文|FBIF食品飲料創新
最近幾天，電視劇《狂飆》的熱潮席卷了整個朋友圈。FBIF也在《單日播放破2億！〈狂飆〉帶著哪些食品一起狂飆？》一文中分析了《狂飆》里出現的食品。除了吃腸粉居然沒有加醬油外，男主角高啟強干嚼速溶咖啡粉的行為也震驚了觀眾。
隨后，“咖啡不用沖，早晚會成功”“咖啡干嚼不加糖，我是京海高啟強”等網絡梗和表情包也迅速流行起來。
正當觀眾好奇高啟強嚼的到底是哪款速溶咖啡時，雀巢中國在小紅書“認領”了。
相信此時，無論是看沒看過《狂飆》的人，都會對干嚼咖啡產生好奇，并忍不住想嘗試一下了。那么，咖啡真的能嚼著吃嗎？除了干嚼速溶咖啡之外，還有什么其他吃法呢？
一、咖啡居然還能嚼著吃？
在當今人們溝通的語境里，提起“咖啡”，其實大多是咖啡飲品。
然而，在最早的時候，咖啡豆的食用方法并不是制成飲料，而是將咖啡豆研磨，與酥油或動物脂肪結合，形成糊狀，并做成一個一個小球。[1]這些咖啡小球可以直接嚼著吃，為當時人們的長途出行提供能量補充。后來人們發現咖啡研磨成粉末后，還可以溶于水，并可以添加牛奶、糖漿等制作成為美味的飲品，才逐漸形成了如今的飲用咖啡的文化。
現在咖啡加工生產已經逐漸發展成熟，生咖啡豆在被采摘下來后，會先被烘焙成熟咖啡豆，再被加工成其他形態的產品。就像劇中高啟強干嚼的并不是生咖啡豆，而是經過烘焙、研磨等步驟生產的速溶咖啡粉。
雖然如今人們習慣了飲用咖啡，但其實嚼著吃咖啡，也是一個好選擇。
首先，吃咖啡比喝咖啡更方便。
如今的打工人都喜歡靠咖啡“續命”，一手拿著咖啡，一手拿著手機，快步行走在寫字樓里。然而試想一下當遇到下雨天需要打傘，或者是手里拿著資料等其他東西，此時那杯咖啡便成了“麻煩”。而咖啡食品一般會做成糖果或巧克力的形式，可以方便消費者攜帶和食用，不受場景的限制。
其次，咀嚼可以加速咖啡因的吸收。
有研究表明，通過口腔黏膜吸收咖啡因，會比腸道吸收更快。[2]由于咖啡飲品飲用時在口腔停留的時間極短，因此大部分是在腸道被吸收。而咖啡口香糖、咀嚼糖果等產品，由于在口腔停留的時間更長，增加了咖啡因在口腔黏膜的吸收，可以使人體更快地吸收咖啡因。
不僅如此，咀嚼這個動作還可以緩解焦慮和壓力。研究表明，咀嚼可以導致人體的皮質醇降低，從而減輕焦慮和壓力。[3]因此高啟強在《狂飆》中，一緊張就干嚼咖啡，不是沒有道理的。
最后，食用咖啡比飲用咖啡利用率更高。
由于咖啡飲品還含有水，或者是牛奶等液體，實際上稀釋了咖啡的濃度，而且由于萃取時并不能完全萃取咖啡豆里的所有咖啡因和其他物質（如綠原酸），這些物質便會留在咖啡渣里被浪費。干嚼咖啡豆可以將咖啡豆里的物質全部吃掉，放大了咖啡的優點和缺點。例如咖啡含有更高濃度的咖啡因和抗氧化劑。但對于本身不適宜攝入咖啡因的人來說，食用咖啡豆會對身體造成更大的不良影響，如：失眠、腸胃不適等，因此并不建議此類人群食用咖啡食品。[4]
二、那些可以嚼著吃的“咖啡”們
咖啡豆固然可以直接吃，或者是像高啟強那樣直接干嚼速溶咖啡，但多少缺了一點樂趣。如今靠“咖啡續命”的打工人比比皆是，我們發現了這些可以空口嚼著吃的咖啡產品！
1、隨時隨地來一顆
最漫長的等待是沖泡咖啡的過程，最遙遠的路程是與樓下咖啡館的距離。“要是咖啡能嚼就好了”，“咖啡迷”們一定動過這個腦筋。
便攜式“咖啡豆”能很有效地解決這個問題，真正讓消費者實現醇香“咖啡”隨時品嘗。「糖田米田」的即食咖啡糖；香港天祥公司旗下品牌「盡爽」推出的「爽咖一刻」咖啡壓片糖果；新咖啡連鎖品牌CUBIC3的咖啡糖......
在即食糖果的基礎上，有些產品也注重“plus功能”。美國創業公司Nootrobox曾與知名糖果工廠合作生產一款可以咀嚼的咖啡小方塊——Go Cubes，該款產品共有三種口味，額外添加了多種益智成分，包括：L-茶氨酸、維生素B6和維生素B12等。
澳洲健康食品品牌Bio-E曾推出“充電咖啡豆”，該產品是一款咖啡豆造型的功能性糖果，產品亮點是含有對調動腦力、提升專注力有益的磷脂酰絲氨酸和有助于緩解視疲勞的葉黃素酯。
2、天生搭檔：咖啡&巧克力
咖啡與巧克力是世界上最流行的搭配之一。對于咖啡和巧克力的組合，波特蘭一間咖啡烘焙店的老板Charlie Wicker毫不吝嗇地評價道：“那可真是天堂！”[5]因此，品牌們也很愿意在該組合上做文章。
巧克力外衣包裹咖啡豆內核。中國本土獨立咖啡品牌「乙四伍〇」曾推出了“巧克力+咖啡豆”形式的零食——巧里咖。該產品嚴選阿拉比卡咖啡豆和高品質巧克力，絲滑柔軟的巧克力搭配“硬核”咖啡豆，打造口感與味蕾的雙重享受[6]。
日本大阪精品咖啡品牌LiLo Coffee曾推出三款咖啡豆巧克力，分別為：牛奶巧克力+印度尼西亞咖啡豆（Milk x Indonesia）、黑巧+烏干達咖啡豆（Dark x Uganda）、咸焦糖巧克力+東帝汶咖啡豆（Salt caramel x East timor）。采用圓形鐵盒包裝，配色懷舊復古，整體小巧精致。
3、能飽腹的“咖啡”
當今時代，消費者對休閑零食的需求不再拘泥于“吃飽吃好”，而是進一步向更細分、多場景等方向發展[7]。億滋發布的《2022年全球零食現狀報告》指出，零食代替正餐的趨勢日趨明顯。因此，代餐零食、能量棒等已成食品領域的熱門關注品類
而與之場景格外匹配的“咖啡”又怎能錯過這“大展身手”的好機會？
2021年7月，百事桂格推出“嚼著吃的阿拉比卡”咖啡麥果脆，一腳踏入燕麥咖啡新賽道；2022年年底，盒馬聯名永璞咖啡推出“椰椰拿鐵凍凍凍干麥片”，該產品選用哥倫比亞咖啡豆凍干粉，搭配椰子脆片和堅果，“一口一個嘎嘣脆”。
三、結語
據艾媒咨詢發布的數據顯示，2025年中國咖啡市場規模有望達10000億元。[8]隨著人們對咖啡的消費量越來越高，以及對咖啡因的依賴日益增加，消費者對咖啡產品的要求及期待自然也會提高。
除了在咖啡飲品中進行創新，對咖啡的其他形式進行創新實際上有更廣闊的想象空間。很期待未來可以在市面上看到更多的咖啡產品。
參考來源：
[1] Clarice Knelly, Coffee Was Historically Chewed In Africa, Not Drunk, 2022年11月9日，Tasting Table.
[2] Kate A. Wickham & Lawrence L. Spriet，Administration of Caffeine in Alternate Forms，2018年1月4日，Sports Medicine.
[3] Chew more, stress less，2015年8月12日，Swinburne University of Technology.
[4] Mary Jane Brown，Can You Eat Coffee Beans? All You Need to Know，2019年2月13日，healthline
[5] 張八達，《咖啡搭配巧克力，那可真是天堂！》，2021年12月15日，咖啡沙龍
[6] Mint，《又想解饞又想解困？來顆「乙四伍〇」巧里咖 | 新探》，2021年10月27日，FoodTalks
[7] Riri，《激蕩40年，休閑零食如何贏得這個時代？尼爾森IQ發布〈2022年休閑零食行業洞察報告〉》，2022年12月23日， FBIF食品飲料創新
[8] 《2022-2023年中國咖啡行業發展與消費需求大數據監測報告》，2022年11月1日，艾媒咨詢