文|咖門

品牌大量上新，爆款頻出，植物基今年徹底出圈了。

最近我發現，繼燕麥奶、椰乳火爆后，又有新的植物基底種類被挖掘，并且已有頭部咖啡品牌押注。

上周，Tims推出了一款“巴旦木烤乳拿鐵”，用巴旦木奶作基底，上線三天升至點單TOP1。

巴旦木奶，有望成為新一波植物基流行趨勢嗎？

01 上新升至點單TOP1，新賣火一款“巴旦木烤乳”

進入冬季，植物基飲品的熱度在持續走高。

上周，Tims推出一款“巴旦木烤乳拿鐵”，用農夫山泉的巴旦木烤乳作基底，與咖啡組成”堅果咖啡CP”吸引消費者。

這款用了新植物基的產品，熱度頗高。據Tims相關負責人介紹，巴旦木烤乳拿鐵美團首發上線三天，訂單環比增長42%，成為Tims TOP1銷量產品。

我專門在外賣平臺下單了了一杯，醇厚的風味、順滑的口感一口驚艷，還可以感受到濃郁巴旦木烤乳獨特的堅果香氣。

社交媒體上，有不少網友表示“可以感受到堅果和谷物香氣”、“喝到了新的植物基風味”。搭配姜餅人餅干更是“圣誕氛圍拿捏”。

巴旦木烤乳拿鐵上市后，被網友打卡安利

除了消費端的熱度，不少資深研發也在測試巴旦木奶在咖啡、茶飲中的應用。

Tims研發也表示，“此前植物基底的應用都以燕麥奶和椰乳為主，是時候用新的植物基底來刺激消費者了”。

今年以來，開心果乳、杏仁奶、巴旦木奶、松子奶、花生乳……各種新興的植物基底，存在感和關注度變高了。

咖門飲力實驗室11月產品報告顯示，上個月上新的新品中，植物基已然成為主角，四分之一的產品都與之相關。

品牌大量上新，爆款頻出，又有新的植物基底種類被挖掘。此次Tims用到的“巴旦木烤乳”，有望成為新一波植物基流行趨勢，成就新的植物基爆品嗎？

02 “巴旦木奶”，有沒有爆款潛質？

過去受制于成本和工藝等問題，巴旦木奶作為基底一直沒被廣泛使用。

隨著技術革新和植物基熱度不斷升高，曾經小眾的巴旦木奶，具備了成為主角的基因：

1、植物基市場被培育，有了消費認知

首先，燕麥奶、椰乳、豆奶等植物基產品出現，行業經歷數波產品潮流更迭，讓消費者對植物基產品不陌生。

近兩年，植物基在飲品中的應用持續走高

回顧植物基在飲品行業的發展：

2019年，在區域市場，多個新品牌憑借豆乳飲品一炮而紅；2020年，咖啡行業幾乎以普及的態勢上新了燕麥奶產品；2021年飲品店掀起生椰乳風潮，吸引消費者關注。

到了今年，植物基更是爆款頻出，甚至熱度延伸到品牌戰略層面，比如如今可以看到，越來越多的椰子專門店在全國各地開出。

總之，起碼在一二線城市，經過4年的市場教育，植物基產品的消費認識度已經有了。

而在這個階段，推出新的植物基原料，給消費者帶來新刺激的同時，也讓品牌更容易被行業看見。

換句話說，如今推巴旦木奶這一小眾植物基底，可以更好的體現品牌新意、傳遞差異化氣質，甚至起到搶占先機的作用。

2、巴旦木奶海外已走紅，價值被廣泛認可

回歸產品本身，巴旦木奶的火爆潛質，同樣有跡可循。

一方面，巴旦木奶已經在海外市場被消費者認可。據介紹，目前在歐美市場，巴旦木奶的市場份額僅次于燕麥奶。

從國內市場而言，雖然巴旦木奶目前還較為小眾，但巴旦木作為堅果已經深受消費者歡迎，價值感也被消費者所認可。

咖門第四屆新飲力新茶飲大賽華中區域賽選手范劍輝，在調飲作品《杏誓旦旦》中使用了杏仁、巴旦木制作的堅果果醬

據悉，巴旦木中的脂肪，大多為優質的不飽和脂肪，還含有植物蛋白、維生素E、維生素D、鎂、鉀、膳食纖維等多種營養成分，是公認營養價值高的高端堅果之一。而用巴旦木做成的巴旦木奶，同樣含有豐富的營養價值。 此外，根據《2021天貓堅果消費趨勢報告》，網紅口味的巴旦木深受90后、95后群體的喜愛，這也與飲品行業的主流消費群體重合。

總之，更豐富的營養價值，更適配的消費群體，不僅有利于品牌通過應用巴旦木奶提升產品價值感，也讓產品有更多、更好的故事可講，帶來品牌傳播。

3、冷熱飲均能搭，“烘烤”香氣有辨識度

在產品應用上，任何一個可以做出品類的基底，都需要具備多元化的呈現，滿足飲品店源源不斷的創意需求，也讓消費者以更多方式去感受，加深對品類的印象。

從這個角度出發，巴旦木奶的搭配具備靈活性。

植物奶在熱飲中缺乏脂肪感，這是植物基通病，也就是我們常說的奶感不足，所以做冷飲更適合。

而Tims使用的這款巴旦木烤乳的堅果油脂感，無論是冷飲還是熱飲，都能帶來類似牛奶般的順滑體驗。

此外，我還了解到，這款巴旦木烤乳帶有堅果烘烤的香氣，工藝上采用的多重微米級全研磨技術，也讓基底的口感更絲滑。

0香精、0色素、0乳糖、0膽固醇、0飽和脂肪的產品特點，更是是符合當下飲品消費者的健康追求。

除了做咖啡，巴旦木做茶飲創意也值得被關注，比如與高香的烏龍茶湯做搭配，可以同時感受到“烘烤”香氣和茶香。

總之，伴隨著巴旦木的充分應用，與水果、小料搭配，做成的產品在越來越多渠道被消費者關注時，流行性也會隨之提升。

結語

健康趨勢不可逆，植物基的火爆也將持續。

通過精品咖啡館進入大眾視野，再走入連鎖茶飲門店，帶來更多新產品的推出及迭代，持續推進植物基品類的升級。

在這個過程中，提供新的植物基原料，推出符合消費需求的健康產品，值得行業廣泛關注。