文|咖門

這個12月，是飲品店上新艱難的一個月。多個品牌/研發表示，受疫情影響，快遞運輸、新品上架出現延遲。

但從統計數據看，新品數量并未過多減少，草莓、車厘子、生酪等亮點依舊頗多。

實際情況如何呢？來看咖門飲力實驗室12月飲品報告。

01 12月總特征：受疫情影響，但基本面穩住了

1、上新數量減少，但符合一般規律

先從上新數量看，12月新品大幅減少。

本月取樣的50個品牌中，有43個品牌上新，共160款。和11月上新的197款相比，減少37款。

但和去年同期相比，這個數量波動符合飲品業年度正常的上新規律——在2021年12月，有46個品牌上201款新品，11月新品數量為260款，減少59款。

也就是說，在往年也是11月剛入冬時，季節交替上新多，12月回歸正常數量。

2、新品以水果茶為主，草莓是最大亮點

從數據看，在新品類型上：水果茶上新48款，占比30%；奶茶上新33款，占比21%；咖啡上新35款，占比22%。

對比去年12月同期：水果茶上新61款，占比31%；奶茶上新47款，占比23%；咖啡上新29款，占比14%。

可以看出，新品主要類型變化并不明顯。

但亮點足夠集中——12月是草莓上架熱季。在160款新品中，草莓共出現56次，和去年情況類似，成為冬季TOP1水果。

草莓應用上，除了與椰子、蘋果、柚子等水果組合；更創意地，也有與香料（肉桂）、拿鐵、益生菌、威士忌等元素搭配。

3、飲品店必追圣誕季，又有爆款誕生

12月，取樣的50個品牌中，以“圣誕”為主題推新品的有11個。

多品牌通過車厘子上架，烘托圣誕氣氛，比如奈雪的茶上新霸氣金勾車厘子，用車厘子、草莓、奶油頂做出“圣誕樹”的效果；百分茶在車厘子+草莓的產品中添加微量威士忌。

還有巡茶上新紅酒風味飲品，延續去年熱紅酒風潮；Tims、S.O.E運用圣誕節常見的“平安果”（蘋果）元素，上架含蘋果風味拿鐵。

視覺效果上，瑞幸持續做圣誕杯；7分甜使用姜餅人瓶，ARTEASG使用星星瓶，通過異型瓶打造節日氛圍。

02 草莓熱賣季來了，一半的品牌都在上

1、一半品牌都賣上了草莓飲品

冬天是草莓上市的季節，每年12月也都是飲品店草莓熱賣季。

在去年12月，草莓飲品就出現集中上架，有64款新品，車厘子、山楂、麻薯是草莓的高頻搭配。

今年12月，同樣進入草莓熱賣季：取樣的50個品牌中，有23個品牌共上新56款相關飲品，可以說半數品牌都在賣草莓，呈現形式還更多。

2、車厘子是明星CP

在草莓的搭配應用上，延續今年做產品的既有思路：

從飲品容量考慮：制作大容量、mini杯；

參考今年趨勢：在小料做微創新、搭配茶咖；

結合流行元素：比如紅酒風味等。

具體應用創意上：

做主風味

將草莓作為主風味的飲品有27款，細節上的亮點值得關注：

桂桂茶上新草莓+白巧克力熱飲，并使用草莓麻薯；

百分茶使用草莓凍；

快樂檸檬使用草莓風味半熟芝士蛋糕醬；

書亦燒仙草使用草莓奶凍；

一只酸奶牛將草莓搭配芝士益生菌酸奶蓋。

呈現形式上，百分茶將草莓牛乳制作mini杯。

草莓+車厘子：10款

另外，在和草莓的組合搭配中，與車厘子一起用的次數最多，共出現10次，其中：

百分茶將車厘子、草莓搭配微量芝華士威士忌；

益禾堂上新的女王車厘子可做熱飲；

古茗推出大容量紅運車厘莓莓1L桶。

03 今冬亮點：多個新搭配開始流行

在值得關注的創新搭配中，品牌結合冬季的季節屬性，主要在3個方向做新意。

1、持續做養生：姜汁、蓮藕

果呀呀推出吉祥三椰姜汁版，將椰乳搭配姜汁；

百分茶上新姜棗桂三冬暖，使用小黃姜搭配紅棗、龍眼、燕麥奶。

百分茶將蓮藕汁、菱角、燕麥奶、桂花凍做搭配，推出“水生植物熱飲”，不僅極具地域特色，還頗為養生。

可以發現，除了使用五谷元素、植物基乳制品外，品牌冬季更側重在“養生”上做延伸。

2、乳制品不斷翻新：芝士、生酪是新流行

冬季是乳制品應用熱門季，這兩年奶基底類新品不斷涌現，近期的熱門是芝士、生酪風味。

芝士

伏小桃上新的腐竹麻薯系列中，使用到牛乳芝士淡奶油；

快樂檸檬使用草莓風味半熟芝士蛋糕醬；

茶百道將芝士搭配紅薯；

M Stand將芝士、奶搭配伯爵紅茶。

生酪

在咖啡圈爆火的生酪，如今茶飲也在用。

兵立王上新生酪系列，將生酪搭配金牡丹、抹茶。

3、從咖啡入手：連鎖店也在做茶咖、果咖

在近期對供應商的調查中，茶咖是明年被看好的產品方向。12月，連鎖品牌已經在集中推出茶咖、果咖產品。

果咖

奈雪的茶將牛油果搭配拿鐵；

Tims上新烤蘋果派風味拿鐵、海鹽太妃風味拿鐵（使用到海鹽焦糖蘋果果味醬）；

Manner上新熱橙美式；

Double Win將草莓搭配拿鐵。

茶咖

圓真真將草莓、蘋果搭配咖啡和茉莉綠茶；

Manner將白桃烏龍搭配拿鐵；

M Stand將伯爵紅茶搭配拿鐵。

04 “新冠特飲”流行背后是產品力的競爭

從12月的上新中，可以發現一個新特征：連鎖品牌的產品力競爭，正變得更激烈，更考驗實力。

1、對社會熱點敏銳度高、上新快

第一個競爭，體現為對社會熱點的反應速度。

在“黃桃罐頭”、“電解質水”等話題登上熱搜時，很多品牌也都在觀望是否上新相關飲品，以及如何上架安全保險。

7分甜反應迅速，上新2款“電解質水”，用檸檬、橙子、海鹽分別做搭配；快樂檸檬同樣以此為話題，推出“王炸檸檬”，維C滿滿。

當奶茶成為年輕人生活中不可或缺的一部分，在熱門社會話題中刷存在感也是品牌出圈的好機會。而如何對熱點反應迅速，又確保產品上架安全有效，是連鎖品牌產品力的一個體現。

2、新原料使用效率高

連鎖品牌對新原料的使用及上架效率，也是產品力的一個體現。

近期，生酪拿鐵爆火后，生酪原料受關注，有品牌及時抓住熱點，上新相關元素飲品。比如本月兵立王的生酪奶茶系列；伏小桃、茶百道、快樂檸檬運用到芝士元素。上個月，古茗推出含芝士元素的青檸半熟芝士蛋糕醬。

原料新亮點時時有，能否快速觸達、抓住機會上架，是對行業敏感度、供應鏈整合能力的體現。

3、創新思路自成風格

產品力還體現在創新過程中。做產品創新是每個品牌都在追求的動作，但能將創新融入品牌理念，做成品牌特色，也是產品力的集中體現。

比如伏小桃就始終將“地域特色”為發力點做創新，全年新品都是從各個地區尋找小眾材料作為研發靈感。

本月的腐竹麻薯系列，就選用了食材腐竹，靈感來源于廣式腐竹糖水，在廣東，人們用腐竹搭配上蓮子、花生、百合煮糖水。

類似地，還有果呀呀在水果的應用中不僅選用的類型多樣，搭配也頗為大膽，形成獨有的產品風格。

堅持以自己的思路做創新，哪怕思路小眾，堅持久了也會形成自有調性和產品力。

結語

總的來看，12月的上新，更像是品牌對全年的總結與提煉。

大方向上，依舊圍繞降本增效的思路做微創新，并選定亮點做爆款；具體應用中，和每年的12月一樣，草莓應季做熱賣，抓住圣誕節熱點，確保不論環境如何影響，總是能為消費者提供應景的新品。