文 | 小池

打卡“米其林”“黑珍珠”，正在成為成都的一股新潮流。

提到成都，自然離不開“美食”。作為全球美食家的一生必會的饕餮之城，成都“卷”的同時，也為飲食的創新與交流提供了開放的場域。

過去三年，疫情反反復復，堂食開開停停，讓餐飲行業如履薄冰。但成都卻持續吸引到不少餐飲首店“搶灘”，其中不乏“米其林”、“黑珍珠”的西南首店或旗艦店。

同時，本土餐飲也在奮力“摘星”“奪鉆”。

近日發布的“2023黑珍珠餐廳指南”顯示，成都上榜餐廳19家，位居內地前三，涵蓋火鍋、西餐、川菜、融合菜等美食。

“黑珍珠”榜餐廳以烹飪水平、體驗感受、傳承創新為三大評判標準，分為三個鉆級：三鉆餐廳、二鉆餐廳、一鉆餐廳。在榜單Top5城市中，成都是新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速高達150%。

去年10月發布的“2023成都米其林指南榜單”，包括1家二星、10家一星、15家必比登推介餐廳和31家米其林推介餐廳登榜。

“米其林”對餐廳設置了近乎嚴苛五項評分標準，美食集設計、科學、美學、創新、體驗。這使得能夠獲得“米其林”的認可，成為幾乎所有餐廳和廚師夢寐以求的榮譽。

不過，“米其林”在成都首次發布的“2022成都米其林指南榜單”，引起了一些爭論。而2023年的榜單延續了去年對川菜和平民餐廳的關注，也沒有帶來驚喜，或多或少展現出在成都“水土不服”的一面。

但一些商業中心仍然會專門招引“有星有鉆”的知名餐廳入駐。以中國華商金融中心為例，這里聚集了20余家“米其林”、“黑珍珠”及全國餐飲名店的西南首店或旗艦店。

當然，贊美總是伴隨著批評。網絡上的探店視頻對成都“米其林”餐廳褒貶不一，也有一些消費者在品嘗過部分“米其林”餐廳后表示，同樣的品牌落地成都后與在其他城市的體驗有一定差距，口味不佳、服務跟不上、價格更加昂貴……不少資深美食愛好者表示，這兩年新開的一些所謂“高端”餐廳，踩坑的幾率實在太高了。

盡管批評聲層出不窮，但并不影響大眾對“米其林”餐廳的關注與熱情。

“米其林”餐廳，為什么這么貴還這么火？

據美團發布的《中國精致餐飲洞察2022》顯示，2021年中國精致餐飲市場規模相比2020年增長接近40%，如今的中國精致餐飲行業已經從萌芽階段進入了大眾接受時期。

而疫情之后的環境，更是加速了精致餐飲在中國的深化與發展。數據顯示，中國精致餐飲市場消費人群中67.7%注重食材的質量，54%在意餐飲內部環境，體現消費者追求悅己的細節和生活品質感受，而餐水搭配更是將精致餐飲的品質體驗進一步極致化。

當精致高端餐飲的消費潛力得以體現，于是各地不斷涌現出審美在線，菜品精妙，價格不菲的高端餐廳。成都作為聞名世界的“美食之都”，自然也會吸引越來越多的精致餐飲品牌來蓉布局。

據安永事務所公布的最新數據表明，57%的常旅客表示，如果一座城市有米其林星級餐廳，他們會愿意待更久時間，且71%的常旅客表示愿意因此增加他們在當地的消費。而“川蜀之味”原本就是成都強勢的城市標簽，“米其林”則能進一步加強這個城市標簽，或許也能吸引到更多游客前來“摘星”。

數據顯示，2022年，成都全市餐飲行業實現餐飲收入1444.6億元。其中，限額以上餐飲收入287.1億元。

另據美團數據顯示，2023年元旦以來，成都餐飲堂食線上訂單量月環比增長超40%。其中，異地游客堂食線上訂單量環比增長超147%，與本地消費一起成為當地餐飲消費回暖的雙引擎。

足以看出成都蘊藏著強大的餐飲消費潛力，這也是成都首店數量常年穩居第一梯隊的重要原因。

從首店能級上看，入駐西南區域各大城市的515家品牌首店中，包含全球首店4家、亞太首店1家、全國首店57家、區域首店（包含西南、華西、中西部、西部地區首店）共計133家、省份首店45家以及城市首店275家。

從首店分布城市與區域來看，憑借優良的營商環境和消費氛圍，許多品牌更傾向于將成都作為“首店首發”城市，因此除首店數量最多以外，成都的首店能級較高，其中區域首店數量超過城市首店，成為成都占比最多的首店能級。

而在年前，不少餐飲在成都開出重磅首店，例如：曾在北京、上海、香港共摘12顆星的“米其林收割機”新榮記，擁有143年歷史的“廣州老字號”陶陶居西南首店，奢侈品牌Louis Vuitton在國內的首家餐廳“THE HALL會館”等，也再度展現出精致餐飲、品牌首店對于成都的高度認可。

當然，無論什么樣的美食，最終落腳點還是它到底好不好吃、食客的用餐體驗到底好不好。“米其林”雖然權威，但是也和其他美食榜單一樣，永遠無法適用于所有人。雖然星級與精致不完全代表味道，但也提供了一種新的視角，讓餐飲品牌得以去思考、去進步。