文|觀潮新消費 王噸噸

編輯|紫蘇

近日，一瓶來自東北的神秘力量——黃桃罐頭，受到消費者們瘋狂搶購。

“沒有什么事兒是一罐黃桃罐頭解決不了的，如果不行，那就兩罐。”在東北人心中，黃桃罐頭是神。幼時發燒，媽媽投喂的一勺黃桃罐頭水，簡直是母愛的高度縮影。

然而罐頭走進千家萬戶后，逐漸被人淡忘，很長一段時間里，罐頭都被放在角落里，甚至消失在貨架上。

據《中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告》顯示，中國罐頭產量穩居世界第一，但人均年消費僅1公斤，而美國人均罐頭年消費在90公斤左右，西歐約為50公斤。

疫情之下，罐頭意外翻紅，也是時候重新認識下它。

01 黃桃罐頭“封神”

可能連黃桃自己都想不到，有朝一日會擊敗所有水果，成為最受歡迎的罐頭。

近日，賣脫銷的除了布洛芬、連花清瘟等藥品，還有黃桃罐頭。網店日銷量從一千多單激增至上萬單，林家鋪子、真心的罐頭日銷上百萬，掀起了全國購買熱潮。

為什么是黃桃罐頭？難道僅僅是因為“桃”過一劫？這要從東北“玄學”說起。

在過去，東北有“生病吃黃桃罐頭”一說。對許多東北地區民眾而言，黃桃罐頭是他們的專屬記憶，是治療感冒發燒的必備之一。

早年間，東北水果稀有，且運輸困難不易保存，尤其是冬天，大部分地區能吃到的水果有限，很多人就養成了吃水果罐頭的習慣，甚至成為了傳統。

當然，可以補充水、糖分和維生素C的水果罐頭，也成為了病人首選的營養品。特別是對小孩來說，生病時每一口沁涼甘甜都是美好的精神慰藉，黃桃罐頭成了“保護神”。

此外，黃桃主要種植在我國華北、華中、西南地區，山東平邑、浙江嘉善、湖南炎陵、遼寧大連等都是著名的黃桃產地。

其中遼寧大連既是國內重要的黃桃種植城市，也是罐頭主要生產地區。民國初期，大連罐頭已經初具規模。至上世紀90年代，單是大連罐頭食品廠一家，罐頭品種多達300余個，水果罐頭也是在這時進入尋常百姓家。

“小時候發燒，我媽就給我買黃桃罐頭。吃藥沒啥印象，但一瓶罐頭下去，就退燒了。”來自東北的琳琳對觀潮新消費表示，“還得是玻璃罐的，勁兒大。”

隨著物流和種植技術的發展，東北人民實現了水果自由，黃桃罐頭逐漸退出主流零食市場，但這并不影響它在消費者心中的地位。

尤其這幾日，黃桃罐頭“魔力”拉滿，引得消費者競相購買。很快，部分平臺的黃桃罐頭就被買斷貨了。

數據顯示，最近一個月京東超市的黃桃罐頭銷量暴增，比去年同期增長245%，銷量是橘子罐頭的3倍。截至12月12日，黃桃罐頭購買量前三的地區是北京、遼寧、河北 。

中國罐頭工業協會副理事長商會明表示，不少廠商已經出現包裝物料不足、物流緊張的情況，預計今年全國的水果罐頭銷量將增長15%。

12月9日，罐頭品牌林家鋪子在某社交平臺發文辟謠稱，黃桃罐頭本身沒有任何藥效作用，并勸網友們理性囤貨，不要盲目跟從。還表示，目前貨源充足，不必驚恐，也不必瘋搶。

12月10日，罐頭品牌真心也多次回應稱，請廣大網友理性消費，不要盲目跟從，并附文“黃桃罐頭會保佑每一個東北孩子。”

黃桃罐頭不是藥，也不是玄學，消費者自然懂，他們買得是兒時的回憶，是情懷。

02 被誤解的罐頭

罐頭的品類有很多，除了水果罐頭外，還有海鮮罐頭、蔬菜罐頭、肉類罐頭等等，既有罐裝食品，也有罐裝飲料。

歷史上，最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而制成。

1795年，法國皇帝拿破侖率軍征戰四方，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。為了解決打仗行軍時儲糧的問題，法國政府用12000法郎的巨額獎金征求能長期貯存食品的方法。

經營蜜餞食品的法國人尼古拉·阿佩爾夫婦經過不斷的研究和實踐，終于在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置于沸水鍋中，加熱30-60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利后公開。這種辦法能較長時間保藏食品而不腐爛變質，也是現代罐頭的雛形。

阿佩爾的玻璃罐頭問世后不久，英國人彼得·杜倫研制出薄钖鐵制成的鐵皮罐，這也是如今鐵罐頭的始祖。

1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。

中國罐頭產業的起步較晚。清朝末年，隨著國門大開，罐頭食品及其制作工藝開始進入中國。

1893年，當時的愛國志士，在廣州斥資建立了我國第一家罐頭廠——廣茂香罐頭廠。中國罐頭產業也是從廣茂香生產的第一款產品——豆豉鯪魚開始起步。

隨后，沿海的天津、廈門、寧波、汕頭、煙臺、大連和內地的重慶、成都、萬縣等地也先后建立了一批罐頭廠。

民國初期，我國罐頭食品制造業有廣州、汕頭、廈門、福州、上海、蘇州和揚州七大中心，產品涵蓋蔬果、禽肉、水產、糖果、餅干及醬汁幾大類。

根據《廣州市志》記載，1937年抗戰全面爆發之前，廣州市已經有了14家罐頭廠，年產量3000多噸，產量空前，并且其中90%都銷往南洋、美洲。

“中華老字號”梅林，也是在那個年代成立。相比廣州、潮汕的出口，上海的罐頭廠“生產救國”，多了民族自救的意味。

為了抵制舶來品，發展中國罐頭產業，1930年7月，石永錫、戴行水等拿出積蓄并向銀行貸款，正式成立梅林罐頭食品廠。1933年5月，馮義祥、屠開泰等注資，成立梅林罐頭食品有限公司。

梅林使用本地原料、就地生產，相比洋貨物美價廉，深受消費者喜愛。在拓展本地市場的同時，梅林還積極走向世界。

1934年美國芝加哥世博會上，梅林罐頭食品獲得了“大會感激”評價和“成功合作”的證書。之后又遠銷東南亞，并在1940年代之后進入歐美市場。

建國后，國內罐頭產業迎來快速發展期。

1956年，國家籌建廣東罐頭廠 ，1958年落成投產，并且在建廠時仿照蘇聯建筑模式建起來的辦公樓和廠房。廣東罐頭廠是蘇聯與中國經濟合作的165個重點項目之一，也是新中國第一個五年計劃期間最大的罐頭廠，也是當時亞洲最大的罐頭廠。

數據顯示，1959年中國罐頭總產量16萬噸，其中一半以上是用于出口的，涉及豬牛羊、家禽、水果、蔬菜等十多個品種。1970年代初，罐頭出口金額突破了1億美元。

在物資缺乏的年代，罐頭是奢侈品。上世紀 90 年代初，罐頭在國內市場的銷量達到小高峰。人們將肉罐頭作為年貨，將水果罐頭視為探病的慰問品。

03 罐頭產業被“喚醒”

可以說，罐頭在中國商業史上扮演著濃墨重彩的角色。

罐頭食品的制作有兩大關鍵特征：密封和殺菌。

從生產技術角度來說，在當下很多食品面前，罐頭沒有科技與狠活。甚至可以說，罐頭幾乎是不使用添加劑并最能保持食物原汁原味的產品。

據數據統計，2012年至2016年中國罐頭產量持續增加，到了2016年達到產量為1394.86萬噸的行業巔峰，營收1751.79億元，總利潤接近百億元。

但此后，罐頭產業發展進入瓶頸期，無論是產量、增速還是營收總體趨勢都在持續走低。2019年，中國規模以上罐頭企業的總營收約為1282.1億元，總利潤78.7億元。

中國是罐頭生產大國，供應了全球四分之一的罐頭，但并非是罐頭消費大國。不過，國內罐頭市場發展空間大，有數據顯示，預計到2023年，我國罐頭行業市場容量有望突破3200億元。

罐頭的問題在于高鹽高糖高油。隨著健康意識的普及，消費者更喜歡新鮮短保的食物，再加上外賣的沖擊，罐頭的發展受限。

這幾年疫情影響下，消費者開始囤貨。保質期長、品類豐富的罐頭也就成了多數人的選擇。智研咨詢數據顯示，2021年上半年，我國罐頭產量同比增長11.8%，這也是2017年來首次出現增長。

這次黃桃罐頭的出圈是消費者兒時情節的復蘇，但細看之下，其背后的罐頭產業正在發生變革。

特別是今年，國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）批準發布《牛肉類、羊肉類罐頭質量通則》《番茄醬罐頭質量通則》《鯪魚罐頭質量通則》3項罐頭領域國家標準修訂；中國罐頭工業協會發布《中國罐頭行業品牌打造三年專項行動計劃（2021-2023）》，這都為我國罐頭工業指明了方向。

供應鏈端，龍頭企業不斷機械化、自動化、智能化，形成了完整的工業體系；中小規模的罐頭食品廠也朝著專業化、規模化的罐頭企業發展。

此外，消費迭代之下，新人群的新需求被發現。四喜丸子、梅菜扣肉、八寶飯等，更健康、更多樣化、更符合時下年輕人口味的食物被裝進罐頭里。

譬如林家鋪子推出“吃糖自由”“控糖零脂”的黃桃罐頭；梅林推出了「一人食」罐頭系列；李子柒推出適合熬夜加班族、出游人群的人參烏骨雞湯等等。更懂年輕人的新品牌踏上了預制菜風口，也順應了單身經濟。

加之在廚房簡單化、時尚化和戶外運動等大背景下，罐頭行業同時迎來了不同消費場景下的歷史機遇。

廣東的豆豉鯪魚、北戴河的紅燒肉、舟山的醉泥螺、云南的云腿、海南的清補涼、新疆的番茄和葡萄......罐頭跨越了山海，跨越了四季。

人類改變了食物的形態，食品工業又改變著人類的飲食習慣。以為“消失“的罐頭，以新的方式重新出現在了消費者眼前。

參考素材：

《疫情之下，多囤罐頭：中國罐頭產業簡史》，IC實驗室

《誰在囤黃桃罐頭？》，時代周報

《被誤解二十年的罐頭，值得囤》，愛范兒