文|小食代
ChatGPT的火爆，也讓人工智能（AI）成為食品飲料行業(yè)從業(yè)者關(guān)注的熱門話題之一。
例如，有百事公司的全球高管表示，對于AI來說2023年將是“充滿希望和專注”的一年，并指出該公司AI的未來將是“可擴展性和產(chǎn)業(yè)化”。
事實上，通過公開信息，小食代了解到多家食品500強企業(yè)已經(jīng)在用人工智能進行創(chuàng)新和促進業(yè)務增長。今天，我們就來看看，雀巢、百事、達能和聯(lián)合利華是如何用AI的。
作為全球最大的食品飲料公司，雀巢是行中申請AI應用專利最多的公司之一。
雀巢首席技術(shù)官Stefan Palzer認為，作為一家全球食品公司，雀巢的目標是更快、更高效地工作，同時確保有關(guān)解決方案能適應各地環(huán)境和個人的需求。另外，隨著食品系統(tǒng)面臨壓力，雀巢必須找到能在口味、營養(yǎng)、可持續(xù)性和可負擔性之間平衡的方法。
“這就是人工智能（AI）和數(shù)據(jù)科學的用武之地。”Stefan Palzer說，AI為雀巢的研發(fā)能力提供了補充，幫助公司有效地處理穩(wěn)步增加的復雜性，并提高了創(chuàng)新過程的有效性和效率。例如，聊天機器人等工具可以通過執(zhí)行各種任務、創(chuàng)建個性化內(nèi)容以及確定復雜問題的解決方案，來提高生產(chǎn)力和創(chuàng)新過程。
“在雀巢，我們在全球研發(fā)組織中尋找數(shù)字化機會，希望能利用AI、機器學習、數(shù)據(jù)科學和預測分析。”Stefan Palzer說，這讓公司更快地將點點滴滴聯(lián)系起來，獲得有價值的見解，并為目前和未來持續(xù)提供新發(fā)現(xiàn)。
那雀巢具體是怎么用AI和數(shù)據(jù)科學呢？
首先，是將AI用于加速基于趨勢的創(chuàng)新。據(jù)介紹，雀巢方面使用AI來協(xié)助它分析來自社交媒體、在線出版物和其他網(wǎng)絡(luò)資源上有關(guān)食品趨勢、成分、口味和健康益處的信息，然后嘗試快速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品創(chuàng)新。
為了加速上述創(chuàng)新過程，雀巢還正在試用一些工具來協(xié)助創(chuàng)建虛擬產(chǎn)品原型，并使用虛擬現(xiàn)實快速測試它們，包括在元宇宙和 Web3 空間中進行測試。
其次，將AI用于提供個性化的體驗和服務。該公司認為，AI和虛擬現(xiàn)實正日益成為面向消費者的體驗和服務中不可或缺的一部分。雀巢在健康科學、寵物護理業(yè)務中，都有成功應用的例子。
例如，在健康科學業(yè)務上，雀巢不久前宣布和Crohn's &Colitis Foundation一起開發(fā)了一個基于網(wǎng)絡(luò)的數(shù)字工具：它使用機器學習算法和營養(yǎng)數(shù)據(jù)來生成個性化的膳食計劃。
至于寵物護理，則開發(fā)出一個名為Petivity Smart Litterbox的工具，寵物主人可以在其中跟蹤貓排尿、排便和體重模式的變化，這些數(shù)據(jù)與專有算法結(jié)合可以識別出腎病、尿路感染和肥胖等疾病的風險增加。
第三，通過利用歷史臨床試驗數(shù)據(jù)進行新發(fā)現(xiàn)。據(jù)悉，在過去的20年里，雀巢進行了300多項臨床試驗。通過數(shù)據(jù)分析，可以將來不同類型的臨床研究以及最近發(fā)表的外部研究數(shù)據(jù)整合在一起，發(fā)現(xiàn)不同生理、行為和健康指標之間的新關(guān)系，并轉(zhuǎn)化為新型營養(yǎng)解決方案。
雀巢表示，其中一個應用例子就是母乳研究，包括通過數(shù)據(jù)挖掘取得了新發(fā)現(xiàn)，從而開發(fā)了一種嬰兒配方奶粉，其中含有的特定成分可滿足剖腹產(chǎn)嬰兒的需求。
最后，用于支持向可再生的食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。基于數(shù)據(jù)的精準農(nóng)業(yè)，AI可以在促進這一轉(zhuǎn)變中發(fā)揮關(guān)鍵作用。例如，實時監(jiān)測天氣狀況以及水和養(yǎng)分需求，可以減少化肥的使用并優(yōu)化作物生產(chǎn)。
對雀巢來說，其中一個關(guān)鍵領(lǐng)域是將AI應用于經(jīng)典植物育種，例如幫助選擇和鑒定高產(chǎn)、抗旱和抗病的咖啡品種。
說到這，百事公司也有類似的應用。該公司利用AI為北美、拉丁美洲和歐洲的農(nóng)民提供超過100萬個關(guān)于他們種植馬鈴薯、提供有關(guān)作物見解的關(guān)鍵數(shù)據(jù)點。例如，根據(jù)天氣條件應將種子播種多深、澆水量、如何保護作物以及如何優(yōu)化產(chǎn)量。
小食代留意到，不少食品公司還利用AI尋找“空白”，為創(chuàng)新突破蓄能。對于法國食品公司達能來說，AI最新的應用之一是能幫助發(fā)現(xiàn)食物中的新營養(yǎng)素，并進行驗證。
例如，在2020年，達能北美公司宣布和生物科技企業(yè)Brightseed 合作，后者利用其AI平臺來分析關(guān)鍵植物成分的健康益處。通過在AI平臺對植物營養(yǎng)素進行索引，驗證臨床和生物試驗中的發(fā)現(xiàn)，兩者可以將專有發(fā)現(xiàn)商業(yè)化。據(jù)介紹，目前只有不到1%的植物營養(yǎng)素得到了鑒定或研究。
百事公司對AI的應用，也有類似體現(xiàn)，用該公司的說法是使用AI來加速增長，方法是在考慮新產(chǎn)品類別時識別“空白”，包括分析消費者的情緒。例如，通過AI助力，百事公司在不到一年的時間里推出了“Off The Eaten Path”海藻零食，以及用六個月推出聲稱含有增強免疫力成分的“Propel”品牌飲料。
至于擁有夢龍、家樂等品牌的聯(lián)合利華，則利用AI優(yōu)化產(chǎn)品組合，以推動業(yè)務增長。通過使用數(shù)據(jù)驅(qū)動技術(shù)，聯(lián)合利華優(yōu)化在實體店貨架和電商中的陳列，當中涉及SKU簡化的過程，即確定特定商品是應該保留在貨架上還是應該停產(chǎn)。
具體來說，聯(lián)合利華利用相關(guān)工具處理數(shù)據(jù)并根據(jù)對客戶（零售合作伙伴）、消費者（通過查看購物者實際購買的商品）和聯(lián)合利華（它是否推動盈利增長）的利益，建議哪些SKU需要下架、觀察、保護或發(fā)展。
“這個功能匯集了我們的客戶、購物者和企業(yè)的觀點，以做出更好、更快的決策，從而為我們的業(yè)務和客戶創(chuàng)造增長。”聯(lián)合利華全球副總裁Morgan Vawter說。
不過，小食代也注意到，這些500強企業(yè)都給AI劃出了“邊界”。
“我想強調(diào)的是，AI或機器學習并不能取代我們的自然智能或人類智能。”雀巢首席技術(shù)官Stefan Palzer認為，它只是協(xié)助研發(fā)團隊開展工作，使研發(fā)人員能夠在復雜的創(chuàng)新環(huán)境中做出明智的決策。
對于似乎能給出SKU“生殺予奪”建議的AI，聯(lián)合利華方面強調(diào)，這個系統(tǒng)是一個高度先進的數(shù)據(jù)驅(qū)動平臺，但它仍然需要人性化，最終決定權(quán)在市場團隊。而市場團隊可能會決定保留表現(xiàn)較差的SKU ，例如這個SKU可能是最近才推出的。
百事公司首任首席戰(zhàn)略和轉(zhuǎn)型官的Athina Kanioura也表示，人工智能的使命是推動公司獲得新一波的增長，但要在人類體驗的背景下進行。她強調(diào)，無論AI在百事公司的什么領(lǐng)域內(nèi)使用，所有員工都在同一個“負責任的 AI 框架”下運作。
她說，該公司有一個人人都要遵守的AI框架，從如何設(shè)計系統(tǒng)到如何輸入數(shù)據(jù)、處理模型、在模型運行時審計模型，最后到后期處理，相關(guān)的原則適用于團隊中的每個人。百事公司還有一個委員會，以確保這個過程在整個組織中以一致的方式運行。
作為彩蛋，小食代今天也把食品行業(yè)可以怎樣用AI支持創(chuàng)新的問題拋給了ChatGPT。它給出了以下的回答：
