文|咖門

近兩年，咖啡賽道火熱，咖啡創業故事也熱火朝天。

今天我想講一個90后青年的故事，他在山東臨沂，一個北方三線城市，開出了21家咖啡店，如今他的新店，3個月就能盈虧平衡，而且店均日出400+杯。

他是如何通過本土化運營，“做透”一個城市的咖啡生意的？

01 一個90后的咖啡創業：不到3年時間，開出21家店

咖啡創業，是當下的熱門話題，在抖音上，“咖啡創業”的視頻累計有2275萬次播放。

通過咖啡實現創業夢想的人，是什么樣？

在臨沂，有一位90后的咖啡創業青年，不到3年的時間，他在一個北方城市開出了21家咖啡店，能夠做到日均450杯。

2019年，王振生在國外研學期間，對發達國家的咖啡文化和氛圍觸動很大。

回國之后，他想從事咖啡相關，當時瑞幸開始在下沉市場招募合伙人，王振生成為臨沂第一批“瑞幸加盟商”，曾經連續開出了11家店，一度是全國開出最多的瑞幸咖啡店的加盟商。

瑞幸在臨沂的數據，讓王振生感覺到了這座城市的咖啡消費潛力和活力，還有巨大的空間可挖掘。

于是，他決定在臨沂自創精品咖啡品牌。

2021年9月，他創立了精品咖啡品牌YOU KOFFEE有咖咖啡，陸續開出了5家店。

咖啡主要分為經典咖啡和創意咖啡，客單價22元左右，目前可以做到日均200杯＋，多款顏值高的創意咖啡很出圈，被網友稱為“臨沂必打卡的咖啡館”、“臨沂精品咖啡的天花板”。

從2022年底，王振生又開出多家庫迪咖啡，有了之前的經驗積累，他的新店，基本上開業3個月就可以實現盈虧平衡，可以做到日均450杯，縣區的店面也可以做到日均400杯。

這個90后創業青年，是如何“做透”三四線咖啡市場的？

02 直播5小時，賣出12604杯，他的秘訣是“本土化運營”

1、連鎖+精品，“做透”一個城市的咖啡需求

2021年決定自創精品咖啡品牌時，王振生想得很清楚，一定要在選址、產品上，都和連鎖品牌做出差異。

YOU KOFFEE的5家店，主要在工業、藝術園區，交叉分布于城市的不同位置。每家店畫風都不同，幾乎都有外擺區，兼具涂鴉、打卡路牌等時下最流行的打卡元素，產品和環境，都力求滿足三線“咖啡愛好者”和“打卡人群”的雙重需求。

“一個城市，需要連鎖咖啡品牌的快速布局和培育，這是人們口糧化咖啡的選擇，也需要精益求精的精品咖啡館，兩者相輔相成，才能共同營造一個城市的咖啡文化氛圍。”王振生說。

2、“粉絲選址”，和本地顧客保持高頻互動

在微博、小紅書等官方賬號上，每天會有很多粉絲留言，王振生都會一一回復，其中有不少粉絲留言“希望店面開在XXX”，王振生也會一一去考察，并做耐心回應。

因此，他開出的很多咖啡店，選址和開店計劃，都是由粉絲“獻計獻策”的。

每個店都有一個群，目前已有20個粉絲群，人數達到2萬+，他和團隊會積極響應顧客的每一個需求，甚至在“投訴中尋求機會點”，針對顧客反饋去做專門的復盤。

“你想要在本地做好，一定要學會和本地顧客共創、共成長，日積月累，這些力量就是巨大的后盾。”王振生說。

3、直播、團購全都上，在本地做到“全媒體覆蓋”

從一開始做加盟店，王振生就比較重視自媒體的矩陣，包括抖音、快手、視頻號、小紅書、微博、直播、團購……基本做到了在當地的全媒體覆蓋，目前，這些賬號已擁有一千多到十幾萬不等的粉絲。

采用年輕人易于接受的傳播方式，可以大大提高新店的拓客率，減少新店的“煎熬期”。

2月1日，他的店在抖音首次直播，5小時，成交了8254單，賣出12604杯，轉化率超54%。

4、策劃當地咖啡文化節，潛移默化提升影響力

“在北方做咖啡生意，是慢活。”

在臨沂，王振生會不定期在臨沂舉行咖啡學習交流類活動，比如家庭咖啡師公開課、家庭烘焙師，每周都做周末咖啡分享會。

2021年~2022年，他連續策劃舉辦了臨沂咖啡文化節和臨沂咖啡青年節。

他和團隊，還會舉辦“小小咖啡師”公益課，并推出《給小朋友的咖啡書》，以繪本閱讀＋走進咖啡店的形式，幫助小朋友學習咖啡文化，體驗咖啡制作。

一場場不以盈利為目的的公益活動，讓品牌力也在潛移默化中形成，收獲本地用戶的認可和喜愛。

5、用文化做鏈接，做有“本土自信”的產品

“北方咖啡和南方咖啡具有明顯的時間差，在北方做咖啡是挑戰，也是機會點。”

去年4月，YOU KOFFEE推出3款臨沂拿鐵，“將臨沂的文化融入杯中”，并推出臨沂文化相關的周邊產品，在社交媒體上很受歡迎。

如果一杯咖啡如果能夠喚起人們的“本土自信”，無疑就具有了更強的競爭力。

03 什么樣的人，適合做當下的“咖啡創業者”？

近兩年，具有商業思維、又不乏情懷的新一代咖啡創業者，正在我們身邊不斷涌現。

有的像王振生這樣，專注深耕于一個三四線城市，致力于本土咖啡運營，默默為中國咖啡做出自己的一份努力。

還有的則選擇突圍一線，在激烈競爭中做出自己的獨特風格。

比如去年在深圳以國風咖啡館走紅的紅盞咖啡，從產品到風格滿滿的國潮風，開業就登上熱門榜第一，做到日銷800杯。

其主理人朱子昊是一位00后，目前第二家紅盞咖啡正在準備開業。

“突破咖啡固有的概念和模式，利用讓年輕人滿滿自信感和驕傲感的國風，可能就是紅盞咖啡成功的原因所在吧。”

而90后青年文樂，在天津縣城開出自己的咖啡小連鎖品牌，7家店，會員復購率達71%；在村里開出了5家店，把村里的咖啡館打造成了“景點打卡地”；開出的火星咖啡登陸計劃，45天營業額達50萬，凈利潤80%。

開在天津薊縣五名山的“火星咖啡登陸計劃”

“咖啡的體驗感和業態可以無限延伸和探索，就是咖啡創業的機會。”文樂說。

從去年到今年，我采訪了幾十位咖啡創業者，懂咖啡、懂商業、懂年輕人，是近兩年咖啡創業者的共性。

中國咖啡本土化進程的絢麗多姿，未來，或許也將由這樣一批有活力、有想法、有膽識的創業者來主導。