文|FDL數食主張 阿戳

立冬已至，我們馬上要迎來新的一年。

2022年注定是風波不斷，新冠疫情仍舊反復，全球食品原料行業看似平淡的背后實質也是暗涌迭起，不乏新玩家強勢入局，老品牌推陳出新。

秉持著“捕捉全球最新原料動態，賦能供應鏈升級”的宗旨，FDL數食主張聚焦并匯總全球食品原料最新動態，特別發布《2023年全球食品原料趨勢解析》（2023 Global Food Ingredients Trend Analysis），當中總結出8大食品飲料行業高潛力趨勢風口。

圖源：FDL數食主張

究竟2022年食品飲料行業出現了哪些值得關注的新原料？從這些原料背后能洞察到什么有價值的創新靈感呢？

追求健康：More Healthy

后疫情時代來臨，人們在經歷過一波又一波的疫情沖擊后，對個人的身心健康愈發重視，開始意識到機能上的身體健康與情緒、心理上的精神健康是相互交織，且不可分割的。FDL數食主張根據調查數據得到，全球有70%的消費者在過去的兩年內采取了改善生理、心理和情緒健康的行動，更有高達80%的人群表示，在疫情過后將持續關注相關健康類飲食。而在國內，2022年也有半數的國人認為，自疫情以來個人及家庭的飲食習慣都在不斷變得更健康。

隨著不同消費人群崛起，消費收入水平不斷提高，人們在健康飲食的追求上不再局限于提升免疫力的單一類需求，而是多元化地擴展至情緒睡眠、腸道健康、美容養顏等不同領域，這無疑會成為食品飲料市場上相關功能性產品及原料持續發展與創新的一大推動力。對此，FDL總結預測，未來健康原料將主要圍繞在成分減法、運動營養、內外調理、減壓助眠及強化心腦五大創新方向。

·麒麟控股：啤酒花提取物MHBA

麒麟控股公司旗下啤酒制品中使用的成熟啤酒花提取物/成熟啤酒花苦酸 (MHBA) 可有益于健康成年人的情緒平復，具有抗抑郁作用。據悉，MHBA是由啤酒花（Humulus lupulus）通過水提取過程獲得的一種提取物，可作為調味劑在啤酒生產中賦予啤酒苦味。而麒麟控股獨家技術提取的MHBA沒有傳統啤酒花產品的苦味，可以混合到各種食品和飲料中而不會影響其原本風味。

當前，麒麟控股對其生產的MHBA已進行了多項研究。成果表明，除了具備抗抑郁效果外，該成分還有助于睡眠和保持骨骼健康，并且在預防阿爾茨海默病方面表現出巨大潛力。

植物力量：Plant Power

在不斷升溫的飲食健康浪潮下，人們對人工添加劑所存在的潛在風險表現出的擔憂日益漸增。于是乎，自帶“天然、安全、有益”等健康屬性的天然植物成分產品成為越來越多消費者滿足飲食健康的新選擇。隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，品牌商及制造商紛紛借助天然草本植物的力量進行革新創變，越來越多草本植物及其提取物成分被廣泛應用于各種食品飲料等產品中，因而近年來植物提取研發市場持續活躍。

FDL數食主張注意到，2019年全球植物提取物市場已達到237億美元，預計2025年將達到594億美元，年復合增長率為16.5%。其中，美國作為全球植物提取市場的風向標，其體量尤其龐大。而在我國，植物提取市場規模也保持穩步增長態勢，從2019年的342億元提升至2021年的407億元，預計將于2025年達到超600億元。

·Symrise ：天然藍莓成分

Symrise推出其最新含有天然藍莓成分的活性化合物。據介紹，與其他天然成分組合中的產品一樣，新系列在生產過程中首先通過使用不同的技術對藍莓濃縮成汁，保留水果中固有的有益成分；其次采用噴霧干燥和滾筒干燥技術，獲得各種產品形式（粉末、薄片和脆餅）產品；最后再對其進行萃取，以獲得濃縮的活性化合物。此外，為了滿足消費者對產品品質的追求，Symrise利用其全球網絡進行藍莓原料的挑選、采購和加工。

清潔標簽：Clean Label

隨著人們的生活水平和認知程度不斷提高，“清潔標簽”成為食品界當之無愧的新寵兒，深受大眾及商家的青睞。FDL數食主張整理相關調研數據發現，全球大約71%的消費者愿意為重新調整配方、使其更“清潔”的品牌支付更多費用，當中有超過30%的消費者甚至愿意為其支付超過20%的溢價。

而針對亞太市場的研究中也得出，來自中國的消費者對于食品標簽與配料的關注度最高，約有85%的中國消費者會在購買食品時關注其配料表，并且對于人工添加劑等“非清潔”成分具有較強的抵觸情緒。

為滿足越來越多的消費者對于食品簡單性、透明性與真實性的需求，“清潔標簽”正逐步成為海內外食品商家們的獨特營銷點。

·GNT：清潔標簽色素Exberry

配料生產商GNT在2022年的ProSweets Cologne上展示其清潔標簽色素Exberry成品及產品在軟糖和硬糖糖果、棒棒糖、水果口香糖、充氣口香糖等食品中應用的成果。

據介紹，Exberry 采用來自GNT供應鏈中通過使用自然，可持續方法種植而成的非轉基因且可食用的水果或蔬菜等農產品加工（如切碎、過濾和煮沸）制成。因此，該原料在歐盟被視為具備清潔標簽的食品成分而非添加劑，且對素食主義者100%友好。

可持續：Sustainable

整體消費格局在趨向優化升級，大眾也開始將關注對象從自身延展到全生態，以此順應全球綠色環保的號召?！翱沙掷m”一詞成為當代被反復提及的關鍵術語，消費者與消費品牌都在積極探尋如何構筑人與地球之間的動態平衡。伴隨大眾對可持續發展的關注度上升，它也逐步滲透進食品飲料行業中，不少消費品牌前赴后繼地為“可持續”加碼，無論是與之相關的產品還是創新實踐都在不斷增多。消費者們也開始身體力行地實踐一種“既能滿足當代人消費發展需要，又不對后代人滿足其消費發展需要的能力構成危害”的可持續消費觀。

FDL數食主張發現，全球消費者最關注的食品原料升級方向前三位分別為可持續發展、健康營養和新鮮。而在全球社會可持續發展目標和消費者環保主義的雙重推動下，食品飲料行業目前以可持續包裝市場最為代表，在近年來快速拓展尤為突出。

·Liquidseal &Rijk Zwaan ：可食用涂層包裝

由Liquidseal和Rijk Zwaan合作研發的一種可用于水果黃瓜的可食用包裝涂層，幫助解決目前全球食品包裝過剩問題，滿足消費者對于可持續零售的需求。隨著限塑令的推行和環保意識的不斷深入，農產品的塑料包裝逐漸銷聲匿跡。這種噴涂可食用涂層的方式，不僅能夠替代塑料幫助農產品保鮮，其成本也十分低廉，意味著可持續包裝方式的革新。

目前，涂層主要用于外皮不可食用的水果上，經研究證明，這種涂層與櫻桃、番茄、黃瓜和芒果的搭配效果最好，該公司也正在開發在其他水果和蔬菜適配的可使用包裝涂層。

替代蛋白：Alternative Protein

消費者對健康、環保的意識空前高漲，人們對食物選擇與健康及環境之間的聯系也有了更加深刻的理解。

一方面，畜牧業的高速發展帶來的碳排放、棲息地破壞和自然資源濫用對生態環境造成巨大影響；另一方面，隨著人口不斷增長，2050年全球人口將從如今的約80億增長到100億，這意味著需要在當下基礎上增加60%-70%的食物供應，對于食物資源，特別是肉資源來說無疑將是一個巨大的挑戰。為了更好地解決環境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，就必須要有新的蛋白質供給方式來重塑全球現有的蛋白質供給系統，并成為新蛋白質供給系統的重要組成部分。替代蛋白在此背景下隆重登場，迅速成為資本、品牌及市場一致認可的最優解。

而隨著近年來相關技術的深入發展，替代蛋白整體產業持續利好，消費市場不斷擴大，FDL數食主張整理得到，2021年全球替代肉類產品市場估值已達195億美元，預計到2025年年復合增長率范圍在6.8%-9.4%。

·Muntons：麥芽提取物成分PlantMalt

隨著替代蛋白行業不斷創新發展，替代肉賽道越來越受到消費者的認可和追捧，在此市場趨勢下，麥芽和麥芽配料供應商Muntons宣布正在使用100%可持續麥芽提取物成分PlantMalt生產植物漢堡、香腸和切片熟食牛肉等植物肉產品。

據Muntons的公關經理Janine Roffey介紹，麥芽在經過一系列的浸泡、發芽、烘干、加工等生產過程后，天然存在的還原糖、酶和氨基酸等物質會發生美拉德反應賦予植物肉營養和風味。同時，相比于其他用于制造植物蛋白的成分，麥芽對環境帶來影響更小，可進一步滿足市場及消費者對清潔標簽、可持續性的需求。

配方優化：Recipe Optimization

消費市場日漸成熟化，人們對于商品的需求也在不斷升級，高品質、全新、可靠的體驗式消費越來越被當代消費者所接受。FDL數食主張分析調研數據發現，全球消費者對食品安全問題的關注更為細致，有近78%的消費者表示他們非常重視成分列表。與此同時，21%的消費者表示品質成為食品購買決策的重要因素，并有64%的消費者表示愿意為高品質產品付出更高溢價。

隨著消費者對更健康、更穩定、更好吃、更高顏值的高品質食品的需求不斷增加，不少品牌掀起配方優化熱潮。與此同時，原料端也紛紛基于生產過程中的穩定性和安全性，更健康優質成分、視覺及質感提升、創新風味及防腐技術提升等方向推出新品。

·IIT Guwahati：可食用防腐涂料

印度理工學院（IIT）Guwahati研究團隊開發出一種可降解的食用防腐涂料以延長水果和蔬菜的保質期。

經測試，土豆、番茄、青辣椒等蔬菜以及草莓、蘋果、菠蘿等水果在涂上這種涂料后均可保鮮近兩個月。這種涂料的核心原料來自一種名為Dunaliella tertiolecta的海洋微藻，該成分以其強抗氧化特性聞名，同時還具有多種生物活性化合物，如類胡蘿卜素、蛋白質和多糖等。

據悉，Dunaliella tertiolecta經常被用作在藻油和生物燃料等產品當中。當藻油被提取后其殘留物通常會被丟棄，Guwahati研究團隊則將這些殘留物與殼聚糖結合制成這款可食用防腐涂料。

微生：Microorganisms

隨著微生物學的研究愈發深入，越來越多研究表明，腸道微生物群對大腦有直接影響，大腦也會影響微生物群，不僅如此，腸道微生物幾乎作為一個額外器官積極參與塑造和維持我們的生理活動，與人體多部位的健康息息相關。

另一方面，受疫情影響消費者開始更關注身心，健康知識伴隨健康意識的增長得到同步提升。FDL數食主張整理發現，全球58%的消費者意識到消化系統中的微生物對他們全身健康的潛在好處，并將微生物組與免疫健康、代謝健康和心理健康聯系起來。由此，微生物對于人體所產生的正向影響被越來越多品牌所關注，成為消費市場上的又一創新增長點。公開數據統計得到，2021年全球微生組市場規模達到611億美元，預計到2029年將擴大至911億美元，年復合增長率高達8.3%。

目前消費市場端微生物組類產品主要可以分為益生菌（活性益生菌、后生元）、益生元、合生元。在此之中，益生菌的市場規模最大，消費者教育最為普及，并且隨著后生元相關研究的進展逐步深入，其商業化進程也隨之高速發展。

·Superbrewed Food

初創公司Superbrewed Food的后生元培養蛋白開發獲得美國GRAS（全稱為“Generally Recognized as Safe”）認證，這標志其是第一個獲得美國食品和藥物管理局批準的微生物組蛋白。據悉，該公司利用天然微生物群將植物淀粉轉化為蛋白質的原理，類似于發酵啤酒或酸奶的厭氧發酵過程，可以創造出一種適用于任何食品的完整成分。該成分中的蛋白質含量超過80%，含有九種人體必需的氨基酸和五種B族維生素。作為植物基食品的添加劑，它實現了功能性、營養性和可生產性各方面的完美融合。

冒險風味：Adventure Flavor

雖然很多消費者習慣在傳統、熟悉的口味中尋找舒適感。但近年疫情影響下，人們的行動受限，于是乎他們開始轉向通過獨特的美食來為生活增色增味。消費者渴望通過收獲更多新的口味、質地、香氣等感官體驗，嘗試更多全球不同的風味特征作為一場美食冒險。FDL數食主張根據調研數據發現，全球范圍內有近一半（42%）的消費者表示喜歡并勇于嘗試新鮮事物，對新口味的產品充滿期待與好奇。特別是當許多人因疫情被迫取消旅行計劃后轉而開展起味蕾間的環游世界。

而為了滿足消費者的好奇心，不少原料商及品牌開始在味蕾上下功夫，開啟一場聲勢浩蕩的風味冒險之旅。·Flavorchem：柑橘風味系列香精Citrus Vacation

Flavorchem推出Citrus Vacation柑橘風味系列香精。據悉，該系列包括卡拉曼西酸橙、果味金橘、血橙、甜橘、柚子柑橘和酸橙六款口味，可應用于各類素食或猶太潔食的食品飲料產品中。Flavorchem的研發經理兼高級調香師Niki Hernandez表示：“自Covid-19以來，柑橘口味備受歡迎，這使得其品類不斷擴張，所以柑橘香精比任何其他香精都更迫切需要創新以適應不同的應用。Citrus Vacation不僅可以投入到飲料制作中，還可以針對任何食品進行口味優化，包括茶類和糖果等?！?/p>

未來變數不斷，行業動態更新換代，想要把握好風口，率先洞察市場未來的脈絡與伏線至關重要。而真實的趨勢往往是消費端與生產端雙向驅動并形成的交匯，意味著想要在擁擠賽道中迸發出新商機，既需要夯實上游原料供應端，也需要不斷深耕消費端的潛在需求，以此為產品創新輸入源源不斷的活力。