅利隨時間消逝，放下身段是不得不做的生存之道，至于九毛九其他的品牌能夠復制太二酸菜魚的高光時刻，恐怕還不好說。