文|云酒頭條要聞中心
2月1日，國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會聯合發布的《GB/T 10781.2-2022 白酒質量要求第2部分：清香型白酒》（簡稱“清香新國標”）正式實施。
《清香型白酒》國家標準已實施了將近16年，此次執行的新國標強調固態釀造，更改了清香型白酒定義、感官要求、理化要求，刪除了產品分類、衛生要求。
清香型白酒作為三大主流香型之一，近兩年，在以汾酒為主要代表企業的帶動下，其市場熱度與關注度日漸增強。新國標的實施，勢必將有利于促進清香型白酒向著更加規范、更高質量的方向發展。
權威參與，重新定義清香標準
資料顯示，本次清香新國標的制定呈現出組織機構范圍廣、主流酒企數量多的特點，以更多元的維度反應了業內對于清香型白酒發展的態度。
全國標準信息公共服務平臺顯示，清香新國標主要起草單位有：山西杏花村汾酒廠股份有限公司、中國食品發酵工業研究院有限公司、中國酒業協會、江南大學、山西省食品質量安全監督檢驗研究院、北京紅星股份有限公司、北京順鑫農業股份有限公司、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠等15家企事業單位。
企業、研究機構的參與，從市場和科學的不同角度進一步完善改進了標準，讓該項標準對行業的指導性更強，也更加適應清香型白酒發展所帶來的一系列新的變化。
此外，本次清香新國標的制定，邀請了24位來自協會、企業、高校的權威人士參與。從微生物生長繁殖、糧食發酵、消費需求等方面完善豐富標準，使其以更科學的方式助力酒企在品質與效益上的提升。
在內容方面，清香新國標調整了定義：以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經缸、池等容器固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
定義強調“不使用”“不添加”香料香精物質，并突出固態釀造，再次點明了優質清香白酒的純糧屬性。
此外，新國標在對清香型白酒的定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述。感官上結合香氣、口味口感、風格劃分三個等級：特級、優級、一級，并提出了明確要求：
色澤和外觀要求：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質；
特級產品香氣要求：清香純正，具有陳香、糧香、曲香、果香、花香等多種香氣形成的幽雅、舒適、和諧的自然復合香，空杯留香持久；
特級產品口味口感要求：醇厚綿甜、豐滿細膩、協調爽凈、回味綿延悠長。
結合大曲清香工藝具有質量高、成本高、生產周期長、制作工藝嚴格、出酒率低的特點，清香新國標更加規范了清香工藝的高端標準，將成為清香型白酒進一步發力高端市場的重要標準背書。
本次清香新國標在多方參與下，在借鑒不同清香型白酒產品專業品評表述的基礎上，綜合感官共性與特性，充分反映清香型白酒產品的特點，有利于質量監督機構進行檢驗，正確引導消費者品評與欣賞清香型白酒的特殊風味。
行業資深人士認為，清香新國標的實施是清香白酒品質的規范表達，有助于企業通過工藝規范，推進全行業的健康發展。
產業向上發展，新國標為“清香熱”背書
“清香熱”加速起勢，已是不爭的事實。
一是近幾年，清香型白酒已連續打出“龍頭引領、產區政策扶持、產業整合調整、品質升級迭代”等組合拳，初步完成了市場的布局；二是汾酒近幾年的突出表現，成為清香型白酒向上發展的真實寫照。
1月29日，山西省委書記、省人大常委會主任藍佛安到汾陽市調研時，在杏花村國際白酒交易中心，勉勵汾酒要不斷提升品牌價值，發揮龍頭帶頭作用，為山西白酒產業全鏈條高質量發展作出更大貢獻。（點擊鏈接閱讀原文《正月初八，省委書記調研這座酒類“專業鎮”，用時比計劃多了近一倍》）
自2019年開始，汾陽王、汾杏、喬家大院等品牌連續高增長，汾酒引領的清香品牌矩陣已初具規模，市場份額已達13%-15%。
清香型白酒普遍認可，在汾酒的帶領下，共同高擎清香大旗，讓所有清香酒企求同存異，凝心聚力，讓清香型酒早日走向全國、走向世界，真正實現“清香天下”，并一起做大做強清香產區。
數據顯示，2021年，呂梁清香型白酒產量18.5萬千升，同比增長13%，占五分之一的全國清香市場、三分之二的山西清香市場，吸引了名優企業關注。
2022年8月19日，山西離柳焦煤集團有限公司與呂梁市國有資本運營有限公司，按80%：20%的股權結構，成立山西杏花村酒業集團有限公司。后者規劃打造“呂梁兩大酒業集團之一”，注冊資金2.5億元，旗下擬設質檢、原糧、儲酒、制曲、品牌、銷售等六個子公司。
在銷量逐年下滑的大背景下，清香通過產業整合出的“新巨頭”，將以更多元的市場打法、更雄厚的資金實力，給“清香熱”帶來巨大動能。
目前，清香白酒企業正結合產區優勢、產業整合，已在市場、產品、營銷等方面，為“清香熱”的鋪開筑底。
2022年年初，汾酒黨委書記、董事長袁清茂表示：“無論是生產企業還是市場商家，都感受到了清香型白酒的熱度，都看到‘清香復興’的曙光，都看好一個‘大清香時代’的到來。”
但是，清香未來要實現跨越式發展，需規避醬酒曾遇到的問題。2016年茅臺推動醬酒熱，各路投機者蜂擁仁懷，部分逐利行為嚴重影響產區的聲譽，對各大醬酒品牌造成極大傷害。
2020年6月，仁懷政府成立工作小組，嚴查當地食用酒精的來源，把打擊串酒、整頓酒業市場亂象納入掃黑除惡范疇，為此后仁懷高質量發展奠定基礎。
如今，清香新國標以“純糧固態發酵”標準明確約束企業行為，有望成為是“清香熱”基礎且重要的推手。
同時，清香新國標的實施，也是從最基層結構入手，讓酒企打造復合消費需求的產品，可以把“清香熱”的火焰燒得更旺，并間接推動整個清香型品類的高質量發展。