文|時代周報 李杭
編輯|黎廣
網(wǎng)絡(luò)上戲謔廣東人愛吃雞毫不留情：“沒有一只雞能活著走出廣東。”
在廣東，每一只雞生下來就被安排得明明白白，所謂“無雞不成宴”，雞通常都在廣東人的飯桌上扮演著重要角色。
因為愛吃雞，廣東人更是把雞的做法研究到了極致，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、沙姜雞、桑拿雞、豬肚雞……真要細數(shù)起來，恐怕要說個三天三夜。
豐富的烹飪方式，其背景是這里雞的品種足夠多樣——惠州的胡須雞，中山的石歧雞，茂名信宜的懷鄉(xiāng)雞等。其中，最著名的當(dāng)數(shù)清遠雞。
作為中國十大名雞之首，清遠雞早在宋朝開始備受推崇。1972年，美國尼克松總統(tǒng)訪華，清遠雞更被端上國宴餐桌。
如今，清遠雞已經(jīng)成為了廣東省清遠市的一張名片。它到底為何能圈粉無數(shù)，成為食客們的心頭好呢？
一只清遠雞的出欄之旅
在廣州冬天寒冷的夜晚，沒有什么比約上朋友吃上一份熱騰騰的雞煲更幸福的事情了。
12月10日晚，時代周報記者探訪了市內(nèi)某食街的超級鮑魚雞煲，晚上8點，店里人聲鼎沸，門外也一直有外賣員進出取餐。
時代周報記者發(fā)現(xiàn)，墻上懸掛的宣傳標(biāo)語寫著“自然散養(yǎng)安全級”“清遠散養(yǎng)跑步雞”等內(nèi)容，在顧客詢問時，店員也會強調(diào)，雞煲所采用的雞都是清遠散養(yǎng)的土雞。
對于廣東饕餮來說，“雞有雞味”的關(guān)鍵，就在于它是否有散養(yǎng)或者跑步。
超級鮑魚雞煲是廣東某健康生物科技公司旗下的餐飲門店，主打清遠雞煲，食材全部由公司養(yǎng)殖場直接供貨。
據(jù)該公司副總經(jīng)理溫永森介紹，他們公司旗下的直營店使用的雞都是提前一天凌晨新鮮宰殺。“凌晨一兩點從養(yǎng)戶或者我們公司自己的飼養(yǎng)場拉到屠宰場，然后大約5點進行屠宰，最快早上7點就可以到達廣州的門店。”
對食材的精益求精，使得鮑魚雞煲廣受好評。“之前吃的清遠雞，一般是白切、鹽焗做法比較多，這次跟朋友一起來換換口味，好吃，皮有嚼勁，肉反倒比較嫩，味道濃郁，特別下飯。”店內(nèi)的一位顧客向時代周報記者表示。
“雞有雞味”
清遠雞素來以“雞味濃、肉質(zhì)緊、皮下脂肪少”而著名，被名廚稱為“文武雞”，蒸、炒、燉、烤均可稱為上肴。尤其是用清遠雞煲出來的湯更是鮮美甘甜，比用普通土雞做出來的味道鮮得多。
這樣的特點源于清遠地區(qū)獨特的山土風(fēng)貌和飼養(yǎng)方法。
清遠雞的家鄉(xiāng)清遠市，位于廣東省中部，北江中下游，屬珠江三角洲與粵北山區(qū)的結(jié)合地帶。常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，無霜期長，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，土地肥沃，區(qū)域內(nèi)丘陵眾多，丘陵上青竹滿園且四季常青。
這樣的氣候和地理條件為清遠雞的提供了極佳的生長環(huán)境。“清遠大部分的養(yǎng)雞場都是在山丘上，對雞一般采用林間散養(yǎng)的模式，讓雞可以自由的在山上林間隨意奔跑，甚至?xí)w上枝頭棲息。”溫永森說。
所以，清遠雞相較于普通雞肉來說，具有蛋白質(zhì)高、脂肪含量低的特點。除此之外，“清遠雞吃的都是五谷雜糧，不是人工飼料。”清遠英德綠農(nóng)土特產(chǎn)的店主謝先生告訴時代周報記者。
除了飼養(yǎng)環(huán)境，堅持使用原種雞苗和養(yǎng)育天齡長也是造就清遠雞美味的關(guān)鍵。
“清遠雞的雞種本身就屬于優(yōu)質(zhì)雞的雞種，這使得清遠雞無法像普通的速成雞一樣短時間就長成，它必須要養(yǎng)到足夠的天數(shù)。像清遠雞一般養(yǎng)殖天齡都在150到200天之間，普通的雞可能就只有四五十天。而且清遠雞的屬于小型優(yōu)質(zhì)雞，它的體型不會隨著天齡的增加而過多增長，所以清遠雞的肉質(zhì)緊實度很高。”溫永森說。
依靠著過硬的實力，清遠雞早已成為了享譽全國的美味。
隨著互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)和物流業(yè)的發(fā)展，清遠雞也早已走進了全國百姓的餐桌。
“現(xiàn)在不僅廣東人認(rèn)可清遠雞，很多省外的顧客也經(jīng)常在我的網(wǎng)店下單，很多人嘗過一次就會不停的回購。”謝先生說。
一只雞造就百億產(chǎn)業(yè)
如今，清遠市的清遠雞養(yǎng)殖行業(yè)，早已形成了一個集育種、養(yǎng)殖、屠宰、深加工于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。上游包括雞苗孵化、良種繁育、原種保種、規(guī)模養(yǎng)殖等；下游則有生鮮屠宰、食品加工、冷鏈配送、品牌營銷等。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，清遠雞年出欄突破1.28億只，年產(chǎn)值超過65億元，成為清遠市獨具特色的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。
為加快清遠市農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展步伐，清遠市將進一步培育壯大清遠雞產(chǎn)業(yè)，力爭到“十四五”末期，清遠雞年出欄量達到2億只，年產(chǎn)值超過100億元。
除了清遠雞，清遠還將重點打造英德紅茶、連州菜心、清遠絲苗米、西牛麻竹筍四大產(chǎn)業(yè)，加大力度培育五大百億級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，著力打造大灣區(qū)的“米袋子”“菜籃子”“水缸子”“果盤子”“茶罐子”，帶動農(nóng)民持續(xù)增收，探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“清遠方案”，全面推進鄉(xiāng)村振興。
在《五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的指導(dǎo)下，不少企業(yè)已經(jīng)在摸索嘗試，互相幫扶。
在走訪超級鮑魚雞煲門店時，時代周報記者發(fā)現(xiàn)，在飯店大廳處設(shè)有清遠市特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)，除了有生鮮、冷凍的清遠雞產(chǎn)品，同時也有英德紅茶、連州菜心、清遠絲苗米、西牛麻竹筍這四種產(chǎn)品。
“這些清遠農(nóng)產(chǎn)品都是跟清遠的一些本地企業(yè)合作的，因為本身我們的門店也不是說只做我們公司自己的清遠雞，還是想貫徹清遠市各級政府單位的號召，把這五個百億農(nóng)產(chǎn)品打包在一起銷售，讓更多清遠好產(chǎn)品從產(chǎn)區(qū)基地走上大灣區(qū)市民餐桌。”溫永森說。