文|小食代

2023年，麥當勞在中國內地市場的調價靴子落下。

近日，不少消費者陸續發現麥當勞對部分產品價格進行了調整。他們到社交平臺上留言和交流想法，不少涉及一款較為大眾化的套餐（“隨心配1+1套餐”）從12.9元上調至13.9元。

小食代今天了解到，麥當勞本次價格調整幅度約為0.5元至1元。類似地，另一快餐連鎖肯德基也在去年底對部分產品進行了調價。此外，通過不完全統計，小食代還了解到一些食品飲料公司也對產品實施了調價。

這些調整，都突顯了在疫情和全球供應鏈被擾動的影響下，企業需要面對的成本和利潤率挑戰。

調整

根據多地網友在社交平臺上反應的情況，麥當勞本輪調價是從月初實施的。有網友引述麥當勞店長表示，從去年開始“供應鏈成本越來越高”。

在麥當勞官方賬號下的評論區，也聚集了不少呼吁將“隨心配套餐”恢復原價的粉絲。“新的一年你失去了一個窮X。”其中一人寫到，而另一人跟帖說：“兩個了。”也有人說，上述套餐一開始是12元，“想念12元的溫暖”。

社交平臺的議論

事實上，香港地區的麥當勞門店也幾乎同時調整。

小食代曾經介紹過，香港地區麥當勞日前宣布，由于各項經營成本不斷增加，將于1月初起上調全線主餐廳產品價格1至2港元，平均漲幅約3%，其中包括魚柳包、麥樂雞餐等人氣餐點。

和香港地區類似，麥當勞內地在部分產品調價后，也推出了多項優惠。例如，在麥當勞App，外送的產品組合（如下圖所示）不少在做促銷；至于到店取餐方面，會員則一如既往享有較多優惠產品，但會員卡需另外購買。

今天，麥當勞中國在給小食代的回復中指出，麥當勞致力于為消費者提供物超所值的產品和服務。由于各項成本持續受疫情影響，2023年1月4日起，堂食和麥樂送的部分單品和套餐的價格有所調整，已明碼實價在各點餐渠道展示。

“同時，麥當勞持續提供超值三件套、6折早餐卡和OH麥金會員等超值優惠活動，歡迎顧客選擇享用。”該公司說。

麥當勞多款外送產品促銷

平衡

對于本次價格調整，一位餐飲行業人士今天對小食代表示，定價低的產品可以給消費者提供更多選擇，因此被常年保留。但同時，這屬于低利潤率產品，在成本壓力下自然容易被列入調整之列。

“它的消費者屬于價格敏感型群體，例如學生。調價后可能會流失當中個別人，但實際上估計不會太多，因為在該公司的套餐產品組合甚至在餐飲市場中，13.9元依然屬于較低定價。”他說，但公司要為此取爭取一個“平衡”。

他指出，餐飲連鎖企業的收入增長公式，主要是增加客流量、提高平均消費金額。價格上調顯然屬于后者，而另一方面保持甚至增加促銷，則是為了增加客流量，并吸引消費者復購。

上述人士還表示，和一些本土品牌相比，一些外資背景企業的供應鏈對輸入性通脹也較為敏感，因其原料中除了本土采購外還會依靠進口，例如進口肉類以填補供應的缺口。此外，隨著新的原料供應合同簽訂，12月底到1月往往也成為企業調價窗口打開之時。

小食代留意到，在去年10月，麥當勞CFO Ian Borden在三季度業績會上對華爾街分析師表示，成本通脹正在對麥當勞的特許經營商帶來壓力，這些成本包括了食品價格、紙張和員工的薪酬，也對公司利潤率帶來影響。

麥當勞CEO Chris Kempczinski在同一場合也表示，麥當勞圍繞定價能力做了很多工作，涉及聽取建議和使用各種工具、數據以進行分析。他認為，麥當勞要面向消費者做決策，采取正確的定價水平，以在抵御通脹和消費者承受能力之間取得平衡。

Chris Kempczinski

事實上，需要計算好這種“平衡”的，還有其他食品飲料企業。在社交平臺，小食代留意到，知名飲料公司養樂多從1月1日開始實施價格調整，原因是由于近年來原材料價格等成本不斷上調，這也是2019年以來的第一次。

在華南地區市場，益力多（養樂多在當地的企業和品牌名稱）的銷售員今天告訴小食代，調整后，其原味產品價格每排為11.8元，而此前為10.70元；低糖產品為12.8元，此前為11.5元。這意味著，這些產品的平均漲幅近10%。

此外，旗下擁有巧克力和收購了曲奇產品的費列羅，也在近期對部分產品進行了調價。小食代從零售渠道發現，不少消費者置辦年貨時都喜愛采購的丹麥藍罐曲奇、費列羅巧克力的價格比去年有所上調。據了解，生產商近期對有關產品調整的平均幅度約5.8%，原因同樣是原料等價格上漲，但是其旗下餅干類產品及新產品均不在此次調價范圍。

不過，好消息是，全球性的通脹也可能不會一直持續下去。全球最大的食品公司雀巢集團的CFO去年12月時就預測，2023年初和之后的六個月，全球會出現相當大的通脹，但是可能在下半年，我們就會開始看到一些（通脹勢頭）緩和跡象。

除了預測成本走勢，另一些食品公司高層則更關注調價背后的意義。例如，零食生產商卡樂比的社長伊藤秀二日前指出，價格上漲“不是邪惡的”，因能讓利益相關方創造“正確的循環”。例如，隨著種植馬鈴薯的肥料和能源成本上升，如果不支付適當的價格補償這個行業就會萎縮。

他強調，價格應該要調整，并以公平價格賺取的利潤用于支付員工工資的循環為目標。