文 |  銳裘 Eunice

相比內地重點城市的日新月異，香港近兩年的城市商業發展，是相對緩慢而穩定的。也正因如此，香港一旦有新動作、新事件發生，都會引起較高關注。例如，于西九龍文化中心先后啟幕的 M+ 博物館和香港故宮，還有疫情期間開業的 K11升級之作 K11 MUSEA。

最近，香港中文大學出版了一本《香港街市 — 日常建筑里的城市脈絡1842-1981》，把一眾歷經百年歲月的社區街市重新搬回了公眾視線。播客節目《城記播客》的最新一期節目也借此探討了相關話題。

其中，香港第一代公眾街市，于去年8月重新啟幕的中環街市，自然成了這波討論中的重點。

它占據香港最重要的黃金地段 — 中環，因極高土地價值一度被政府列為拆除名單內用于商業發展，最終又被幸運地保留下來重新規劃改造。新中環街市的面貌，在呈現香港新時代生活面的同時，也為海內外的城市更新探索，留下了重要的案例。

01  180年風雨，見證香港近代史

要追溯中環街市的歷史，會發現它的存在甚至要早于中環大部分街道的開辟。第一代有文獻記載的「Central Market」甚至可以追溯到維多利亞城時代的19世紀80年代。

彼時，大量華人工匠與糧食商販涌入維城，為迎合快速增長的人口對糧食的需求，Central Market 于1842年開設，它面向各階層市民，也讓小商戶們創業有了集合的地方。

1842 年 5 月出版的《中國之友和香港憲報》（The Friend of China, and Hongkong Gazette）記載了它開幕的信息，街市規劃有序，井然有條，分門別類地劃分出肉類、蔬果、家禽、咸魚、閑魚等檔戶，為當時的居民帶來便利，改善食物安全性。

△ 第一代中環街市

1850年代，第二代中環街市遷移至現址，并在之后的100多年里，前后經歷了至少8次修建。1895年，第三代中環街市落成，其由兩層高、中間相連的建筑體組成，建筑外墻由紅磚砌成，附有花崗巖裝飾。

△ 第三代中環街市 圖源官方網站

而1939年的第四代建筑體，采用簡約風格，并參考了當時上海福州路菜場、虹口三角地菜場等現代街市的建筑優點，建筑角落修為圓角，加強其流線型的外觀，中央設有露天中庭，三層零售樓層可容納286個不同類別的檔位。

△ 第四代中環街市 圖源官方網站

到20世紀90年代，隨著半山自動扶梯的啟用，中環街市一部分改建成為中環購物廊。

2003年3月，中環街市停止運作，政府計劃將其拆除，出售地皮作開發商商業發展，此舉卻引發了一場「保育中環街市」的運動，關于這塊地方是保留還是拆除的爭議，足足持續了6年。

新一代中環街市的故事，也由此展開。

保育中環

2009年，港府開始正式推動了「保育中環」計劃，包括中區警署建筑物群、荷里活道已婚警察宿舍、中環街市、香港圣公會建筑群、美利大廈、新中環海濱及中區政府合署、前法國海外傳道會大樓等8個具體改造項目。

其中，由「荷里活道已婚警察宿舍」改造成的「PMQ元創方」，與由「中區警署建筑物群」改造成的「大館」，先后于2015年和2019年面向公眾，在多元化的內容打造中更具有想象空間，成為中環一代新的文化藝術及旅游地標。

相較之下，中環街市的活化重建工作，受到保護界、商界、建筑界等多方的大力關注，自然它的規劃工作也遇到了極大的考驗，究竟如何留存，保育方案不斷被推翻重來，直至2017年市建局才動工修復。

△ 2003 年關閉時期的中環街市 圖源官方

在這期間，中環街市的歷史古跡價值也被多次重新評估，最終確立其為「三級歷史建筑」。2020年，香港本地地產發展商華懋集團取得了十年運營權。專業運營商的介入后，中環街市加快了改造速度，2021年8月，中環街市重新向公眾開放。

02   黃金商圈里的“游樂場”

無論在哪個年代，中環街市都是一個充滿活力的公共空間，它向各階層居民開放，與社區緊密相連，這里不只是買賣商品和食物的地方，也是歡迎所有人的游樂場。

華懋集團經過與市建局討論，確立了新中環街市的定位：Playground for all，所有人的游樂場，并將其打造成「親」、「動」、「融」具備的活力社區，既保留一代人對它的集體回憶，也為社區帶來嶄新的體驗。

整個街市分為三層樓，從業態上來看，中環街市在功能性上仍以「食」為主。2 樓是薈萃全球的零售美食，小吃街；1 樓為提供香港特色主題的零售與小吃，而B1則是一個美食廣場，這里已融入了手機掃碼下單功能。

△ 正值世界杯期間，街市里每個角落充斥著足球的元素

新街市有一些值得單獨介紹的細節設計。例如，下圖展示的性別友好廁所。

再例如一個叫「SLOWOOD」的零售店，用稱斤的方式售賣特色產品，這樣的販售方式，在香港已經比較少見。

街市還會策劃與香港本土文化有關的展覽，述說個體與城市的故事，這里能感受到香港人對「community」的認同。

當然，新街市最重要的空間語言，是當下與時代的接壤。

在新街市里，我們能看到不少代表了過去的重要元素，例如大門口那標志性的大階梯、紅雞蛋頂燈、當鋪與當鋪之間的鐵閘設計等；據說，新街市里保留了 1/3 的老商戶，這些老商戶的店鋪門頭上，貼有了解他們往昔故事的二維碼，這也讓新一代的消費者，對中環街市有了更立體的、更衍生的認識。

整體來看，新中環街市做到了傳承過去經典和聯結當下時代兩個功能，即在業態、商戶、設計細節里保留了過去的時代脈絡及香港飲食文化的重要元素，亦通過新空間和新業態組合，呈現出了一種與時俱進的新式集合空間。

另一種聲音

當然，無論是內地還是海外，任何一個形態的城市更新項目，尤其是街市這種與每一代市民生活緊密相連的公共空間，一定會引起社會的討論與爭議。針對新中環街市具有現代化的商業裙樓呈現，很多人會認為這樣的定位不夠「普世」，高客單價的業態組合讓更多市民被擋在門外，「街市」少了其該有的樣子。

這似乎也是業內一道難以解決的問題。

歷史文化建筑大保育需要大量資金，政府在推行工作時，會越發傾向用市場化的方式，讓歷史建筑通過商業運營獲得可持續發展；可是，一旦引入商業地產的運作方式，自然就會考慮其投入產出比。那些個體小商戶承擔不起現在高昂的租金，就從昔日賴以生存的建筑里搬離，尋找新的生計方式。

城市更新項目，終究是其接手方在「傳承」與「新生」中，找到平衡的過程。但無論如何，這些建筑，在每個時期得到適時地更新，并得以延續生命，這不論對于建筑本身，還是城市環境，都已經是十分幸運的。

03  在中環街市中，我們能學習什么？

如果要比較中環街市與內地的城市更新項目之間的區別，我想最核心的，還是在于兩地政策和社會結構差異，導致了社會民眾與與項目的參與程度和連接度。

在中環街市這一案例里，我們看到公眾的全程參與和監督，尤其是2000年后香港的「古跡保育運動」，讓中環街市這塊地皮不被私有化；民眾運動也直接推動了《保育中環》這樣的政策的頒布，這種社會聲音起到了制衡作用，并讓政府思考如何更準確定位，而非單純把事情扔給地產公司就解決。

更多的市民參與，有助于市民對城市社區建設的積極性，從而培養一代人對地方的聯結。

△ 新街市保留了上一代建筑的大階梯

相較之下，內地項目更新過程相對不那么透明，或者是沒有空間和制度引導社會參與，導致民眾整體參與度不高，只能接受已經塵埃落定的結果。當然，上層建筑的體系，個體無法更改，唯有從自我出發，將「尊重建筑」意識融入到每個人的每個切面。

例如，中環街市的營銷傳播方式就很值得學習。

首先是其新品牌視覺與概念的確立。粉紅色視覺讓中英文組合的 logo 識別度相當之高，擁有活力感的同時不失“港味”，空間內的大部分導視設計也沿襲了視覺色彩。

「Playground for all」是一個淺顯易懂的概念，這直接反應新街市面向當下公眾社區的新角色。事實上，slogan 就是需要簡單、直接，一擊即中且不矯揉造作，才能達到更好的傳播效果。

再者，是其品牌故事傳達與自營媒介的搭建。在查閱資料時，發現其官方網站已滿足了我所需的大部分信息（當然也與香港地區媒介習慣有關），包括該建筑物的歷史，改造過程，新方案規劃及設計理念，新建筑體的業態商戶。

△ 官方網站的信息截圖

我甚至還找到了一份類似樓書的文檔，它詳實地記錄了舊中環街市里的商戶街坊的故事，而這些個體故事，又堆砌出了一個更立體、更厚重的中環街市形象。

所有信息，都是公開透明的，且經過細心整理后，被分為繁體、簡體、英文版本，供全球各地人查閱。而中環的改造團隊亦十分清楚這項工作的本質意義：

“期望中環街市在未來十年都還是個活生生的空間，每一個年代都有新東西加入，延續到我下一代都會喜歡這里，它不會過時。”

與之相比，內地重點城市一方面確實更注重城市更新項目的開發，但運營方卻把力氣多花在了流量導向的營銷中，而忽視了項目本身該有的故事性和城市屬性。

換句話說，一棟歷史建筑的保留是要花費社會很多投入的；尤其是街市這樣的公共空間，只有繼續發揮其應有使用價值，這才是建筑的可持續經營。

城市更新，終究是需要有敬畏心的的一項事業，需要報以跨越時代的視角去看待它。也只有始終堅守這份信念，那些有意義的歷史建筑才得以更完善地被保留下去。

部分圖片攝影 | Chun、Yufei