文 | 餐飲界

?上門做飯有多火？

小紅書搜索“上門做飯”，顯示有2萬+篇筆記；微博搜索“上門做飯”話題，千萬、百萬級閱讀量的話題占滿整個屏幕；抖音上，各類上門做飯的短視頻吸引大量網友互動討論……上門做飯，全面占領年輕人的社交網絡。

眾所周知，上門做飯并非新事物，也非新“職業”，但它為何“突然”火了？火爆的背后，又存在著怎樣的底層邏輯？

上門做飯，怎么就火了？能火多久？

早在走紅之前，上門做飯就有非常明確的名稱——代廚。但在以前的行業劃分里，代廚并沒有明確地“站隊”。他們可能來自飯店里的專業后廚，也可能來自家政公司，直到今天，代廚發展成了專門的細分行業，有的代廚公司通過組建團隊，上線APP、小程序，推行套餐式服務等方式，逐漸走向專業化運作。

但縱觀各大社交平臺上的現象級話題，引發討論的焦點顯然不在“專業化”。網友關注焦點整理如下：

一是年輕化、高知化的代廚群體，在各類“上門做飯”帖中，“25歲小伙”、“在讀研究生”、“年輕小姑娘”等成為普遍強調的關鍵詞，群體變化帶來的反差感成為這些帖子吸引流量的殺手锏之一。

二是超高性價比的代廚方式。按照媒體報道，上門做飯服務中，三菜一湯收費36元，60元做四菜一湯的代廚比比皆是。網友評論“超劃算”。

三是“新”職業誘惑。討論中，大批網友愿意嘗試這種“新職業”，疫情失業、相對自由、喜歡做飯等成為他們對代廚產生興趣的來源。

從市場反饋層面看，以上是代廚突然走紅的主要原因。但這些走紅因素，卻經不起“推敲”。

一是你永遠訂不到“60元四菜一湯”的服務。參某通過社交平臺內容帖和家政平臺業務帖兩大渠道聯系，坐標北京和深圳這樣的一線城市，家政人員做四菜一湯普遍收費在百元以上；專業私廚單次收費幾乎不會低于300元；坐標一些報道中提到的湖南瀏陽，其中的收費明顯 “虛低”。

二是代廚收入不穩定。按照媒體報道，如果按照每頓飯賺取100元，一天做中晚兩頓飯，一天能賺200元，但包括路上，需要花費至少4個小時的時間。同時，代廚的訂單并不穩定，一位代廚稱，三兩天接到一個訂單是常態。

由此推斷，上門做飯的火爆，極有可能是輿論造勢下的“虛假繁榮”。

但從餐飲行業的視角看上門做飯，參某有了不一樣的發現：上門做飯，是“換個馬甲”的社區餐飲。且與真正意義的社區餐飲相比，它在形式上類似外賣，又以“現做”的方式杜絕了“科技和狠活”，這種認知，陡然讓代廚既又迎合了當下的熱門經濟體，且一下子變得“高級”起來。這些，才是上門做飯走紅的底層邏輯。

上門做飯，動了社區餐飲的奶酪？

為什么說上門做飯是又一種形式的社區餐飲？我們先來看看兩者的共性：

一是雷同的“賣點”：縮短用餐距離。社區餐飲的主要賣點就是讓餐飲扎根于居民的家門口，通過縮短距離構筑便捷用餐的“賣點”。上門做飯則讓用餐地點從“家門口”轉移到了“家里面”。

二是重合的受眾群體：以“小家庭”為主。如果仔細研究會發現，曾經的“代廚”和當下火起來的“上門做飯”，在服務受眾方面有著一定的區別。原來的代廚主要服務于家庭宴會、聚餐等，所以大多按人頭或是桌次來收費；如今的上門做飯則主要服務于小家庭日常用餐，比如不方便的老人，不想出門又想吃到可口健康飯菜的年輕人，以及不會做飯又喜愛享受居家用餐氛圍感的小家庭等。而上門做飯面對的這些群體，恰恰也是社區餐飲的主要服務受眾。

那么，上門做飯可以搶到社區餐飲的生意嗎？目前來看，上門做飯或可為社區餐飲提供一種思路上的創新。但與傳統的社區餐飲相比，受限于代廚的專業性、性價比、行業規范等，上門做飯短時間內難成氣候。

那么，從創業層面看，與其跟風“上門做飯”的風潮，不如將“上門做飯”當前的流量價值轉移到社區餐飲的運營中。在關于“上門做飯”的報道中，參某就在評論中注意到有餐飲老板評論，如果可以形成穩定客源，社區餐飲可以變“上門做飯”為“上門送飯”，變“臨時訂單”為“固定服務”，這便是一種“新思路”。

上門做飯是冷飯熱炒，社區餐飲才是當紅炸子雞

相對于“上門做飯”的雷聲大雨點小，社區餐飲的這場暴風雨已經醞釀了很久。近兩年的社區餐飲，在各方面的利好環境下迅速成長，變化明顯，趨勢明確。

變化一：社區食堂迎政策紅利

日前，央視新聞頻道“新聞直播間”的報道中提到，社區食堂作為“15分鐘養老服務圈”的內容，正在為附近老人、學生等所有居民提供一日三餐、半成品外賣，上門送餐服務。目前，太原投入運營的社區食堂已有175個。與此同時，合肥建成860個老年社區食堂，服務300多萬人次老人……政策紅利下，各地的社區食堂如雨后春筍般涌現。當下，納入城市基礎建設的社區食堂，正在改變著社區餐飲的格局。

變化二：大牌下場淘金

在社區食堂惠及千家萬戶的同時，居民們還發現，家門口的夫妻店少了，取而代之的星巴克、海底撈、西貝莜面村（們）。

呷哺呷哺創始人賀光啟曾公開表示，社區店將是接下來的布局重點；西貝莜面村早在2018年就曾“官宣”嘗試社區店。社區憑借穩定的消費人群、低廉的租金，吸引大牌紛紛下場淘金。

變化之下，新的趨勢誕生，社區餐飲正走向何方？

第一、預制菜、團餐或成社區餐飲新主力

社區食堂已經成為團餐企業發力的新方向。在團餐企業看來，社區食堂對便捷性、簡餐化的需求和表現，恰好和團餐的特性相符合。且從長遠來看，團餐企業與社區食堂的對接，也會提升社區食堂的專業化管理。

預制菜則比團餐更早地滲透進社區餐飲市場，一是C端預制菜品牌加速布局社區體驗店，比如錢大媽、舌尖英雄、珍味小梅園等品牌，均將社區列為戰略要地；二是包括社區食堂等社區餐飲也在引進預制菜，即配、即食的預制菜正在成為社區餐飲新勢力。

第二、從“蒼蠅小館”向“小而精”蛻變

相較于購物中心餐飲，社區餐飲更具“煙火氣”，它往往承載的是居民輕松、溫暖的消費需求。所以，相對于“高大上”，社區餐飲更注重“小而精”的體驗氛圍。

比如，喜茶首次走進社區的是它的“HEYTEA GO”智慧店型；星巴克在進軍社區市場時，在空間設計方面摒棄了以往主打的“辦公社交”氛圍，轉而通過燈光、色調等強調“鄰里”間的溫暖社交。在大牌以及各類型創意獨立門店的共同作用下，社區餐飲正在擺脫“蒼蠅小館”的刻板印象，形成精致、質感、時尚的新形象。

第三、模式向“小而全”轉變

今年年中，海底撈公布了全新業務模塊——海底撈社區營運事業部，海底撈通過對內外部資源的整合，打造了一個“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式。包括海底撈在內，“全渠道”已經成為社區餐飲的重要發展方向。

不止于全渠道，當咖啡館、茶飲店、火鍋店、地方菜系館等餐飲品類在社區聚齊時，全品類混戰的格局下，一些門店開始通過延長時段、增加場景來提高營收。社區餐飲雖“小”，但它正在向全渠道、全品類、全時段進擊。

在某種程度上來說，上門做飯的流量來自社區餐飲。上門做飯更像是社區餐飲或是社區家政的一種服務模式，但就各方反饋來看，靠這種服務自成細分賽道的時機還不成熟。那么，對于餐飲人來說，這場流量狂歡代表的并不是“上門做飯”行業起步的紅利，而是社區餐飲高速發展的風潮。社區餐飲的想象空間，還可以更大。