文|壹覽商業 駱麗蘭
編輯|木魚
2023年，新茶飲市場開始加速分化。
據《壹覽商業》不完全統計，國內主要的16家連鎖新茶飲品牌，2月份新開店總計666家，環比1月482家增長了38%，且行業內部加速分化。
其中，7分甜、一點點、黑瀧堂三大老牌連鎖茶飲（總門店千家級別），連續兩月拓店只有個位數，似有掉隊之疲態。
另一方面，滬上阿姨、甜啦啦拓店節奏領先，分別新開店119家、115家，據悉，兩大品牌均有加碼拓店動作，甜啦啦瞄準門店破萬目標。
值得注意的是，喜茶自2022年底開放加盟后，拓店腳步也輕微加速，目前已開放海外市場合伙人申請。
業內人士預測，2023年新茶飲品牌將會伴隨“內卷”，進入“群雄競逐”時代。回望2022，喜茶、奈雪的茶兩大高端品牌相繼下調產品價格；蜜雪冰城、古茗、茶百道、書亦燒仙草等“跑馬圈地”；上海的滬上阿姨、云南的霸王茶姬、湖南的檸季等一批帶有地域色彩的新興茶飲品牌快速崛起。2月份市場，新茶飲賽道已經初現分化端倪。
01 三大茶飲或將進入“萬店之爭”
甜啦啦、古茗、滬上阿姨或將進入“萬店之爭”。
據窄門餐眼數據及官網核實顯示，甜啦啦門店現存門店約6000家、古茗門店6823家、滬上阿姨5665家，均表示在2023年有加碼拓店目標。
其中，甜啦啦2023首屆品牌推薦會，當場簽約了上百家加盟商，并再提及發展10000家門店目標。古茗也是快速擴張的代表品牌，2月9日其公布2023年戰略目標顯示，計劃新增門店超過3000家，這意味著總門店數也將沖刺1萬家。此外，滬上阿姨也于2月釋放出信號，還將繼續加速加盟拓店，其去年拓店超1000家。
值得注意的是，作為新茶飲市場TOP6強勢品牌，于滬上阿姨而言，其最大成就不在門店數量，而在煥新。滬上阿姨從2013年成立至今已有10年，成功從“現煮茶”到“鮮果茶”跨越多個奶茶周期，卻“老而不舊”，并在2020年底獲得近億元A輪融資。
2013年，在速溶沖泡奶茶和臺式奶茶遍及大街小巷的時代，滬上阿姨的創始人開創了“現煮五谷茶”新賽道，脫穎而出。2021年，又再度洞察市場清爽茶飲需求，升級鮮果茶。
目前在產品上，滬上阿姨多采用當季新鮮水果研發新飲，去年其“鮮燉梨”爆款成為當時“陽康人”的不二之選。在拓店動作上，滬上阿姨為擴張大放水，最低1.6萬就能加盟，允許分期。作為新茶飲市場強勢品牌，2月份，滬上阿姨釋放出信號，還將繼續加速加盟拓店。
除滬上阿姨之外，“甜啦啦”亦屬于拓店兇猛之列。據了解，成立于2015年的甜啦啦是安徽茶飲品牌，目前在全國門店數超過6000家，80%門店在3-5線，平均客單價在8元左右。其在10元以下的價格帶茶飲品牌中規模排名第二，僅次于蜜雪冰城。當下，甜啦啦提出了“部分區域第一，全國第二”的發展策略，打造一桶水果茶的爆品和熊黑蛋的品牌IP。
隨著新式茶飲品牌在一二線城市滲透率的逐漸飽和，往日堅持直營的頭部品牌也開始將視線轉向三四線城市。新茶飲賽道一向“戰事吃緊”，目前幾大品牌在5000+門店的規模之上你追我趕，一旦停滯就可能被反超。發跡于“下線”的甜啦啦，正在做出加速進攻姿態。
值得注意的是，在5000+梯隊都在奔向萬店規模的時候，書亦燒仙草與茶百道雖無外宣拓店目標，但總體動作不斷。收購國潮新茶飲“霓裳茶舞”，控股60%為最大股東。茶百道亦在提升連鎖化。
02 老牌茶飲難打翻身戰？
新茶飲品牌加速對于市場的爭奪，而其覬覦之心，總體可以從兩個維度上看：一是產品價格；二是新門店拓展城市。但“老網紅三兄弟”（黑瀧堂、一點點、7分甜）似乎都在失去優勢。
從各自的門店總數看，7分甜、黑瀧堂門店在1千家級別，一點點約3500家門店，門店總體量已經掉進第三、第四梯隊。而在拓店速度上，在2023年1月、2月，單月拓店皆停留在個位數，進展不大。
從產品價格來看，“老網紅三兄弟”中端品牌形象也在模糊地帶徘徊：例如，一點點菜單分為點口感、點奶茶、點好茶、點果茶以及花果奶茶5類，定價多在12元起步。但近年占據消費者心智的產品，如霸王茶姬的“伯牙絕弦”、茶百道的“楊枝甘露”等，定價多在17元及以上。
飲品價位從中端向下探，卻又不及蜜雪冰城、甜啦啦等極具性價比，其形象逐漸在消費者心中模糊起來。
同時，在新茶飲品牌跟風“爆品”為生的這些年里，最受消費者喜愛的7大爆款：多肉葡萄、酷黑莓桑、多肉桃李、喜柿多多、芋泥牛乳滿貫、芋糯糯、烤黑糖波波牛乳……（源自《喜茶這十年》報告總結）。談及這些爆品，三大品牌與消費者之間的鏈接并不強，據訪談者錘子表示，16年她來杭州上大學時，大學城外的一點點、黑瀧堂都要排幾十號隊取餐。但現在，杭州生活7年的她，少見排隊了，喝的是茶百道、古茗，最近又變成了霸王茶姬……。
在業內人士普遍看來，2023年，新茶飲行業將加速洗牌。雖品牌眾多難言“壟斷”，但在茶飲競爭越來越趨向供應鏈競爭的當下，頭部效應無疑將愈發明顯。正如7分甜創始人接受采訪時表態：2023年最重要的任務就是把規模做大，搶占下沉市場。
03 最后
據《2022年新式茶飲高質量發展報告》顯示，去年中國新茶飲行業市場規模超過2900億元，同比增長5.1%，門店數量突破48萬家。
值得注意的是，大規模擴張是讓市場快速看到品牌最好的方式，但也并不是做品牌的唯一途徑。新式茶飲屬于長坡厚雪賽道，無論是經營模式還是品牌定位，未來格局仍具備不確定性。現階段品牌方之間的競爭，大多圍繞著地域、產品差異、品牌認知以及用戶人群競爭。在未來的激烈競爭中，能跑出來的品牌離不開優秀的產品和供應鏈。
關于新茶飲市場，《壹覽商業》將持續保持關注。