文｜哈酒界  九月

編輯｜范慧新

近些年來，進入小酒館市場的品牌越來越多，從品牌數量不斷增長以及市場規模不斷擴大的情況來看，小酒館無疑是一個火熱的賽道。小酒館業態的興起，主要得益于夜間經濟、微醺經濟以及年輕消費群體的推動。

不過目前小酒館市場面臨一些新的挑戰，門店盈利不佳是一個問題，而且同質化也越來越突出。要想在這一市場獲得更多的發展機會，通過適應消費需求和強化品牌優勢，或許能夠為品牌發展帶來助力，而且有助于更好地把握市場發展潛力。

小酒館市場迎來更多入局者

在小酒館市場中，除了像海倫司、胡桃里、貳麻等連鎖酒館品牌之外，這一賽道正在不斷吸引企業的進入，整個小酒館市場也變得越來越熱鬧。華經產業研究院數據顯示，2021年小酒館數量增長至3.8萬家、增長率為8.3%。

早在2019年，星巴克就在上海外灘源開設了臻選咖啡·酒坊、奈雪的茶則在北京開設了酒屋“BlaBla Bar”。2021年，SeesawCoffee宣布日咖夜酒模式新店即將開業、M Stand也宣布已經布局了5家日咖夜酒主題店等。

進入2022年，小酒館賽道依舊出現了很多新入局者。比如呷哺呷哺推出了“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業態模式的新品牌“趁燒”，Tims中國在上海開設了兩家Tims“Coffee & Beer”門店提供咖啡、啤酒和小食。

除了這些跨界小酒館的企業之外，酒水品牌也對小酒館市場表現出了較大的熱情。目前江小白陸陸續續已經開設了6家小酒館，瀘州老窖2020年就和貳麻酒館進行了合作、今年自己的百調酒館已經正式開業，華潤啤酒也在不久前宣布將要推出JOY BREW酒館。

可見小酒館賽道依舊對品牌有著較大的吸引力，無論是專門做小酒館的品牌，還是其他領域的品牌，都開始紛紛布局這一市場。這可能與小酒館受年輕消費者歡迎有關，小酒館正在以一種小而美的方式吸引著消費目光，尤其當下年輕消費者成為消費主力軍，小酒館消費門檻較低又能提供社交氛圍，自然而然受到了消費者的喜愛。

為何選擇布局小酒館市場？

從小酒館市場的發展情況來看，展現出了較大的發展潛力。而且布局這一市場可能也是在迎合消費需求，為品牌發展帶了一些益處同時尋求新的突破。

一方面，小酒館市場作為一類新興業態，近些年發展速度較快。據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國小酒館行業市場規模約1280.4億元，預計2023年中國小酒館行業規模達1487.8億元。

雖然小酒館市場規模不斷壯大，市場上也出現了不少的相關品牌，但是整體來看，小酒館市場集中度較低、規模有限，前五大品牌合計收入僅占據2.2%的市場份額。這說明小酒館市場還有較大的發展空間，再加上市場規模龐大，很容易就吸引了品牌的進入。

另一方面，小酒館滿足了年輕人的社交、微醺需求，代表著當代人的一種生活態度。而且全拓數據在對國內青年群體線下娛樂活動偏好的調研中顯示，選擇酒吧/小酒館的有著24%的占比。

這說明小酒館是頗受年輕人喜歡的，符合年輕化、社交化等需求。品牌進入小酒館市場，可能更容易與年輕人形成聯系，同時幫助品牌建立年輕化的形象，也能夠更好地成為年輕人的選擇。

而且值得一提的是，借此機會，對于品牌來說可能也能夠找到新的增長機會，從瞄準年輕人的消費需求出發，順應了消費主力軍的偏好，或許能夠幫助品牌實現新的突破。尤其是對于一些傳統品牌來說更能夠帶來新的印象，而新興品牌則能夠進一步加深聯系，為品牌的發展提供一定助力。

夜經濟、微醺經濟推動小酒館市場發展

對于小酒館這一業態而言，可能主要是受年輕消費者的推動，他們更加看好小酒館的社交氛圍，并且能夠滿足微醺等需求。受夜間經濟發展以及微醺經濟的需求，為小酒館市場提供了很多的機會。

根據弗若斯特沙利文的報告顯示，2015年至2020年，中國夜間經濟的市場總量呈快速增長態勢，2020年中國夜間經濟的消費規模已達到30.9萬億元，預計2022年突破40萬億元。而且全國各地也都紛紛出臺政策鼓勵夜間經濟的發展，推動夜間消費供應和消費需求的增長。

在各種夜間經濟活動中，小酒館是一個很受關注的消費場景，逐漸成為了夜間社交活動的重點。《2021中國小酒館行業發展研究報告》中顯示，61.5%的消費者去小酒館是為了社交需要、58.6%的消費者是為了場景氛圍。

“以酒會友”走進了年輕人的生活，相比傳統飲酒，小酒館給人提供了更自在、更自由的空間，能夠讓人隨心所欲的交流、喝酒。另外，在小酒館中也符合微醺需求，這與當下的飲酒潮流相契合。

對于當下的消費主力軍來說，飲酒需求逐漸變成了“適度微醺”，由此也推動了微醺經濟的快速發展，各種低度酒產品備受歡迎。艾媒咨詢數據顯示，中國低度酒銷售市場規模整體保持高速增長態勢，預計2022年將突破5000億元。

可以看到，在這些因素的影響下，推動了小酒館數量的增長以及小酒館市場的發展，而這可能也是品牌布局小酒館市場的重要原因。

小酒館市場并沒那么好做

雖然小酒館市場規模呈現增長，但是進入2022年，原本火熱的小酒館市場開始有所放緩，不少小酒館品牌也面臨著很大的挑戰。換句話說，即便小酒館市場存在發展潛力，但是要想把握住機會可能也并沒有想象的那么簡單。

就拿小酒館品牌海倫司來說，上市成功之后的表現似乎不達預期，或者說與原本火熱的市場現狀呈現出了不一樣的情況。根據海倫司2022年上半年財報來看，營業收入為8.74億元、同比增長0.6%，凈虧損為3.04億元、經調整凈虧損9990萬元。

而且海倫司在經歷快速擴張之后，也出現了閉店的情況。在2022年1月至6月有69家海倫司小酒館關閉，到了6月底至8月中旬又繼續關閉了25家門店。實際上不只是海倫司，還有不少品牌在跨界推出小酒館后沒有掀起太大水花，門店也相繼關閉。

面對小酒館品牌營收微增、虧損擴大、門店削減的問題，說明要做好這一市場也不容易。從市場現狀來看，疫情可能對小酒館的發展帶來了一定影響，導致品牌面臨較大的成本壓力，而且還無法獲得資金回流。只是在疫情影響之外，小酒館本身存在的問題同樣明顯。

大多數品牌還“掙扎”在小酒館的起跑線上，但是隨著數量的增加，同質化問題也越來越突出，這可能也淘汰了一部分品牌，現有品牌在此期間也面臨較大的挑戰。

建立產品和品牌優勢有助于未來發展

從目前小酒館市場來看，數量眾多、競爭激烈，而且在同質化問題依舊明顯的階段，要取得成功或者說站穩市場可能還需要品牌找到合適的發展方式。另外值得一提的是，雖然小酒館市場具備潛力，但是如何把握住市場機會還是個問題。

對于這些問題，可能還需要進入小酒館市場的品牌建立起自己的“護城河”，以便應對來自四面八方的競爭。

一方面，建立穩定的上下游產業鏈，不僅能夠提高議價能力，而且也方便品牌針對自身特色進行產品研發。這樣能夠及時根據消費需求做出應對，在順應消費需求的基礎上獲得更高的利潤率，同時還能形成自己的產品優勢。

另一方面，建立起品牌形象，當下小酒館數量眾多，但是還處于有品類、無品牌的階段。面對眾多品牌，在缺乏明確優勢的情況下并不容易產生較大的吸引力，也無法引起消費共鳴。也就是說，具備品牌力的小酒館品牌，能夠在競爭中獲得更多機會。

此外，小酒館還需要注重消費場景的打造，讓人更好地參與其中、獲得更多的體驗感，滿足多元化的消費需求。順應消費需求并強化自身特色的品牌，在小酒館市場競爭中相對來說能夠獲得更多機會。

目前小酒館市場仍處于發展初期，不少品牌還在嘗試階段，短期之內可能不容易見到效果，但是要想獲得長期發展的機會，品牌也需要具備一定的優勢，推動品牌和市場實現更好的發展。

行業思考：近些年來小酒館市場持續迎來新的入局者，目前小酒館的數量已經十分可觀，而且市場規模也不斷擴大。說起來，符合年輕消費群體的偏好以及小酒館市場的發展潛力，可能是吸引品牌的重要原因，不過隨著小酒館數量的增加，市場競爭也更加激烈。品牌要做好這一市場，可能也需要建立起更明確的競爭力。