文|咖門

年度盤點第二彈，我們來聊聊爆品策略——

回顧2022，柿子、梨等大眾水果相繼出圈，竹香烏龍、植物基獲得廣泛關注。此外，行業還集體“黑化”，薄荷、紫蘇也能出爆款。

今天，我們來進行個年度爆品評選，哪些是你心中的年度飲品？今年它們值不值得繼續跟？

熱奶寶意外走紅，蜜雪冰城帶火了哪些爆品

前幾日，蜜雪冰城在公眾號舉辦了一個“2022年度爆品頒獎大會”，冰鮮檸檬水，珍珠奶茶、棒打鮮橙等經典產品都上榜了。

蜜雪冰城去年還有個上了熱搜的事，就是帶動了熱奶寶的出圈。

這個產品，把茶飲常見的小料，奶油、血糯米、芋泥裝進脆筒的產品，堪稱年度最“接地氣”爆款。

近兩個月，全國各地都出現了“熱奶寶擺攤潮”，抖音相關話題播放量超2億，滬上阿姨也在官方微博發出教程，還和蜜雪冰城聯動，在微博、抖音都掀起了熱潮。

我還了解到，最近有連鎖品牌，準備要在全國門店上新“熱奶寶”。

熱奶寶的火爆，是一個“經典元素再創新”的典型案例。操作門檻低，價格親民，形式新穎，通過挖掘經典物料更新奇的表現方式，抓住了流量密碼。

2022年，這樣的出圈爆品還有很多——

比如SEVENBUS在國慶節推火的“5倍大珍珠奶茶”，放大珍珠這個經典元素，10天左右賣出了10萬杯，品牌微信指數也上升了3558.85%。

一天賣出12萬單，“生酪”從咖啡火到奶茶

前段時間，茶飲圈突然走紅了一個單品：生酪奶茶。

古茗、茶百道、樂樂茶等近10個品牌都在推，兵立王生酪系列首發直播當日，單量達到12萬＋，總交易額達120萬元。

這款產品的創新在于：同樣是飲品中經典的生酪、芝士風味，不再將芝士用作奶蓋，而是傾向奶基底的創新應用，這也讓我想起了風靡咖啡圈的“生酪拿鐵”。

去年10月10日，瑞幸推出生酪拿鐵，上新當日銷量破131萬杯，成為“首發日單品王”；上市一周，更是突破了659萬杯。

而且，代數學家、Manner Coffee、M Stand到各個城市獨立咖啡品牌，都推出“奶酪芝士風味咖啡”。

可以感受到，茶飲和咖啡的邊界正在愈加模糊，未來雙方的跨界和融合，或許將誕生更多爆款機會。

“燉梨”紅了一整個冬天，大眾、日常的產品更有生命力？

2022年冬天，梨成為頭部品牌的寵兒。

滬上阿姨推出“鮮燉梨系列”，很多門店供不應求，特別是北方門店，店里常常一天不停地“燉梨”。鮮燉梨系列上市后7天，平均每天賣出超12萬杯。

此外，喜茶和《甄嬛傳》聯名推出“大橘畫梨”，奈雪的茶推出“霸氣銀耳燉梨”。

相較過往上梨，這個冬天梨飲品經歷了一次明顯的升級迭代，比如強調“一整顆鮮燉”，還與多種茶底相搭配。

蘋果和柿子的上新同樣值得關注：百分茶年初推出了2款紅肉蘋果新品，據介紹，上新后迅速沖進TOP5。9月份，“柿子飲品”成了秋冬熱門，喜茶上新的“喜柿多多”，憑借31個熱搜刷屏全網。

一杯日常、平價、大眾化的產品，正在征服消費者。但越是日常的產品，越要注重情緒價值的疊加，增加產品的傳播點和亮點，打造產品的附加價值。

顏色創新又贏了，去年至少賣火5個“黑爆款”

2022年，飲品行業集體“黑化”，帶來了現象級的“黑爆款”。

4月，喜茶在全國門店上新“酷黑莓桑”，把時令鮮果桑葚、莓莓系列產品，和黑色元素相融合，配套的飲品杯、杯套、手提袋、保溫袋也都變成了黑色。

此外，還有茶百道“烏漆嘛黑”，蜜雪冰城的“黑化雪王”，王檸上新“黑檸鴨屎香”，檸檬茶屆起一陣“黑色風”，全國各地的茶飲店都出現了黑色檸檬茶。

黑色爆品的出現，本質上是黑色可以打造出“絕對的辨識度”，用茶飲中難得一見的顏色，帶給消費者極強的視覺沖擊力。正如網友感嘆，“黑色一出現，其他顏色都不香了”。

用顏色做創新，打造第一眼優勢，這個思路在飲品領域或將持續。

不過，新茶飲的消費者，已經很少為一杯“徒有外表”的茶吸引，好奇心驅動打卡過后，同樣驚艷的口感，才能留住他們的心。

“味道獨特讓人上頭”，紫蘇、薄荷帶來意外驚喜

2022年春夏，有個不容錯過的爆款，是益禾堂“薄荷奶綠”。這款產品，在抖音首播中賣出了60萬杯，最高單店一天賣出800+杯。

薄荷為奶茶帶來清涼、清新的獨特風味，薄荷奶綠被不少網友調侃為“牙膏奶綠”、“綠箭奶綠”。

同樣是香料，紫蘇，在2022年也有了聲量。

喜茶與熱播劇《夢華錄》聯名推出新品紫蘇·粉桃飲，上線首日就售出近30萬杯。樂樂茶、眷茶、丸摩堂、蘇閣鮮果茶等品牌，也都用到了“紫蘇”元素推新品，銷量可觀。

紫蘇能夠獲得關注的一個根本原因是，“味道獨特令人上頭”。

除了紫蘇，去年不少香料食材被看到，肉桂、丁香、木姜子油也紛紛入茶，茶百道、書亦燒仙草等品牌都在用。

究其原因，經過一輪又一輪上新“內卷”，茶飲需要更新、更鮮明的香氣，來激發消費者的熱情，香料食材或許是一個值得投入的思路。

茶底“卷”出新香型，10多個品牌上“竹香奶茶”

去年，百分茶推出了2款“竹子奶茶”，用竹香烏龍做茶底，火爆程度超出預期，產品上線3天就斷貨，門店拉新率都直接提升了30%。

這也帶動了竹子茶底的火爆：古茗上新竹意烏龍、竹林清風，滬上阿姨上新竹夢令，陸續有10來個品牌上新竹香奶茶。

比如11月25日，滬上阿姨上新“竹夢令”系列；12月16日，古茗推出全新茶底竹香烏龍系列，包括竹林清風和竹意烏龍。

12月30日，甜啦啦上新竹風椰云，選用清氣悠揚的竹香烏龍茶，搭配椰香濃郁的厚椰乳，此外，ARTEASG也推出“知竹常樂”系列，采用竹香烏龍和燕麥奶做搭配。

而在竹香之前，用“高香茶底”做爆款色思路已明確。

比如山茶花茶底，有年初書亦燒仙草的“橙漫山茶花”；還有荷花茶底，搭配牛乳、西瓜、檸檬等，風靡江浙滬，收獲了不少好評。

一大批品牌，都在把“高香”型茶底作為產品差異化的方向。可以預見，“高香”型產品仍舊是今年研發關注重點。

梳理茶飲的爆品變化，平價、健康是今年的2大主題

早期階段，茶底只是綠茶和紅茶，芒果就是芒果，葡萄就是葡萄。

而如今，除了越來越多的新奇原料被應用到茶飲中，用創意為消費者制造驚喜。年度爆品也是在不同程度滿足消費者的多樣需求，比如平價、健康的需求被看到，帶火了日常水果和健康原料。