文｜商業DNA  楊磊

每年中秋，陽澄湖大閘蟹都會成為緊俏貨，然而市場上真正流通的，并非一只只膏肥體壯的大閘蟹，而是一張張蟹卡與蟹券。

甚至買蟹卡蟹券的人數，早已超過買活蟹的人。

而陽澄湖里并沒有那么多大閘蟹，今年中秋早來，陽澄湖大閘蟹缺席，產自蘇州、固城湖、大縱湖等地的大閘蟹成為餐桌上主力。

超市中銷售水產的工作人員表示，陽澄湖大閘蟹會如期而至，但要自己吃，不如買蘇州螃蟹，“價格低，味道沒差別”。

至于那些“活”在蟹券中的大閘蟹究竟來自陽澄湖還是蘇州，誰也說不清楚。

券中的蟹

望京soho的一間辦公室內，劉悅喝了一口現磨咖啡，吐槽道，“中秋又買了幾張蟹卡，我看月餅要被大閘蟹取代了。”

中秋時節，相關商品銷售旺盛，除了傳統的月餅，大閘蟹也成了主要的佳節禮品，尤其是陽澄湖的大閘蟹，更是親朋好友走街串巷的體面禮物。

雖然，今年是60年來最熱的一年，高溫、干旱以及中秋節提前，陽澄湖大閘蟹直到9月23日才上。但市面上陽澄湖大閘蟹依舊賣的火熱，而這都要歸功于蟹卡、蟹券。

從地鐵墻面的海報、到公交站附近的廣告牌，電梯里的數字屏幕，色澤光鮮的大閘蟹無處不在。

望京合生麒麟社B1層，物美超市生鮮區的承載柱上，貼著一幅顯眼的海報。

海報約一米寬長，藍色打底，上方畫著一只蒸熟了的大閘蟹，下方則是兩個紅色禮盒。禮盒上左側是身著黑色西服的明星胡軍，右邊則是金色楷書字體的“陽澄湖大閘蟹”。

禮盒根據大小不同，分為398型、698型、1288型等多款類型，最貴的是2288型，公4.0兩，母3.5兩，共5對。

禮盒下方則是白色黑點的團購的二維碼。

除了線下超市外，各大電商平臺上也出現了各式規格的陽澄湖大閘蟹蟹卡，宣傳鋪天蓋地。

個別平臺的店家客服還承諾，蟹卡均無有效期，未使用一直有效，陽澄湖大閘蟹開捕后就可以進行兌換。

購買蟹卡的劉悅也表示，“都是買卡送禮，等送完禮，留下的再買螃蟹，基本都是11月吃。”

中秋佳節，陽澄湖大閘蟹雖未上市，但蟹卡已經進入了旺市。

麒麟社物美超市內，身著藍色工作服的售貨員看著蟹卡海報，誠懇地說道，“盡量買鮮活的大閘蟹吧，蟹卡里的蟹不是自己挑的，保證不了大小和鮮活度。”

海鮮貨架上，數百只大閘蟹被紅條紋的棉繩綁住，整齊地排列在碎冰上，冰上的冷氣透過螃蟹，夾雜著海鮮的腥滲入空氣中。

售貨員時不時地走上前去，用手輕碰蟹身，大閘蟹眼睛隨之移動。

大閘蟹活力旺盛，但購買蟹卡的消費者依舊比購買活蟹的多，即便那些螃蟹只停留在卡片中。

湖里的蟹

陽澄湖大閘蟹聞名于江浙，而后聞名于中國，概因陽澄湖大閘蟹的品質經得起消費者考驗。

從空中俯瞰，陽澄湖輪廓呈佛手狀。環湖周長166公里，面積118.93平方公里，是太湖平原上第三大湖。

陽澄湖具有天然的氣候和水質優勢，適合大閘蟹脫殼生長外。

除此之外，陽澄湖大閘蟹的成功，還要歸功于陽澄湖大閘蟹行業協會。

陽澄湖大閘蟹協會助推了當地養殖科學技術的進步，并采用的苗種品質優，規模化效應凸顯，讓陽澄湖大閘蟹立于行業龍頭地位。

雖然當下的養殖技術不斷提高，但是陽澄湖大閘蟹依舊需要經歷多重考驗。

據悉，陽澄湖大閘蟹一生要經歷18次蛻殼，18次蛻殼后的大閘蟹才能肉質滿滿。

此外，現行國家標準規定，一只陽澄湖大閘蟹必須是中華絨螯蟹，且在陽澄湖中連續飼養超過個月，公蟹重量大于125g，母蟹重量大于100g。

嚴格的養殖標準和龐大的市場需求，讓陽澄湖大閘蟹成為稀缺品。

今年9月23日，陽澄湖大閘蟹開捕上市，陽澄湖大閘蟹的湖區圍網養殖與高標準池塘養殖預計總產量9400噸，比去年的10940噸少了1500多噸。

按照該數據估算，9400噸陽澄湖大閘蟹如如果平分給全國人民，每4個人只能分一條蟹腳。這意味著，普通老百姓很難吃到正宗的陽澄湖大閘蟹。

據悉，2018年，陽澄湖大閘蟹產量約1600萬噸，市價約3億元，而市場上統計的陽澄湖大閘蟹銷售總額約300億。

可以說，消費者花費上百元購買的一只大閘蟹，大概率不是陽澄湖的。

今年中秋，陽澄湖大閘并未開湖，但市面上已經出現了陽澄湖大閘蟹。

面對中秋期間，市面上的陽澄湖大閘蟹，部分商家承認是蘇州塘養蟹，或者是陽澄湖自家塘養蟹，“開湖后，這些就是陽澄湖大閘蟹了。”

近幾年，陽澄湖大閘蟹品牌保護力度持續加大，但冒牌蟹依然是陽澄湖大閘蟹的不可承受之痛。

等待中的蟹

水產店內，一大盆青殼白肚的大閘蟹時不時揮舞起蟹鉗，周邊的幾名工作人員正快地綁蟹、打包。

“今年的蟹質量一般，沒有去年的好。如果自己吃的話，可以放在冰箱的冷藏柜放著,蓋上濕毛巾，能保存三天。”顧客買蟹的時候，售貨員會特意告知消費者保存方式。

9月23日，陽澄湖開湖當天，首批空運的大閘蟹發往全國，“幾乎落地就沒，顧客早就訂購了。”

雖然蟹的質量沒有去年同期出色，但由于今年陽澄湖大閘蟹減產，蟹的出水價格比去年高出20%還多，4兩公蟹3兩母蟹，一對就要200元左右，有的商家還在這個基礎上加價。

對于今年陽澄湖大閘蟹的質量，養殖戶葛女士并沒有表示任何擔憂，“目前并不是品嘗大閘蟹的最佳時間。成熟度越高，蟹黃越飽滿，等10月中旬至11月中旬買，口感最好。”

陽澄湖大閘蟹缺席中秋，并未影響它的行業頭部地位。

即使，隨著大閘蟹養殖在全國的普及，大閘蟹的養殖環境、水質、品質等方面的標準越來越高，很多產區的大閘蟹與陽澄湖大閘蟹之間的差距有所縮小。

但陽澄湖大閘蟹依舊是最受歡迎的，沒有之一。

北京萬科時代中心的盒馬店內，2兩、2.5兩、3兩左右的蘇州大閘蟹，售價分別是26.9元、39.9元、69.9元一只。

青色的大閘蟹身體被繩子緊固，以減少體力消耗,延長蟹的生存時間。

店內的銷售人員表示，貨架上的大閘蟹產地均是蘇州，且售賣情況良好，“公司已經在訂購陽澄湖的大閘蟹了，過幾天就會到。但如果是自己吃，我還是推薦你買蘇州的，價格低，味道也幾乎吃不出差別。“

減產漲價后，澄湖大閘蟹的熱度不減，大多數顧客仍然選擇陽澄湖大閘蟹。