文|Foodaily每日食品 Ruby Chen
隨著疫情的開放，在全力做好防護工作、加強身體鍛煉、增強體質的同時，合理的飲食也非常重要。依據《關于防治新型冠狀病毒感染的飲食營養專家建議》的官方建議，飲食堅持谷類為主的平衡膳食模式，注重食物種類、來源及色彩豐富多樣，科學合理的營養膳食能有效改善營養狀況、增強抵抗力。
隨著消費者愈加重視免疫力的重要性，開始通過日常的健康飲食來增加身體的抵抗力，具有免疫增強的功能性食品或將成為行業的下一個風口，那么今天就讓Foodaily帶大家來了解一下，后疫情時代功能性食品中還有哪些免疫提升的功能性原料、成分及背后的高潛力賽道是什么？
01 后疫情時代，免疫食品或成為新風口？
免疫力是保護身體免受傳染病侵害的關鍵因素，如何提升免疫力，其關鍵是從根源上增強免疫系統的強韌性，除了加強體育鍛煉，在特殊時期，為了保護身體免受季節性感染，如病毒感染，流感等，攝入對人體免疫力的提升有貢獻的食品以及保持科學健康的飲食方式更能助力免疫健康，例如富含優質蛋白的雞鴨魚、蛋類、奶以及奶制品等，以及富含維生素橙子、草莓、獼猴桃等新鮮蔬果。
在消費者對于改善膳食結構愈加重視的基礎上，具有免疫增強效果的相關產品和市場也迎來了快速增長。根據the business research company《2022年增強免疫力的食品全球市場報告》顯示，全球免疫增強食品市場預計將從2021年的9021.1億美元增長到2022年的9761.2億美元，復合年增長率(CAGR)為8.2%。免疫增強食品市場預計將在2026年以7.6%的復合年增長率增長至13067.8億美元。
同時，作為亞洲健康食品市場的風向標——日本，因疫情原因促使國民健康意識的進一步提高，日本消費者對功能性食品的需求也大大增加：根據日本矢野經濟研究所《2022年版健康食品市場實態及展望市場分析篇》的調查顯示，2020年度日本功能性食品的市場規模同比增長19.7%，達到了3044億日元，據富士經濟株式會社調查數據顯示，隨著國民免疫需求的提升，日本具有免疫維持的功能性的產品市場規模將在2022年擴大至125億日元，預計同比增長約7.4倍。
而近幾年，我國因受市場大環境的影響，保健品市場也在飛速發展，市場規模“水漲船高”：借助疫情期間消費者對保健品需求的推動，市場實現了快速發展，根據艾媒咨詢《2021Q1中國保健品及NMN市場研究報告》的相關數據2021年我國保健品市場規模上漲至2708億元，較上一年度增長了8.19%。同時，在2021年，獲得注冊批文的國產保健食品以增強免疫力類產品為主，占比超過50%。
圖片來源：Foodaily制圖 數據來源：智研咨詢
近幾年，除了因疫情導致的消費者對健康食品需求增加的影響，全球日益增長的老齡化人口也將持續推動對增強免疫力的食品的總體需求：根據future market insights發布的“Immunity-Boosting Food Market（免疫力增強食品市場）”的相關數據，預計到2050年，全球80歲以上老人的數量將從2019年的1.43億增加到4.26億。而隨著2021年中國正式步入深度老齡化社會，我國65歲以上老年人口突破2億人，占比多達14.2%。隨著年齡的增長，人體的免疫力持續下降，日益增長的老齡化人口將會持續推動對增強免疫力的食品的總體需求。
由此可見，未來幾年在食品飲料領域，消費端口對免疫強化功能的需求仍將持續，各個食品飲料企業也將持續在免疫強化食品賽道發力。然而，如何針對這一行業新風口進行產品創新，除了以不同消費者的消費需求為切入點以外，還需把握好行業內的高潛力細分賽道，同時配合核心原料或成分，進行多角度的產品創新。
02 把握免疫風口，哪些賽道更吃香？
1、免疫需求增加，功能性酸奶或成“快車道”？
奶及奶制品作為傳統的健康食品，含有豐富的優質蛋白質、鈣、維生素等營養物質，營養均衡且易于吸收，其中乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性蛋白質，這些蛋白不僅氨基酸組成均衡，還具有改善腸道健康、增強機體免疫力等多種生理功效。而2022 版《中國居民膳食指南》中調整了奶及奶制品的每日推薦攝入量，由此前版本中的300 克/天，增加到了的 300-500 克/天，官方指南中針對奶及奶制品推薦攝入量的增加，則更印證了其對居民免疫健康的重要性。
而隨著消費者健康意識的增強以及著生活節奏的加快，消費觀念也發生了較大的變化，消費者開始漸漸從注重產品形式、風味轉移到重視產品的功能性及背后的功能性成分：“易消化”、“營養更豐富”、“功效更多元”等成為了消費者的新需求，而作為功能性食品的重要分類之一，相比普通酸奶，功能性酸奶除了具有維護胃腸道健康、營養更加豐富的特點以外，具有不同功能價值的乳酸菌也為功能性酸奶賦予了更多元的功效，從而滿足不同消費者的健康需求。
而在疫情肆虐的當下，具有強化免疫力功效的功能性酸奶也迎來了迅速的增長，根據日本TPC市場調查公司發表的《2020年酸奶、乳酸菌飲料市場調查結果》，日本地區具有免疫提升效果的功能性酸奶市場規模2020年同比增長15.3%，達到867億5000萬日元。
與此同時，除了順應“大健康”的消費趨勢以外，因深受消費者的青睞，功能性酸奶也被市場賦予了更多的期待：除了基礎功效以外，通過添加相關的功能性成分，也能夠讓功能性酸奶的品質和價值得到一定的提升，從而能為未來酸奶產品的高端化提供不同的路徑。
2、益生菌，從胃腸道健康外延的健康免疫新趨勢
而高速增長的功能性酸奶的核心原料/成分之一便是各類益生菌，酸奶中的益生菌主要來源于乳酸菌屬和雙歧桿菌屬，都可經發酵產生乳酸，屬于人體和動物胃腸道內的正常微生態菌落。
隨著大眾科學的不斷普及，消費者開始逐漸認識到胃腸道健康與免疫系統的聯系。據ADM的2022年全球消費者的趨勢的數據統計，全球58%的消費者意識到消化系統中的微生物對他們全身健康的潛在好處，并將微生物組與免疫健康、代謝健康和心理健康聯系起來。根據grand view research的“Probiotics Market Size, Share &Trends Analysis，2021-2030（2021 - 2030年益生菌市場規模、份額和趨勢分析報告）”統計，2021年，全球益生菌市場規模估值為581.7億美元，預計2021年至2030年將以7.5%的復合年增長率(CAGR)增長。其中提高免疫力、胃腸道健康、改善代謝都屬于益生菌市場較為熱門的應用方向。
除了促進胃腸道健康的基礎性功能外，隨著行業的發展以及針對菌種的科研不斷推進，不同乳酸菌的特殊功效也開始被人們悉知，而日本廠商也以消費者對健康的重點訴求為方向，積極推動具有特殊功效益生菌的相關研究及功效證明：
例如，具有“強化胃部健康”功效的耐酸性的乳酸菌：Lactobacillus gasseri OLL2716，能夠抵抗住胃酸的侵蝕而更好地發揮作用，能夠減少人體內導致胃炎和胃癌的幽門螺桿菌數量，通過抑制胃部幽門螺桿菌的增殖，從而達到預防胃炎、胃及十二指腸潰瘍等疾病的效果。
而具有“抑制尿酸值上升”功效的乳酸菌：Lactobacillus gasseri PA-3，則能將嘌呤用于增殖等自身的生命活動，通過酶將嘌呤核苷分解成不易被人體吸收的嘌呤堿基，用于增殖等自身的生命活動。由此，人體腸道中的嘌呤量減少，從而使人體的尿酸值降低。
此外，具有“免疫強化”功效的Lactobacillus bulgaricus OLL1073R-1乳酸菌，其特殊功效在于能夠在菌體外制造EPS(多糖體)，從而激活自然殺傷細胞，進而幫助身體增強抵抗力，以對抗季節性的流感病毒和感冒病毒等。
03 小小菌株，背后藏著多少苦功？
Foodaily發現，在日本的流感高發季及換季等人體免疫系統經受考驗的特殊時期，含有保加利亞乳桿菌OLL1073R-1菌株的酸奶銷量往往能迎來增長，據日本KSP-POS數據顯示，在疫情初期的2020年2月17日，日本地區含有OLL1073R-1菌株的酸奶當周的銷售金額就比去年同期增加了111%。銷售數據的強勢增長，可見經過多年的市場及消費者檢驗，OLL1073R-1菌株具有強化免疫力的特殊功效已在日本消費者心中奠定了堅實的基礎。
而據了解，OLL1073R-1菌株的開發和研究跨度歷時20余年，經過了層層篩選，才從當時的3000多株乳酸菌中脫穎而出。為什么含有OLL1073R-1菌株的酸奶產品在日本如此成功？背后的研究團隊付出了哪些努力？一個功能性原料的開發從來都不簡單，尤其是對胃液和溫度較為敏感的益生菌。接下來，Foodaily就以OLL1073R-1菌株為例，為大家總結這款具有強化免疫功效的的功能性乳酸菌從研發到實際應用的歷程。
1、免疫強化乳酸菌的“出道之路”：千里挑一、層層篩選
OLL1073R-1菌株，其主要特點就是能夠在菌體外產生大量的多糖體（EPS）。日常飲食中富含多糖體的食材有山藥等，以及多種食用菌菇，如平菇、羊肚菌等等。這類多糖體對人體具有免疫功能激活的作用，從而達到強化身體免疫力的功效。
而OLL1073R-1菌株的發現則可追溯至1970年，相關正式研究開始于1996年，其層層嚴選的過程大致可分為三個階段：
第1階段，是從當時擁有的3000多株菌株中，篩選出139株保加利亞乳桿菌。在此基礎上，以比較培養物中的EPS含量為主要標準，篩選出EPS含量前10的菌株。第2階段，在第1次審查通過的10個菌株中，以“測定從培養物實際純化EPS所得的凍干產物重量，篩選大量產生EPS的菌株”為標準，再將范圍縮小至3種菌株。第3階段，則是評估第二階段3個菌株產生的EPS的免疫刺激作用，最終篩選出OLL1073R-1菌株，在隨后的2009年，第一款添加OLL1073R-1菌株的具有免疫強化功效的酸奶成功面世。
2、“小菌株，大功效”：走進不同圈層消費者，專業詢證
作為從3000種以上的乳酸菌菌株中嚴選出的具有免疫功效的菌株，OLL1073R-1菌株的功效體現自然不局限于實驗室中。在面世之后，含有該乳酸菌的酸奶產品針對不同人群經歷了多次專業的詢證研究，多項研究論文表明，添加了OLL1073R-1菌株的酸奶對于免疫力提升有積極影響。
中國的研究團隊用含有OLL1073R-1菌株的酸奶對超過4000名的小學生進行了為期15.5周的跟蹤觀察，發現攝入含有OLL1073R-1菌株的酸奶對小學生上呼吸道感染有一定的預防效果，能夠降低小學生上呼吸道感染的發病風險，并減少出現的感染癥狀。具體而言，持續15.5周每天飲用一瓶含OLL1073R-1菌株的酸奶，干預組的小學生上呼吸道感染率低于空白對照組，同時干預組首次出現上呼吸道感染持續時間在3天以上的學生數顯著低于對照組，且出現2個及以上感冒癥狀的比例更低。
日本的研究團隊則對居住在山形縣舟形町的40歲以上的居民，以及居住在佐賀縣有田町的60歲以上的健康老人進行含有OLL1073R-1菌株酸奶的攝取組和牛奶攝取組對比實驗，山形縣舟形町的攝取時間為8周，佐賀縣有田町攝取時間為12周。最終結果表明，干預組與對照組相比，患感冒、流行性感冒等感冒綜合征的風險顯著降低。
圖片來源：牧野聖也、池上秀二 「ヨーグルト乳酸菌が産生する菌體外多糖の利用と培養條件の影響」；Japan Society for Lactic Acid Bactetia、P10-17、2013
并且，相關研究證實了OLL1073R-1菌株對老年人預防流感的也有一定的貢獻。由日本的神奈川齒科大學口腔科學講座環境病理學槻木惠一教授們的小組進行的實驗結果表明，攝取由OLL1073R-1菌株制成的酸奶人群組，與對照群組相比，對甲型H3N2病毒反應的IgA顯著增加，而增加的IgA（即免疫球蛋白A）作為免疫“抗體”的一種，在口腔的免疫系統中所占的比重非常高，具有對抗流感病毒的能力。
此外，在這個特殊時期，關于OLL1073R-1菌株的一項研究成果也值得我們關注，具體而言，是該菌株產生的多糖體特殊免疫功效與新型冠狀病毒關聯性的研究成果也在日本公開。2022年，日本的北里大學通過將經由OLL1073R-1菌株產生的多糖體刺激后的免疫細胞培養液加入人體肺源性培養細胞中進行培養，得出的實驗結果為：由OLL1073R-1菌株產生的特殊多糖體，能夠抑制引起普通感冒的冠狀病毒和新型冠狀病毒變異株(D614G毒株)和BA. 5毒株的增殖。
04 結尾
后疫情時代，免疫健康的重要性逐漸凸顯，隨著消費者對免疫力與膳食結構的關聯相關的認知進一步完善，順應大健康趨勢的免疫功能強化型產品也將迎來進一步發展，而在此賽道中， “功能性酸奶”，從增加不同的功能性成分，到研發出各個菌種背后不同的功效，未來還將迎來哪些突破性進展？讓我們拭目以待。
參考信息：
1、2020年功能性酸奶市場數據：https://www.dreamnews.jp/press/0000224096/1、R-1ブランド 金額&前年比推移：https://diamond-rm.net/management/51661/：
2、2020年日本總務省的調查：https://www.oneness-sup.co.jp/topics/2021/01.html
3、the business research company的全球免疫增強食品市場數據https://www.thebusinessresearchcompany.com/report/immunity-boosting-food-products-global-market-report
4、日本矢野經濟研究所：https://www.yano.co.jp/press-release/show/press_id/2938
5、艾媒咨詢|2021Q1中國保健品及NMN市場研究報告：https://www.iimedia.cn/c400/76991.html
6、FMI Immunity-Boosting Food Market：https://www.futuremarketinsights.com/reports/immunity-boosting-food-market
7、日本TPC市場調查株式會社發表的《2020年酸奶、乳酸菌飲料市場調查結果》：https://www.dreamnews.jp/press/0000224096/
8、“強化胃部健康”功效出處：古賀泰裕團隊，「抗Helicobacter pylori効果に優れたLactobacillus gasseri OLL2716の開発」
9、 “降低尿酸”功效出處：山田成臣團隊，「Lactobacillus gasseri PA-3によるプリン體吸収低減効果（2016）」
10、ADM的2022年全球消費者的趨勢：https://www.adm.com/en-us/news/adm-stories/adm-identifies-2022-global-consumer-trends-and-shares-how-theyll-come-to-life-next-year/
11、山藥多糖免疫相關論文：http://spyswjs.cnjournals.com/spyswjs/article/pdf/201103001
12、食用菌菇免疫相關功效出處：https://www.caas.cn/zt/swyyzlyaq/shxts/76219.html
13、OLL1073R-1菌株酸奶疫情初期在日本市場銷量：http://www.taichin.jp/item/ksp-pos-covid19/