文|咖門

年末創新盤點，我發現茶飲里的微創新，最直接的體現就在小料。

加腐竹、做成湯圓……這兩年小料的變化是“混搭”，而擅長創新的品牌都很會做新奇小料。

那么，近期小料里的新動作，是怎么做的？

腐竹、湯圓、糯米，奶茶小料越來越“混搭”

如果說前幾年茶飲中小料的特點是“八寶粥式多料”，那么在今年，小料的特點呈現為“混搭”。

先來看近期案例：腐竹也能做小料。

12月9日，伏小桃上新的產品中，使用了腐竹麻薯，從官方推文看，這款小料將腐竹切成小段，泡發后與麻薯同煮而成。

實際測評發現，味道竟然還不錯，腐竹的豆香與麻薯米香相輔相成，豆皮口感為飲品增加咀嚼層次，是杯頗有亮點的新奇產品。

還有湯圓，也可變成“包心粉圓”（龍珠）。

包心粉圓外皮軟糯，內層流心，常見餡料是紅豆、紫薯等。11月，伏小桃使用芋泥口味的流心湯圓；雅克雅思上新的“黑芝麻系列”飲品中，用到黑芝麻口味的夾心龍珠。

還有用糯米的，甜品杯中用到的米布丁，是將牛奶換成椰漿，與白糯米熬制而成；書亦燒仙草將斑斕汁結合糯米，使用斑斕糯米。

近段時間的混搭風，可以總結出2個特征：

1、重塑經典

用新原料、新做法把原有小料做改良，賦予新口味，比如用原本的龍珠小料，多做出一層夾心，還借助流心的變化，打出新的概念。

2、創意重組，做更大膽的結合

比如芋泥混合麻薯，變成新的雙重五谷小料；比如用腐竹搭配了麻薯，將豆香、奶香、米香融為一體，風味不減、新鮮感增加。

也就是說，換風味、換造型，用新原料做升級，都是在通過混搭做出創新吸引消費者。

創新力強的品牌，都擅長做小料微創新

可以發現，產品創新力強的品牌，都很擅長在小料里做微創新。

比如，和氣桃桃今年上新的“芋泥麻薯”，并不是常規理解的“芋泥+麻薯”，而是將芋泥混入麻薯中，保留麻薯流動性的同時，附加芋泥谷物感，不僅做底料，還能用紫白相間的配色來掛壁。

一些制作過程的小改動，就讓產品口感、顏值上有了新呈現。

還有品牌，甚至將小料的選擇作為凸顯品牌特色的著力點。

今年伏小桃上的很多新品，都是從各個地區尋找小眾材料作為研發靈感。“選材”十分出人意料：

比如，用大米和牛奶熬煮“米布丁”，做成一杯可以喝的大米飯“米布丁奶茶”；

以老北京豆汁兒為靈感研發的北京限定“毛豆奶昔”，是用熬煮過的毛豆，與牛奶、香草冰激凌攪打而成。

還有新疆奶皮子、延邊米酒、木姜子油也被融入到一杯飲品中。

伏小桃相關負責人表示，把這些具有地域特色的小眾食材融進飲品中，是品牌一直以來的研發思路。

上文提到的腐竹+麻薯，靈感就來源于廣式腐竹糖水。在廣東，人們是用腐竹搭配上蓮子、花生、百合煮糖水。

這樣較為統一地從“地域性”尋找小料靈感，不僅能在一定程度上保持創新，也有助于品牌形成專屬系列感，把產品帶入更高的研發維度。

那么這樣的小料都是怎么做的呢？

創新型小料，從哪找思路？

1、結合地域特色，打造“集體回憶”

將具有地域特色的小眾食材融入飲品，是品牌一直以來的研發思路，這點在小料的升級上也能看出。

比如去年流行的“斑斕風味”，結合地域特色，參考泡魯達等東南亞風情小吃，將椰子、斑斕搭配，打造異域風情，一時間多個品牌都在上架，斑斕、糯米等原料也成了熱門。

鄭州本土品牌眷茶，推出荊芥檸檬茶，帶著荊芥這個特殊的香料破了圈。

發掘地域特色，與本土文化相連接，超適合區域型品牌為消費者打造“集體回憶”，是賦予品牌新文化內涵和生命力的好用方式。

2、緊跟季節時令，讓產品更應景

整理這些小料的過程，我發現近半數小料的上新，都在緊跟季節時令。

比如春季有櫻花奶油、玫瑰/櫻花凍，夏季有椰子水凍，秋冬有芋泥湯圓、南瓜奶油等。

以消費者熟知的大眾風味做基礎，疊加季節特色，不僅能保留好口感，還能利用小料制造應景的話題點。再從備貨成本來考慮，當季可用的小料，成本也不算高。

3、經典再升級，做風味疊加

除了做風味小料，經典款的再升級也同樣值得關注，比如喜茶添加芋頭丁的芋泥、雅克雅思的黑芝麻夾心龍珠、伏小桃的米布丁、芋泥湯圓等等。

可以看出，這類小料或用多種元素做疊加，或以經典款為基礎，在細節上做變化，增加飲品整體風味。還做出了變化，引起消費者對于“升級”的好奇心，從而促進購買。

以消費者熟知的大眾風味做基礎，疊加小眾特色，增加口感層次，小料雖小，微創新從未止步。