文|云酒頭條
2018年8月，宜賓金喜來酒業有限公司在當地開出了“仙臨老酒坊”一號店，成為白酒散酒連鎖賽道引領者。
隨后幾年，白酒生產企業紛紛加碼散酒連鎖。
四川綿竹碧壇春釀酒有限公司總經理趙學軍向云酒頭條表示，公司旗下綿竹碧壇春散酒聯盟快速發展，2018年銷售網點僅3000家，2022年發展到10000家左右，在四川、重慶、貴州、河南、安徽全面鋪開，年銷售額突破千萬，散酒聯盟成為公司產品傳遞到消費者重要一極。
2020年以來，位于四川宜賓產區的金南福酒業也推出自有散酒連鎖——南福酒庫，目前已開出數十家門店，不僅遍布宜賓7縣3區，還進入浙江、吉林等省外市場。
“碧壇春、金南福”們的進場，或預示原酒廠家自建散酒連鎖逐漸成為趨勢。
6月1日，《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》（以下簡稱“新國標”）正式實施，使用非谷物食用酒精飲料酒只能稱為配制酒，散裝白酒市場面臨大洗牌。多家原酒生產企業表示，伴隨市場規范和清理，很多“小、散、亂”的散酒品牌生存空間壓縮。同時酒業調整之下原酒企業積極突圍，酒企自建散酒連鎖或成為破局之道，散酒連鎖或迎來變盤。
“20強”加碼散酒連鎖
2020年以來，宜賓知名酒企長興酒業，連續在當地開出4家散酒連鎖，目前公司在宜賓和南溪擁有5家散酒門店，其中一家旗艦店年銷散裝白酒超過100萬元。公司負責人表示，長興酒業專注原酒生產和品牌酒打造，開設原酒連鎖更多是品牌展示和傳播需要。
與長興酒業側重品牌展示不同，宜賓金喜來酒業有限公司將散酒連鎖“仙臨老酒坊”推廣打造，當成公司銷售拓展重要組成部分。
“仙臨老酒坊”有關負責人表示，2022年受疫情影響，公司營收增長持平，但依托國企背景的“仙臨老酒坊”散酒連鎖得到更多消費者認可，公司全國布局200家門店，覆蓋了北京、河北、海南、重慶等地區，出現了多家年銷量超過100萬的單店，成長為公司銷售重要一極。
2022年，四川中國白酒金三角協會評選出“首屆四川省原酒生產企業20強”，其中多家酒企年銷售數億，宜賓長興酒業和宜賓金喜來酒業有限公司雙雙入選，20強企業進軍散酒連鎖，表明其對這一賽道前景看好。
四川格局商貿有限公司總經理何永盛在南溪開設一家南福酒庫，他算了一筆賬，在城郊和縣城開設50平方米的散酒連鎖門店，房租和人工成本只需1萬多元，伴隨消費升級只要散酒質量好、性價比高，門店比較容易贏利。目前南福酒庫在南溪布局10多家，何永盛準備在得到廠家授權后進入重慶區縣市場，進一步做大市場。
由此看來，伴隨原酒廠家的強勢介入，散酒連鎖賽道或將引發大變局。
從草莽江湖到規范經營
“5元1斤”“買10斤送3斤”，在全國很多農貿市場，都可以看見門口擺放大酒缸的散酒門店，其已經成為部分收入不高、中老年消費者購買白酒的重要渠道。
有酒業專家表示，按照相關法規，地方可以頒發釀酒作坊經營許可證，允許釀酒作坊生產白酒但不能跨區銷售。同時，部分偏遠地區也存在傳統小灶釀酒。《新國標》頒布以前，很多在農貿市場、批發集市開設的散酒門店就屬于此類，其推出的“買10斤送3斤”“5元1斤”散酒，很多并非糧谷生產的白酒還添加了調香物質，只能標注為配制酒，同時這種散酒在標簽標注、存放安全上也存在很多隱患，亟待規范。
因此，原酒廠家自建終端涉足散酒連鎖后，上述草莽江湖式的散酒銷售，很可能發生質變。
深圳市散裝酒行業協會創會會長、《散裝白酒經營規范》團體標準和《家用泡酒指南》團體標準起草負責人陳開宴表示，伴隨《新國標》落地，散裝酒從混沌到規范，從固液酒到純糧品質酒的轉變也成為必然。
深圳作為經濟特區，2019年散酒市場規模約為3億元，全市擁有持證散酒銷售商戶330家左右，其中170家為散酒專賣店，其余為糧油店、雜貨店代賣散酒。2020年以來受疫情沖擊，2022年散酒市場規模下滑到2億元左右。
在深圳，散裝白酒已經做到規范化經營。
陳開宴表示，2018年以來，深圳市散裝酒行業協會在深圳市場監督管理局指導下,每年都會組織從業者進行相關培訓，特別是2021年還在全市11個區對從業者進行拉網式法律法規、強化規范經營。
2019年深圳市散裝酒抽檢合格率達到97%，2020年超過98%，協會會員合格率為100%，其在證照資質、標簽標注、產品溯源、產品質量方面達到較高水準，規范管理走在全國前列，得到了政府和行業的高度認可。
可以預料，伴隨原酒廠家自建散酒連鎖出現，類似深圳的培訓和規范將更加普遍，曾經泥沙俱下的散酒銷售將受到沖擊，散酒市場也將發生巨變。
品牌化，高端化，互聯網化
云酒頭條市場調研發現，如果將原酒酒企自建終端視為外部沖擊，現有散酒連鎖企業，也掀起了品牌化、高端化、互聯網化趨勢。
四川安寧燒酒業有限責任公司位于四川宜賓，公司旗下“安寧燒酒”散酒連鎖全國門店突破1000家，公司總經理胡學川表示，公司2022年營收依然保持增長，公司在產品開發、市場拓展營銷等方面，都在向品牌化、高端化發展。
產品換代升級。安寧燒酒很早注冊了“安寧、高興、偉大、誼賓”四枚商標，確立了以“安寧”品牌為清香型產品，以清香中高端產品的“三清一濃”產品為體系；2020年安寧燒酒推出了“誼賓老窖酒、誼賓特曲”系列品牌瓶裝酒，公司還推出了楊梅酒、低度酒，2022年安寧燒酒瓶裝酒銷量占比達到20%。
品牌高端化。安寧燒酒確立了以人為本、“曲和家和”的品牌理念，同時開設文化館從傳統門店向體驗式酒館嘗試。2020年，安寧燒酒開啟白酒園區的文旅建設項目，公司投資近億元，在長寧縣酒類食品產業園技改擴建5000噸廠區，以體驗、觀光、窖藏和旅游的方式打造白酒生產基地。
在線上，安寧燒酒不斷通過互聯網傳播。胡學川表示，公司未來將在“特許專賣、店中店、私人窖藏和定制，以及線上互聯網”于一體的新賽道上，向多元化、高品質和品牌化方向發展。
“仙臨老酒坊”連鎖負責人也介紹，公司200平方米的大店不僅是散酒銷售中心，也是品牌傳播和商務洽談中心。公司可以根據客戶需求柔性生產定制酒，客戶下單后7天可以交貨。長興酒業宜賓旗艦店也在店內開展直播，為在成都重慶的務工人員提供散酒，滿足其喝家鄉酒的需求。
散酒連鎖賽道新國標落地、原酒20強進入，只是驅動行業升級換代外因，散酒銷售品牌化、高端化、互聯網化已經大勢所趨。大浪淘沙以后，散酒連鎖可以實現破舊立新、蝶變新生。